מתכון לעוגת שוקולד תוצרת בית

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

לכל עקרת בית צריך מתכון לעוגת שוקולד, כי זהו קינוח טעים להפליא. יצירתו היא משימה לא פשוטה, אבל אם אתה יודע כמה סודות, אז בבית אתה יכול להכין יצירת מופת קולינרית אמיתית.

עוגה "קטיפה שוקולד"

"קטיפה שוקולד" הוא מתכון קינוח טעים ואידיאלי עבור שפים מתחילים. ייקח זמן להכין אותו בבית, אך המתכון המוצע עם תמונות שלב אחר שלב אינו מסובך כלל. עוגת השוקולד מתגלה כטעימה, עשירה, אידיאלית גם לשתיית תה ומשפחות.

החומרים לביסקוויט:

• 2 ביצים;
• 250 גרם סוכר;
• 280 מ"ל חלב;
• 60 מ"ל של שמן צמחי;
• 60 גרם חמאה;
• 240 גרם קמח;
• 55 גרם קקאו;
• 10 גרם סודה;
• 3 גרם מלח;
• 12 מ"ל חומץ (9%).

לקרם:

• 340 מ"ל קרם (מ -30%);
• 120 גרם שוקולד מריר;
• 15 מ"ל קוניאק (ברנדי).

לזיגוג:

• 80 גרם שוקולד מריר;
• 100 מ"ל של שמנת (מ 30%).

הכנה:

• נתחיל בהבאת הקרם למצב חם במיקרוגל.
• אנו שולחים חתיכות שוקולד מריר לשמנת חמה, ממתינים מספר דקות עד שהשוקולד נמס ומערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק.
• אם רוצים, מוסיפים כל אלכוהול ארומטי ומערבבים הכל שוב. מכסים בנייר כסף ומניחים במקום קריר.

הבצק לוש במהירות: מנפים קמח לקערה עמוקה, ואז מעבירים קקאו דרך מסננת. לאחר מכן מוסיפים סוכר יחד עם מלח וסודה, מערבבים

עכשיו אנחנו עושים שקע קטן, יוצקים לתוכו חלב, חמאה, שמים חמאה רכה וביצים, מערבבים הכל במיקסר

לאחר מכן יוצקים חומץ לתוך הבצק ובוחשים שוב בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת אחידה

• יוצקים את הבצק לתבנית המוכנה ומכניסים לתנור למשך שעה (טמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס).
• מצננים את הביסקוויט המוגמר, חותכים את הכובע הלא אחיד שלו ואז מחלקים אותו לשלוש עוגות.

• לקרם מקציפים שמנת כבדה קרה. אין צורך להכות עד לשיאים מתמשכים, המסה צריכה להיות אוורירית ולהגדיל את נפחה.
• כעת אנו מוציאים את מסת השוקולד, מורחים אותה על הקצפת ומערבבים במהירות נמוכה עד לקבלת מרקם חלק.

מיד דחינו 4 כפות. כפות שמנת לפילוס העוגה, מכסים בנייר כסף ומכניסים למקרר

עכשיו אנחנו לוקחים את העוגה, מניחים אותה על צלחת, מניחים את הטבעת, מניחים מעט מהקרם על העוגה, מיישרים אותה

• מכסים את הקרם בקרום השני, לוחצים קלות כלפי מטה, מורחים את השמנת הנותרת ומפזרים אותו באופן שווה.
• לאחר מכן שמנו את העוגה האחרונה והכנסנו את העוגה למקרר.

• לזיגוג מחממים את השמנת, יוצקים לתוכם את נתחי השוקולד המריר ומערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק.
• אנו מוציאים את העוגה, יוצקים את הציפוי על העוגה העליונה, הופכים אותה בעיגול כך שהציפוי יכסה באופן שווה את כל המשטח. שים את העוגה שוב במקום קריר, אך למשך 5-6 שעות.

• ברגע שהעוגה רוויה היטב, מסירים את הטבעת, מכסים את הצדדים בקרם.
• טוחנים את הכובע החתוך בבלנדר לפירורים ומפזרים מעל השמנת.

קקאו יכול להיות טבעי או בסיסי. טבעי - בהיר וחמצמץ, אך בסיסי בעל צבע עז, טעם וריח עזים יותר.

עוגת שוקולד "היער השחור"

עוגת שוקולד היער השחור היא קינוח מפורסם, שהמתכון שלו הגיע אלינו מגרמניה. ואת נס השוקולד הזה אפשר להכין בבית בלי הרבה טרחה. אל תפחדו כי הרכב הקינוח מורכב. למעשה, מתכון הבישול הוא די פשוט, אתה רק צריך לעקוב אחר התמונות שלב אחר שלב.

החומרים לביסקוויט:

• 160 גרם קמח;
• 30 גרם קקאו;
• 10 גרם אבקת אפייה;
• 5 ביצים;
• 200 גרם סוכר;
• 100 מ"ל חלב;
• 70 מ"ל של שמן צמחי.

לגבי השכבה:

• 300 גרם דובדבנים;
• 100 גרם סוכר;
• ליקר דובדבן (קוניאק).

לקרם:

• 300 מ"ל של שמנת (מ -30% שומן);
• 50 גרם אבקת סוכר;
• 1 כפית ג'לטין;
• 5 כפית מים.

הכנה:

• לבצק הביסקוויטים מערבבים קודם כל את כל החומרים היבשים, כלומר קמח, קקאו ואבקת אפייה (עלינו לנפות קמח וקקאו).
• אנו שולחים ביצים, סוכר ומלח לקערת המיקסר, טורפים היטב עד לקבלת עיסה תפוחה.
• לאחר מכן יוצקים חלב ושמן צמחי ומערבבים במהירות נמוכה עד לקבלת מרקם חלק.

• יוצקים מרכיבים יבשים בשלב אחד ומערבבים במהירות נמוכה עד לקבלת מרקם חלק. אתה לא צריך להכות יותר מדי זמן, אחרת הביצים יאבדו את פארן.
• יוצקים את הבצק לתבנית ואופים את הביסקוויט בחום של 180 מעלות עד שהוא "קיסם יבש".

חותכים את החלק העליון של הביסקוויט המצונן והמיושב ומחלקים אותו לארבע עוגות

• למילוי יוצקים לסיר את הדובדבנים ומחצית הסוכר, מעמידים באש ומביאים לרתיחה.
• אחרי הגרגרים שמנו אותם על מסננת כך שכל המיץ ייצא מהם. אנו מחזירים אותו לסיר עם הסוכר הנותר ומביאים אותו שוב לרתיחה. הוסף כל אלכוהול או תבלינים אם תרצה.

• לקרם מקציפים שמנת כבדה קרה מאוד. ברגע שהם מסמיכים מעט מוסיפים אבקת סוכר בשני שלבים, ממשיכים להקציף עד לשיאים רכים.
• יוצקים את הג'לטין הנפוח וכבר שהומס לתוך קרם החמאה ומקציפים.

כעת אנו אוספים את העוגה. אנו משרים כל עוגה בסירופ דובדבן, ומשתמשים בקרם יחד עם הגרגרים כשכבה בין שכבה

מכסים את העוגה שהורכבה לחלוטין בשמנת מכל הצדדים (ליישור אפשר להכין הרכב צפוף יותר). הניחו לקינוח להשרות היטב וקישטו לפי טעמכם

קונדיטורים מנוסים מייעצים להשתמש בקקאו לאפיית עוגות ביסקוויט. הוא נותן צבע, טעם וריח יפים. וגם אם תוסיפו לבצק שוקולד מריר, טעם הקינוח יהיה פחות עז.

עוגת שוקולד עם קרם סנדה

בבית אפשר להכין עוגה המשלבת בהצלחה עוגת ספוג שוקולד וקרם עדין עם טעם גלידה. הקפד לקחת את המתכון המוצע עם תמונות שלב אחר שלב להערה-המשפחה שלך והאורחים בהחלט יזכו להנאה של קינוח כל כך טעים.

מעניין! מתכונים קלאסיים לעוגה "הנסיך השחור"

החומרים לביסקוויט:

• 5 ביצים;
• סוכר (150 גרם;
• 110 גרם קמח;
• 40 גרם קקאו;
• ½ כפית אבקת אפייה;
• ¼ ח. מלח;
• 50 מ"ל מים.

לקרם:

• 500 מ"ל חלב;
• 120 גרם סוכר;
• 2 ביצים;
• 40 גרם עמילן תירס;
• 150 גרם חמאה.

לזיגוג:

• 100 גרם שוקולד מריר;
• 60 גרם חמאה.

להספגה:

50 מ"ל חלב

הכנה:

• ראשית, אנו שולחים ביצים לקערת המיקסר יחד עם מלח וסוכר, מקציפים 7-8 דקות.
• כעת מוסיפים מים לביצים הטרופות ומערבבים.

בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, הקקאו ואבקת האפייה, מנפים את הבצק לעתיד ב -3 שלבים ומערבבים בעדינות

לאחר מכן יוצקים את הבצק לתבנית ואופים את הביסקוויט בחום של 180 מעלות צלזיוס במשך 40 עד 50 דקות

• לקבלת השמנת יוצקים וניל וסוכר רגיל, עמילן לקערת ביצים ומערבבים בעזרת מטרפה.
• יוצקים חלב לתערובת המתקבלת, מערבבים, יוצקים לסיר ומרתיחים את השמנת עד שהיא מסמיכה.

מצננים מעט את הביסקוויט המוגמר בתבנית, ולאחר מכן מוציאים אותו, מניחים אותו על רשת התנור ומניחים לו להתקרר לגמרי

אנו ממשיכים בהכנת הקרם. שמים חמאה רכה בקערת המיקסר, מקציפים 2-3 דקות

• כעת מוסיפים את החמאה במנות קטנות לחמאה המוקצפת, מקציפים.
• נחלק את הביסקוויט המצונן לשלוש עוגות ונוכל להתחיל להרכיב את העוגה. אנו עושים זאת באמצעות טופס מפוצל או טבעת.
• שמנו את העוגה הראשונה, משרים אותה עם חלב, מורחים שמנת על כל המשטח בשכבה אחידה.

מכסים בעוגה השנייה, מורחים את ההספגה, הקרם והעוגה האחרונה, מכסים את העוגה בנייר כסף ומניחים אותה במקום קריר למשך שעתיים לפחות

• לזיגוג ממיסים את החמאה ושולחים לתוכה את נתחי השוקולד המריר, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
• אנו מוציאים את העוגה, מסירים את הסרט, מסירים אותו מהתבנית ומכסים אותו לחלוטין בזיגוג.

אם משתמשים בקקאו בסיסי, עדיף להחליף חלק ממנו בקמח, אחרת המאפים עלולים להיות כהים מדי, עם מרירות.

עוגת שוקולד כמהין

עוגת שוקולד כמהין היא קינוח ארומטי ומתוחכם מאוד. הקפד לנסות זאת, בבית הוא מוכן על פי מתכון פשוט ומתוצרים זמינים.

מעניין! בישול עוגת רפאלו לפי המתכון הטעים ביותר

החומרים לביסקוויט:

• 6 ביצים;
• 180 גרם סוכר;
• 120 גרם קמח;
• 45 גרם קקאו;
• 10 גרם סוכר וניל.

לקרם:

• 300 גרם חמאה;
• 240 גרם חלב מרוכז מבושל;
• 150 גרם שוקולד;
• 10 גרם קקאו.

להספגה:

• 200 מ"ל מים;
• 1 כף. l. קפה טבעי;
• 30 גרם סוכר;
• 1 כף. l. קוניאק.

הכנה:

אנו מחלקים את הביצים לחלמונים ולבנים. אנו מתחילים לעבוד עם חלבונים. מקציפים אותם לקצף בהיר, ואז מוסיפים סוכר במנות, מוסיפים בסוף סוכר וניל ומקציפים עד לשיאים צפופים

• לאחר מכן מוסיפים את החלמונים אחד אחד ומערבבים במהירות נמוכה.
• מערבבים את הקמח עם הקקאו ומנפים אותו לתוך המסה המוקצפת בשני שלבים, מערבבים בעדינות בעזרת מרית.

אופים ביסקוויט מהבצק שהתקבל - 40 דקות בחום של 170 מעלות צלזיוס

לאחר מכן מצננים את הביסקוויט לחלוטין, חוצים את החלק העליון ומחלקים לשלוש עוגות

• לצורך הספגה אנו מבשלים קפה חזק, מוסיפים לו סוכר וקוניאק.
• הקרם גם קל להכנה. ראשית, ממיסים את השוקולד. לאחר מכן מקציפים חמאה רכה עד לקבלת תערובת אחידה, מוסיפים חלב מרוכז מבושל, שוקולד מומס וקקאו, מערבבים.

להרכבת העוגה אנו רוויים כל עוגה בקפה, משמנים אותה בשמנת

מכסים את העוגה המוגמרת בשמנת ומקשטים בשוקולד מגורד

אין צורך להשתמש באלכוהול לצורך הספגה. אם אתה לא אוהב קפה, אז אתה יכול להשתמש בסוכר רגיל או כל סירופ פירות יער.

עוגת שוקולד "שיש" עם גבינת קוטג '

כל מי שיחליט להכין עוגת שוקולד שיש בבית יזכה להנאה מדהימה. אחרי הכל, לקינוח הזה יש טעם של עוגת גבינה. המתכון המוצע עם תמונה הוא פשוט, העוגה מוכנה בפשטות, במהירות, ממוצרים רגילים.

מצרכים לשכבת הקריסה:

• 400 גרם גבינת קוטג ';
• 2 ביצים;
• 80 גרם סוכר;
• ¼ ח. מלח;
• 1 כפית תמצית וניל;
• 50 מ"ל שמנת חמוצה;
• 25 גרם עמילן תירס.

לבצק שוקולד:

• 150 גרם קמח;
• 3 ביצים;
• 180 גרם סוכר;
• ¼ ח. מלח;
• 150 מ"ל שמנת חמוצה;
• 50 גרם של שמן צמחי;
• 80 גרם חמאה;
• 50 גרם קקאו;
• 1 כפית תמצית וניל;
• 6 גרם אבקת אפייה;
• ½ כפית סודה;
• 200 גרם דובדבנים.

לגנאש:

• 100 גרם שוקולד מריר;
• 80 מ"ל שמנת (מ -30%);
• 15 גרם חמאה.

הכנה:

לשכבת השמנת שולחים גבינת קוטג 'וביצים לקערה, מוסיפים סוכר, עמילן ומלח, מוסיפים שמנת חמוצה, תמצית וניל וקוטעים הכל בעזרת בלנדר טבילה

• לבצק מקציפים תחילה את הביצים עם מלח וסוכר במשך 3-4 דקות.
• שמים שמנת חמוצה, תמצית וניל לתוך עיסת הביצים השופעת, יוצקים פנימה חמאה מומסת ושמן צמחי, מערבבים.

כעת מוסיפים קמח, קקאו, סודה ואבקת אפייה דרך מסננת, מערבבים הכל עד לקבלת עיסה הומוגנית

• מכניסים את החלק השלישי של הבצק לתבנית, מיישרים אותו, ומעליו מניחים חצי משכבת הקריפה.
• שמים דובדבנים או כל גרגרים אחרים לפי הטעם על שכבת הקורד.

• ואז שוב הבצק, שכבת הקלתית, פירות יער והבצק. אנו שולחים את הטופס לתנור למשך שעה אחת, טמפרטורה 160 מעלות צלזיוס.
• מצננים את העוגה המוגמרת לחלוטין, לאחר מכן גוזמים את הקצוות ויוצקים עליה ציפוי. לשם כך ממיסים את השוקולד בשמנת חמה, ומוסיפים את החמאה ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

לשכבה הקשתית ניתן להוסיף גם עמילן תפוחי אדמה, אך עמילן תירס עדין יותר בטעמו.

ללא עוגת שוקולד אפויה

כשאתם באמת רוצים לבשל עוגת שוקולד, אבל אין ממש זמן, אז מתכון נחלץ עם תמונות שלב אחר שלב של הכנת קינוח בלי אפייה. מרכיבים פשוטים, זמן מינימלי - ועוגה טעימה על השולחן שלכם.

רכיבים:

• 800 גרם עוגיות;
• 200 גרם סוכר;
• 250 מ"ל מים רותחים;
• 500 גרם אבקת חלב;
• 60 גרם קקאו;
• 200 גרם חמאה.

הכנה:

1. ראשית, בואו נכין קרם מהיר.לשם כך יש לקחת סוכר, לשפוך לתוכו מים רותחים ולערבב עד להמסה מלאה של הגבישים.
2. יוצקים אבקת חלב למים מתוקים במנות קטנות ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
3. לאחר מכן מוסיפים קקאו, מערבבים וממיסים חתיכות חמאה רכה בשמנת חמימה.
4. מכסים את הטופס בנייר כסף, שמים מעט שמנת בתחתית, ומעליהם מניחים שכבת עוגיות שוקולד.
5. לאחר מכן אנו מכסים את העוגיות בשמנת וכך אנו אוספים לחלוטין את העוגה, כלומר שכבת עוגיות - שכבה של שמנת.
6. מכסים את העוגה בנייר כסף ושולחים להשרייה במשך 6-8 שעות.
7. ברגע שהוא רווי היטב, אנו מוציאים אותו מהתבנית, מסירים את הסרט ומקשטים בשוקולד מגורד.

אם תרצה, תוכל להחליף בין שכבות של עוגיות כהות ובהירות בעת הרכבת העוגה.

עוגת שוקולד היא קינוח נהדר ויש הרבה אפשרויות להכנה. בחר את המתכון האהוב עליך עם תמונה והפתיע את יקיריך ביצירות מופת אמיתיות. והכי חשוב, זכרו שאם שוקולד מופיע ברשימת המרכיבים, השתמשו בו, לא בקקאו. אבל אם זה קורה שאין שוקולד בהישג יד, אז נכפיל את הכמות הנדרשת ב -5, ואז נחלק ב -8 ונקבל את הכמות הנדרשת של קקאו.