זיגוג לחג הפסחא מחלבונים וסוכר - מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

זיגוג היא אופציה קלאסית לקישוט עוגות פסחא. לא קשה להכין אותו, אך חשוב שיצא טעים ולא יתפזר בעת חיתוך העוגה. ישנם מתכונים שונים עם תמונות שלב אחר שלב של הכנת זיגוג. בואו נסתכל על הפופולרי שבהם - חלבון וסוכר.

זיגוג חלבון - מתכון פשוט

ציפוי חלבונים אידיאלי לא רק לקישוט עוגות חג הפסחא, אלא גם עבור זנגוויל, מאפינס ומאפים אחרים. תהליך הכנתו מורכב בטחינת החלבון בתוספת מרכיבים אחרים. ייקח הרבה זמן לטחון, זו הדרך היחידה לקבל זיגוג מבריק לבן במרקם הנכון.

רכיבים:

• 1 חלבון עוף;
• 150-250 גרם אבקת סוכר;
• 0.5 כפית מיץ לימון.

הכנה:

ראשית, עליך להסיר את הדגל מחלבון העוף,. לשם כך יש להקציף מעט את התוכן בעזרת מזלג, אך רק מעט, מכיוון שאין צורך בתוספת האוויר בחלבון

• לאחר מכן, קח משוט עם קצה רך. יוצקים בהדרגה את אבקת הסוכר דרך מסננת וטוחנים. התהליך ארוך, אך זו הדרך היחידה להשיג מרקם חלק בשל העובדה שהחלבון יחמצן בחמצן.
• הכמות המדויקת של אבקת הסוכר תלויה בעקביות הרצויה. ככלל, זיגוג בעובי בינוני משמש למילויים, כאשר הוא זורם בקלות מהלהב ומשאיר סימן גלוי על פני השטח למשך מספר שניות.

בסוף מוזגים מיץ לימון, אפשר להוסיף גם 0.5 כפית. עמילן תירס לגמישות, אם הוא אינו כלול באבקת הסוכר

ללוש את הזיגוג לפי הצורך ובכמויות קטנות, כיוון שהוא מתייבש במהירות

לציפוי עדיף להשתמש באבקת סוכר זמינה מסחרית, מכיוון שאין בה גבישי סוכר. אתה יכול לטחון סוכר מגורען בעצמך, אך רק את האבקה המתקבלת יהיה צורך להעביר דרך מסננת לפחות פעמיים

זיגוג חלבון קרם

זיגוג חלבון וסוכר לחג הפסחא שונה בכך שהוא מוכן באמבט מים. במיוחד מתכון כזה שלב אחר שלב עם תמונה ימשוך את מי שלא אוהב להשתמש בביצים גולמיות בבישול. יחד עם זאת, הזיגוג לא כל כך מסבך לטעם בגלל הוספת כמות סוכר קטנה יותר. היא נראית יפה על עוגות חג הפסחא, נעים לעבוד איתה, ילדים אוהבים אותה מאוד.

רכיבים:

• 1 חלבון ביצה;
• 100 גרם אבקת סוכר;
• 1 כפית מיץ לימון.

הכנה:

1. מנפים לקערה את אבקת הסוכר, יוצקים פנימה את החלבון ומערבבים מעט כדי שהאבקה לא תתפזר.
2. שמנו את הקערה על סיר עם מים רותחים, כלומר באמבט מים והיכו במהירות מיקסר בינונית עד שהתערובת מתחממת לטמפרטורה של 50-60 מעלות צלזיוס. אתה יכול לנסות חלבון בעזרת האצבע. אם אתה מרגיש שהוא חם מדי או כבר חם, הסר אותו מהאש.
3. מוסיפים מיץ לימון ומקציפים שוב את הציפוי עד לקבלת הסמיכות הרצויה.

אין צורך להשתמש במיץ לימון בהכנת הזיגוג, אך הוא ייתן טעם וריח נעימים. ואם הדר לא היה בהישג יד, ניתן להחליף את המיץ בחומצת לימון.

זיגוג חלבון על מיץ תפוזים

עקרות בית מנסות להתנסות ולהמציא מתכונים יוצאי דופן משלהן לזיגוג חלבונים. לדוגמה, אפשרות כזו כמו ציפוי פודינג עם מיץ תפוזים. יוצא טעים, הוא מיושם בקלות רבה ומתפשט מעצמו.

רכיבים:

• 2 חלבונים;
• 180 גרם סוכר;
• 25 מ"ל מיץ תפוזים;
• 1 כפית ג'לטין + 2 כפות. l. מיץ.

הכנה:

• יוצקים לקערה קטנה ג'לטין, ממלאים אותו בשתי כפות מיץ, מערבבים ומניחים להתפחה.
• בשלב זה יוצקים את החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים עד לקבלת פסגות צפופות במשך כ -5 דקות.

עכשיו אנחנו מבשלים את הסירופ.לשם כך, יוצקים סוכר לסיר, ואז יוצקים מיץ תפוזים, מערבבים ומבשלים 2 דקות. יחד עם זאת, אל תשכח לערבב כל הזמן, אחרת הוא יישרף

מוסיפים ג'לטין לסירופ ומערבבים היטב עד שהוא נמס לגמרי

אנו חוזרים לחלבונים, מפעילים את המיקסר ויוצקים פנימה את הסירופ הכתום בזרם דק, מקציפים במשך 3 דקות

ג'לטין אינו מרכיב נדרש, אך בזכותו הזיגוג לא יתפורר ויתפורר. כמו כן, משקל הביצים יכול להיות שונה, ולכן אנו שוקלים את החלבונים ולוקחים פי 3 יותר סוכר.

חלבון צבעוני וזיגוג סוכר

עוגות פסחא בהירות ורבות יעטרו כל שולחן פסחא. וכדי ליצור זיגוג צבעוני, אתה יכול להשתמש בצבעי מאכל. אבל כמה עקרות בית לא סומכות עליהן. לכן, אנו מציעים מתכון נוסף עם תמונות שלב אחר שלב של הכנת זיגוג צבעוני לחג הפסחא מחלבונים וסוכר.

רכיבים:

• ביצה לבנה;
• 2 כפות. l. מיץ לימון;
• 200 אבקת סוכר;
• סלק.

הכנה:

• מקציפים את החלבון שהתקרר לקצף בהיר (אפשר להשתמש במטרפה רגילה).
• כעת נוסיף בהדרגה את אבקת הסוכר, אותה יש לנפות, כך שהיא תהפוך לעדינה יותר, לאוורירית, והזיגוג ייצא ללא גושים.

לאחר מכן, לטעם ולריח נעים, יוצקים מיץ לימון ומערבבים שוב הכל היטב

• הזיגוג הלבן מוכן, עכשיו יוצרים ממנו צבעוני. לשם כך, קח סלק גולמי מקולף, שפשף אותם על פומפייה דקה, העבר אותם לחתיכת גזה וסחט את המיץ.
• כעת הוסיפו כף מיץ לזיגוג, אך לא יותר מחמישה, אחרת טעם הסלק יורגש. מערבבים עד לקבלת הצבע הרצוי.

אם תוסיפו לזיגוג הלבן מיץ גזר, יתגלה תפוז, מיץ תרד ייתן צבע ירוק, מיץ חמוציות - אדום, כרוב אדום - סגול, אוכמניות - כחול.

מזגגים חלבון יבש

השימוש בביצים גולמיות מעורר חששות, כי אם המוצר יתגלה כאיכות ירודה, אז קיים סיכון לחלות בסלמונלוזיס. במקרה זה, עדיף להכין ציפוי פודינג על חלבון יבש, המשמש שפים רבים.

רכיבים:

• 5 גרם חלבון ביצה יבש;
• 35 מ"ל מים;
• 165 גרם אבקת סוכר;
• 5-6 טיפות מיץ לימון.

הכנה:

1. יוצקים חלבון יבש עם מים חמים, מערבבים ומניחים ל-25-30 דקות, ובמהלכו הוא יתאושש.
2. לאחר מכן אנו מעבירים את החלבון דרך מסננת כדי לנקות אותו מהגושים הקטנים הנותרים.
3. כעת שופכים את אבקת הסוכר לחלבון בחלקים ומערבבים במיקסר במהירות נמוכה.
4. בסוף יוצקים מיץ לימון. אם אין לימון טרי, הוסיפו ממש קורט חומצת לימון.

אם הציפוי סמיך מדי, ניתן להוסיף מים רתוחים, ואם הוא נוזלי, אבקת סוכר. כמו כן, אל תדאג שבצורה מומסת אין לחלבון היבש ריח נעים במיוחד, הוא אינו מורגש בזיגוג המוגמר.

מעניין! 8 המתכונים הטובים ביותר לעוגת פסחא

זיגוג חלבון "חלב ציפורים"

אנו מציעים לנסות להכין את הזיגוג לפי מתכון מעניין מאוד - מחלבונים וסוכר. הזיגוג לא נשבר, לא מתפורר, והכי חשוב, הוא יוצא טעים מאוד, כמו סופלה עדין בעוגת חלב הציפור.

רכיבים:

• ביצה לבנה;
• 125 גרם סוכר;
• קורט וניל;
• קורט מלח;
• 4-5 גרם אגר אגר;
• 70 מ"ל מים לסירופ;
• 20 מ"ל לאגר אגר.

הכנה:

1. יוצקים סוכר לסיר, ואז יוצקים מים, מערבבים ומניחים על האש. כמו כן, יוצקים אגר-אגר עם מים ומערבבים.
2. מוסיפים מיד ונילין (ממש קורט) לסירופ הסוכר, מביאים את הסירופ לרתיחה.
3. בזמן שהסירופ רותח לוקחים את החלבון, מוסיפים לו מלח וטורפים עד שהוא מגיע לשיאים יציבים.
4. מבשלים את הסירופ במשך 5-7 דקות. ברגע שמופיעות בועות גדולות על פני השטח, מוסיפים את האגר-אגר הנפוח, מערבבים ומרתיחים את הסירופ כדקה נוספת.
5. לאחר מכן שופכים אותו חם ישירות לתוך החלבונים המוקצפים וטורפים הכל היטב עד לקבלת עיסה רכה.

מכיוון שהזיגוג הוא על אגר-אגר, הוא מתקשה במהירות, כך שהכל צריך להיות בהישג יד כדי לקשט את העוגות. אבל אם לא היה לך זמן להכין, אז קערת זיגוג צריכה לשים על סיר עם מים חמים.

כל אחד יכול ללמוד איך להכין ציפוי יפה וטעים. העיקר הוא לבחור את המתכון הטוב ביותר לעצמך. אם אינך רוצה להשתמש בחלבונים גולמיים, עדיף להעדיף זיגוג פודינג או הרכב על חלבון יבש, שניתן להשתמש בו להכנת מוצרי קונדיטוריה אחרים. כדי להוסיף צבע וטעם לזיגוג הלבן, ניתן להוסיף מיץ פירות יער, פירות או ירקות, כמו גם קקאו או שוקולד.