תוכן עניינים:

בישול עגבניות מיובשות בבית לחורף
בישול עגבניות מיובשות בבית לחורף

וִידֵאוֹ: בישול עגבניות מיובשות בבית לחורף

וִידֵאוֹ: בישול עגבניות מיובשות בבית לחורף
וִידֵאוֹ: עגבניות מיובשות 2024, מרץ
Anonim
Image
Image
  • קטגוריה:

    ריקים

  • זמן בישול:

    1 שעה

רכיבים

  • עגבניות
  • שום
  • עשבי תיבול פרובנסיים
  • מלח
  • סוכר
  • שמן צמחי

עגבניות מיובשות הן מתאבן מצוין במטבח הים תיכוני. למד כיצד להכין מעדן כזה לחורף בבית.

עגבניות מיובשות במייבש

הכנת עגבניות מיובשות לחורף אינה כה קשה, במיוחד אם יש בבית מייבש. אך על מנת להתקרב למתכון האיטלקי המקורי, כדאי לשים לב לבחירת העגבניות.

הם צריכים להיות בשלים, בשרניים, בצורת שזיף ולא גדולים מדי. למרות שבבית אתה יכול לייבש לחלוטין עגבניות.

Image
Image

רכיבים:

  • עגבניות;
  • שום (טרי ומיובש);
  • עשבי תיבול פרובנסיים;
  • מלח;
  • סוכר;
  • שמן צמחי.

הכנה:

אנו שוטפים היטב את העגבניות, מייבשים אותם, חותכים אותם לשניים וחותכים את הגבעולים

Image
Image
  • ישנן שתי דרכים לייבוש עגבניות. לראשונה - מסירים את העיסה בעזרת כף. אבל עם העיסה הטעם של המתאבן אינטנסיבי יותר, רק עגבניות כאלה יתייבשו יותר.
  • מחלקים פירות קטנים לחצאים, ואם הם גדולים, חותכים אותם לארבעה חלקים.
  • על הסורג של המייבש מניחים את פרוסות העגבניות היטב כשהחתך חתוך.
Image
Image
  • מפזרים את החצאים במלח כדי להפיק מהם עודפי לחות ומוסיפים טעם.
  • לאחר מכן מפזרים סוכר, גם אם בחרתם בזנים מתוקים של עגבניות.
  • מכניסים את הסורגים עם עגבניות למייבש, מכוונים את הטמפרטורה ל -70 מעלות צלזיוס ואת הזמן ל -12 שעות.
Image
Image
  • מניחים את העגבניות המיובשות על צלחת.
  • כעת אנו לוקחים שתי צנצנות יבשות נקיות. בכל שכבה אנו פורסים שום טרי קצוץ בצלחות, עשבי תיבול פרובנס ועגבניות מיובשות.
Image
Image

ממלאים את הצנצנות בעגבניות מיובשות בשמן חם. אתה יכול גם להשתמש בקור, אבל זה משפר את הטעם והארומה, מתחיל את תהליך הפסטור, מה שאומר שהחטיף יישמר זמן רב יותר

Image
Image
  • שמנו את החטיף המוגמר במקרר, תוכלו לאחסן אותו עד העונה הבאה.
  • אם ירקות או פירות קמלים ויבשים לעתים קרובות, עדיף לקנות מייבש. זה מאוד נוח, כי אתה יכול להגדיר את הטמפרטורה ואת הזמן הרצוי. אתה לא צריך לשנות את המיקום של הסורגים, אתה יכול להוסיף מרכיבים רבים בבת אחת. בנוסף, תהליך הייבוש עצמו מתרחש ללא השתתפות אישית.
Image
Image

עגבניות מיובשות בתנור - מתכון של איליה לזרסון

אפשר לייבש עגבניות לחורף לא רק במייבש, אלא גם בתנור רגיל. ולגבי המתכון, אנו פונים לשף המפורסם איליה לזרסון, שיודע בדיוק לבשל עגבניות מיובשות בבית.

Image
Image

מעניין! עוף ממולא טעים בתנור

רכיבים:

  • עגבניות;
  • טימין;
  • שום יבש;
  • מלח;
  • שמן זית.

