כיצד לשטוף כראוי ויסודי ולהרתיח מורלים ותפרים

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-12 17:42

זוהי אחת הפטריות הראשונות הקיימות בתחילת האביב. הם עוקפים ללא כבוד, לא יודעים לשטוף כראוי וביסודיות ולהרתיח מורל וקווים. על פי עצתם של קוטפי פטריות מנוסים, תוכלו לגוון את התפריט שלכם עם מוצרים ארומטיים ובריאים של "הציד השקט".

עיבוד ראשוני

לאחר איסוף מורלים ותפרים, עליך מיד למיין פסולת יער. לפני שטיפה יסודית והרתחת פטריות אלה, יש להשליך דגימות מפונקות ומפוזרות. לאחר מכן התהליך מחולק למספר שלבים.

כְּבָסִים

שמים מורלים וקווים במסננת במנות קטנות ושולחים את המיכל מתחת למים זורמים. אין צורך לערבב את הפטריות במהלך תהליך הכביסה, הן שבירות מספיק ויכולות להישבר. במידת הצורך, יש לנער אותם מעט כך שהחול והאדמה יישטפו טוב יותר מהכובעים המקומטים.

לְהַשְׁרוֹת

בנושא זה, דעותיהם של קוטפי הפטריות שונות. יש הממליצים לשים את הפטריות בקערה גדולה של מים נקיים למשך שעה. ואז הנוזל מתנקז וההליך חוזר על עצמו פעמיים באותה תדירות.

יש דעה כי יש להוסיף מלח שולחן לנוזל ההשריה ולשמור את המורל והקווים בתמיסה מלוחה כזו לפחות במשך חצי שעה. לפני רתיחה נכונה של מורלים וקווים, הם נשטפים היטב מהמלח מתחת לברז.

אולג דמידוב, השף של מסעדת גודונוב, ממליץ להשתמש בתמיסת כרוב כבוש לצורך ההשריה הסופית. יש לשטוף היטב את הפטריות במים קרים זורמים, להשאיר מספר פעמים למשך 30 דקות בנוזל נקי ולאחר מכן למלא אותן בתמיסה חומצית ממלפפון חמוץ למשך 2-3 שעות.

לדברי המומחה, לאחר "אמבט" כל כך ספציפי "מיצוי" היער ירכוש ניחוח בהיר יותר, שיחשוף אותם בצורה הטובה ביותר בתהליך הטיגון.

בישול

מכיוון שמורל וקווים הם פטריות אכילות מותנות, לא כולם יודעים לבשל אותן כראוי לאחר שטיפה יסודית. ישנם מספר כללים שאסור להתעלם מהם:

1. יש לחתוך דגימות גדולות למספר חתיכות ורק לאחר מכן לשלוחן למחבת.
2. יוצקים את הקווים והמורל במים קרים ומביאים את המסה לרתיחה מתחת למכסה.
3. ברגע שהפטריות רותחות מנמיכים את האש לבינונית.
4. לאחר 20 דקות, יש למרוח את המרק לתוך הכיור ולמלא אותו במורל או בקווים במנה חדשה של נוזל קר.
5. יוצקים שוב את המרק החם ורק אז מתחילים לתמרן את הכנת המנות השונות.

הקפד לשטוף את הפטריות לאחר כל בישול מתחת לברז. זה יעזור להיפטר מהידרומתרין, חומר רעיל שמונע מאכילת תפרים ותפרים טריים או מוכנים למחצה.

לאחר שהמורל והתפרים נשטפו היטב ובושלו כהלכה, ניתן לייבש, לאפות, לטגן ולהקפיא.

מורלים (שורות) בשמנת חמוצה עם גבינה

המתכון הזה היה אהוב גם על איוון האיום, בכמה אוספים קולינריים הוא נקרא "צארסקי". ישנם מוצרים עבורו בכל בית, כך שהכנת מנה כלל אינה קשה.

רכיבים:

• פטריות טריות;
• 1 בצל גדול;
• 2 כפות. l. חמאה;
• 1 כף. l. קמח חיטה;
• 150-200 מ"ל שמנת חמוצה;
• גבינה קשה, פלפלים טחונים ומלח שולחן - לפי הטעם;
• בצל ירוק - להגשה.

הכנה:

• ברגע שהמורל או התפרים נשטפים היטב ומרתיחים כראוי, יש להשליך אותם במסננת. אתה יכול לסחוט את הפטריות שהתקררו בידיים שלך מעודף מים, שכן יש הרבה מים בכובעים המקומטים שלהם גם לאחר הניקוז.
• חותכים את המורל לחתיכות קטנות. אם רק נאספו דגימות קטנות, ניתן להשאירן ללא פגע.

קוצצים את הבצל הקלוף והשטוף לחתיכות קטנות, מטגנים אותו בחמאה עד להזהבה

• שלחו פטריות מוכנות למחבת, ערבבו ושמרו על האש עוד 5-7 דקות.
• מפזרים הכל בקמח, מערבבים שוב ומחממים 3 דקות.
• יוצקים שמנת חמוצה על המסה, מוסיפים מלח ופלפל רב צבע טחון לפי הטעם.
• מביאים את הפטריות לרתיחה, מעבירים לצלחות במנות ומפזרים בצל ירוק קצוץ דק.

אם אפשר, שמים את תערובת הפטריות והשמנת החמוצה במכיני קוקטות קטנים, מפזרים גבינה מגוררת. אופים בתנור בחום של 200 מעלות עד להזהבה על פני השטח

אל תוסיפו יותר מדי תבלינים ארומטיים למנות הפטריות, כך שהניחוח האופייני של "גביעי" היער לא יאבד.

מורלים כבושים

אם קציר פטריות אלה הוא חסר תקדים, אתה יכול להכין אותן לשימוש עתידי.

מרכיבים לכלי פטריות של 2 ליטר:

• מורלים או קווים קטנים מוכנים;
• 800 מ"ל מי שתייה;
• 5-6 שיני שום;
• 2 כפות. l. מלח;
• 1, 5 אמנות l. סהרה;
• 3 עלי דפנה;
• 10 אפונה פלפל אנגלי;
• 8 ציפורן;
• 2 כפות. l. חומץ 9%;
• 2 כפות. l. שמן צמחי.

הכנה:

1. שמים מלח, סוכר, שום קצוץ דק וכל התבלינים במים רותחים, למעט חומץ. מערבבים, מרתיחים 15 דקות. בסוף יוצקים חומץ למרינדה ומכבים את האש.
2. לאחר שהמורלים או התפרים נשטפו היטב והרתיחו כראוי, יש למלא אותם לכלי שימורים סטריליים.
3. יוצקים את מזון השימורים העתידי עם המרינדה עד לקצה הפחיות, ומשאירים מקום לכמה כפות שמן צמחי.
4. סוגרים את הפטריות הכבושות עם מכסים, שולחים למקרר למשך 1-3 ימים.

מוציאים מהמרינדה לפי הצורך ומגישים עם שמן צמחי ריחני ובצל טרי קצוץ או בצל ירוק. המתאבן הזה טוב במיוחד עם פירה או ירקות שנאפים בנייר כסף.

קדרה מורל

מנה פשוטה וטעימה מאוד שאפשר להכין במעט או בלי מאמץ.

רכיבים:

• 1 בצל גדול;
• קווים מוכנים;
• 400 גרם תפוחי אדמה קלופים;
• 200 גרם גבינה קשה;
• 2-3 רח '. l. שמן מזוקק;
• מיונז "פרובנס".

הכנה:

מגררים תפוחי אדמה קלופים עם חורים גדולים

קוצצים את הבצל המקולף לקוביות בינוניות

• יוצקים שמן צמחי על תחתית תבנית אפייה עמוקה, מניחים שכבה עבה של פטריות.
• מכסים מעל בצל ומוסיפים מעט מלח.

• יוצרים רשת מיונז דקה או משמנים את פני שכבת הבצל במעט רוטב.
• מניחים מעל את תפוחי האדמה המגוררים, משטחים.

מכסים את התערובת במיונז בשכבה צפופה

מפזרים גבינה מגוררת ושולחים לתנור, שחומם מראש ל -200 מעלות, למשך 40 דקות

ניתן להחליף את המיונז בשמנת חמוצה עבה

עכשיו אתה יכול בבטחה לצאת ל"ציד שקט "במאי, ואז אל תשכח כיצד לשטוף כראוי ויסודי ולרתיח מורל וקווים.