מנות לשנה החדשה 2021, כמו במסעדה

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

• קטגוריה:

  חָטִיף

• זמן בישול:

  1 שעה

רכיבים

• גבינה
• אבוקדו
• דובדבן
• בצל
• שמן זית
• עשבי תיבול פרובנסיים
• שרימפס
• מיץ לימון

השולחן החגיגי לשנה החדשה 2021 צריך להיות טעים, בהיר ומרשים. לכל חובבי מטבח הגורמה, אנו מציעים מתכונים עם תמונות של מנות שונות: מחטיפים ועד קינוחים, ממש כמו במסעדה.

חטיפים יפים לשולחן השנה החדשה

חטיפים הופכים כל שולחן לעשיר ומגוון, אך על מנת שהמנות ייצאו כמו במסעדה, עליכם לחשוב על הגשתן. אנו מציעים מספר מתכונים בו זמנית עם תמונות של חטיפים יפים לשנה החדשה 2021, וגם מראים לכם כיצד לקשט צלחת גבינה בצורה מקורית.

חטיף "טארטלטים"

• 190 גרם גבינה;
• 1 אבוקדו
• 5 דובדבן;
• ½ בצל אדום;
• 1 כף. l. שמן זית;
• עשבי תיבול פרובנסיים;
• מלח לטעימה;
• 45 גרם שרימפס;
• מיץ לימון.

הכנה:

משפשפים את הגבינה בפומפייה גסה ומכניסים לתבנית בצורת עוגות שטוחות. אנחנו מטגנים לביבות גבינה משני הצדדים, אך לא מבשלים יותר מדי

מעבירים במהירות את חלקי הגבינה לכוס הפוכה, לוחצים כלפי מטה ונותנים לסלים להתקרר לגמרי

• חותכים את האבוקדו והדובדבן המקולפים לקוביות קטנות, קוצצים את הבצל לקוביות קטנות.
• אנו שולחים את כל הפרוסות לקערה משותפת, מוסיפים מלח, עשבי תיבול פרובנס, שמן זית ומיץ לימון, מערבבים.

שמים את השרימפס במחבת המחוממת במעט שמן, מתבלים אותם במיץ לימון ומטגנים כדקה

שמנו את סלי הגבינה על צלחת הגשה, ממלאים אותם במילוי ירקות, ומקשטים עם שרימפס מעל.

חטיף "קשתות"

• בגט;
• גבינה מעובדת עם פטריות;
• גרגירי כבוש;
• 100 גרם של באליק;
• זיתים.

הכנה:

1. חותכים את הבגט לפרוסות דקות ומשמנים עם גבינה מומסת.
2. מניחים מלמעלה פרוסות דקיקות.
3. אנו אוספים את אותה פרוסה דקה של באליק עם קשת ומקשטים בעץ זית.
4. הניחו את הקשתות שהתקבלו על גבי הגרגוליות. עוד מתאבן יפה מוכן.

מתאבן של סירות

• שכבה אחת של בצק עלים;
• 1 חלמון ביצה;
• גבינה מעובדת שמנת;
• עלי חסה;
• 150 גרם דג אדום;
• לימון;
• שָׁמִיר;
• פָּרָג.

הכנה:

• חותכים שכבה של בצק עלים לריבועים. לאחר מכן אנו מקפלים כל אחד לשניים, צובטים את הקצוות ויוצרים סירות.
• אנו מעבירים אותם לתבנית אפייה עם קלף, משמנים לחלוטין בחלמון מוקצף, מפזרים פרג ומכניסים לתנור למשך 20-25 דקות (טמפרטורה 180 מעלות צלזיוס).

• לאחר מכן דוחפים מעט את אמצע הסירות וממלאים בגבינת שמנת.
• מקשטים בעלי חסה, ורדי דגים אדומים, טריסי לימון וענפי שמיר.

חטיף "לחמניות"

• 50 גרם גבינה;
• 2 ביצים מבושלות;
• 2 שיני שום;
• 1 כף. l. מיונז;
• גבינת סולגוני;
• 10 פרוסות בשר חזיר;
• עלי חסה.

הכנה:

1. מגררים גבינה, ביצים ושום לקערה משותפת.
2. מוסיפים מיונז למרכיבים ומערבבים.
3. מניחים פרוסת בשר חזיר על גבי גבינת הסולוגוני, מעלה של חסה וגוש גבינה מעל, קושרים אותה לגליל.

צלחת גבינה

• גבינה מזנים שונים;
• ענבים (ירוק ואדום);
• דבש;
• פירות מיובשים.

הכנה:

• להגשה הראשונה אנו לוקחים את מסדאם, רדאמר וגבינה רוסית. חותכים את הגבינה לפרוסות דקות מאוד, מקפלים אותה לשניים ומניחים אותה על המנה בעיגול עם חפיפה.
• מקשטים את צלחת הגבינה בענפי מנטה וענבים אדומים.

• למנה השנייה מניחים צרור ענבים ירוקים על לוח עץ ושמים קערת דבש.
• מורחים את הברי, מאסדאם, פרמזן וצ'דר.
• מקשטים את פרוסות הגבינה בפירות יבשים ובעלי מנטה.

• למנה השלישית מניחים דבש בצלחת ושמים אגס פרוס דק.
• חותכים את גבינת הצ'דר לקוביות, דור כחול לפרוסות, חותכים את הפרמזן לפרוסות דקות ומרדדים לצינורית.
• מקשטים את מגש הגבינה בענבים אדומים ופירות יבשים.

אגס, ענבים ותאנים משתלבים היטב עם גבינות רכות.לזנים קשים - דובדבנים, אננס וקיווי ולשומנים - אגוזי מלך ושקדים.

הרינג מתחת למעיל פרווה, כמו במסעדה

אפילו הרינג מסורתי מתחת למעיל פרווה ניתן להגיש כמו במסעדה. אנו חושפים את כל סודות המתכון ומראים בתמונה מנה יפה ומעודנת של המנה לשנה החדשה 2021.

רכיבים:

• 2 פרוסות לחם שיפון;
• 150 גרם סלק מבושל;
• 100 גרם הרינג מלוח קלות;
• 30 גרם לימון;
• 150 מ"ל מיונז;
• 2 גרם כוסברה טחונה;
• 10 גרם ג'לטין;
• 5 בצלים ירוקים;
• מלח.

הכנה:

• משרים את הג'לטין הסדין במים קרים ומניחים אותו בצד לעת עתה.
• בשלב זה, אנו לוקחים את הסלק המבושל מראש, מנקים אותם, חותכים אותם לחתיכות ויחד עם מיונז, מיץ לימון, מלח וכוסברה, שולחים אותם לבלנדר.

• מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
• מביאים את הג'לטין למצב נוזלי על האש הנמוכה ביותר ומוסיפים למסת הסלק, שוב קוטעים.
• חותכים את פילה הרינג לחתיכות קטנות, מוסיפים לדג בצל ירוק קצוץ דק ומעט שמן, מערבבים.

• בעזרת טבעות בצק חותכים את הבסיס לסלט הלחם החום.
• אנו מסדרים מחדש את התבניות יחד עם הלחם על תבנית, מניחים את הדג במרכז בשקופית.
• מכסים את הרינג במוס סלק.
• הכנסנו למקרר עד שהוא מתמצק.

כעת אנו מוציאים את הסלט, מסירים בזהירות את התבניות, מקשטים את המנה בפרוסות לימון ובכל עשבי תיבול

סלט טעים עם מצגת יפה

אנו מציעים מתכון נוסף לסלט לשולחן השנה החדשה. מסתבר שהוא טעים מאוד, בו זמנית בהיר ויפה - מנה של מסעדה אמיתית!

רכיבים:

• 1 פילה עוף;
• 2 פקעות תפוחי אדמה;
• 300 גרם גזר;
• 300 גרם סלק;
• 4-5 ביצים;
• 2 שיני שום;
• 250 מ"ל מיונז;
• 3 כפות. l. ג'לטין מוכן;
• פטרוזיליה.

הכנה:

חותכים את העופות המבושלים לקוביות קטנות

• טוחנים את תפוחי האדמה בפומפייה גסה.
• אנחנו גם משפשפים את הסלק על פומפייה גסה, לא שופכים את המיץ המשוחרר.

מפרידים את החלמונים מהחלבונים, מעבירים דרך פומפייה, מוסיפים לתפוחי האדמה, ממליחים מעט ומערבבים

טוחנים בעזרת פומפיה את החלבונים, יוצקים את מיץ הסלק ומערבבים

מוסיפים את הג'לטין המומס למיונז ומערבבים

• כמו כן 1 כף. מוסיפים כף ג'לטין לסלק ומערבבים.
• אנו לובשים צורה מלבנית ומכסים אותה בניילון נצמד.

• שמים כמה כפות מיונז למסה של תפוחי האדמה והחלמונים, מערבבים ומורחים בצורת השכבה הראשונה, מפלסים.
• השכבה הבאה היא חלבונים צבעוניים.

• מניחים על החלבונים חתיכות פילה עוף, מיישרים ומכסים במיונז.
• השכבה האחרונה היא סלק, אנחנו גם משמנים אותה מעט במיונז.

מכסים את התבנית בנייר כסף ומניחים אותה במקום קריר למשך 3-4 שעות

לאחר שמוציאים את הסלט הופכים אותו לכלי, מקשטים אותו עם רצועה של פטרוזיליה קצוצה דק ומעליו כדורי גזר. לשם כך, משפשפים את הגזר בפומפייה דקה, מערבבים עם מיונז ומגלגלים כדורים קטנים מהמסה המתקבלת.

אוסובוקו - מנת בשר לשנה החדשה 2021

אוסובוקו היא מאכל איטלקי עשוי שוק עגל. הייחודיות של המתכון היא שהשוק נחתך לפרוסות רחבות יחד עם המח. מתברר שהבשר רך ועסיסי להפליא, אך קישוט העדשים ידגיש במיוחד את טעמו.

רכיבים:

• 350 גרם שוק עגל;
• 100 גרם גזר;
• 100 בצלים;
• 100 גרם שורש סלרי;
• 20 גרם קמח;
• 20 מ"ל שמן זית;
• עלה דפנה;
• פלפל אנגלי;
• גרגירי פלפל;
• מלח.

לקישוט:

• 100 גרם עדשים;
• 50 מ"ל קרם;
• מלח.

הכנה:

חותכים את הבצל, הסלרי והגזר לחתיכות גדולות. חותכים את שוק העגל לפרוסות רחבות, מלח, פלפל ומגלגלים בקמח

במחבת עם שמן זית מחומם מטגנים את פרוסות הבשר משני הצדדים

כעת אנו שולחים את כל הירקות, גרגירי הפלפל ועלי הדפנה לבשר. מבשלים את המנה תחת מכסה סגור בתנור במשך 4 שעות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס

מרתיחים את העדשים לתוספת עד שהם רכים, מוסיפים לה מלח, שמנת ומקציפים

סלמון עם פירורי לחם

סלמון הוא מעדן אמיתי, כך שהוא תמיד מכין מנות כמו במסעדה. אנו מציעים אחד המתכונים המעניינים האלה עם תמונה, שכדאי לשים לב אליה על מנת להפתיע את האורחים לקראת השנה החדשה 2021 עם פינוק מעולה.

רכיבים:

• סטייקי סלמון;
• 2 כפות. l. צ'ילי מתוק;
• 0, 5 כפות. l. חרדל דיז'ון;
• 1 כף. l. מיץ לימון;
• קרקרים טחונים;
• 3 שיני שום;
• פטרוזיליה וכוסברה;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:

נתחיל במרינדה. לשם כך, מוסיפים לרוטב הצ'ילי המתוק 1, 5 שיני שום מגורדות, חרדל דיז'ון, פלפל שחור, מלח ומיץ לימון. מערבבים הכל ביסודיות

בעזרת מברשת מורחים את המרינדה שהתקבלה על הדג

• מערבבים את הקרקרים הטחונים עם פטרוזיליה קצוצה דק, כוסברה ושום.
• מניחים את התערובת על גבי הסלמון, ממליחים מעט, מפלפלים ומכניסים לתנור למשך 12-13 דקות.

יוצקים צלחת עם רוטב תפוזים, חרדל, עשבי תיבול ושמן זית. מניחים מלמעלה סלמון, מקשטים בנוצות דקות של בצל ירוק, מניחים לידו פלפל חריף אפוי ופרוסת לימון.

תפוחי אדמה "דוכסית" לקישוט

כדי לערוך את שולחן השנה החדשה, כמו במסעדה, בהכנת מנות צריך לחשוב על הכל עד הפרט הקטן ביותר. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לתוספות. ואם אתה לא יודע כמה יפה להגיש פירה לשנה החדשה 2021, אז אנו מציעים מתכון עם תמונה של תפוח האדמה הדוכסית.

רכיבים:

• 1 ק"ג תפוחי אדמה;
• 50-100 גרם חמאה;
• 1-2 ביצים;
• 1 כף. l. עֲמִילָן;
• 1 כפית מלח;
• ½ כפית שום מיובש;
• ¼ ח. מוסקט.

הכנה:

• יוצקים את פקעות תפוחי האדמה הקלופים במים רתוחים, מוסיפים מלח ומבשלים עד לבישול.
• אנו מסננים את המרק מתפוחי האדמה המוגמרים, ובעוד שהוא חם, הופכים אותו לפירה בעזרת כתוש רגיל. טוחנים היטב שלא יישאר גוש אחד.

מוסיפים למחית חמאה, אגוז מוסקט, שום מיובש (לא חובה). מוסיפים גם עמילן, מכניסים פנימה ביצה ומערבבים היטב. אם העקביות של מסת תפוחי האדמה התגלתה כנוזלית מדי, הוסיפו עמילן, ואם להיפך הוא סמיך מאוד, הוסיפו עוד מעט שמן והכניסו לביצה

כעת מעבירים את המחית במהירות לשקית מאפה עם קובץ מצורף לכוכבית ומניחים אותה על תבנית עם אפייה

אנו שולחים את תבנית האפייה לתנור למשך 15-20 דקות (טמפרטורה 200 מעלות צלזיוס)

אין לטגן את תפוחי האדמה חזק. ברגע שהקצוות הגלים שחומים, אנו מוציאים אותו מיד. ורדים של תפוחי אדמה פריכים מבחוץ, אך פירה רך, עדין וארומטי נשאר בפנים.

עוגה עם מוס שוקולד לבן ופטל

אף שולחן ראש השנה אינו מושלם ללא קינוחים. כמובן שאפשר לקנות קונדיטוריה בכל בישול. או שתוכלו להכין בפשטות ובקלות עוגה טעימה עם שוקולד לבן ומוס פטל. מסתבר שהקינוח כל כך טעים ומעולה, כאילו הוכן במסעדה.

רכיבים:

• 3 ביצים;
• 3 כפות. l. קמח;
• 80 גרם סוכר;
• 50 גרם אבקת סוכר;
• 30 מ"ל מיץ לימון;
• 25 גרם חמאה;
• 100 גרם שוקולד לבן;
• 350 מ"ל שמנת (30%);
• 200 גרם גבינת קוטג ';
• 3 מ"ל תמצית וניל;
• 12 גרם ג'לטין;
• 200 גרם פטל קפוא;
• 50 מ"ל מים;
• גרידת לימון.

הכנה:

1. יוצקים 3 כפות לקערת ביצים. כפות סוכר וטורפים עד שהנפח משלש.
2. יוצקים לתערובת הביצים מיץ לימון וחמאה מומסת, מערבבים הכל שוב.
3. מוסיפים קמח, מערבבים בעזרת מטרפה, יוצקים את הבצק שהתקבל בצורה מלבנית עם קלף. הכנסנו לתנור למשך 15-20 דקות (טמפרטורה 180 מעלות צלזיוס).
4. מצננים את העוגה המוגמרת וחותכים אותה לשני חלקים.
5. להקציף 300 מ"ל שמנת עד לשיאים רכים, ולאחר מכן עד לקצף יציב בתוספת אבקת סוכר.
6. מחממים את השמנת הנותרת ויוצקים את נתחי השוקולד הלבן, מערבבים היטב עד שיימס לגמרי.
7. מוסיפים לתערובת השוקולד תמצית וניל, גבינת קוטג 'ומקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה במהירות הנמוכה ביותר.
8. משרים ג'לטין (6 גרם) במים קרים, לאחר מכן ממיסים ומוסיפים למסת השוקולד-קורט.מקציפים עד לקבלת קרם חלק.
9. מכניסים את הקצפת לתוך קרם השוקולד הלבן, מערבבים.
10. משמנים את העוגות בשמנת ומכניסים למקפיא למשך 10 דקות.
11. מוסיפים את הסוכר הנותר לפטל, יוצקים 50 מ"ל מים ומיץ לימון, שמים את גרידת הלימון האחד, מערבבים.
12. מחממים את פירות היער על אש בינונית במשך 10 דקות, ולאחר מכן משפשפים דרך מסננת.
13. מוסיפים ג'לטין מומס, מערבבים ומוציאים 10-20 דקות במקום קריר.
14. שמים ג'לי פטל על שכבת שמנת, מיישרים ומייצבים בקור למשך 10 דקות.
15. שמנו עוגה אחת על השנייה, משמנים עם השמנת הנותרת, מיישרים את פני השטח ומחזירים אותה לקור למשך 10-20 דקות.

כעת מורחים מעל את שכבת הפטל בשכבה אחידה ומכניסים למקרר ל -3 שעות. לפני ההגשה חותכים את העוגה למנות, מקשטים עם פטל וחתיכות שוקולד לבן.

אם אינך יכול לבקר במסעדה לשנה החדשה 2021, אז תבשל מנות טעימות בבית, כי עם המתכונים המוצעים מהתמונה, הם יתגלו לא גרועים יותר. בתהליך, שימו לב הן לטעם והן להצגה. אם המנה נעימה לעין, אז היא הופכת אוטומטית לטעימה.