המתכון ללצ'ו הפלפל הקלאסי לחורף

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

• קטגוריה:

  ריקים

• זמן בישול:

  1.5 שעות

רכיבים

• עגבניות
• גמבה
• סוכר
• שמן צמחי
• מלח
• חומץ

בעונת הירקות, הגיע הזמן לחשוב על הכנות טעימות לחורף, ביניהן תפוח הלצ'ו הפלפלים הקלאסי תופס מקום מיוחד. את המתאבן הזה מכינות עקרות בית רבות ושמחות לשתף במתכונים של סלסול ירקות מהסדרה "תלקק את האצבעות".

פלפל מתוק ולטש עגבניות - מתכון קלאסי

הלצ'ו הפלפל הקלאסי הקלאסי הוא אחת התכשירים האהובים ביותר לחורף. המתאבן מתברר כל כך טעים שתלקק את האצבעות. לצ'ו התיאבון בוודאי יעשיר וישלים כל מנה עם טעמה.

רכיבים:

• 2.5 ק"ג פלפל חריף;
• 2 ק"ג עגבניות;
• ½ כוס סוכר;
• ½ כוס שמן צמחי;
• 1 כף. l. מלח (עם שקופית);
• 1 כף. l. חומץ (9%).

הכנה:

• טוחנים את העגבניות בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
• יוצקים סוכר, מלח לתוך העגבניות המגורדות, מערבבים, מניחים באש ומביאים לרתיחה.

בשלב זה, אנו מסירים את הזרעים מהפלפל המתוק וחותכים לחתיכות גדולות. ללצ'ו אפשר לקחת פלפלים מכל צבע, אבל המתאבן טעים ביותר מפירות אדומים וצהובים

• יוצקים שמן לרוטב העגבניות המבושל ומוסיפים פלפל, מביאים שוב לרתיחה.
• מבשלים לצ'ו במשך 30 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ, מערבבים ומסירים מהאש.
• אנו מניחים את המתאבן החם בצנצנות סטריליות ומהדקים בעזרת מכסים מעוקרים.

• יתר על כן, על פי המסורת, אנו עוטפים את הצנצנות בלצ'ו, ולאחר קירור מלא, שמנו אותן לאחסון.
• עבור lecho, אתה צריך להשתמש בעגבניות בשלות וטובות, לפירות מדרגה שנייה תהיה השפעה רעה על טעם החטיף המוגמר.

עם גזר ובצל

ניתן להכין לקו קלאסי לא רק מפלפלים ועגבניות, אלא גם בתוספת ירקות אחרים. למשל מתכון מהסדרה "ללקק את האצבעות" - עם גזר ובצל. מתאבן כזה לחורף כבר מגוון יותר ומעניין בטעמו.

רכיבים:

• 3 ק"ג פלפל חריף;
• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 500 גרם גזר;
• 300 גרם בצל;
• 120 גרם סוכר;
• 1 כף. l. מלח;
• 120 מ"ל של שמן צמחי;
• 120 מ"ל חומץ (9%);
• 4-5 ניצני ציפורן;
• 4-5 אפונה של פלפל אנגלי.

הכנה:

• אנו שוטפים היטב את העגבניות, חותכים לפרוסות ומעבירים דרך מטחנת בשר. יוצקים את מחית העגבניות המתקבלת לסיר ומעלים על האש.
• בשלב זה, פירות הפלפל המתוק, שכבר קלופים מזרעים, נחתכים לפרוסות.

חותכים לרצועות ארוכות וגזר מקולף

• קוצצים את הבצל בעזרת טבעות או חצי טבעות.
• ברגע שהעגבניות רותחות, מוסיפים מלח, סוכר, ציפורן, פלפל אנגלי, יוצקים שמן וחומץ.

• תנו לרוטב העגבניות לרתיח שוב והניחו את הבצל והגזר, הרתיחו את הירקות במשך 5-7 דקות.
• לאחר מכן מורחים את הפלפלים, מכסים במכסה ומבשלים את הלצ'ו במשך 20-25 דקות. במהלך תקופה זו, יש לערבב את תכולת התבנית מספר פעמים.

אנו פורסים את החטיף המוגמר בצנצנות ומרדדים את המכסים, אותם יש לעקר קודם על ידי אדים או בתנור

עדיף לא לעכל את הלצ'ו. גזר ופלפלים צריכים להיות פריכים, כך שהם ישמרו על טעמם וטעמם הטוב יותר בחטיף המוגמר.

לצ'ו פלפל חריף עם שום

לצ'ו פלפל עם שום הוא אחד המתכונים הקלאסיים הפשוטים להכנה לקראת החורף מסדרת "ללקק את האצבעות". המתאבן מתברר כטעים, ארומטי ומעורר תיאבון במראהו.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג פלפל חריף;
• 3 ק"ג עגבניות;
• ראש שום אחד;
• 3 כפות. l. חומץ (9%);
• 1 כף. l. מלח;
• 200 מ"ל של שמן צמחי;
• גרגירי פלפל;
• 1 פלפל צ'ילי (לא חובה)

הכנה:

• חותכים את שיני השום הקלופות לפרוסות. אסור לטחון אותו יותר מדי, כיוון שהירק החריף צריך להיות מורגש בחטיף המוגמר.
• קולפים את זרעי הפלפלים המתוקים וחותכים אותם לחתיכות ברוחב 1 ס"מ. אנו שולחים את הפלפלים למחבת עם שום.

חוצים את העגבניות לשניים, חותכים את הגבעולים ואם רוצים, טוחנים יחד עם פלפל הצ'ילי בעזרת מטחנת בשר או מעבד מזון

• יוצקים את רסק העגבניות לסיר עם שאר הירקות. לאחר מכן שופכים פנימה מלח, סוכר ושופכים פנימה חמאה, מערבבים הכל ומניחים על האש.
• לאחר הרתיחה מבשלים את הלצ'ו במשך 30 דקות, ואז מוסיפים את החומץ ומכינים את המתאבן לעוד 10 דקות.

• אנו פורסים את הצ'ו החם בצנצנות שהוכנו מראש ומגלגלים את המכסים.
• ניתן להוסיף ללצ'ו עשבי תיבול ארומטיים. לדוגמה, פלפל חריף משתלב היטב עם בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה, כמו גם טימין ומיורן. עדיף להשתמש בעשבי תיבול מיובשים, שישמרו על החטיף לאורך זמן.

אבל אם משתמשים בעשבי תיבול טריים, יש לשלוח אותם למחבת 5 דקות לפני שהצ'צ'ו מוכן לפני הוספת חומץ.

לצ'ו פלפל חריף עם רסק עגבניות

הלצ'ו הפלפלים הקלאסי משתמש בעגבניות טריות, אך ניתן להחליף ירקות ברסק עגבניות. חטיף כזה לחורף מתגלה כל כך טעים שתלקק את האצבעות.

רכיבים:

• 800 גרם פלפל חריף;
• 500 מ"ל רסק עגבניות;
• 250 מ"ל מים;
• 5-6 אפונה של פלפל שחור;
• 4 אפונה פלפל אנגלי;
• 2 כפות. l. חומץ;
• 2 כפות. l. שמן צמחי;
• 1 עלה דפנה;
• 2-3 שיני שום.

הכנה:

• חותכים את פירות הפלפל המתוק לשניים, מסירים את הליבה עם כל הזרעים. עבור lecho, אתה יכול לקחת רק פירות אדומים, אבל המתאבן ייראה בהיר מירקות בצבעים שונים.
• אנו חותכים את הירק הבולגרי לחתיכות שרירותיות, אפשר להשתמש ברצועות, פרוסות או ריבועים.

• שמים בקערה רסק עגבניות, יוצקים מים ומערבבים לתערובת אחידה.
• יוצקים את מיץ העגבניות שהתקבל לסיר עם פלפל מתוק. לאחר מכן, יוצקים מלח וסוכר, ומוסיפים גם עלי דפנה, פלפל אנגלי ופלפל שחור.

• אנו שולחים אותו לאש ולאחר רתיחה תוך ערבוב מתמיד מבשלים את הלצ'ו למשך 30 דקות.
• לאחר מכן יוצקים פנימה את החומץ, השמן ושמים את השום, אותו ניתן להעביר דרך מכבש שום או לקצוץ דק בעזרת סכין.

אנחנו מבשלים את הצ'ו עוד 10-15 דקות, ואז מניחים אותו בצנצנות מעוקרות כשהוא חם. אנו מגלגלים את המכסים (גם סטריליים), מצננים את המתאבן ומעבירים אותו לאחסון

מתכון הלצ'ו המקורי מכיל שלושה מרכיבים: פלפלים, עגבניות ובצל. אבל אתה יכול להסתדר בלי בצל אם אתה רוצה לקבל חטיף לחורף, ולא תוספת לבשר ונקניקים.

