הידע הסודי של המיקרוגל

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

כיום כמעט כל בית משתמש בתנור מיקרוגל - הם מפשירים ומחממים בו מזון, מכינים ארוחות. איננו יכולים עוד לדמיין את החיים ללא המכשיר הנפלא הזה, ולכאורה, למדנו אותם היטב. אך עדיין, ישנן כמה דרכים לא ברורות לשימוש בו, כמו גם מספר מוצרים שלא מומלץ להכניס למיקרוגל.

כיצד פועל מיקרוגל

מכשיר הפלא הזה הומצא על ידי המהנדס האמריקאי פרסי ספנסר עוד בשנת 1945, בעת שהתנסה במגנטרון. שנתיים לאחר מכן, תנור המיקרוגל הראשון הופק על ידי ריית'ון ושימש לצרכים צבאיים. ייצור סדרתי של מיקרוגל ביתי הושק על ידי שארפ רק בשנת 1962. בברית המועצות החלו לייצר תנורי מיקרוגל בשנות ה -80.

המיקרוגל מחמם מזון הודות לקרינה אלקטרומגנטית בתדר גבוה, שגליו חודרים 2.5 סנטימטר בתוך המזון ופועלים לא רק על פני השטח, אלא לאורך כל הנפח. כתוצאה מכך, זמן החימום מתקצר באופן ניכר.

מזונות עם תכולת מים גבוהה מתחממים מהר יותר. מיקרוגל נספגים במולקולות מים וגורמים להם לרטוט. בתנועה המולקולות מתנגשות זו בזו, וכתוצאה מחיכוך שלהן המוצר מתחמם. היו מחלוקות רבות בנוגע לפגיעה במיקרוגל בבני אדם, אך עדויות רשמיות מעולם לא התקבלו.

מה אסור להכניס למיקרוגל

כולם יודעים שאי אפשר להשתמש בכלי מתכת במיקרוגל, כמו גם בכל כלי אחר שיש בו ריסוס מתכות. חימום המזון מתרחש כתוצאה מספיגת הגלים האלקטרומגנטיים על ידם. המתכת משקפת אותם, מה שעלול לגרום לנזק למכשיר.

אין להכניס מזון לתכולת מים גבוהה מדי ועטוף היטב בתנור המיקרוגל.

אין להכניס מזון לתכולת מים גבוהה מדי ועטוף היטב בתנור המיקרוגל. אלה כוללים ביצים או עגבניות. בשל העלייה בטמפרטורה, נפח המוצר גדל בחדות, הקליפה מתפרצת ותכולתו מתפזרת לכל הכיוונים.

חשוב לזכור כי כל טיפול בחום מוביל להרס חומרי הזנה, במיוחד בירקות ופירות. במובן זה, תנור המיקרוגל הרסני עוד יותר מסוגי בישול אחרים. מוצר כה עדין כמו ברוקולי רגיש במיוחד להשפעותיו - חימום ירק במיקרוגל מוביל להרס כמעט מוחלט של חומרי התזונה שלו.

לקרינה אלקטרומגנטית השפעה רעה על הפשרת הפירות, הפיכת הגלוקוזייד (שמקורו בגלוקוז) והגלקטוזיד הכלול בהם לחומרים מסרטנים. אותו דבר קורה כאשר מחממים שום - עיבוד דקות יכול להפחית את יכולתו להרוס חומרים מסרטנים בבלוטת החלב.

חימום במיקרוגל בטמפרטורות נמוכות משפיע באופן משמעותי על תכונות חלב אם, מגדיל את תכולת ה- E. coli ומוריד את פעילות הליזוזים, אנזים בעל תכונות אנטיבקטריאליות המונעות מהתרבות חיידקים.

גם בשר לא כדאי להפשיר במיקרוגל. ככלל, לוקח 15-30 דקות להפשיר נתח גדול, ובעוד אמצעו מופשר, לקצוות יש זמן "לאפות". ברגע שהטמפרטורה של שכבות הבשר החיצוניות מגיעה ל -60 מעלות צלזיוס, החיידקים מתחילים להתרבות בהם באופן פעיל. אם בשר לא מבושל מיד לאחר ההפשרה, הוא יהפוך כר גידול לחיידקים. בנוסף, עם חשיפה ממושכת לגלים אלקטרומגנטיים, ויטמין B12 נהרס בבשר.

לא מומלץ לחמם מזון מחדש בכלי פלסטיק או ניילון נצמד, כי כאשר מחומם כמה חומרים רעילים עוברים מפלסטיק למזון ומרעילים אותם.

דרכים בלתי רגילות לשימוש במיקרוגל

בנוסף למטרה הישירה שלו - בישול וחימום מזון, ניתן להשתמש במיקרוגל בדרכים בלתי צפויות. לדוגמה, ניתן להשתמש בו לחיטוי כלי מטבח על מנת לנקות אותם לאחר מגע עם בשר. מוסיפים למים מיץ לימון או חומץ שולחן ומשרים בעזרתו ספוג לשטיפת כלים; שוטפים את שאר הבשר מלוח הפלסטיק ומשפשפים אותו בחצי לימון. גלול את הפריטים במיקרוגל במשך דקה אחת.

בעזרת מיקרוגל נוח להמיס דבש, מספיק לחמם אותו בטמפרטורה ממוצעת של 30-60 שניות. גם חמאה וגוש סוכר נמס בקלות (תחילה צריך לטפטף עליה מים).

במיקרוגל, בצק שמרים מוכן תוך 15 דקות בלבד! מניחים את הבצק בקערה גדולה ומכסים במכסה פלסטיק, זכרו להניח לידו כוס מים קטנה. בטמפרטורה הנמוכה ביותר, הפעל את המכשיר למשך שלוש דקות, לאחר מכן, מבלי להסיר את הבצק, השהה במשך שלוש דקות, הדלק שוב את התנור במשך שש דקות ולאחר מכן הקפד לקחת הפסקה של שש דקות.

תנור המיקרוגל מסוגל להעניק טריות למאכלים מעט מיושנים. לדוגמה, תבלינים טחונים ותבלינים שחוממו בעוצמה גבוהה במשך שלושים שניות יריחו חזק יותר. אם לחם מיושן עטוף במגבת נייר ומחומם במשך דקה אחת, הוא יהפוך שוב רך.

אם לחם מיושן עטוף במגבת נייר ומחומם במשך דקה אחת, הוא יהפוך שוב רך.

לקילוף שקדים או אגוזי מלך במהירות ובקלות מניחים אותם במים רותחים ומחממים בעוצמה מלאה. שלושים שניות מספיקות לשקדים, וארבע עד חמש דקות לאגוזים.

התנור יכול לשמש גם לייבוש. קרקרים במיקרוגל יצולים ארבע פעמים מהר יותר - פשוט מורחים אותם על צלחת ומחממים אותם בטמפרטורה מקסימלית למשך שתיים -שלוש דקות, והופכים אותם מדי פעם. כדי לייבש את גרידת התפוז או הלימון, פשוט מורחים אותו על מפית ומחממים אותו במשך שתי דקות בעוצמה מלאה, תוך ערבוב מדי פעם. אם, לאחר הקירור, הופכת הקליפה ליבשה ושבירה, העבירו אותה לכלי אטום היטב. אתה יכול לייבש ירקות, ירקות, אגוזים באותו אופן.

וזה גם נפלא לטגן את הזרעים במיקרוגל - בכמויות קטנות, בשש גישות לדקה אחת, תוך ערבוב מהיר בכל פעם.