תוכן עניינים:

קוויאר פטריות ללא עיקור לחורף: המתכונים הטעימים ביותר
קוויאר פטריות ללא עיקור לחורף: המתכונים הטעימים ביותר

וִידֵאוֹ: קוויאר פטריות ללא עיקור לחורף: המתכונים הטעימים ביותר

וִידֵאוֹ: קוויאר פטריות ללא עיקור לחורף: המתכונים הטעימים ביותר
וִידֵאוֹ: Каждый год заготавливаю так баклажаны в духовке на зиму без стерилизации. Баклажаны как грибы 2024, מרץ
Anonim

פטריות אינן יכולות רק להיות מומלחות וכבושות, הן מכינות קוויאר פטריות טעים. ניתן לשמר ריק כזה לחורף ללא עיקור. יחד עם זאת, ישנם מתכוני בישול שונים, כולם פשוטים וטעימים.

קוויאר פטריות - מתכון פשוט

אפילו המתכון הפשוט ביותר ללא עיקור יאפשר לכם לקבל קוויאר פטריות טעים מאוד לחורף. לבישול אפשר להשתמש בכל פטריות - שנאספו ביער או נרכשות בשוק, העיקר הוא לכפות אותן לעיבוד מקדים.

Image
Image

רכיבים:

  • 2 ק"ג פטריות;
  • 3 בצלים;
  • 3 גזרים;
  • 400 מ"ל של שמן צמחי;
  • 2-2, 5 כפות. l. מלח;
  • 1 כפית פלפל שחור;
  • 3 כפות. l. חומץ (9%).

הכנה:

חותכים את הבצל המקולף לקוביות, קוצצים את הגזר בפומפייה גסה

Image
Image

שמנו מחבת מרווחת או סיר עם תחתית עבה על האש, יוצקים כוס שמן, מחממים אותו, מכניסים את כל הירקות בבת אחת ומטגנים עד שהם רכים

Image
Image

מרתיחים מראש את הפטריות במשך 40-60 דקות, ואז עוברים דרך מטחנת בשר. אנחנו עושים את אותו הדבר עם ירקות מטוגנים

Image
Image
  • אנו מחזירים את מסת הירקות למחבת, אך יחד עם הפטרייה יוצקים את השמן הנותר, מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים היטב.
  • שמנו את הסיר עם התוכן על הכיריים ומבשלים את הקוויאר על אש נמוכה במשך שעה.
Image
Image

יוצקים חומץ לקוויאר החם המוגמר, מערבבים היטב, מניחים על צנצנות מעוקרות ומהדקים היטב את המכסים

Image
Image

אם הפטריות אינן הטריות הראשונה, אז כדאי להשרות אותן בתמיסת מים עם חומצת לימון (עבור 2 ליטר מים - 15 גרם חומצת לימון).

קוויאר פטריות עם ירקות

פטריות משתלבות היטב עם ירקות שונים, הן "אוהבות" שום מאוד, כך שקוויאר פטריות אפילו יותר טעים איתו. עבור קוויאר, אתה יכול להשתמש לא רק בכובעי פטריות, כמה עקרות בית מבשלות אותו רק מהרגליים, וכובשות את הכובעים.

מעניין! מתכון שעועית ירוקה קפואה

Image
Image

רכיבים:

  • 1.5 ק"ג פטריות;
  • 300 גרם גזר;
  • 500 גרם בצל;
  • 1 ק"ג עגבניות;
  • 3-4 שיני שום;
  • 0.5 כפית פלפל שחור;
  • 100-200 מ"ל של שמן צמחי;
  • 2 כפות. l. חומץ (9%);
  • 1 כף. l. מלח (עם שקופית).

הכנה:

אנחנו ממיינים את פטריות היער, שוטפים אותן, שמים אותן בסיר, ממלאים אותן במים נקיים. לאחר מכן מוסיפים כף מלח ומבשלים אותם במשך 30 דקות, אל תשכחו להסיר מדי פעם את הקצף

Image
Image
  • לאחר מכן אנו מרוקנים את המים, אך אנו לא שוטפים את הפטריות עצמן, אחרת הן יאבדו את טעם הפטריות.
  • מחממים את השמן בקדרה, יוצקים לתוכו בצל קצוץ לקוביות ומטגנים עד שקיפות.
  • לאחר מספר דקות מרתיחים את הבצל יחד עם הגזר המגורר.
Image
Image
  • חותכים את העגבניות לחתיכות שרירותיות ומעבירים דרך מטחנת בשר.
  • שופכים את העגבניות המגורדות לקדרה בה נתבשו ירקות, מרתיחים 5-7 דקות.
Image
Image
  • בשלב זה, סובבו פטריות וירקות מטוגנים במטחנת בשר.
  • אנו שולחים את הפטריות עם בצל וגזר לקדרה עם עגבנייה, מיד מוסיפים כף מלח עם שקופית, פלפל שחור, מערבבים היטב ומבשלים את הקוויאר מתחת למכסה במשך שעה.
Image
Image
  • מוסיפים שום קצוץ דק 15 דקות לפני הבישול.
  • דקה לפני המוכנות, יוצקים פנימה את החומץ, ושמים את קוויאר הפטריות חם ישירות בצנצנות סטריליות.
Image
Image

כל פטריות מתאימות לקוויאר, אך עדיף להשתמש ביערות. וככל שהם ארומטיים יותר, כך המתאבן ייצא טעים יותר.

קוויאר פטריות טעים מאגרי דבש

פטריות דבש הן פטריות פופולריות המשמשות לרוב לשימור. ניתן להשתמש בהם גם להכנת קוויאר טעים לחורף. המתכון פשוט לא פחות, ללא עיקור ועלויות גבוהות.

רכיבים:

  • 3, 5-4 ק"ג אגרסיות דבש;
  • מלח ופלפל לפי הטעם;
  • 1 כפית כשות-סונלי;
  • 150 גרם חמאה;
  • 1 בצל;
  • 2 גזרים;
  • ראש שום אחד;
  • 1, 5 אמנות l.חומץ.

הכנה:

תחילה יש למיין פטריות דבש על מנת לעקור דגימות שאינן מתאימות לשימור. לאחר מכן אנו שופכים אותם לסיר עם מים קרים, מחכים לרתיחה, מרתיחים 5 דקות

Image
Image

אנחנו מרוקנים את המים הראשונים, שוטפים את הפטריות ומבשלים במים נקיים בפעם השנייה במשך 20 דקות

Image
Image
  • כעת מקלפים את הגזר והבצל הגדול, כמו גם את השום. אנו שולחים ירקות יחד עם אגרני דבש למטחנת בשר.
  • ממיסים את החמאה בסיר עמוק ומטגנים בה את הבצל והגזר במשך 10 דקות.
Image
Image
  • לאחר מכן אנו שולחים את הפטריות לירקות, מערבבים ומבשלים הכל יחד במשך 30 דקות.
  • לאחר מכן ממליחים ומפלפלים את הקוויאר לפי הטעם, מוסיפים כשות סונלי, שום וחומץ, מערבבים ומבשלים עוד 10 דקות.
Image
Image

אנו ממלאים צנצנות סטריליות בקוויאר פטריות ומהדקים את המכסים, אותם יש לבשל גם

אנו משתמשים בחמאה אם הקוויאר יעמוד במקרר. רק שמן צמחי מתאים לאחסון שימורים במרתף.

Image
Image

קוויאר פטריות משמפניון

אתה יכול להכין קוויאר מפטריות יער לחורף בסתיו, אבל אתה יכול לבשל משמפניון בכל עת. אנו מציעים לכם גם לנסות את המתכון הזה להכנת חטיף פטריות טעים ללא עיקור.

רכיבים:

  • 1 ק"ג שמפיניון;
  • 2 גזרים;
  • 1 בצל;
  • מלח ופלפל לפי הטעם;
  • שום;
  • שמן צמחי.

הכנה:

  • קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, שולחים למחבת עם שמן מחומם ומאדים עד שקיפות.
  • מגררים את הגזר, שמים אותם במחבת עם בצל ומטגנים את הירקות עד שהגזר רך.
Image
Image
  • קוצצים את השמפניון בצלחות דקות, מעבירים לירקות, מטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים.
  • אחרי הפטריות עם בצל וגזר, מלח, פלפל, מערבבים ומסירים מהאש.
Image
Image

שמים בבלנדר את הפטריות עם הירקות, מוסיפים שום לפי הטעם וקוצצים, אבל לא עד למחית. קוויאר הפטריות מוכן

אתה יכול להשתמש בשמפניון רגיל, אבל המלכותי עדיף, יש להם טעם וריח בולטים יותר של פטריות. אתה יכול לזהות אותם לפי הכובע החום שלהם.

Image
Image

קוויאר פטריות בכיריים איטיות

קוויאר פטריות הוא לא רק מנה טעימה, אלא גם בריאה, כי כידוע, פטריות עשירות בחלבון ובמיקרואלמנטים יקרי ערך. לכן, כמה עקרות בית מכינות חטיף פטריות לחורף ללא עיקור בכיריים איטיות. מתכון כזה ושיטת הכנה מאפשרים שימור טוב יותר של חומרים יקרי ערך.

רכיבים:

  • 1, 1 ק"ג פטריות;
  • 2 גזרים;
  • 3 בצלים;
  • פלפל שחור טחון;
  • פלפל שחור;
  • שמן צמחי;
  • 3 כפיות מלח.
Image
Image

הכנה:

  1. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומעבירים את הגזר דרך טורק גדול.
  2. אנחנו ממיינים את הפטריות, שוטפים אותן, חותכים אותן לחתיכות שרירותיות ומרתיחות אותן במשך 15-20 דקות, מכניסים אותן למסננת.
  3. יוצקים שמן לקערת הרב -בישול, מפעילים את מצב ה"טיגון "או" האפייה ". שמים את הבצל יחד עם הגזר, מטגנים עד להזהבה.
  4. לאחר שילוב ירקות עם פטריות מבושלות, מבשלים עוד 10-15 דקות.
  5. לאחר מכן ממליחים ומפלפלים את תכולת הקערה, מוסיפים גרגירי פלפל, מערבבים. אנו עוברים למצב "כיבוי" ומתחילים את הטיימר למשך 30 דקות.
  6. לאחר האות, טוחנים פטריות עם ירקות בעזרת בלנדר טבילה.
  7. שמנו את קוויאר הפטריות המוגמר בצנצנות סטריליות ומרדדים את המכסים.

לאחסון ארוך יותר, ניתן להוסיף חומץ או תמצית חומץ.

קוויאר פטריות מפטריות פורצ'יני

אפשר להכין קוויאר מכל פטריות, אבל כמה עקרות בית מאמינות שהקוויאר הלבן הכי טוב לחטיף כזה. בולטוס נחשב לאצילי, בריא, טעים מאוד וארומטי.

Image
Image

רכיבים:

  • 1 ק"ג פטריות פורצ'יני;
  • 3 בצלים;
  • 3 שיני שום;
  • מלח ופלפל לפי הטעם;
  • שמן צמחי.

הכנה:

  • חותכים את הבולטוס המוכן לחתיכות שרירותיות, קוצצים את הבצל לרבע טבעות וקוצצים דק את שיני השום הקלופות.
  • אנו שולחים את הפטריות למחבת יבשה ומטגנים עד שכל המיץ שחולץ מתאדה.
Image
Image
  • ואז בנפרד, כבר בתוספת שמן צמחי, מטגנים את הבצל עם שום עד לשקיפות.
  • אנו מעבירים את הבצל המטוגן לפטריות, מצננים מעט ולאחר מכן טוחנים בעזרת בלנדר עד פירה או גרגירי, ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
Image
Image

פטריות אינן נשמרות במים במשך זמן רב, מכיוון שהן סופגות לחות רבה. אז הם יצטרכו להיות מבושלים במשך זמן רב, דבר שישפיע לרעה על טעמו של המוצר המוגמר.

קוויאר פטריות צדפות עם רסק עגבניות

פטריות צדפות הן פטריות, שבדומה לשמפיניון ניתן לקנות בכל עת של השנה ולבשל מהן קוויאר פטריות טעים ורך.

מעניין! קוויאר קישואים לחורף עם מיונז ורסק עגבניות

רכיבים:

  • 2 ק"ג פטריות צדפות;
  • 3 בצלים;
  • מלח ופלפל גרוס;
  • 3 אפונה פלפל אנגלי;
  • ניצן ציפורן אחד;
  • 1 עלה דפנה;
  • שמן צמחי;
  • 1 כף. l. רסק עגבניות.

הכנה:

  • חותכים את פטריות הצדפות לחתיכות ומרתיחים במי מלח במשך 20 דקות.
  • בזמן שהפטריות רותחות, קוצצים במהירות את הבצל לקוביות ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
Image
Image
  • 5 דקות לפני שהפטריות מוכנות, מוסיפים להן פלפל אנגלי יחד עם ציפורן ועלי דפנה, זה ייתן ארומה מעניינת יותר לקוויאר המוגמר.
  • מסננים את המים מפטריות הצדפות המבושלות, נותנים להם מעט להתקרר וסובבים אותם במטחנת בשר עם מגררת גדולה.
Image
Image
  • מוסיפים רסק עגבניות למסת הפטריות, פורסים את הבצל המבושל, יוצקים מעט שמן, מערבבים ומחזירים לאש.
  • מבשלים את הקוויאר תוך ערבוב מתמיד במשך 15 דקות, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם 5 דקות לפני הבישול.
Image
Image

אנו ממלאים צנצנות סטריליות בתאבון פטריות חם ומהדקים את המכסים

בפטריות צדפות, יש צורך לנתק את הרגל העבה, היא קשה מאוד ותורגש בקוויאר המוגמר.

Image
Image

קוויאר פטריות מפטריות מיובשות

אם לא הצלחת לאסוף פטריות יער, אל תדאג, כי ניתן להכין קוויאר פטריות טעים וארומטי מפירות יבשים.

Image
Image

רכיבים:

  • פטריות מיובשות;
  • 1 בצל;
  • מלח ופלפל לפי הטעם;
  • שמן צמחי.

הכנה:

  1. יוצקים את הפטריות המיובשות לקערה עמוקה, ממלאים במים קרים ומניחים לחצי שעה.
  2. לאחר מכן אנו מרוקנים את המים, שוטפים את הפטריות הספוגות, שמים אותן בסיר עם מים נקיים ומבשלים כחצי שעה.
  3. לאחר מכן אנו מרוקנים שוב את המים, יוצקים פנימה פטריות נקיות ומבשלים אותן במשך שעה.
  4. מסובבים את הפטריות יחד עם בצל מקולף במטחנת בשר.
  5. ממליחים את גוש הפטריות לפי הטעם, מפלפלים אם רוצים, יוצקים פנימה את השמן ומערבבים. את קוויאר אפשר כבר להגיש או לבשל מעט ולגלגל לצנצנות מעוקרות.
Image
Image

אם הפטריות המיובשות אינן אצילות, יש לנקז את המרק הראשון, אחרת הטעם של הקוויאר יהיה מריר. אם מדובר בפטריית פורצ'יני, אז פשוט להשרות ואז לבשל במשך שעה.

ניתן להכין קוויאר פטריות מפטריות יער לחורף. אתה יכול לבשל חטיף טעים מפירות יבשים, פטריות ופטריות צדפות כל השנה. כל מתכון מוצע הוא פשוט מאוד, והקוויאר מתברר כריחני ומאוד מעורר תיאבון. אפשר למרוח על לחם, לבשל איתו, או להשתמש כמילוי לפשטידות ופשטידות.

מוּמלָץ: