טירמיסו: ראש המתכונים הטובים ביותר

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

טירמיסו הוא קינוח פופולרי למדי המוגש כמעט בכל מסעדה. הוא מכיל ביסקוויטים רכים כמו גם הספגה לקפה וקרם עדין על בסיס גבינה.

לרבים אולי נראה שהמתכון להכנת מעדן כזה מסובך מדי, אבל זה לא כך, כי אפשר לבשל טירמיסו בקלות על פי המתכון הקלאסי בבית, והעדינות לא תצא גרועה יותר מאשר במסעדה. אנו נספק מתכון בסיסי עם תמונות שלב אחר שלב כדי להקל על הכנת הקינוח.

גרסה קלאסית

כמות המרכיבים הזו מספיקה לעשר מנות של פינוק מתוק. הכנת קינוח היא קלה, במיוחד אם אתה עוקב אחר המתכון שלב אחר שלב עם התמונה בדיוק.

רכיבים:

• גבינת שמנת - 520 גרם;
• אספרסו או קפה מבושל - 460 מ"ל;
• עוגיות אצבעות נשים - 270 גרם;
• סוכר מגורען - 6 כפות;
• אבקת קקאו - 4 כפות;
• קוניאק איכותי - 2 כפות;
• ביצי עוף - 6 חתיכות.

תהליך הבישול:

ראשית עליך לבשל קפה חזק. לשם כך, הגרגרים נמעכים במטחנת קפה, הכמות הנדרשת מונחת בטורק ונשפכת עם מים. המשקה מבושל על אש נמוכה, חשוב לא להביא את הקפה לרתיחה. ברגע שנוצר קצף על פני השטח, אתה יכול להסיר את המשקה מהחום

• אפשר פשוט להכין משקה במכונת הקפה.
• ברגע שהאספרסו מתקרר, הוסיפו אליו את כמות הקוניאק הנדרשת, תוכלו להחליף את הקוניאק בליקר. אם הקינוח מיועד לילדים, אז הקוניאק אינו נכלל במלואו מהמתכון.

• הקינוח יתברר כתוספים טעימים ולא אלכוהוליים. אם יש לך סירופ שקדים בבית, אתה יכול להוסיף אותו לקפה שלך.
• עכשיו הם מכינים מיכלים נקיים, חשוב מאוד שהם יבשים. הביצים נשטפות, מכיוון שהקרם מוכן עם ביצים גולמיות, הן חייבות להיות טריות מאוד.

כעת החלמונים מופרדים מהלבנים ומועברים למיכלים נפרדים. כאשר מפרידים חלבונים, כדאי לשים לב שאפילו טיפת חלמון אחת לא נכנסת למסת החלבון, אחרת החלבונים לא יקציפו לקצף חזק

לחלמונים מוסיפים סוכר והכל מוקצף במיקסר במהירות מרבית, ברגע שהחלמונים הופכים לקלים ומתקבל קצף אפשר לעצור את תהליך ההקצפה. בתערובת לא אמורים להיות גרגירי סוכר. אפשר להחליף סוכר מגורען באבקת סוכר

הכמות הנדרשת של גבינת מסקרפונה מתווספת למסה של החלמונים המוקצפים, עדיף לבחור את המוצר האיכותי ביותר על מנת לקבל קינוח טעים. את המסה מערבבים בעזרת מרית מלמטה למעלה כך שהקרם יישאר רך

• את החלבונים מקציפים למסה תפוחה, ראשית תהליך ההקצפה מתחיל במהירות נמוכה ומעלה את מהירות המיקסר בהדרגה. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל מסה אוורירית, אבל עבה מאוד.
• החלבונים המוגמרים מועברים לחלמונים עם גבינה, ולאחר מכן הכל מעורבב בעדינות. השתמש במרית סיליקון לערבוב. אסור בהחלט להשתמש במיקסר בשלב זה.

כשהקרם מוכן, תוכלו להתחיל בהרכבת הקינוח; לשם כך יש להכין תבניות או קערות קטנות מראש. כאשר הקינוח מוגש לאורחים, מומלץ להשתמש בקערות שקופות, כך שהקינוח ימשוך תשומת לב לא רק מטעמו, אלא גם במראהו

הם מתחילים להרכיב את מתכון הטירמיסו הקלאסי בבית. לשם כך, כל עוגיה טובלת בקפה מוכן, בעוד שאין צורך לטבול את העוגיות לגמרי במשקה, מספיקה רק חצי. אם המקל ארוך מדי הוא עלול להישבר

ראשית, שכבת העוגיות הראשונה מונחת על פי מתכון שלב אחר שלב עם תמונה, 1-2 מקלות עוגיות מספיקות לשכבה הראשונה

• לאחר מכן, שכבת קרם מונחת והעוגיות מונחות שוב.מכסים הכל מעל בשכבת קרם ומכסים את הקינוח בניילון נצמד. בצורה זו, הקינוח מוסר לתא המקרר לצורך הספגה.
• במידת האפשר, הקינוח נשמר בקור לפחות שתים עשרה שעות.

לפני ההגשה של הקינוח, מסירים את הניילון הנצמד ולאחר מכן מפזרים את החלק העליון של השמנת באבקת קקאו. כדי לוודא שהקקאו מתפזר היטב על פני השטח, מומלץ להשתמש במסננת.

עם דובדבן

זהו עוד מתכון פשוט למדי להכנת טירמיסו קלאסי בבית; דובדבנים טריים או דובדבנים מתוקים ישמשו כאן כתוסף. אם אין ברי כזה בבית, אתה יכול להחליף אותו בתותים או פטל טרי.

רכיבים:

• דובדבנים מתוקים טריים - 370 גרם;
• גבינת שמנת רכה - 260 גרם;
• עוגיות סבויארדי - 260 גרם;
• שמנת שומן מ 33% - 290 מ"ל;
• ליקר קפה - 4 כפות;
• אבקת סוכר - 4 כפות;
• אספרסו מבושל - 1 כוס;
• ונילין - קורט;
• שוקולד מריר - 65 גרם.

תהליך הבישול:

1. אם אתה עוקב אחר המתכון שלב אחר שלב עם תמונה, אז ראשית עליך לקחת גבינה רכה ולערבב אותה עם קצפת, להוסיף שם רבע ליקר ואבקת סוכר.
2. שלוש כפות הליקר הנותרות מתווספות לאספרסו המבושל המוגמר; כמות אלכוהול זו נלקחת עבור 200 מ"ל קפה.
3. עכשיו נלקחת קערה, שבה מניחים תחילה שכבה של קרם גבינה, אפשר להשתמש בתבנית גדולה ואז לחתוך את הקינוח לעוגות במנות.
4. עוגיות עם צד אחד טובלים לתוך הקפה המוכן, ולאחר מכן הן מונחות על הקרם עם הצד היבש, חשוב להניח את העוגיות בשכבה צפופה למדי.
5. לאחר מכן תוכל לפרוס את השכבות לפי הסדר. אחרי העוגיות, יש שכבה של דובדבנים טריים שהועלו בעבר. מלמעלה הכל מכוסה בשכבת קרם, ושכבת העוגיות, הדובדבנים והשמנת חוזרת על עצמה.
6. כשהקינוח נאסף מפזרים שוקולד מגורד, אפשר להחליף את השוקולד המריר בקקאו רגיל. השאירו את הטירמיסו ללילה אחד במקרר, והגישו אותו לשולחן.

טירמיסו ללא ביצים

אם אין בבית מספר הביצים הדרוש להכנת טירמיסו לפי המתכון הקלאסי, אז בבית תוכלו להכין קינוח ללא ביצים. שפים רבים מאפים משתמשים בדיוק במתכון כזה להכנת קינוח, בעוד שהיעדר ביצים אינו משפיע על הטעם.

רכיבים:

• שמנת כבדה מ -30% - 125 מ"ל;
• גבינת מסקרפונה - 270 גרם;
• קפה שחור חזק - 190 מ"ל;
• חלב מרוכז איכותי - 65 גרם;
• עוגיות תוצרת בית או סבויארדי - 17 חתיכות;
• שוקולד מריר ללא סוכר - 65 גרם.

תהליך הבישול:

1. שמנת שומנית יוצקים לכלי גדול ואז מקציפים עד לסמיכות, יוצקים שם את הכמות הנדרשת של חלב מרוכז וגבינה, הכל מעורבב במזלג עד לקבלת מרקם חלק. המרכיבים מוקצפים בנוסף במיקסר במשך עשר דקות.
2. לאחר מכן, מבשלים את הקפה ומניחים לו להתקרר במשך כמה דקות, יש צורך שהמשקה לא יעלה על 35 מעלות.
3. עכשיו עוגיות טובלות בקפה, יש לעשות זאת במהירות, מבלי לחשוף יתר על המידה את בסיס הקינוח במשקה, אחרת העוגיות יירטבו מאוד.
4. העוגיות מונחות בשכבה הראשונה בצורה מוכנה, ולאחר מכן הכל משחים בשכבת קרם, ואז העוגיות מונחות שוב ומכוסים בשכבה צפופה של קרם. התהליך חוזר על עצמו עד לסיום העוגיות והשמנת.
5. מפזרים את המעדן המוגמר דרך מסננת בשכבת קקאו, אפשר להחליף קקאו בשוקולד מגורד.

העוגה נשלחת לתא המקרר למשך חמש שעות, ובמהלכן העוגיות ספוגות. אתה יכול לקשט את הפינוק עם ענף נענע בעת ההגשה.

כמה עצות מועילות

אם המארחת מכינה טירמיסו לפי מתכון שלב אחר שלב עם תמונה, היא עדיין צריכה לקחת בחשבון כמה נקודות חשובות, שבלעדיהן הקינוח לא ייצא כל כך טעים:

1. הקינוח צריך להישמר במקרר לפחות ארבע שעות, עדיף אפילו להשאיר את הטירמיסו בקור למשך הלילה כדי שהעדינות תהיה ספוגה.יש לקחת זאת בחשבון בעת הכנת עוגה לחגיגה.
2. זה בכלל לא הכרחי להכין קינוח עם שמנת עבה; לא תמיד אפשר להכין בסיס של גבינה מהעקביות הנדרשת. במקרה זה, הקינוח עשוי בתבניות או קערות.
3. אתה יכול להשתמש בו עם כף קינוח או מזלג.
4. לאחר שהקינוח התקשה מספיק, יש לחתוך אותו למנות. מכיוון שהמעדן עדין ורך מאוד, הסכין עלולה לפגוע בו, לכן, לפני כל חיתוך, יש להרטיב את הלהב במים.

כבסיס, אתה לא יכול לקנות עוגיות מוכנות, אלא לבשל אותן בעצמך.

אם לא ניתן לרכוש גבינת מסקרפונה, השפים ממליצים לבחור גבינת קוטג 'רכה וטובה לקינוח, כתוצאה מכך העוגה לא תטעם יותר. סוגים שונים של פירות יער משמשים כתוספים, הם יכולים להיות טריים או קפואים.