הכנה:

  1. חותכים את העגבניות המוכנות לחצי דרך הגבעול.
  2. שים את חצאי העגבניות מיד על רשת מכוסה קלף.
  3. מפזרים את העגבניות טימין מיובש, ואז מוסיפים שום מיובש ומוסיפים מעט מלח.
  4. עכשיו מפזרים שמן זית.
  5. אנו שולחים את העגבניות לייבוש לפחות 6 שעות בתנור במצב "הסעה" בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס. רצוי לפתוח את דלת התנור פתוחה כך שהעגבניות מיובשות ולא מיובשות.
  6. שמנו את העגבניות המיובשות המוגשות בצנצנת נקייה, מלאו בשמן והכנסנו את המתאבן לאחסון במקרר.
  7. עגבניות לא צריכות להיות מימיות, אחרת הן יתייבשו במשך זמן רב, והטעם לא יהיה זהה. מזנים מקומיים, הסוגים "צ'יו-צ'יו-סאן" ו"בייאן "יהיו בחירה טובה. כמו כן, מתאבן טעים מאוד מתקבל עגבניות שרי.
Image
Image

עגבניות מיובשות - מתכון פשוט

באיטליה עגבניות מיובשות תחת השמש החמה, אך כעת נספר לכם כיצד להכין חטיף כזה לחורף בבית. אפשר לייבש עגבניות בתנור או במייבש.

המרכיבים העיקריים הם תבלינים.עגבניות מיובשות משולבות מצוין עם עשבי תיבול פרובנסיים, הכוללים רוזמרין, טימין, אורגנו ובזיליקום.

Image
Image

רכיבים:

  • עגבניות;
  • מלח;
  • שום טרי;
  • טימין טרי;
  • שמן זית.
Image
Image

הכנה:

  • חותכים את פירות העגבניות הקטנים לארבעה חלקים. אם תרצה, אתה יכול להסיר את העיסה יחד עם הזרעים.
  • מניחים את פרוסות העגבניות על תבנית עם אפייה או על מדף המייבש ומפזרים מלח. אנו עדיין לא מוסיפים תבלינים, מכיוון שהם מאבדים את ניחוחם במהלך תהליך הייבוש הארוך.
Image
Image

מבשלים עגבניות במייבש בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס מ 20 עד 24 שעות או מכניסים לתנור שחומם מראש ל 50 מעלות צלזיוס למשך 5-6 שעות

Image
Image
Image
Image
  • לאחר מכן, בתחתית הצנצנת, הניחו כמה ענפי רוזמרין טרי ואותו מספר צלחות שום טרי.
  • לאחר מכן, הניחו את העגבניות המיובשות ובכך שכבו את העגבניות והתבלינים.
Image
Image

אנו מהדקים היטב את תכולת הצנצנת וממלאים אותה בשמן - זית או ירק ללא ריח. השמן צריך לכסות לחלוטין את העגבניות

Image
Image

אנו סוגרים את הצנצנת במכסה, נותנים לחומר להתבשל במשך מספר שבועות ומשתמשים בו כמתוכנן

Image
Image

לא משנה איזה סוג עגבניות נבחר לייבוש, העיקר הוא לזכור שבין 5-6 ק ג ירקות בממוצע מתקבלים 300-400 גרם עגבניות מיובשות. יש לקחת זאת בחשבון בעת חישוב מרכיבים אחרים.

Image
Image

מעניין! סלט תירס משומר פשוט וטעים

עגבניות מיובשות - מתכון מהיר

אנו מציעים מתכון נוסף לעגבניות מיובשות שניתן להכין לחורף בבית. ייקח בין 1 ל -1.5 שעות לייבוש העגבניות בתנור, אבל הכל תלוי בגודל העגבניות ובאופן התנור עצמו.

Image
Image

רכיבים:

  • עגבניות;
  • מלח;
  • סוכר;
  • אורגנו;
  • שום;
  • שמן זית.

הכנה:

  • בחירת עגבניות בשרניות, אתה יכול לקחת שמנת או דובדבן. חותכים לשניים וחותכים את הליבה.
  • לאחר העגבניות, מוסיפים, מערבבים ומשאירים למשך 10-15 דקות כך שיוצא מהם עודף מיץ, שאחר כך יהיה צורך לנקז אותו.

    Image
    Image
  • מניחים את פרוסות העגבניות על תבנית אפייה עם קלף ומפזרים מעט סוכר מגורען. במהלך תהליך הייבוש הסוכר מתקרמל ונותן לעגבניות המיובשות טעם בהיר יותר.
  • מפזרים את העגבניות עם אורגנו ומפזרים שמן זית אם רוצים.
  • אנו שולחים את העגבניות לתנור למשך 1-1.5 שעות, הטמפרטורה היא 120 מעלות צלזיוס.
Image
Image

חותכים את השום לצנצנת נקייה, שמים את העגבניות המיובשות וממלאים הכל בשמן זית

Image
Image

אם אתה רוצה להאריך את חיי המדף של עגבניות מיובשות, יש לעקר את הצנצנת ולהוסיף 1-2 כפות יחד עם השמן. כפות חומץ

Image
Image

עגבניות קונפי מיובשות

קונפי - עגבניות מיובשות, שמוכנות לעתים קרובות באיטליה מזנים עגבניים מלבניים בעלי קליפה דקה "סאן מרזאנו". אבל בבית, אתה יכול להשתמש בכל הזנים, העיקר שהם בשרניים ולא עסיסיים מדי.

עגבניות מיובשות לחורף ניתן לבשל במייבש ירקות או בתנור רגיל.

Image
Image

רכיבים:

  • עגבניות;
  • שום;
  • תבלינים;
  • מלח ופלפל שחור;
  • שמן זית.

הכנה:

ראשית, בואו נכין את העגבניות. לשם כך אנו חותכים את הגבעולים מהפירות וחותכים חתכים לרוחב

Image
Image
  • לאחר מכן שופכים את העגבניות עם מים רותחים, ולאחר 2 דקות מעבירים אותן למי קרח, כך שיהיה קל יותר לקלף את העגבניות.
  • חותכים את העגבניות הקלופות לרבעים וחותכים את הליבה יחד עם כל המחיצות, הזרעים והמיץ. לייבוש יש צורך רק בעיסה.
Image
Image
  • עכשיו שמנו את רבע העגבניות בשורות על תבנית אפייה עם קלף.
  • שים שיני שום כתוש בין השורות.
Image
Image
  • שמנו גם עשבי תיבול טריים יחד עם שום. זה יכול להיות טימין, רוזמרין או בזיליקום.
  • מפזרים את פרוסות העגבנייה במלח ופלפל ומפזרים אותן בנדיבות בשמן זית.
  • אנו שולחים עגבניות לתנור שחומם מראש ל -100 מעלות צלזיוס. זמן הייבוש תלוי בתוצאה הרצויה. אז, כדי לקבל עגבניות מיובשות למחצה, כלומר מיני קונפי, אנו מייבשים אותן במשך 2-2, 5 שעות. וכדי לקבל הודאה מדויקת, זה לוקח בין 3 ל -4 שעות.
Image
Image

אנו מעבירים את העגבניות המיובשות לכלי או צנצנת, יוצקים שמן קלות ושומרים את החטיף במקום קריר

להכנת רוטב לעגבניות מיובשות, עדיף לטחון את המלח יחד עם תבלינים ועשבי תיבול במכתש. אז הם רוויים היטב בטעמים אחד של השני ונותנים אותם לעגבניות ללא עקבות.

Image
Image

עגבניות מיובשות במיקרוגל

אפשר לייבש עגבניות במייבש, בתנור ואפילו במיקרוגל. זו הדרך הקלה והמהירה ביותר להכין חטיף איטלקי טעים וארומטי.

רכיבים:

  • 5 עגבניות;
  • 2 שיני שום;
  • 20 מ"ל שמן זית;
  • 1 כפית עשבי תיבול פרובנסליים;
  • מלח לטעימה.

הכנה:

חותכים את העגבניות הקשות לשניים ואז חותכים כל חצי לפרוסות דקות

Image
Image
  • אנו מעבירים את העגבניות לצלחת שעליה יתייבשו העגבניות במיקרוגל.
  • כעת ממליחים את פרוסות העגבניות ומפזרים עשבי תיבול פרובנסיים.
Image
Image
  • לאחר מכן אנו שולחים את העגבניות למיקרוגל למשך 6 דקות, ומגדירים את העוצמה הגבוהה ביותר.
  • בשלב זה קוצצים את שיני הירק החריף לצלחות.
  • לאחר מכן אנו מוציאים את העגבניות, מצננים וחוזרים על תהליך הייבוש פעמיים נוספות למשך 6 דקות.
Image
Image
  • מניחים שכבה של עגבניות מיובשות בתחתית צנצנת נקייה, ואז שום ושוב עגבניות.
  • בסוף מוסיפים את השום הנותר ומוסיפים שמן זית לעגבניות.
  • אנו סוגרים את הצנצנת במכסה ומכניסים למקרר.

אם עגבניות מבושלות ללא שימוש בשמן זית, עדיף לאחסן אותן בשקיות כותנה סגורות ותמיד במקום חשוך וקריר.

Image
Image
Image
Image

עגבניות מיובשות אפשר לקרוא בבטחה ליצירת מופת קולינרית, מכיוון שהן יכולות להפוך אפילו מנה רגילה למעדן אמיתי. הם משתלבים היטב עם גבינות, ירקות ופירות ים. זוהי גם תוספת נהדרת גם לבשר וגם לדגים. לכן, בבית, אתה בהחלט צריך להכין חטיף כזה לחורף כדי לוודא כמה זה טעים.

מוּמלָץ: