מה לבשל ב- Uraz-Bayram: המתכונים הטעימים ביותר

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

המטבח האיסלאמי המסורתי מציע להכין ארוחה בשפע למשך שלושה ימים באחד החגים הגדולים ביותר למדינות מוסלמיות. המנות ב- Uraz-Bairam שונות מאוכל יומיומי בעושר, מקוריות וצבעוניות של רכיבים. יחד עם זאת, לכל לאום יש מתכונים משלו לפינוק חגיגי, האופייני לאזור מסוים.

מה לבשל ב- Uraz -Bairam - כל מארחת מחליטה באופן עצמאי, תוך התמקדות במנהגי משפחתה ובמאפייני אזור מגורים מסוים. המתכונים שלנו עם תמונות יעזרו לך להגשים עמדות דתיות כמה שיותר קרוב למסורות.

שה-פילאף

לחופשה, פינוק כזה מוצע לאורחים באזרבייג'ן. אין מתכון אחד לכל אזורי הארץ הצבעונית והייחודית הזו, ולכן המתכון הזה עם תמונות שלב אחר שלב הוא אופציה ממוצעת להכנת מנה טעימה ומשביעה להפליא. פילאף צריך להיות מבושל בתוך קדירה מברזל יצוק או תבנית אפייה.

רכיבים:

• 400 גרם אורז ארוך;
• 1 חבילה של לחם פיתה דק או 2 דפים של 70 גרם כל אחד;
• 600 גרם עיסת טלה או עוף (לגרסה האירופית);
• 2 בצלים בינוניים;
• 70 גרם חמאה;
• 100 גרם משמשים מיובשים;
• 70 גרם צימוקים נטולי גרעינים;
• 3-4 שיני שום;
• תערובת מוכנה של תבלינים לפילאף או סט תבלינים תוצרת בית לפי הטעם: מלח שולחן, פלפל שחור גרוס, כמון, כורכום, ברברי ופאה.

הכנה:

שוטפים את האורז היטב במספר מים. אם זה לא נעשה, הקמח שנותר על הגרגירים לאחר הניקוי יהפוך את התבנית המתפוררת לדייסה צמיגה. מורחים את הגריסים בקדרה בשכבות בעובי 1 ס"מ. מתבלים כל חלק בכורכום, מלח ו"מכסים "בפרוסות דקות של חמאה קפואה.

יוצקים כאן מי שתייה ביחס של 2: 1 ושולחים את המיכל לאש. ברגע שתכולת הקדרה רותחת, יש לצמצם את האש, לכסות את הפילאף העתידי במכסה. בזמן שהבסיס מתבשל חותכים את הבשר לחתיכות קטנות. יש לטגן במחבת יבשה עד להזהבה.

חותכים בצל לקוביות, כמו להלבשה במרק ושולחים לבשר. מכהים על אש קטנה עד לשקיפות ללא מכסה.

שוטפים פירות יבשים וצימוקים במים זורמים, יוצקים מים רותחים בכלי נפרד למשך 5 דקות, מכסים במכסה. ברגע שהמזון מתרכך, חותכים את המשמשים המיובשים לחתיכות בינוניות.

שלחו את הגרגרים המוכנים לבשר, כסו את המחבת במכסה. משרים 2-3 דקות על אש נמוכה, מוסיפים את כל התבלינים והתבלינים, מערבבים.

הסר את המיכל מהתנור. מוסיפים שום קצוץ דק לתערובת התבלינים ומכסים שוב כדי להחדיר את הבשר המתובל.

חותכים את לחם הפיתה לרצועות ברוחב של 5 סנטימטרים. נוח להשתמש בקופסת גפרורים כמכשיר מדידה.

ממיסים את החמאה הנותרת באמבט אדים. משמנים צד אחד של כל רצועה בעזרת מברשת סיליקון, מניפים החוצה לתוך קדרה או תבנית אפייה.

יחד עם זאת, אין צורך לנתק את הרצועות התלויות לאורך הקצוות - הן ישמשו מעין כיסוי לשאה -פילאף. הניחו את האורז והבשר המבושל עם תבלינים על "מצע" הבצק המוכן.

מכסים את כל המסה בקצות התלייה של לחם הפיתה, כפי שמוצג בתמונה.

