ציפוי עוגת פסחא עם ג'לטין

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

זיגוג עם ג'לטין הוא אופציה טובה לקישוט עוגת פסחא ומאפים אחרים. יחד עם זאת, הזיגוג מתגלה כטעים, הוא מתאים בצורה מושלמת, אינו מתפורר או נשבר. שקול כמה מתכונים עם תמונות שלב אחר שלב.

זיגוג עם ג'לטין - מתכון פשוט

הכנת זיגוג ג'לטיני דורשת את המרכיבים הזולים ביותר. הכנת פונדנט היא פשוטה, אך בהחלט עליכם להוסיף מיץ לימון או חומצה - זה ייתן לחוזק הזיגוג, לאחידות, כמו גם לטעם וריח נעימים.

רכיבים:

• 125 גרם סוכר;
• 5 גרם ג'לטין;
• 50 מ"ל מים + 25 מ"ל לג'לטין;
• קורט חומצת לימון;
• טעמים וצבעים לפי הצורך.

הכנה:

ראשית, יוצקים אבקת ג'לטין במים ומניחים לה לזמן מה להתפחה. לציפוי, ג'לטין יריעה מתאים גם הוא, רק צריך להשרות אותו בהרבה מים קרים

• יוצקים סוכר לסיר, יוצקים מים שאפשר להחליף בכל מיץ מרוכז, אפילו מיץ סלק. אנו מוסיפים גם חומצת לימון, מערבבים ומעלים על האש.
• הסירופ צריך להרתיח, וכל גבישי הסוכר צריכים להתמוסס. כשזה קורה, מסירים את הסיר מהאש, עוצרים את הרתיחה ומערבבים את הג'לטין הנפוח ממש בסירופ החם.

כעת מצננים את הסירופ לטמפרטורת החדר ומקציפים במיקסר עד לקבלת הסמיכות הרצויה. ככל שאתה מכה אותו יותר, כך הוא הופך להיות סמיך יותר

בתהליך ההקצפה אפשר להוסיף כל טעם וצבע אם רוצים. מרחו את הזיגוג המוגמר רק על עוגות שהתקררו לגמרי

אם הזיגוג הוכה במשך זמן רב והתברר שהוא סמיך מדי, הניחו אותו על אש קטנה, תוך ערבוב פעיל, חממו אותו למשך 5-10 שניות.

מזגגים עם ג'לטין ואבקת סוכר

כמה עקרות בית מעדיפות להכין ציפוי עם ג'לטין ואבקת סוכר, לדעתן מסתבר שהוא עדין יותר. המתכון עם תמונות שלב אחר שלב של הכנת פונדנט כזה לעוגת פסחא הוא פשוט ואינו דורש מיומנות רבה.

רכיבים:

• 100 גרם אבקת סוכר;
• 25 מ"ל מים;
• 3-4 גרם ג'לטין + 1 כף. l. מים;
• 1 כפית מיץ לימון.

הכנה:

• יוצקים ג'לטין לכוס, מערבבים פנימה מים, משאירים למשך 10-15 דקות. במהלך הזמן הזה הוא אמור להתנפח.
• סירופ בישול. לשם כך, מערבבים אבקת סוכר עם מים ומיץ לימון בסיר. הדלקנו אש קטנה.

• ברגע שהסירופ רותח, הסירו אותו מיד מהתנור ושלחו אליו את הג'לטין הנפוח, ערבבו עד לקבלת מרקם חלק.
• יוצקים את הסירופ לקערה וטורפים עד לקבלת תערובת תפוחה. אם אתה צריך שהזיגוג יישכב עם טפטפות, הקציף במשך 3 דקות, ואם אתה צריך עבה יותר, ואז עוד 2 דקות.
• הזיגוג מתקבע במהירות, כך שאנו ממשיכים מיד בעיטור העוגות, העיקר שעד כה הם התקררו לגמרי.

אתה יכול להוסיף כל צבע לזיגוג, אך לא יותר מהמצוין בהוראות, אחרת הפונדנט יתגלה כדביק מדי.

