כרוב כבוש לחורף: המתכונים הטובים ביותר בצנצנות 3 ליטר

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

• קטגוריה:

  ריקים

• זמן בישול:

  1 שעה

רכיבים

• כרוב
• גזר
• סוכר
• מלח
• עלה דפנה
• מים

בעבר כרוב הותסס רק בחביות עץ, הוא נלקח למרתף ונקבר באדמה 40 ס מ. כיום אין צורך בקשיים כאלה, כי כרוב כבוש טעים מאוד לחורף מתקבל בצנצנות רגילות של 3 ליטר, בתוך סיר או דלי. המתכון פשוט ומהיר, שלושה ימים בלבד והמתאבן מוכן.

המתכון הקלאסי של כרוב כבוש פריך בצנצנת 3 ליטר

חלפו הימים בהם כרוב הותסס באמבטיות וחביות עץ. עקרות בית מודרניות מעדיפות לתסס ירק לחורף בצנצנות זכוכית פשוטות של 3 ליטר, וזה מאוד נוח בדירות עירוניות.

רכיבים:

• 2.5 ק"ג כרוב לבן;
• 2 גזרים גדולים;
• 1.5 ליטר מים;
• 2 כפות. כפות סוכר;
• 2 כפות. כפות מלח;
• עלי דפנה וגרגירי פלפל (אם רוצים).

הכנה:

יוצקים מים רותחים לקומקום לתוך סיר, מוסיפים גרגירים מלוחים ומתוקים, אם רוצים, שמים עלה דפנה וגרגירי פלפל. השאירו את מי מלח להתקרר

• לכבישה אנו לוקחים כרוב מתוק, אם לירק טעם מריר, אז המתאבן יתגלה כמריר בטעמו.
• חותכים את הירק לרצועות דקות ומכניסים לקערה עמוקה.

לאחר מכן, אנו שולחים גזר קצוץ על פומפייה גסה, מערבבים הכל ביסודיות ומעבירים את הירקות לצנצנת זכוכית של שלושה ליטר

• אנו שופכים מי מלח בטמפרטורת החדר, אך לא חמים, כך שתוכלו להרוג את כל התכונות המועילות של המרכיבים המשמשים.
• אנו ממלאים את הצנצנת במי מלח עד הצוואר ומשאירים אותה פתוחה בבית למשך שלושה ימים.

• עדיף לשים את הצנצנת עם התוכן בקערה עמוקה, שכן במהלך תהליך התסיסה, פחמן דו חמצני ידחוף את המלח החוצה, ויהיה צורך להחזירו.
• כמו כן, פעמיים ביום יש לחורר את הכרוב בעזרת מקל עץ על מנת להבטיח יציאה חופשית לפחמן דו חמצני.

אם המלח הפסיק לבעבע, המשמעות היא שתהליך התסיסה הושלם, אפשר לסגור את צנצנת הכרוב הכבוש כשהיא מועברת למקום קריר

על פי מתכון זה, הכרוב מתגלה כעסיסי ופריך, ניתן לאחסן עד 8 חודשים.

מתכון פשוט לכרוב כבוש בסיר

אם אתם רוצים לתסוס את הכרוב בסיר, חשוב לבחור מיכל מתאים. מנות אמייל ללא צ'יפס או סדקים מתאימות למחמצת. באשר למנות אלומיניום הדעות כאן שונות, מישהו מייעץ לתסוס ירק באלומיניום, מישהו מתנגד.

בסיר אפשר לתסס ירק לפי הגרסה הקלאסית, או לשים לב למתכון מעניין עם דבש.

החומרים למתכון 1:

• 6 ק"ג כרוב לבן;
• 7 ירקות שורש של גזר;
• עלה דפנה ופלפל אנגלי לפי הטעם;
• 420 גרם מלח שולחן;
• 210 גרם סוכר;
• 7 ליטר מים.

הכנה:

• השלב הראשון הוא הכנת מי מלח. לשם כך שופכים 7 ליטר לסיר ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים מלח וסוכר, מבשלים את המלח במשך 5 דקות כך שכל הגרגירים יתמוססו.
• מכניסים כרוב קצוץ וגזר מגורד בצד הגס לאגן גדול, מערבבים הכל ביסודיות בידיים.

אנו מעבירים ירקות לסיר, לסירוגין עלי דפנה וגרגירי פלפל

ממלאים הכל בתמלחת מקוררת, מכסים בעלי כרוב שלמים, מניחים צלחת ומניחים את הדיכוי כך שהמלוח בולט מעל הצלחת

אנו משאירים את הסיר עם התוכן בתוך הבית ולאחר חמישה ימים טועמים את הכרוב הכבוש

החומרים למתכון 2:

• 3 ק"ג כרוב;
• ירק שורש גדול של גזר;
• 2 כפות. כפות דבש;
• 3 כפות קינוח מלח;
• 5 גרגרי פלפל שחור.

הכנה:

• מכניסים לסיר כרוב קצוץ וגזר מגורד, מוסיפים מלח, גרגירי פלפל ומערבבים.
• מניחים צלחת מעל, שמים דיכוי ומשאירים את התבנית עם התוכן בחדר למשך 48 שעות. מדי יום אנו מנקבים ירקות בעזרת מקל חד כך שיוצאים גזים ודואגים להסיר את הקצף המופיע על פני השטח, שכן חיידקים מזיקים מצטברים בו.
• לאחר מכן שופכים את התמלחת לקערה, מערבבים בה את הדבש, מחזירים אותו לירקות ושומרים על הכרוב חם עוד יומיים.

אנו פורסים את החטיף המוגמר בצנצנות ומאחסנים במקום קריר.

כרוב כבוש בדלי ללא מלח וסוכר לחורף

כדי להפוך את כרוב הכבוש לפריך, אתה צריך לקחת זנים של כרוב מאוחר או מאוחר של כרוב עם צבע אחיד, ראשים צפופים של כרוב ועלים גסים. מזלגות רופפים עם עלים ירוקים אינם מתאימים למחמצת. אפשר לתסוס כרוב מבלי להוסיף מלח, סוכר ואפילו ללא מים, שיטה זו תיקח יותר זמן, אבל החטיף הרבה יותר בריא.

רכיבים:

• 6 ק"ג כרוב;
• 2 ק"ג גזר;
• כמה עלי דפנה וציפורנים;
• 100 גרם זרעי שמיר.

הכנה:

1. מגרדים כרוב, שלושה גזרים על פומפייה. מערבבים ירקות קצוצים עם זרעי שמיר, ללוש אותם היטב ולשים אותם בדלי אמייל. אנו מנסים לארוז את החומרים בצורה הדוקה יותר.
2. שמנו צלחת שטוחה על גבי הירקות ושמנו דיכוי במשקל של 15 עד 20 ק"ג, כך שהחטיף ישחרר במהירות את המיץ. וברגע שזה קורה, אתה יכול לשנות את הדיכוי הכבד לעומס במשקל של 2 עד 3 ק"ג.
3. לאחר שלושה ימים, אנו מסירים את העומס, ולאחר 5 שעות אנו טועמים את המתאבן.

עדיף לסדר כרוב חמצמץ ללא מלח בצנצנות זכוכית ולשים במקום קריר. אתה יכול להשאיר את החטיף בדלי מתחת לעומס, רק הכרוב יהפוך חמוץ כל יום.

כרוב כבוש עם סלק בסגנון גאורגי

אנשים רבים מאמינים כי כרוב כבוש לחורף הוא מאכל רוסי ראשונית, אך למעשה, מאז העת העתיקה, הוא הותסס גם במדינות אחרות. בין כל המתכונים, הגרסה הגאורגית ראויה לתשומת לב מיוחדת. כרוב מותסס יחד עם סלק, וכתוצאה מכך הוא יוצא עסיסי ובהיר במראהו.

מתאבן זה יכול לגוון שולחנות יומיומיים וחגיגיים כאחד.

רכיבים:

• 3 ק"ג כרוב;
• 1.5 ק"ג סלק גולמי;
• 150 גרם סלרי (ירוקים);
• 100 גרם שום;
• 2 תרמילים של פלפל חריף;
• 100 גרם כוסברה;
• 90 גרם מלח;
• 2, 3 ליטר מים.

הכנה:

1. למי שלא אוהב המלח חריף מדי, ניתן להוסיף למתכון גם שבעה שיניים ופלפל אנגלי, 20 גרם סוכר ושני עלי דפנה (המרכיבים מוצגים לליטר מים).
2. מסירים עלים ישנים ממזלגות הכרוב, חותכים כל ראש כרוב למספר חלקים.
3. קולפים את הסלק וחותכים את ירק השורש לפרוסות דקות.
4. מחלקים את שיני השום לשניים. לא כדאי לקצוץ יותר קטן, כך היא תוכל להעביר את טעמה למי מלח ולהישאר מתאימה לשימוש בחטיף מוכן.
5. מנקים פלפלים חריפים מגרעינים וחותכים לפרוסות.
6. קוצצים דק את הכוסברה ואת עלי הסלרי.
7. כעת אנו פונים לתמלחת, לשם כך אנו ממיסים את גרגרי המלח במים רותחים, התמלחת חייבת להתקרר. אם אתה צריך לשים תבלינים אחרים בתמלחת, שים אותם יחד עם מלח ומבשלים במשך 5 דקות.
8. הניחו שכבה של סלק בתחתית תבנית האמייל, ואז הניחו את הכרוב, שוב הסלק, וכן הלאה, עד שכל הירקות הקצוצים נגמרים, השכבה האחרונה חייבת להיות בהכרח הסלק כך שהכרוב יהיה בצבע אחיד. בצבע יפה. סביב האמצע מפזרים שכבת כרוב עם תערובת שום, עשבי תיבול ופלפל חריף.
9. יוצקים את תכולת התבנית עם תמיסת מלח מקוררת, מניחים צלחת עם מטען מעל ומשאירים את הכרוב לתסיסה במקום חמים למשך 5 ימים.
10. כל יום אנו מנקבים את הירקות במזלג חד כך שפחמן דו חמצני יכול לברוח בחופשיות מהכרוב.

ברגע שהקצף מפסיק להופיע והמלחת הופכת לשקופה, זה אומר שהכרוב מוכן, שמים אותו בצנצנות ומניחים אותו במקום קריר יותר.

מתכון לכרוב כבוש פריך בחבית לחורף

החמצת כרוב בחבית היא תענוג שאתה מקבל לא רק מאכילת חטיף מוכן, אלא גם מתהליך התסיסה עצמו. למנה ראשונה אפשר לקחת חבית עשויה עץ אלון, לינדן או ארז, וכמובן למצוא מתכון מתאים (עם תמונה) להמלחה.

רכיבים:

• 46 גרם כרוב לבן;
• 4 ק"ג גזר;
• 1 ק"ג מלח גס (ללא יוד).

הכנה:

1. אנו צורבים את החבית במים רותחים ועדיף לעשות זאת פעמיים.
2. טוחנים את הכרוב והגזר על מגרסה, שמים אותם בקערה גדולה, מוסיפים מלח ומערבבים בידיים עד שהכרוב מוציא את המיץ.
3. אנו סוגרים את תחתית החבית עם עלי כרוב שלמים ושמים את הירקות יחד עם המיץ, מתקנים אותו בעומס טוב.
4. אנו משאירים את הכרוב לתסיסה בחדר חמים, כל יום (פעמיים) אנו מסירים את העומס, חוררים את הירקות כך שהגז ייצא החטיף לא יתגלה כמריר.
5. ברגע שתסיסה אינטנסיבית מפסיקה, יש להעביר את חבית הכרוב למרתף. לאחר 10 ימים הכרוב יהיה מוכן. תוכלו לצפות בסרטון אודות תסיסת כרוב בחבית עץ אלון.
6. אתה יכול לאחסן כרוב מותסס בחבית במרתף, אבל פעם בשבוע אתה צריך לבדוק את החבית עם התוכן ולהסיר את התבנית כדי שהחטיף לא יתקלקל.

בחבית אפשר לתסוס כרוב לא רק עם גזר אחד, ולכן מתקבל כרוב טעים עם חמוציות, תפוחים וזרעי קימל.

אפשרות חדה

כיום ישנן אפשרויות שונות כיצד ניתן לתסוס כרוב. אחד המתכונים הפופולריים הוא אפשרות המתאבן החמה. כאן ניתן לתסוס כרוב עם חומץ לבד או בתוספת חרדל.

החומרים למתכון 1:

• מזלגות כרוב לבן;
• 1 כף. כפית סוכר;
• 1 כף. כפית מלח;
• 2 כפות. כפות שמן צמחי;
• 2 כפות. כפות חומץ;
• ראש שום;
• 2 גזרים;
• תרמיל פלפל חריף.

הכנה:

חותכים את הכרוב לחתיכות גדולות, טוחנים את הגזר בפומפייה, חותכים את הפלפל החריף לפרוסות וחותכים את שיני השום לחתיכות קטנות

• שמים את המרכיבים המוכנים בשכבות בצנצנת זכוכית ומתחילים בכרוב.
• לקבלת מי מלח, יוצקים מלח, סוכר למים, יוצקים שמן וחומץ. מרתיחים את התערובת ויוצקים לתוכה מיד ירקות.

הכרוב יהיה מוכן תוך יום, אנו מאחסנים את המתאבן במקום קריר

החומרים למתכון החרדל:

• 3 ק"ג כרוב לבן;
• 3 גזרים;
• 3 בצלים;
• 250 מ"ל של שמן צמחי;
• 1 כף. כפית חרדל;
• 200 מ"ל חומץ;
• 180 גרם סוכר;
• 1, 5 אמנות כפות מלח.

הכנה:

קוצצים את הכרוב, קוצצים את הגזר לסלטים קוריאניים, חותכים את הבצל לרבעים דקים

• שמים את כל הירקות הקצוצים בכלי עמוק ומערבבים.
• יוצקים שמן, חומץ לקערה נפרדת, מוסיפים מלח, סוכר ולשים חרדל, מערבבים ומחממים את המרינדה במשך 5 דקות.

יוצקים את הירקות בתערובת חמה, מערבבים ומשאירים למשך שעתיים, ובמהלכן יש לערבב את תכולת הכלי מספר פעמים. לאחר שהמתאבן מונח בבנקים ומועבר למקום קריר

ניתן להגיש כרוב למחרת, אך עדיף לתת לו להתבשל יומיים כדי לקבל את הטעם הטוב ביותר.

בסגנון קוריאני בצנצנת 3 ליטר

המטבח הקוריאני מוכן להציע מתכונים רבים להמלחת כרוב, מכיוון שלכל פרובינציה במדינה הזו יש מסורות וסודות משלה לבישול חטיף ירקות. חשוב לציין שזני כרוב לבן אינם מתאימים להמלחת כרוב בקוריאנית, מכיוון שבקוריאה פופולריים זני עלים של כרוב, שאנו מכנים אותם כרוב פקין.

רכיבים:

• 1 ק"ג כרוב סיני;
• 5 שיני שום;
• 3 כפות. כפות מלח;
• 150 גרם דייקון;
• 3 פירות של פלפלים מתוקים;
• פרוסת ג'ינג'ר טרי (כפית מיובשת);
• 50 גרם בצל ירוק;
• 2 תרמילים של פלפל חריף (2 כפיות טחון יבש);
• 2 כפיות סוכר;
• 2 כפיות כוסברה טחונה.

הכנה:

1. מערבבים 5 כפות מלח בשני ליטר מים חמים ומצננים.
2. אנו חותכים את הכרוב הסיני לארבעה חלקים, מכניסים אותו לכלי עמוק, ממלאים אותו במי מלח ושומרים עליו בלחץ למשך 5 שעות.
3. לאחר מכן אנו מסירים את הדיכוי וחלקי הכרוב השוכנים בתחתית המיכל מתחלפים עם העליונים, אנו מניחים שוב את הדיכוי ויוצאים ל -8 שעות.
4. לאחר שאנו מוציאים את הכרוב המלוח ושוטפים אותו במים.
5. עכשיו אנחנו לוקחים את הדייקון, מקלפים את הקליפה וחותכים אותו לפרוסות דקות דקות או פשוט מגרסות אותו על פומפייה לסלטים קוריאניים.
6. אנו מנקים פלפלים חריפים ומתוקים מזרעים, חותכים אותם לחתיכות, מכניסים אותם לכלי בלנדר וטוחנים אותם למרקם פירה.
7. את שיני השום חותכים בעזרת סכין חדה או מעבירים דרך מכבש.
8. חותכים את הג'ינג'ר בסכין חדה אם משתמשים בשורש טרי של הצמח.
9. אנו משלבים את כל המרכיבים בכלי עמוק, מוסיפים להם כף מלח, אותה כמות סוכר וכוסברה. נותנים לתערובת להתבשל כשעה.
10. לאחר מכן אנו משפשפים כל פיסת כרוב סיני בתערובת חריפה ומכניסים אותה היטב לצנצנת או לכל מיכל אחר עשוי זכוכית או קרמיקה.
11. בהתאם לטמפרטורת החדר, תהליך התסיסה יכול להימשך בין יומיים לחמישה ימים.

אחסן את החטיף המוכן בסגנון קוריאני במקום קריר במשך שלושה שבועות.

אתה יכול לתסוס כרוב בדרכים שונות, אך עליך לבחור את היום הנכון. אם אתה מאמין לסימנים העממיים, אז נכון לתסוס כרוב רק על הירח הגדל ורק באותם ימים בשבוע שיש בהם את האות "P" - אלה הם שלישי, רביעי וחמישי, למעט יום ראשון. אבל, העיקר הוא לבחור כרוב המתאים למחמצת - אלה זנים שנתפסים בכפור הראשון.