שלחו את המיכל עם חומר העבודה לתנור שחומם ל -180 מעלות למשך 40 דקות. לפני ההגשה הופכים בעדינות את הקדרה לצלחת גדולה ושטוחה וחותכים למנות כמו עוגה.

מנה כזאת באורז-באירם תהפוך העיקרית בפינוק החגיגי. יש להגיש אתו ירקות כבושים ורעננים, כל ירקות ומצב רוח טוב.

גובאדיה

בלשון המקובלת, מדובר בעוגה מרובת שכבות, משביעה וטעימה מאוד.הוא מבושל במשפחות טטריות רק בחגים גדולים ובחגים דתיים. לכן, עבור עקרות בית שאינן יודעות מה לבשל לאורז-ברים, מתכון עם צילום שלב אחר שלב בהחלט יועיל.

החומרים לבצק:

• רבע כוס מי שתייה חמימים;
• 100 גרם חמאה;
• 2 ביצי עוף טריות;
• 3 כפות. l. סוכר;
• 1/2 כפית שמרים יבשים;
• 2 כפות. קמח חיטה ברמה הגבוהה ביותר.

לבית המשפט (זנים של גבינת קוטג '):

• 1 ליטר חלב פרה טרי עם תכולת שומן שלא תעלה על 3.5%;
• 0.5 ליטר קפיר עם תכולת שומן של עד 2.5%;
• 2 כפות. l. סוכר.

למילוי:

• 2/3 כוס אורז ארוך
• 3 ביצים גולמיות
• 3 כפות. l. סוכר;
• 1 חבילת חמאה (180 גרם).

לפירורים:

• 50 גרם חמאה;
• 1 כף. קמח חיטה;
• 3 כפות. l. סוכר.

הכנה:

מערבבים חלב וכפיר בכלי בעל קירות עבים, מעלים באש. ברגע שהנוזל מתחמם ומתחיל לרקם, מורידים את הטמפרטורה למינימום. מבשלים את המנה כשעתיים תוך ערבוב מדי פעם בעזרת מרית עץ או סיליקון.

באופן אידיאלי, הנוזל אמור להתאדות ולגוון יהיה צבע כהה מעט, שכן בסוף המניפולציה הוא יתחיל לטגן. המוצר המוגמר צריך להיות פירורי ולח.

מרתיחים את האורז עד שהם רכים, שמים אותו במסננת ומצננים בצורה זו עד שהוא מתייבש. ביצים קשות, לקלף ולגרר בפומפייה גסה. לאדות את הצימוקים והמשמשים המיובשים, לחתוך את המשמשים לחתיכות קטנות, להשאיר את הענבים שלמים. ללוש את הבסיס מחומרי הבצק. מניחים בצד למשך 30 דקות עד שהשמרים יתחילו לעבוד.

טוחנים קמח, חמאה וסוכר לתערובת אחידה, שולחים את האבקה למקרר.

מחלקים את הבצק ל -2 חלקים לא שווים.

מרדדים חתיכה גדולה יותר של חומר העבודה לשכבה בעובי של כחצי סנטימטר - זו תהיה החלק התחתון והקירות של הגובאדיה העתידית. מניחים את העוגה בתבנית אפייה כפי שמוצג בתמונה. מניחים שכבה דקה של אורז מבושל בתחתית העוגה.

מעל מניחים חצי מגבינת הקוטג 'המוכנה.

מורחים את הביצים המגורדות באופן שווה בשכבה הבאה וממליחים לפי הטעם.

מערבבים את האורז עם סוכר מגורען (הכמות מצוינת במרכיבים למילוי), מפזרים על פני העוגה.

מסדרים פירות יבשים מוכנים על אורז מתוק.

מכסים את כל הפשטידה בפרוסות חמאה דקות.

מרדדים את הבצק הנותר לשכבה ומכסים בו את המבנה שלנו. צובטים את הקצוות ונוקבים את כל המשטח בעזרת מזלג בכמה מקומות.

מפזרים את הגובדיה עם פירורים מהמקרר.

שולחים את העוגה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות, אופים כ -25 דקות.

מגישים חם כשהמנה ספוגה בחמאה.

לאחר שהכנתם מנות כאלה באורז-באירם, תוכלו להכניס את הטוב והמזל לבית!