קרח לעוגות פסחא עם עלה ג'לטין

ניתן להכין זילוף טעים ויפה לקישוט עוגות בעזרת ג'לטין. אגב, עקרות בית רבות ואפילו קונדיטוריות מקצועיות אוהבות ג'לטין בצלחות יותר, מכיוון שהוא אינו משפיע על הצבע, הריח והטעם של המוצר המוגמר.

רכיבים:

• 2 צלחות ג'לטין;
• 150 גרם אבקת סוכר;
• 4 כפות. l. מים קרים;
• 10 גרם סוכר וניל;
• 1 כפית מיץ לימון.

הכנה:

טובלים את צלחות הג'לטין בקערת מים קרים ומשאירים למשך 15 דקות, ובמהלכן הן אמורות להיות רכות

יוצקים אבקת סוכר לתוך מצקת, ואז יוצקים מים, מוסיפים סוכר וניל לפי הטעם והניחוח, אותם ניתן להחליף בווניל או בתמצית

• מערבבים את תכולת המצקת לתערובת הומוגנית ומניחים באש, מחממים למצב חם מאוד, אך לא מרתיחים. זה חשוב.
• מיד לשים את צלחות הג'לטין, אותן אנו סוחטים מעודפי הנוזלים, מערבבים עד להמסה מלאה ומסירים מהאש.
• לאחר מכן מוסיפים מיץ לימון ומקציפים במיקסר במהירות גבוהה במשך 3-4 דקות עד לקבלת קרם סמיך.

אנחנו לא מחכים שהציפוי יתקרר, אלא מיד מורחים אותו על עוגות חג הפסחא

עדיף להכות את הזיגוג בהתחלה במהירות נמוכה, ואז אתה יכול להגדיל את המהירות, אחרת המוצר עלול לבעבע, ואז הוא יתפורר.

זיגוג "חלב ציפורים" עם ג'לטין

עוגת חלב הציפורים אהובה על הסופלה העדין והטעים שלה. עם הטעם הזה אתה יכול להכין ציפוי לעוגות חג הפסחא. המתכון המוצע עם תמונה אינו מסובך, ניתן להכין את הזיגוג גם עם ג'לטין וגם עם אגר-אגר.

מעניין! 8 המתכונים הטובים ביותר לעוגת פסחא

רכיבים:

• 125 גרם סוכר;
• 4-5 גרם ג'לטין;
• 1 חלבון ביצה;
• 20 מ"ל מים לג'לטין;
• 70 מ"ל מים לסירופ;
• קורט מלח;
• קורט וניל.

הכנה:

• השלב הראשון הוא הכנת הג'לטין. לשם כך פשוט ממלאים אותו במים, מערבבים היטב ונותנים זמן להתפחה.
• כעת נעבור לסירופ, אותו אנו רותחים מסוכר, מים וונילין. אנחנו פשוט מביאים את הרכב לרתיחה ונותנים לו לרתיחה במשך כמה דקות.
• בשלב זה יוצקים את החלבון לקערה, מוסיפים מלח להקצפה טובה יותר ומתחילים להקציף עד לשיאים צפופים.

אנו חוזרים לסירופ. אם מופיעות בועות גדולות על פני השטח, מוסיפים את הג'לטין הנפוח, מערבבים היטב ומבשלים את הסירופ לדקה בלבד

כעת שופכים את הסירופ לתוך החלבון המוקצף בזרם דק וטורפים את הציפוי עד לקבלת הסמיכות הרצויה, עד 3 עד 5 דקות

יש להשתמש בזיגוג מיד לאחר הכנתו, אחרת הוא יתקשה במהירות. ואם יתברר שלא הכל מוכן לקישוט, אז אתה יכול להוסיף מיץ לימון לזיגוג או פשוט לשים אותו על סיר עם מים חמים מאוד.

זיגוג כתום עם ג'לטין

ניתן להכין את הדובדבן לעוגות חג הפסחא במים פשוטים או בתוספת כל מיץ פירות יער או פירות. זה ייתן לפאדג 'טעם וצבע מעניינים יותר. אנו מציעים לשים לב למתכון עם תמונות שלב אחר שלב של הכנת זיגוג כתום עם ג'לטין.

רכיבים:

• 2 חלבונים;
• 1 כפית ג'לטין;
• 180 גרם סוכר;
• 25 מ"ל מיץ תפוזים;
• 2 כפות. l. מיץ לג'לטין.

הכנה:

• יוצקים את גרגרי הג'לטין לקערה, יוצקים לתוכם מיץ תפוזים, מערבבים ומניחים בצד לעת עתה.
• מקציפים את החלבונים במשך 5 דקות - הם צריכים להיות יציבים ולא ליפול מהמקצף.

• בשלב הבא אנו מבשלים את הסירופ. יוצקים סוכר מגורען לסיר, יוצקים לתוכו מיץ סחוט טרי ומבשלים 2 דקות. פשוט מאוד לבדוק את נכונות הסירופ: אנו מטפטפים מעט סירופ על צלוחית, מרימים אותו באצבעותינו, ואם החוט נמתח, הוא מוכן.
• אנו שולחים את הג'לטין הנפוח כבר לסירופ החם ומערבבים הכל באופן פעיל.

אנו חוזרים לחלבונים המוקצפים, מפעילים את המיקסר ויוצקים פנימה את הסירופ בזרם דק. מקציפים את הדובדבן במשך 3 דקות, אבל אם אתה צריך את זה כדי להיות יותר סמיך, אז 5 דקות

ניתן להוסיף לזיגוג צבע מאכל, אך במידת האפשר אנו משתמשים בצבע טבעי. אלה מיצים: סלק, גזר, חמוציות, אוכמניות, אוכמניות, תרד או כרוב אדום.

זיגוג שוקולד עם ג'לטין

אתה יכול להוסיף טעם וצבע מעניינים יותר לזיגוג באמצעות כל צבע וחומרי טעם. אתה יכול פשוט להוסיף קקאו - התוצאה היא פונדנט יפה וטעים שניתן לקשט לא רק עוגות, אלא גם כל מאפים אחרים.

רכיבים:

• 50 מ"ל מים;
• 60 מ"ל מים לג'לטין;
• 50 קקאו;
• 10 גרם ג'לטין;
• 120 מ"ל של שמנת (אחוזי שומן מ -30%).

הכנה:

1. קודם כל, בואו נבשל את הסירופ, נכין את הג'לטין. לסירופ, לשים סיר עם סוכר ומים על האש. הסוכר הגרגרי אמור להתמוסס לחלוטין והסירופ צריך להרתיח.פשוט ממלאים את הג'לטין במים, מערבבים ומניחים למשך 10-15 דקות.
2. בשלב זה מנפים את הקקאו כדי שהציפוי לא ייצא עם גושים.
3. יוצקים קקאו לסירופ המבושל, מערבבים היטב, מרתיחים 1-2 דקות על האש הנמוכה ביותר.
4. יוצקים שמנת לסירופ השוקולד (רצוי עם אחוז שומן גבוה), מערבבים שוב הכל היטב ומורידים מהאש.
5. הניחו לסירופ לעמוד למשך 2 דקות, ולאחר מכן הוסיפו את הג'לטין הנפוח ובחשו עד שהוא נמס לגמרי.
6. מסננים את הזיגוג המוגמר במסננת דקה, מכסים בנייר כסף ומניחים במקום קריר למשך 5 שעות לפחות.
7. טמפרטורת העבודה של הזיגוג היא 30 ° C, ואם היא משמשת לטפטפות, אז 25 ° C. לפני השימוש מחממים מעט מעל טמפרטורת ההפעלה ומקציפים עם בלנדר.

לזיגוג אנו משתמשים באבקת קקאו איכותית וטבעית, מוצר זול רק יקלקל את טעמו ומרקמו.

לא קשה להשיג קישוט ראוי לעוגות חג הפסחא, העיקר הוא הרצון לקשט את השולחן החגיגי במאפי פסחא יפים. אבל אתה צריך לדעת שזיגוג מוכן כראוי צריך להימתח ולהדמות בעקביות לחלב מרוכז. אם יתברר שהוא נוזלי מדי, הוא יתייבש לאט, אך זיגוג סמיך מדי מוחל בצורה גרועה ויתפורר בעת חיתוך העוגות.