מפגשי מטבח

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

המטבח בשבילי תמיד היה החדר האהוב ביותר בבית: בשבת בבוקר, שירה רכה וריח של לביבות הגיעו משם, וגרמו לי לקפוץ הרבה יותר מוקדם מהמתוכנן, ובערב חורפי נר נר סמיך הדליקו שם ושם נשארה גרב לגמדים. ועכשיו, למרות שאני גר בנפרד מההורים ואני צריך לטגן לביבות בבוקר לבד, אני אוהב את המטבח. האורחים שלי מופתעים: מדוע הכורסה שלכם לא נמצאת בסלון, אלא במטבח? זה פשוט - להתכרבל בכדור, לתפוס ספר מעניין וכוס תה חם, אני אוהב את זה כאן. ואני לא עם מי שמאמין שמטבחים בדירות שלנו אינם נוחים בגלל השטח הקטן, אלא מסכימים עם מחקרים של ארגונומיה של הנחות, שהוכיחו שמטבחים קטנים יותר יוצרים תנאי עבודה טובים יותר מחדרים גדולים, והאי נוחות היא לעתים קרובות התוצאה של הצטיידות המטבח בריהוט לא הולם ומיקומו הלא נכון. כדי להימנע מכך, יש צורך בחיבור עבודה נכון בין האלמנטים העיקריים של ציוד המטבח. כך המארחת יכולה להגיע אליהם על ידי מושטת ידה ולא לבצע תנועות מיותרות. </P>

ואני גם אוהב לבשל ולא מגיש עבודת פרך בכיריים, אבל נהנה בכנות מרגע הבישול של מנת-על כלשהי. בהיותי מעוניין בבישול, אני אוסף ובודק מתכונים מעניינים ובמהלך הניסויים הקולינריים האלה הגעתי למסקנה שידיו של הטבח מסוגלות להעביר את הלך הרוח והמטען השלילי או החיובי לכל המנה. אחרת, איך להסביר שהמנה הפשוטה ביותר שאפשר לבשל בעיניים עצומות ורשימת המרכיבים לא משתנה עם השנים יוצאת כל פעם בדרך חדשה? לדעתי, אפילו מנה לא יומרנית, שבושלה באהבה ונאכלת באווירה רגועה ומיטיבה, תיראה כמו תענוג שמימי. והמעודנים ביותר יורעלו על ידי מחשבות שליליות או מצב קונפליקט במהלך הארוחה. לכן, חוזרת הביתה בתחושות לא מסודרות, לפני הכנת ארוחת הערב, אני מתקלחת, מפעילה מוזיקה רגועה ומתנתקת מבעיות. כגון"

נתחיל עם המנות. מומחים ממכוני מזון אינם מסתירים את העובדה שסוגים רבים של כלי מתכת הם למעשה מכרות זמן. אלומיניום הוא מתכת פעילה מספיק; כאשר מחממים ומבשלים, נוצרים בה מלחים, הפוגעים בטעם המזון, פוגעים בצבע ובריח המנות. בכמויות גדולות, מלחים אלה מסוכנים לבריאות. מסוכנות עוד יותר הן מנות מגולוונות מפלדה, בהן לא מומלץ בהחלט להרתיח מים. בחימום ייווצרו מלחי אבץ שהם רעילים למדי. באשר לכלים היקרים במיוחד של מותגים מפורסמים, לרוב הם עשויים נירוסטה, אין להם התוויות נגד לשימוש, אך אין להם גם את התכונות המופלאות המתוארות בפרסומת. באופן מוזר, אך הטכנולוגיה המתפתחת לא יכלה להציע אפשרויות טובות יותר לכלי מטבח מה"ישנים ": עדיף לבשל ולאחסן מזון בכלים העשויים פלדה, ברזל יצוק, חימר, זכוכית, עץ. אוכל במנות כאלה הופך לא רק לטעים יותר, אלא גם לבריא יותר.

ברוסיה, במשך זמן רב, המטבח הראשי וכלי ההגשה היה סיר קרמיקה, שבו הם רותחים, מבושלים ואופים. העיקרון העיקרי הוא בישול במיץ משלכם. לפיכך, דגים, בשר וירקות המבושלים בסיר ישמחו אתכם עם טעמם. עם זאת, למרות הרבגוניות שלו, הסיר התקשה לעמוד בדרישות הקולינריות הרבות. ואז כל מיני סירים, מגשים, מחבתות באו לעזרתו. בתחילה, תבניות, כמו סירים, היו עשויות מחמר עקשן, וחומר כזה היה המתאים ביותר לתנור. צורת המחבתות הראשונות דמה לסיר, שקצוותיו התרחבו בחלקו העליון. עם הזמן החלו להיות מחבתות מברזל יצוק, שעדיין פופולריות מאוד בקרב שפים מקצועיים. ועד היום יש לי תבנית מיוחדת של "פנקייק" מברזל יצוק. עליו אני אופה רק לביבות, לביבות ולביבות ולעולם לא שוטף, רק מנגב אותן לאחר השימוש.

עכשיו לגבי לוחות החיתוך. כולם בעולם יודעים שצריכים להיות מספר קרשי חיתוך בחווה: לקבוצות מוצרים שונות. ואיך הלוחות האלה צריכים להיות? ניתן להדביק קרש חיתוך מכמה שכבות של דיקט. אז אתה יכול לראות פסים אורכיים בצד. לוח כזה הוא דק, בהיר, ולא יתעוות אם ישאיר אותו במים ואז מייבש אותו. בקיצור, לא נורא. אבל השכבה העליונה של דיקט מתדרדרת במהירות. קרש חיתוך עשוי חתיכת עץ אחת עבה יותר מלוח מודבק עשוי דיקט. דפוס עצי אופייני נראה בקלות מהצדדים. אם הלוח נחתך מעץ לא נרפא, הוא עלול שלא לעמוד במבחני המים והייבוש - ניתן "להניע אותו על ידי הגל". במקרה שאירע מטרד כזה,. הלוחות הפופולריים ביותר כיום הם פלסטיק. החסונים יכולים לבחור קרשים שיתאימו לצבע העיניים או להתאים לסינר. לוחות אלה קלים ופשוטים לניקוי. בנוסף, ניתן לייחס להם את העובדה שהם קלים ועמידים מאוד. אבל הם מחליקים על השולחן, כדי לנקות, למשל, לדוג עליהם - ייסור אחד. ואיך אתה יודע אם הפלסטיק שממנו עשוי לוח כזה מכיל זיהומים מזיקים, במיוחד אם קנית את המוצר בשוק? … כמובן, הם יותר יקרים, אבל אז אין איתם טרחה. לאחרונה נמכרו קרשי חיתוך מאבן. הם עמידים מאוד, אם כי יקרים יותר מאלון.

בן לוויה חיוני לכל קרש חיתוך הוא סכין. הטוב ביותר הוא הלהב העשוי נירוסטה, ולכן הלהב צריך להיות כתוב "אל חלד" או נירוסטה. ידית סכין מטבח עשויה בדרך כלל מפלסטיק או עץ. החומר אינו חשוב כמו הנוחות והבטיחות בעבודה. בבסיס ידית טובה, בהחלט חייבת להיות מדף שמונע יד שמנונית או רטובה להחליק על הלהב - אחרת אתה מסתכן להישאר ללא אצבעות, והלהב צריך להיכנס לידית בערך 2/3 מאורכו.. זה מבטיח שהסכין לא תשתחרר.

הבנו מה ומה לבשל. ממה יש? הזמן חלף כשהשירותים והגביש "במילואים" אספו אבק על מדפי המזנונים. עכשיו אתה יכול לקנות מה שאתה אוהב: זכוכית צבעונית, קש, עץ, קרמיקה, חרסינה - בחר לפי הצרכים שלך, מבלי להזניח שיקולים פרקטיים. אני מקפיד על כלל ה"זהוב ":" אין מנות סדוקות! " ולזרוק באכזריות את הספלים והצלחות הסדוקות. לפיכך, ניתן לעדכן את השירותים היומיומיים לעתים קרובות יותר. הנושא האקולוגי אופנתי כעת. האיטלקים, למשל, הכניסו צמחים לזכוכית. אני מאוד אוהב את הצלחות שבתחתיתן דמויות, שעועית, חלוקי נחל קטנים מוסתרים מתחת לזכוכית עבה. גם צבע המנות משחק תפקיד. מדענים ורופאים של טיפול בצבע מצאו כי כתום הוא הצבע הטוב ביותר לעיכול. במזנון הכתום התיאבון משתפר ואפילו המשקל מופחת! אז עכשיו אני נכנס למטבח, מגולל את השיר "שמיים כתומים, שמש כתומה …" וחושב על שיפוץ.