סודות הסטייק המושלם

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

איך בוחרים בשר ומבשלים סטייק עסיסי? לפעמים השליטה מגיעה אחרי כמה עשרות נתחי בשר לא מבושלים ולא מבושלים מדי.

הבעלים של "PRIMEBIF בר" אנדריי ניצנקו משתף את הסודות והמתכונים של סטייק שישמח אותך ואת הגבר.

בעת בחירת בשר, מומלץ לשאול את הקצב אם הוא התבגר. אחרי הכל, ככל שהבשר התבגר יותר, כך הוא רך יותר, טעים וטוב יותר.

מה שמוערך בבשר הוא שכבות השומן והעצם. אם הבשר על העצם, הוא מוסיף טעם מיוחד למנה, במיוחד אם הוא צלוי על האש. לפני בישול הבשר, עדיף להוציא אותו מהמקרר כדי להביא אותו לטמפרטורת החדר.

כשזה מגיע לצלייה: חשוב שהבשר בפנים יהיה עסיסי, כלומר הקפד להקפיד לא לבשל יתר על המידה ולייבש אותו. במידת האפשר, קנה מדחום מיוחד המוחדר לסטייק (בדיקת טמפרטורה). בעזרתו ניתן למדוד את טמפרטורת הסטייק בזמן הבישול.

חובה שאחרי טיגון הבשר נח למשך חמש דקות נוספות. (תלוי בגודל הסטייק.) אבל בדרך כלל, הסטייק נח כל עוד הוא מטוגן. חשוב מאוד שהמיצים לא יזרום החוצה באופן מיידי ויפוזרו באופן שווה על הנתח. כאשר סטייק מטוגן, השרירים שלו מתוחים ואם אתה מתחיל לחתוך מיד, המיצים נלחצים החוצה. ואם אתה ממתין מעט, השרירים נרגעים והמיץ חוזר לסיבים וכבר מאוחסן בפנים.

מתכון סטייק לווגאס

הרכב:

סטייק וגאס - 400 גרם

מלח ים גס - 6 גרם

שום - 5 גרם

ענף רוזמרין

שמן זית לטיגון - 10 גרם

שיטת בישול:

השם המלא הוא וגאס סטריפ סטייק. הסטייק הזה הומצא וחולק להמונים בווגאס. הוא חלק מחיתוך הכתף - אחת הגזרות הטובות ביותר שיש כיום. לרוב מטוגנים על משטח שטוח: גריל, טפאן, משטח טיגון בפורמט מגע. גם מחבת מתאימה.

ראשית עליך לתת לסטייק להגיע לטמפרטורת החדר.

אנו מחממים את פני השטח ל 180-200 מעלות, אם מדובר במחבת, אז על אש בינונית וטמפרטורה בינונית. מוסיפים שמן, מחכים שהוא יתחמם, ממליחים את הסטייק משני הצדדים, שמים אותו בתבנית ללא כיסוי, הופכים אותו לאחר 2 דקות, ואז מוסיפים ענף רוזמרין, שן שום ומטגנים עוד 3 דקות.

מוציאים את הסטייק מהתבנית ומעבירים אותו למקום יבש אך חמים כך שייכנס תוך 3-5 דקות, בזמן שניתן לכסות את המיכל.

צלי מומלץ בינוני נדיר ובינוני. הסטייק רך מספיק, אפילו עם בשר צלוי נמוך. יש לנו סטייק מתוחכם שניתן להשוות אותו לסטייקים נפוצים יותר וכבר מפורסמים כמו פילה מיניון וצלע.

מתכון לסטייק "טרי-טיפ"

הרכב:

סטייק "טרי -טיפ" - 300 גרם

מטגנים בבית במחבת:

מלח ים גס - 2 גרם

פלפל שחור גרוס - 1 גרם

רוזמרין טרי - ענף גדול

מרינדה לטיגון על אש פתוחה:

רוטב vorchestver - 10 גרם

פלפל גרוס - 2 גרם

פלפל כתוש - 2 גרם

זרעי כוסברה - 2 גרם

מלח ים - 5 גרם

שמן זית לטיגון - 50 גרם

דבש - 5 גרם

שיטת בישול:

טרי -טריפ - החלק העליון של החתך, השריר המשולש, אותו לקחנו מחיתוך הגב. הוא נראה כמו משולש, השריר המשולש כביכול, אנו משתמשים בו כסטייק, כי הוא רך מאוד ומתבשל במגוון דרכים: על אש פתוחה, על גחלים, אפוי.

אחד הסטייקים הפופולריים ביותר בחו ל, הוא בשימוש מאסיבי ונרחב, כולל צלייה וצליה.

לטיגון בבית:

מתבלים את הסטייק בנדיבות משני הצדדים במלח ים גס ומטגנים במחבת גריל מחוממת היטב.

מטגנים את הסטייק 3-4 דקות מכל צד במספר סיבובים. לצלייה עדינה יותר האריכו את זמן הבישול מכל צד.מוסיפים קוביית חמאה או כף שמן זית ישירות לסטייק לטעם טרי. מניחים ענף רוזמרין על סטייק חם וזה ייקח את טעם השמנים האתריים בדיוק במידה הנכונה.

לטיגון על אש פתוחה:

אנו מכינים מרינדה מפלפל גרוס, פלפל כתוש, זרעי כוסברה, מלח ים, דבש ורוטב vorthestver - הכל מונח בכלי יחיד, כבוש ולאחר ההמתנה של שעה מקבלים סטייק כבוש.

לאחר מכן, עליך להמיס את הפלטה, להפיץ את הסטייק על שיפוד מבלי למתוח אותו וללא לחץ על הסטייק, לטגן 4 צדדים במשך 2, 5-3 דקות בחום גבוה, ולאחר מכן לחתוך אותו תוך כדי בישול, על 2 ס מ פרוסה מכל צד. אנו ממשיכים לבשל את הסטייק הנותר על השיפוד באותו אופן.

הצלי מתברר כבינוני נדיר, הופך לבינוני, הבשר רך בטעמו ובמרקמו, לא נחות מהצלעות והפילה המיניון.