טירמיסו - מתכון בבית עם מסקרפונה

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

טירמיסו הוא קינוח איטלקי עדין וטעים. באופן מסורתי, הוא עשוי מסקרפונה וביצים טרופות, אך ניתן להכין אותו גם עם שמנת בבית. ואפילו מיטב הקונדיטורים האיטלקים מוסיפים שמנת לטירמיסו.

טירמיסו - מתכון קלאסי

לטירמיסו יש טעם ייחודי. על פי המתכון הקלאסי, הוא בהכרח מוכן עם גבינת מסקרפונה, מה שמעניק לקינוח את טעם הקרם העדין ביותר. לכן אין להחליף אותה בגבינת קוטג ', במיוחד מכיוון שניתן להכין גבינה אפילו בבית. ואם הכל נעשה כראוי, תקבל קינוח טעים להפליא ויפה, כמו בתמונה.

רכיבים:

• 5 ביצים;
• 250 גרם גבינת מסקרפונה;
• 125 גרם סוכר;
• 325 מ"ל קרם;
• אספרסו;
• 35-40 סוודרים;
• קקאו.

הכנה:

שוברים את הביצים לקערת המיקסר, מוסיפים סוכר וטורפים לתערובת תפוחה

מערבבים בקערה נפרדת שמנת כבדה קרה וגבינת מסקרפונה, שאמורה להיות גם קרה

ראשית, מקציפים במהירות נמוכה, וברגע שהמרכיבים מתאחדים למסה כוללת, מגבירים את המהירות וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת תפוחה

להכניס שמנת וגבינת שמנת לביצים הטרופות, לערבב בעדינות בעזרת מרית. אין צורך ללוש יותר מדי זמן, אחרת המבנה העדין של הקרם עלול להפריע

אם תרצה, הוסף אלכוהול ארומטי לקפה שהתקרר, ולאחר מכן טבול את עוגיות הסובויארדי למשקה לשנייה והנח אותן על תחתית התבנית

לאחר מכן שכבת קרם. אל תפחד שהוא נוזלי. לאחר שהקינוח במקרר הקרם יסמיך

שכבות מתחלפות, אוספים לחלוטין את הקינוח, ממלאים את כל הצורה

אנו שולחים את הקינוח למקום קריר למספר שעות, ולפני ההגשה מפזרים טירמיסו עם מנה נדיבה של אבקת קקאו מתוקה

לטירמיסו חשוב לבשל קפה חזק, כיוון שהניחוח שלו הוא שנותן לקינוח טעם ייחודי. אסור להשתמש בקפה נמס או גרגר באיכות נמוכה להכנת פינוקים.

מעניין! עוגת "נפוליאון" בתבנית עם תמונות שלב אחר שלב

טירמיסו - מתכון ללא ביצים

טירמיסו הוא קינוח המשלב בצורה מושלמת עוגיות סובויארדי וקרם חמאה עדין. בבית אפשר להכין את הקרם עם מסקרפונה וללא ביצים. העניין הוא שאפילו ביצים טרופות מתחילות לשחרר לחות לאחר מספר שעות, ולכן הקונדיטורים משתמשים בקרם, איתו ניתן לאחסן את הקינוח בבטחה במקרר למשך 2-3 ימים.

רכיבים:

• 400 גר 'עוגיות סווויארדי;
• 20 גרם קקאו.

לקרם:

• 500 מ"ל קרם (33-35%);
• 500 גרם גבינת מסקרפונה;
• 200 גרם אבקת סוכר;
• 50 מ"ל ליקר אמרטו.

להספגה:

• 500 מ"ל קפה חזק;
• 1 כף. l. סהרה;
• 50 מ"ל ליקר אמרטו.

הכנה:

• ראשית, בואו נכין קרם. לשם כך, יוצקים לקערת המיקסר שמנת כבדה קרה, מוסיפים מיד אבקת סוכר, מקציפים עד לשיאים רכים.
• לאחר מכן שולחים את גבינת השמנת לקצפת ומקציפים במהירות הנמוכה ביותר לדקה.

מוסיפים ליקר אמרטו לקרם החמאה בכמה שלבים

• כדי להשרות את העוגיות, מבשלים קפה חזק, מצננים, מוסיפים סוכר ושופכים פנימה את המשקאות, מערבבים.
• אנו טובלים לחלוטין את עוגיות הסבויארדי לתוך השריית הקפה ומניחים אותן מיד בשכבה אחת בתחתית התבנית.

הניחו חצי מהקרם על גבי העוגיות וחלקו אותו באופן שווה על כל המשטח

על גבי הקרם שמנו שכבה נוספת של עוגיות, אותן אנו משרים מראש במשקה קפה

• מפזרים מעל את השמנת הנותרת.
• מכסים את תבנית הקינוח בנייר כסף ומניחים אותו במקום קריר למשך 5 שעות לפחות.

לפני ההגשה מפזרים בנדיבות את הטירמיסו עם אבקת קקאו איכותית, ואם רוצים, מעטרים בפירות טריים, פירות יער ועלי מנטה

אתה לא צריך להשרות את העוגיות במשך זמן רב, מספיקות רק כמה שניות - אם הן נרטבות הן יהפכו לדייסה ואין לאפשר זאת.

מעניין! המתכון לעוגת קייב טעימה לפי GOST

טירמיסו ללא מסקרפונה וללא ביצים

זה לא סוד שטירמיסו מיוצר בסווויארדי ובמסקרפונה, אך כיום די קשה למצוא גבינת שמנת איכותית וזה עולה הרבה כסף. לכן, אנו מציעים גרסה מעניינת של הקינוח האיטלקי עם אפרסקים, ללא מסקרפונה וללא ביצים.

רכיבים:

• 14-16 יח '. עוגיות סווויארדי;
• 400 מ"ל של שמנת (מ 33%);
• 3 כפות. l. אבקת סוכר;
• 1 כפית תמצית וניל;
• 200 מ"ל אספרסו;
• 1-2 כפיות סהרה;
• 1 כפית רום (ברנדי, ליקר);
• אפרסקים משומרים.

הכנה:

• אנו מבשלים קפה בכל דרך נוחה, מוסיפים סוכר ונותנים לו להתקרר.
• לאחר ששופכים את המשקה לקערה, כדי לשפר את הטעם, יוצקים כל משקה אלכוהולי ארומטי ומערבבים.

• לקינוח נכין מיד גם עוגיות סווארד ואפרסקים משומרים, אותם אנו מייבשים על מגבת נייר וחותכים לחתיכות קטנות.
• עבור השמנת, יוצקים את השמנת המצוננת לכלי מתאים ומתחילים להקציף במהירות מיקסר בינונית. בתהליך, מוסיפים כף תמצית וניל, כמו גם (במספר שלבים) אבקת סוכר.

אנו אוספים קינוח. טובלים במהירות את הביסקוויטים בקפה ומכניסים אותם לתבנית

מעל עם קצפת ולפרוס את נתחי האפרסק

לאחר מכן אנו פורסים את שכבת העוגיות הבאה, וכך, בשכבות לסירוגין, אנו אוספים לחלוטין את הקינוח

אנחנו מהדקים את הטופס בניילון נצמד ומניחים אותו במקום קריר לזמן מה, ומפזרים טירמיסו עם קקאו לפני ההגשה

ניתן להכין גבינת מסקרפונה בבית בעזרת שמנת ומיץ לימון. כמובן שזו לא גבינה איטלקית אמיתית, אבל טובה יותר ממה שאפשר לפעמים לקנות בחנות. העיקר שהקרם טבעי.

טירמיסו תפוז

כיום ישנן אפשרויות שונות להגשת קינוח איטלקי. למשל, טירמיסו כתום, שאפשר להכין בבית עם עוגיות מסקרפונה, שמנת וסווויארדי.

מעניין! בישול עוגת פנצ'ו טעימה בבית

רכיבים:

400 גר 'עוגיות סווויארדי

לכורד הכתום:

• 220 מ"ל מיץ תפוזים;
• גרידת 2 תפוזים;
• 2 ביצים;
• 100 גרם סוכר;
• 20 גרם עמילן;
• 30 גרם חמאה.

לקרם:

• 300 מ"ל כורדי כתום;
• 350 מ"ל קרם (33%);
• 500 גרם גבינת מסקרפונה;
• 1 כף. l. קליפת תפוז.

להספגה:

• 250 מ"ל מיץ תפוזים;
• 1 כף. l. מיץ לימון;
• 250 מ"ל מים;
• 100 גרם סוכר.

הכנה:

• להכנת ההספגה יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה.
• יוצקים את המים הרתוחים עם הסוכר לקערה נפרדת, יוצקים את מיץ התפוז והלימון, מערבבים ומניחים לצינון מלא.

עבור השמנת, אנו לוקחים בהכרח שמנת קרה ומקציפים אותה יחד עם אבקת סוכר עד שהפסגות רכות בינוניות, כלומר, המסה לא צריכה להיות צפופה מדי

מכניסים גבינת מסקרפונה למיכל נפרד, מוסיפים קורד תפוז. זה מאוד פשוט להכין, למעשה, זהו פודינג, רק מיץ תפוזים משמש במקום חלב

• אנו שולחים גם גרידת תפוז לגבינה וטורפים הכל היטב.
• כעת אנו מערבבים את הקצפת לתוך מסת הגבינה במספר שלבים, והשמנת לקינוח מוכנה.

• נתחיל להרכיב את הטירמיסו. אנו לוקחים עוגיות סווויארדי, שרבים מכנים אצבעות גבירותיי, טובלים אותן בהספגה ומניחות אותן בתחתית התבנית.
• שמים מעט מהקרם על שכבת העוגיות, מיישרים וחוזרים על השכבות.
• אנו מסירים את הקינוח במקום קריר כך שהוא רווי היטב, ולפני ההגשה מקשטים אותו לטעמכם, תוכלו להשתמש בתותים טריים, פרוסות תפוזים ועלי מנטה.

עוגיות סבויארד אינן קלות לרכישה, אך ניתן להכין אותן בבית עם המרכיבים הפשוטים ביותר - סוכר, קמח וביצים.

טירמיסו תות

טירמיסו תות הוא לא אופציה קלאסית, אבל מסתבר שזה קינוח קיץ טעים.הוא ימשוך במיוחד את מי שלא ממש אוהב קפה. במקרה זה, העוגה מוכנה גם עם מסקרפונה, שמנת וללא ביצים.

רכיבים:

• 200 גר 'עוגיות סבוארדי;
• 3 כפיות ריבת תות;
• 300 גרם תותים טריים;
• 250 גרם גבינת מסקרפונה;
• 4-5 רח '. l. אבקת סוכר;
• 100 מ"ל שמנת כבדה.

הכנה:

בואו נכין את הסירופ הפשוט ביותר להספגה. לשם כך, קחו ריבת תות ודללו אותה במעט מים

אנו שוטפים ומייבשים היטב את פירות היער. אפשר להכין קינוח רק עם תותים או להוסיף פירות יער אחרים כרצונכם. חותכים חצי מהתותים לחתיכות קטנות, קוצצים את שאר הגרגרים ממש לפני הגשת הקינוח

• לקרם מערבבים עד לקבלת מרקם חלק של גבינת שמנת המסקרפונה ואבקת הסוכר.
• יוצקים את השמנת המצוננת במנות וממשיכים להקציף עד לשיאים רכים.

• שמים את עוגיות הסווויארדי הספוגות בסירופ בשכבה הראשונה בתבנית.
• מורחים מעל את השמנת ומניחים את נתחי התות.

מכסים בשכבה שנייה של עוגיות, את השמנת הנותרת ומוציאים את הקינוח משרים במקרר במשך 5-8 שעות

לפני ההגשה מקשטים את הטירמיסו בפירות יער טריים

אם לא הצלחת למצוא גבינת מסקרפונה, תוכל להחליף אותה בקרם גבינת קוטג 'בשמנת, גבינת פילדלפיה, שמנת חמוצה שמנה או גבינת קוטג' מגוררת בסוכר.

מוס טירמיסו

אם אתה רוצה לנסות משהו חדש, אז אנו מציעים להכין טירמיסו מוס. קינוח כזה ייקח זמן, אבל התוצאה תהיה שווה את זה.

החומרים לביסקוויט:

• 2 ביצים;
• 60 גרם סוכר;
• 50 גרם קמח;
• קורט מלח;
• 15 גרם עמילן תירס.

להספגה:

• 2 כפית קפה טבעי;
• 200 מ"ל מים.

למוס קפה שוקולד:

• 50 מ"ל קפה חזק;
• 50 גרם שוקולד מריר;
• 35 גרם סוכר;
• 6 גרם של ג'לטין גיליון;
• 30 מ"ל מים;
• 130 מ"ל של שמנת.

מעניין! בישול עוגת רפאלו לפי המתכון הטעים ביותר

למוס שמנת:

• 60 גרם סוכר;
• 2 חלמונים;
• קורט מלח;
• 70 מ"ל חלב;
• 8 גרם של ג'לטין גיליון;
• 40 מ"ל מים;
• 60 גרם שוקולד לבן;
• 40 מ"ל של משקאות חריפים;
• 200 גרם גבינת מסקרפונה;
• 200 מ"ל של שמנת.

לקרם:

• 250 גרם גבינת מסקרפונה;
• 50 גרם אבקת סוכר;
• 80 מ"ל שמנת;
• וניל.

הכנה:

1. נתחיל בביסקוויט. לשם כך מוסיפים מלח, סוכר לביצים וטורפים עד שהמסה הופכת בהירה ואוורירית.
2. מנפים את המרכיבים היבשים במספר שלבים ומערבבים בעדינות עם מרית בכל פעם.
3. יוצקים את הבצק לתבנית ואופים את הביסקוויט בחום של 180 מעלות למשך כ -20 דקות.
4. אנו מוציאים את הביסקוויט המוגמר, נותנים לו לעמוד בתבנית במשך 5 דקות, ואז מצננים אותו על רשת, עוטפים אותו בניילון נצמד ומניחים אותו במקום קריר למשך מספר שעות.
5. למוס שוקולד-קפה אנו מבשלים קפה חזק בכל דרך נוחה.
6. יוצקים סוכר לשוקולד, יוצקים פנימה 50 מ"ל קפה חם, נותנים לו לעמוד במשך דקה ומחבטים אותו בבלנדר טבילה.
7. מוסיפים את הג'לטין הנפוח ושוב חוברים בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מצננים את מסת השוקולד-קפה המתקבלת לטמפרטורת החדר.
8. בשלב זה, אנו מוציאים את הביסקוויט וחותכים אותו לשתי עוגות.
9. להקציף שמנת כבדה קרה עד לשיאים רכים ולשלב עם מסה שוקולד-קפה.
10. אנו עוטפים טבעת בקוטר 16 ס"מ בניילון נצמד, שמים את הביסקוויט הראשון, רוויים עם הקפה החזק שנותר.
11. יוצקים למעלה את מוס השוקולד-קפה המוכן, מיישרים אותו, מגרשים בועות אוויר.
12. מניחים את הביסקוויט השני על גבי המוס וגם רווים אותו בקפה חזק. מכניסים למקפיא למשך 10-12 שעות.
13. לקבלת מוס קרמי בסיר מערבבים את החלמונים, המלח, הסוכר, מערבבים בעזרת מטרפה.
14. מביאים את החלב לרתיחה, אך לא מרתיחים אותו, ובמנות קטנות מוסיפים אותו לחלמונים, מערבבים היטב כל פעם.
15. אנו שולחים את התבשיל לאש, תוך בחישה מתמדת, מחממים את המסה, אך מוודאים שהיא לא רותחת, אחרת החלמונים יתכרבלו.
16. מוסיפים את הג'לטין הנפוח לשמנת החמה ומערבבים עד להמסה מלאה.
17. יוצקים את השוקולד הלבן המומס לתוך השמנת, ואם רוצים, כל אלכוהול ארומטי, פורצים עם בלנדר לטבול עד לקבלת מרקם חלק.
18. בקערה נפרדת מקציפים את השמנת הכבדה הקרה עד לשיאים רכים.
19. מוסיפים גבינת שמנת מסקרפונה לבסיס הפודינג, פורצים עם בלנדר לטבל עד לקבלת מרקם חלק.
20. כעת שלבו את מסת הפודינג עם הקצפת, ערבבו.
21. אנו מהדקים את הטבעת בקוטר 18 ס"מ בניילון נצמד, שמים אותה על צלחת, יוצקים את מוס השמנת, מפזרים בעזרת מרית, מגרשים את כל בועות האוויר.
22. אנו מוציאים מהטבעת את מילוי הביסקוויטים הקפואים ומוס השוקולד-קפה, מכניסים אותו למוס הקרם, מחממים אותו ומכניסים למקפיא עד שהוא קפוא לחלוטין.
23. אנו מוציאים את העוגה הקפואה מהטבעת, מעבירים אותה מיד לכלי או מצע, מכניסים למקרר להפשרה.
24. בשלב זה, אנו מכינים קרם גבינת מסקרפונה, שמנת, וניל ואבקת סוכר. שמנו את הקרם על העוגה בעזרת שקית קולינרית ופייה עגולה בקוטר 8 מ"מ.
25. מפזרים מעל את עוגת הטירמיסו עם אבקת קקאו לא ממותקת, ואם רוצים, מקשטים בעלי נענע או פולי קפה.

כדי להקל על הוצאת העוגה הקפואה מהטבעת, מחממים את שולי התבנית בעזרת מייבש שיער, ואז מסירים את הניילון הנצמד ומוציאים בזהירות את הטבעת.

טירמיסו עם מסקרפונה וסווארדי הוא קינוח טעים אך מורכב, כך שבהחלט ייקח זמן עד שכל הטעמים שלו יתאחדו. אם אתה רוצה לרצות את יקיריך בקינוח מיוחד, עדיף להכין את גבינת השמנת בעצמך, כמו גם לאפות עוגיות תוצרת בית או ביסקוויט דק.