מדוע העוגיה נשברת?

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

מדענים, כפי שהתברר, מסעירים את מוחם לא רק בגלל בעיות גלובליות. הם מתמודדים עם נושאים ארציים יותר בדרך. כמו למשל, הסיבה לשבירות העוגיות.

מדענים בריטים באוניברסיטת לובורו הגיעו למסקנה כי קרקרים מפוזרים ממש בידי הלקוחות, לא בגלל שהם הועברו בגסות. הבעיה נעוצה בשיטת הכנת הביסקוויטים ולחות מוגזמת.

חוקרת האוניברסיטה ריקי וילדמן אמרה בראיון ל- BBC: "כאשר מוציאים ביסקוויט מהתנור, הוא אוהב לספוג לחות מהאטמוספירה. חלקים מהביסקוויט סופגים לחות עודפת". לדברי וילדמן, הדבר גורם לתהליכים בלתי הפיכים בעוגיות. המדען כינה זאת "רעידת אדמה בתוך האפייה".

צוות המחקר של וילדמן אומר שיצרני הביסקוויטים צריכים לשלוט בלחות במפעלים שלהם. מדענים מייעצים לאפות עוגיות עוד קצת, אך בטמפרטורות נמוכות יותר. ואז גם קרקרים ועוגיות המכילים פחות מ -3 גרם שומן למנה יועילו לגוף. שכן, בדומה לסוגים שונים של דלק לרכב, ישנם פחמימות בריאות "בעלות אוקטן גבוה" - הן מכילות יותר ויטמינים, מינרלים וסיבים ולכן מועילות יותר לבריאות. גלוקוז הוא סוג של "דלק" שגופנו משתמש בו לאנרגיה. המקור העיקרי שלה הוא פחמימות. רמת הסוכר בדם עולה כמעט מכל מזון, אך מזונות המכילים פחמימות מעלים אותו יותר ולפעמים מהר יותר. כלומר, אלה כוללים את הקרקרים שהוזכרו לעיל, שלמרבה הצער נשברים במהירות.

למרות חוסר הרצינות לכאורה של המחקר, אמר וילדמן כי למחקר יש השלכות משמעותיות על התעשייה בבריטניה, שמפסידה 2.5 מיליארד דולר בשנה בטונות של ביסקוויטים ושברים.