תוכן עניינים:

בישול עוגת חג הפסחא של צארסקי
בישול עוגת חג הפסחא של צארסקי

וִידֵאוֹ: בישול עוגת חג הפסחא של צארסקי

וִידֵאוֹ: בישול עוגת חג הפסחא של צארסקי
וִידֵאוֹ: עוגת חג הפסחא 2024, מרץ
Anonim
Image
Image
  • קטגוריה:

    מַאֲפִיָה

  • זמן בישול:

    25 שעות

רכיבים

  • קמח
  • קרם
  • ביצים
  • שמרים
  • חמאה
  • סוכר
  • מוסקט
  • פירות מסוכרים
  • צימוק
  • פרורי לחם

עוגת חג הפסחא המלכותית היא המאפה הטעים ביותר שמכינים לחג הפסחא. הבצק מדהים וארומטי. כל המתכונים מהתמונה מתוארים שלב אחר שלב. אתה יכול להתנסות, להוסיף רכיבים אחרים - גרידה, פירות מסוכרים, צימוקים.

Image
Image

עוגה מלכותית

עוגת חג הפסחא המלכותית עשויה מ"מאפינס עשירים ", וכל מיני מרכיבים מתוקים משמשים כמלית. העיקר לא לחסוך בשמנת, חמאה וביצים.

שימו לב למתכון הזה מהתמונה, נסו לבשל לפי התהליך שלב אחר שלב ותיהנו ממאפים נפלאים.

Image
Image

רכיבים:

  • שמנת - 550 גרם;
  • שמרים לחוצים - 50 גרם;
  • קמח חיטה - 1, 2 ק"ג;
  • חמאה - 200 גרם;
  • סוכר - 200 גרם;
  • הל - 10 גרגירים;
  • חלמונים - 15 יח ';
  • אגוז מוסקט שלם - 1 יחידה. או טחון - 1 כפית;
  • שקדים - 50 גרם;
  • פירות מסוכרים - 100 גרם;
  • צימוקים - 100 גרם;
  • פירורי לחם לפיזור צורות - 2 כפות. l.
Image
Image

הכנה:

מחממים את השמנת (250 גרם) ל -35 מעלות צלזיוס

Image
Image

אנו מגדלים שמרים בקרם מחומם. יוצקים כאן 400 גרם קמח, מערבבים ומכניסים לחום למשך 30-40 דקות

Image
Image
Image
Image
  • מפרידים את החלמונים מהלבנים.
  • אנו מעבירים את החמאה לכלי נקי, ממיסים, לא נותנים לה לרתיחה, מסירים מהאש, מצננים 2-3 דקות. מוסיפים את החלמונים.
Image
Image
  • יוצקים פנימה סוכר, טוחנים את התערובת עד שהיא גדלה בנפח. אפשר להשתמש במזלג, במטרפה או במיקסר.
  • כעת יוצקים מים רותחים על הצימוקים, משאירים למשך 5 דקות.
  • טוחנים פירות מסוכרים.
Image
Image
  • אנו זורקים את הצימוקים במסננת (נותנים לנוזלי העודפים להתנקז), ואז מניחים אותם על מגבת נייר.
  • אנו פותחים את הל, מוציאים את הזרעים, מניחים אותם על הלוח ומרדדים אותם בעזרת מערוך. אתה יכול להשתמש במרגמה.
Image
Image

שלושה אגוז מוסקט על פומפייה

Image
Image
  • ברגע שהבצק עולה מוסיפים לתוכו את תערובת הביצים הקרמית, מוסיפים עוד 800 גרם קמח, מוסיפים הל, אגוזים, שקדים, פירות מסוכרים וצימוקים.
  • ללוש את הבצק. תחילה בעזרת מרית, ולאחר מכן בידיים. אנו מעבירים אותו לשולחן, מפזרים קמח, ולשים בידיים במשך 15-20 דקות.
Image
Image
  • ללוש היטב את הבצק ולהשאיר אותו לבד למשך שעתיים. להגהה נוספת לאותו הזמן, כסו אותו בנייר כסף ליצירת קרום, רק הטילו אותו מספר פעמים על קרש חיתוך.
  • ללוש שוב במשך 5 דקות.
Image
Image
  • לעוגה אחת אנו לוקחים צורה גבוהה וגדולה, משמנים את הקירות בשמן, מפזרים פירורי לחם, מניחים נייר אפייה בתחתית. אנו מעבדים גם תבניות קטנות.
  • אנו ממלאים את הטפסים לשניים, משאירים למשך 15-20 דקות.
Image
Image
  • אנו מחממים את התנור ל -160 מעלות צלזיוס. אנו שולחים את הכלי המוכן עם התוכן לאפייה במשך 15 דקות. לאחר מכן אנו מגבירים את הטמפרטורה ל -190 מעלות צלזיוס, מכסים את העוגות בנייר כסף ומחכים עוד 30-45 דקות (הזמן תלוי בגודל החסר).
  • אנו מוציאים את המאפה, מניחים בצד, משאירים למשך 3-4 דקות. לאחר מכן הפוך אותו הפוך ומצנן.
Image
Image

אנחנו מקשטים את העוגות לטעמנו, עוטפים אותן במגבת ושמים אותן בפח לחם או בסיר, וכשהגיע הזמן מגישים אותן לשולחן.

Image
Image

צארסקי קוליץ 'על שמנת עם קוניאק

עוגת צארסקי זו תהפוך לקישוט שאין לו תחליף של שולחן הפסחא. מתכון עם תמונה יעזור להכין אותו. תהליך הבישול מתואר שלב אחר שלב.

Image
Image

רכיבים:

  • קמח - 340-380 גרם;
  • שמנת - 250 מ"ל 20%;
  • שמרים יבשים - 15 גרם או 50 גרם לחוצים;
  • סוכר - 150 גרם;
  • סוכר וניל - שקיק אחד;
  • חלמונים - 4 יח ';
  • חמאה - 100 גרם;
  • שמן צמחי - 2 כפות. l.;
  • צימוקים - 50 גרם;
  • פירות מסוכרים - 50 גרם;
  • חמוציות מיובשות - 50 גרם;
  • קליפת תפוז טחונה יבשה - קמצוץ אחד;
  • הל טחון - 0.5 כפית;
  • אגוז מוסקט טחון - קמצוץ אחד;
  • זעפרן - 0.5 כפית;
  • קוניאק - 1, 5 - 2 כפיות;
  • מלח - קורט אחד.

לזיגוג:

  • אבקת סוכר - 1 כף.;
  • מיץ לימון - 2-3 כפות. l.

הכנה:

בואו נגיע לבצק מיד. אנו מחממים את הקרם על ידי הנחתו באמבט מים

Image
Image

יוצקים אותם לקערה, שמים סוכר (1 כף), מוסיפים מלח, שמרים (2 כפות) וקמח מנופה. מערבבים את המרכיבים בעזרת מטרפה

Image
Image

מכסים את הבצק במגבת, מכניסים אותו לחום למשך 20 דקות, נותנים לו לתפוח. אם החדר קריר, הניחו את הכלי עם התוכן בתנור שחומם ל -35 מעלות צלזיוס

Image
Image
  • אם האגוז והל שלמים, ראשית כתשו אותם במכתש.
  • אנו מכינים גם קליפת תפוז. משפשפים את העור הטרי על פומפייה, ומשפשפים את העור היבש בידיים.
  • יוצקים את הזעפרן למכתש, מוסיפים מלח, טוחנים היטב עד לקבלת מרקם חלק. אנו מחממים את הקוניאק באמבט מים, ממלאים אותו בזעפרן, מתעקשים.
  • שוטפים את הצימוקים היטב, ממלאים במים רותחים, משאירים למשך 15-20 דקות. לאחר מכן הניחו את הצימוקים על מגבת נייר, הניחו להם להתייבש.
Image
Image
  • מערבבים אותו עם חמוציות, מפזרים קמח, מערבבים שוב.
  • מניחים את החלמונים בקערה, מוסיפים את יתרת הסוכר, מקציפים עד לקבלת מרקם חלק ולבן.
Image
Image
  • אנו ללוש את הבצק בעזרת מעבד מזון עם קובץ מצורף מיוחד או מערבל. התערובת צריכה להיות נוזלית.
  • מוסיפים את כל התבלינים, זעפרן, ונילין. אנו שולחים לכאן גם תערובת ביצים מוקצפת וחמאה מומסת.
  • ללוש את הבצק, להוסיף קמח מנופה מספר פעמים. ללוש 15 דקות עד לעובי בינוני. ברגע שהבצק מקבל פלסטיות, שמנו אותו במכשיר. לשם כך, אנו מכסים בסרט בו אנו מכינים פנצ'רים, ושולחים אותו לחום במשך 1-1, 5 שעות.
Image
Image
  • הבצק יגדל מספר פעמים. לאחר הזמן שצוין, מערבבים אותו בעזרת כף.
  • מפזרים קמח על השולחן, מעבירים אליו את הבצק, מוסיפים פירות יבשים, מערבבים בעדינות את הקמח.
Image
Image
  • הכנת הטפסים. אם הם נייר או סיליקון, אנחנו לא משמנים אותם, אבל אנחנו מתייחסים למתכות בשמן ומניחים נייר אפייה על התחתית. אנו מורחים את הבצק ב- 1/3.
  • מכסים את התכולות בתוכן במגבת ומניחים למשך 1.5 שעות להגדלה.
Image
Image
  • ברגע שהחללים עולים, אנו מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס ומכניסים לתוכו את הטפסים הממולאים, אך תחילה עוטפים אותם בתחתית בנייר כסף.
  • לאחר 20 דקות אנו בודקים: אם החלק העליון אדמדם מדי, מכסים אותם בקלף טבול במים.
  • אנו אופים 30-35 דקות (הזמן תלוי בגודל העוגות).
  • אנחנו מוציאים אותם מהתנור, מניחים אותם על הצד למשך 10 דקות, מנסים לגלגל אותם מעת לעת לצד השני.
Image
Image
  • אנו מסירים את המאפים מהתבניות, מניחים אותם שוב על הצד, מצננים אותם.
  • אנו מכסים את העוגות האדומות בציפוי, אותו אנו מכינים מאבקת סוכר מעורבת במיץ לימון.
  • מקשטים במפזרים ממתקים.
Image
Image

קוליץ 'מלכותית

זוהי עוגת פסחא מלכותית לא שגרתית. הבצק לאפייה לפי מתכון זה מתגלה כעפוף ועשיר. התהליך מתואר שלב אחר שלב, בליווי תמונה.

Image
Image

למבחן:

  • שמרים - שקיק אחד;
  • חלב - 300 מ"ל;
  • קמח חיטה - 800 גרם;
  • ביצי עוף - 3 יח ';
  • שמנת חמוצה - 100 גרם;
  • חמאה - 100 גרם;
  • סוכר - 250 גרם;
  • סוכר וניל - שקיק אחד.

חומרים עזר:

  • צימוקים - 100 גרם;
  • פירות מסוכרים - 100 גרם;
  • גבינת קוטג ' - 230 גרם;
  • חלמון ביצה - 1 יח ';
  • סוכר - 50 גרם;
  • אגוזי מלך - 100 גרם;
  • אבקת סוכר - לטעמכם.

הכנה:

אנו מחממים את החלב, מוסיפים שמרים, סוכר (50 גרם), מערבבים בעדינות

Image
Image
  • מוסיפים לזה קמח (250 גרם), ללוש את הבצק, להכניס לחום למשך 40 דקות. הבצק יגדל מספר פעמים.
  • כעת אנו מתחילים להקציף את הביצים בתוספת סוכר וסוכר וניל. אתה צריך לקבל מסה לבנה ורכה.
Image
Image
  • אנו שולחים חמאה להמיס על אש נמוכה.
  • מוסיפים לה את התערובת המוקצפת והחמאה המומסת.
  • עכשיו שאר הקמח הבא. אנו ללוש את הבצק שאינו תלול ואינו נדבק לידיים. מכסים במגבת, מכניסים לחדר לחם למשך שעה.
Image
Image
  • בינתיים, נתמודד עם חומרי מילוי. אנו מעבירים את הצימוקים לקערה, יוצקים כאן מים חמים, משאירים למשך 15 דקות. לאחר מכן אנו מרוקנים את הנוזל, נותנים לצימוקים להתייבש.
  • קוצצים דק את האגוזים.
  • מערבבים את גבינת הקוטג 'בתוספת סוכר וחלמון.
  • הכנת קליפות תפוז.
  • אנו מוציאים את הבצק, מחלקים אותו לשלושה חלקים.מרדדים חצי אחד על שולחן מקומח בצורה של שכבה עגולה, מניחים שליש מהצימוקים על הקצה.
Image
Image
  • אנו מסובבים את החלק הזה, ואז שמים את אותה כמות של גבינת קוטג '. גלול שוב בצורה של גליל
  • שמנו אגוזים, ופירות מסוכרים ייקחו את הרצועה האחרונה. כך יוצא הגליל. לחץ עליו מעט בידיים כך שיהיה דק וארוך יותר. אנו מבצעים את אותו הליך עם הבדיקה הנותרת.
Image
Image

אנו מוציאים את הטופס, מצפים שמן צמחי, פורשים את החסר עם שבלול בחצי המיכל. אנו מנסים לחלק את הגליל לחתיכות כאלה לפי הצורך בצורות. אנחנו מתעקשים 20 דקות

Image
Image

אנו שולחים את העוגות לאפות בתנור במשך 30-50 דקות בחום של 180 מעלות צלזיוס. אנו מוציאים את הפינוקים, מצננים, מקשטים באבקת סוכר, פרחי מסטיק, אותם אנו מדביקים בעזרת שוקולד לבן מומס. אנו מגישים לשולחן את הפינוקים היפים ביותר

Image
Image

אלה עוגות הפסחא המלכותיות המקוריות שכל עקרות הבית יכולות לאפות לפי המתכונים המוצגים עם תמונה. אפילו שף טירון יכול להתמודד עם זה, שכן התהליך מתואר צעד אחר צעד.

מוּמלָץ: