תוכנית חינוכית מיוחדת

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

בישול הוא כישרון מיוחד. הטבע מתגמל אותם, אבוי, בשום אופן לא הכל. חלק מהנשים יכולות לבשל בקלות kendyukh, zhur עם vyandlin, חצי -לב או רזול במטבח הזעיר שלהן, וחלקן אפילו לא חושדות במה מדובר. לכן, אם אתה אחד האחרונים, אל תתייאש! ניתן לחסוך את האפשרויות הקולינריות הלא מוצלחות שלך על ידי הוספת מגוון תבלינים שאינם מיועדים"

בואו נגדיר את המונחים

תבלינים - אלה חלקים שונים של צמחים בעלי ארומה ספציפית, דרגות חריפות וטעם שונות. צמחים אלה שייכים ליותר מ -30 משפחות בוטניות שונות. בבישול ביתי לא משתמשים יותר מעשרה תבלינים. אבל יש יותר ממאה וחצי מהם. הסיבה לשימוש מוגבל זה נעוצה בידע לקוי של תבלינים, בחוסר היכולת לנווט במגוון שלהם. יחד עם זאת, במזרח, שבו הבישול הביתי עדיין תופס עמדה דומיננטית, לא הוחלפו תבלינים מצריכה אוניברסלית. תבלינים משמשים כתוספים בלבד - כדי לתת למזון מבטא מסוים. עם עלייה במינון התבלינים, איכות המזון משתנה, במקום הארומה הרצויה מופיעה מרירות חדה ולא נעימה. ניתן להשתמש בתבלינים רק בתהליך הבישול. זרעים (למשל אגוז מוסקט, חרדל), פירות (פלפל, וניל), פרחים או חלקים מהם (ציפורן), עלים (עלה דפנה), קליפה (קינמון) ו קני שורש (ג'ינג'ר, סלרי, פטרוזיליה) משמשים כתבלינים.

תבלינים מדכאים חיידקים של ריקבון ובכך תורמים לשמירה על מזון (שימורים), מסירים רעלים מהגוף, מנקים אותו מזיהום מכני וביולוגי, וגם מאיצים מספר תהליכים אנזימטיים. לכן, רוב התבלינים משמשים (ובמיוחד בעבר שימשו) כחומרים רפואיים ברפואה. יחד עם זאת, ריכוזם עולה ומשך השימוש עולה בהשוואה לשימוש בבישול. הראשי ההבדל בין תבלינים לתבלינים מורכבת מכך שניתן לאכול תיבול כמנה עצמאית, למשל, למרוח על לחם (שמנת חמוצה, מיונז, עגבנייה, תפוח, רסק חבוש וברברי, קטשופ וכו '). התבלינים הופכים את המנה לטעימה יותר, משביעה יותר, מזינה וקלה יותר לעיכול.

תבלינים - חומרים מסוימים מסוימים שיכולים להשפיע באופן מכריע על הטעם, המרקם והאופי הסופי של המזון המוגמר ובאופן כללי להפוך אותו מאכיל או אכיל למחצה לאכיל לחלוטין, נעים וטעים. אלה כוללים מלח, סוכר, סודה, חומצת לימון, עמילן, ג'לטין וחומרים אחרים שהם כיום חלק בלתי נפרד ממזון מבושל. קבוצת התבלינים המהותית ביותר נכנסה לחיי אדם מאז ימי קדם. תבלינים קובעים את הטעם העיקרי של המזון. בלי מלח זה לא מלוח, בלי סוכר, לא מתוק, בלי חומץ, לא חמוץ, בלי עמילן, לא סמיך. קבוצה זו של חומרי טעם מזון יכולה להשפיע על מצבה הסופי, כלומר להפוך אותו לרך, קשה, סמיך, נוזלי, חוט, רופף וכו '.

תנאי יחוס

קודם כל, יש לאחסן תבלינים ותבלינים כראוי. הם מרגישים הכי טוב בכלי זכוכית אטום במקום קריר וחשוך. אם לא הספקת לסיים שקית של תבלינים טחונים תוך 9 חודשים, עדיף לזרוק את התבלינים הבלתי גמורים ולהחליף אותם בתבלינים חדשים. כדי להאריך את חיי המדף של תבלינים ועשבי תיבול, יש לאחסן אותם במקרר בטמפרטורות מתחת לאפס. בקור כזה תהליכי החמצון מאטים והתבלינים שומרים על תכונותיהם זמן רב יותר. תבלינים טחונים מאבדים חלק מהניחוח שלהם במהלך העיבוד. אז עדיף לטחון את התבלינים בעצמכם. רק זכור: תבלינים סופגים בקלות ריחות זרים, כך שאם חותכים הרינג במשך שעה וחצי לפני שמתמודדים עם תבלינים, עליך לשטוף את הידיים ביסודיות במיוחד.אם אתה משתמש בעשבי תיבול טריים במקום מיובשים, קנה קרש חיתוך מחרסינה או קרמיקה. אם תתחיל לחתוך עשבי תיבול על לוח כזה, תוכל לשמר באופן מלא את טעמם וארחם.

כדי להפוך את האוכל לטעים, עליך לקחת בחשבון עוד כמה ניואנסים. אם אתה מתכוון לבשל, אבוי, מנה שומנית מזיקה אך טעימה מאוד, עליך לשים מעט יותר תבלינים מהרגיל. בשילוב עם שומן, התבלינים מאבדים חלק מהטעם. אבל מלח, להיפך, משפר את הטעם של התבלינים, כך שכאשר מוסיפים תבלינים, ממליחים את המנה פחות.

פלפל אנגלי, הל שחור, מקלות קינמון ושאר תבלינים "גדולים" מתווספים בתחילת הבישול. פלפל שחור, כמון, שומר, הל ירוק נמצאים באמצע. ג'ינג'ר, אבקת תבלינים ותערובות מוכנות - מספר דקות לפני כיבוי האש. והדבר האחרון: עדיף לאכול מנות חריפות מיד - כשמחממים את התבלינים הם מאבדים את ניחוחם.

איך קונים תבלינים ותבלינים בצורה נכונה?

ראשית, שימו לב לחיי המדף או לתאריך הסיום של השימוש. אם אתה קונה תיבול בשקיות, בדוק היטב את האריזה: היא לא אמורה להיות מנטה ואפילו יותר קרועה, לנער אותה - אין לתקוע את התבלינים בה למסה הומוגנית. מסיבה זו יש להעדיף תיבול בצנצנות, בהן יש לבדוק את אטימות המכסה. רצוי לרכוש תבלינים ועשבי תיבול בחנות, ולא בשוק, בהם לפעמים תנאי האחסון אינם עומדים בביקורת.

מה זה מה

כדי להפוך את הבישול שלכם לטעים וארומטי, עליכם לדעת אילו תבלינים מתאימים למנות מסוימות:

לבשר: אדום, שחור, פלפל אנגלי או ציפורן, מיורן, טימין, כמון, כורכום, בצל, אורגנו.

לעופות: טימין, מיורן, רוזמרין, מרווה, טימין, בזיליקום.

לדגים: עלה דפנה, פלפל לבן, ג'ינג'ר, פלפל אנגלי, בצל, כוסברה, פלפל צ'ילי, חרדל, שמיר, טימין.

לצלייה: פלפל אדום, פלפל אנגלי, הל, טימין, מיורן, אגוז מוסקט ואגוז מוסקט, כמון, ג'ינג'ר, צ'ילי.

למשחק: טימין, אורגנו, פלפל אנגלי, פלפל אדום, ערער.

לתבשיל: פלפל אדום, ג'ינג'ר, כורכום, כוסברה, חרדל, הל, כמון, פלפל שחור, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט, ציפורן.

לכרוב: כוסברה, שומר, כמון, זרע חרדל שחור.

לתפוחי אדמה: כוסברה, כורכום ואסאפואטידה.

לקטניות: כמון, אסאפואטידה, ג'ינג'ר, פלפל, נענע לבנדר וכוסברה.

למרינדות: עלה דפנה, ערער (פירות יער מתווספים למרינדות בעת בישול משחק ובשר דגים), ענפי שמיר עם ניצנים, פרחים או זרעים.

לפירות, מיצים, קומפוטים: קינמון, ציפורן, ג'ינג'ר, כוכב אניס, הל.

עבור פייטס: פלפל לבן, קינמון, ג'ינג'ר, עלה דפנה, ציפורן, קינמון, כוכב אניס, ג'ינג'ר, הל.

לאפייה: ציפורן, קינמון, כוכב אניס, ג'ינג'ר, הל, פלפל אנגלי, קליפת תפוז, אניס, שומשום, פרג, וניל.

לחלב חם: קינמון, הל, זעפרן.

רפואה ארומטית

תבלינים מסוימים יכולים לא רק להציל אפילו את המנה המושחתת ביותר ללא תקווה, אלא גם לעזור להתמודד עם מחלות ולסלק מחלות קלות. לדוגמה, אניס מטפל בכמה מחלות גינקולוגיות, בעל תכונות אנטי-קור ומקל על הכבד עם הפטיטיס. ותיבול נפלא כזה כמו כוכב אניס טוב לשיעול והצטננות. ניתן להיפטר גם מהצטננות בעזרת שורש ג'ינג'ר, אשר לא רק יקל עליכם מנזלת ושיעול, אלא גם יסייע בבחילות ובעיות עיכול אחרות.

אם אתם סובלים לעתים קרובות מכאבי ראש, תוכלו לנסות להקל על מצבכם בעזרת תה מיורן. להכנת התה הזה שופכים מים רותחים על חופן מיורן מיובש ומניחים למשך 15 דקות.בנוסף, מיורן מתווסף לעתים קרובות למנות שומניות ובלתי ניתנות לעיכול, מכיוון שהוא מקדם את ייצור מיץ הקיבה ומקל על הכבדות בקיבה.

אם אתה מצליח לאכול יותר מדי, שתה חליטת מנטה - זה יעזור לך להרגיש טוב יותר.

למחלות לב ונשימה, הוסיפו לאוכל שלכם פלפל צ'ילי, ואם אתם רוצים להיפטר מבצקת - פטרוזיליה.

לפני בחינה או פגישה שבה אתה אמור לשאת דברים, אכל משהו עם ציפורן נוספת. תיבול זה משפר את הזיכרון ואת כישורי החשיבה. אגב, לציפורן יש השפעות אנטי דלקתיות ומשככות כאבים. ספוגית צמר גפן טבולה בשמן ציפורן ומוחלת על שן כואבת תעזור לך לסבול לפני שתלך לרופא השיניים בלי הרבה סבל.

אבל אתה לא צריך לנסות להיפטר מכל הפצעים בעזרת תבלינים בבת אחת, כי כמה תבלינים פשוט לא משתלבים אחד עם השני. למשל, כמון משפר את התיאבון והעיכול, אבל אפילו התיאבון האכזרי ביותר לא יעזור לכם אם בנוסף לכמון, תשימו תבלינים אחרים בסיר (למעט מלח ופלפל), כי במקרה זה המנה תעשה זאת מתברר כחסר טעם לחלוטין. ובזיליקום, שמומלץ לבעיות עיכול, אינו סובל דבר לצידו מלבד שום.

סיכום

באופן כללי, התעניין יותר בצמחים ארומטיים בעת הכנת ארוחות. ואכן, תרגום מלטינית "specio" פירושו "משהו המשרה כבוד". ויש סיבה. תבלינים מגוונים את האוכל, מעניקים הרמוניה ארומטית וטעם בשילובים שונים עם מוצרים רגילים. כמות משמעותית של ויטמינים, מלחים מינרליים וחומרים שימושיים אחרים נמצאה בתבלינים. שמנים אתריים, גלוקוזידים, חומרי טוניק וחומרי טעם הכלולים בצמחים ארומטיים משפרים את האיכות הקולינרית של המוצרים, משנים את עקביותם, מעוררים את הפעילות של איברי הריח, הבטן והעיכול, מעוררים תיאבון, משפרים את ספיגת החומרים המזינים, משפיעים לטובה על חילוף החומרים שלהם, מערכות העצבים והלב וכלי דם, ועוד. בנוסף, התבלינים משמשים כחומרי חיטוי, חומרים משמרים, ניחוחות בקוסמטיקה.