לצ'ו וחצילים

כמה עקרות בית גילו לצ'ו עשוי פלפל חריף וחציל. כמובן שזו לא אופציה קלאסית למנה ראשונה, אבל זה גם יוצא טעים ומעורר תיאבון. לכן מתכון כזה יכול להיכלל בבטחה בסדרת תכשירי ירקות לחורף - כאילו תלקק את האצבעות!

רכיבים:

• 700 גר 'פלפל חריף;
• 1 ק"ג חצילים;
• 2 ק"ג עגבניות;
• 300 גרם גזר;
• 1 כף. l. מלח;
• 80 גרם סוכר;
• 120 מ"ל של שמן צמחי;
• 4 שיני שום;
• 50 מ"ל חומץ (9%).

הכנה:

• יוצקים מים קרים למיכל ומערבבים בו את המלח.
• חותכים את החצילים לקוביות קטנות ויוצקים אותם למי מלח.
• חותכים את העגבניות ל 2-4 חתיכות, חותכים את הגבעולים. טוחנים את פרוסות העגבניות בעזרת בלנדר.

אנו מנקים פלפלים מתוקים מזרעים, חתוכים לפרוסות

קוצצים את הגזר בחצי עיגולים

• טוחנים את השום בפומפייה דקה.
• מסננים את המים מהחצילים ושוטפים אותם שוב היטב.
• יוצקים רסק עגבניות לסיר, מוסיפים פלפלים, גזר וחצילים, מוסיפים שמן.

ברגע שהירקות רותחים מוסיפים להם מלח וסוכר, מערבבים ומבשלים מתחת למכסה במשך 30 דקות

לאחר מכן מוסיפים את השום, יוצקים את החומץ, מערבבים ולאחר 5 דקות ניתן לגלגל את הצ'ו המוגמר לצנצנות מעוקרות

כדי להפוך את הלצ'ו לטעים מאוד, כדאי לבחור עגבניות בשרניות, אך אפשר לקחת פלפלים ירוקים עם דפנות דק - כך ירכוש המתאבן טעם פיקנטי.

פלפל חריף ולצ'ו זוקיני

מתוך סדרת הכנות לחורף "תלקק את האצבעות", ראוי לציין עוד מתכון אחד ללצ'ו - מפלפלים וקישואים. כמובן שלא ניתן לייחס סוג זה של מתאבן למנה ההונגרית הקלאסית, אך לשם שינוי כדאי לנסות.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג קישואים;
• 4-5 יח '. גמבה;
• 5-6 שיני שום;
• 100 גרם סוכר;
• 1 כף. l. מלח;
• 1 כף. l. חומץ (9%);
• 1 כף. l. שמן צמחי.

הכנה:

חותכים את הקישואים המקולפים לקוביות בגודל 1, 5-2 ס"מ. אם הירק צעיר אז אפשר להשתמש בו יחד עם העור והזרעים

חותכים את העגבניות לקוביות קטנות, לאחר חיתוך הגבעולים

• חותכים לקוביות בינוניות ופלפל חריף, שצריך גם לקלף מגרעינים.
• במתכון זה, אנו לא קוצצים את העגבניות, אלא יוצקים אותן מיד לסיר יחד עם מלח וסוכר. לאחר הרתיחה מרתיחים 10 דקות.

• לאחר מכן, אנו שולחים פלפלים וקישואים לעגבניות, יוצקים את השמן ומבשלים במשך 30 דקות.
• 15 דקות לפני הבישול מוסיפים שום קצוץ או לחוץ.

במשך 1-2 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים חומץ. לאחר שאנחנו מסירים את הלצ'ו מהאש ושמים אותו בצנצנות

אם אתה אוהב לצ'ו רק מפלפלים ועגבניות, אז אתה יכול לגוון את הטעם בעזרת עשבי תיבול חריפים. אבל חובבי חטיפים חריפים בהחלט יאהבו לצ'ו עם צ'ילי או חזרת.

הלצ'ו הפלפלים הקלאסי הוא חטיף פשוט אך טעים מאוד לחורף שאינו דורש שימוש במרכיבים יקרים. אתה בהחלט תאהב את המתכונים המוצעים מהסדרה "אתה תלקק את האצבעות", הם יכולים להתפנק אפילו על ידי גורמה גורמה המשוכללים ביותר.