מלפפונים לחורף עם חומצת לימון בצנצנות ליטר

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

לכבישת מלפפונים, חומץ שולחן משמש בדרך כלל כחומר משמר. במתכונים המוצגים, חומצת לימון משמשת מכיוון שהיא אינה נחשבת כמזיקה. מלפפונים המבושלים לחורף בצנצנות ליטר טעימות מאוד ופריך, עם ניחוח תבלינים נעים.

מלפפונים כבושים עם חומצת לימון

מלפפונים פריכים עם חומצת לימון, זרעי חרדל ושמיר יהפכו למנה ראשונה טעימה מאוד למנות עיקריות. ירקות המוכנים על פי מתכון זה לא יתפוצצו ועכורים. הודות לתוספת זרעי חרדל, מלפפונים כבושים טעימים ופריכים מאוד, ניתן להגיש עם כריכים או להוסיף לסלטים.

רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 2 שיני שום;
• 3 שמשיות שמיר;
• 2 קורט זרעי חרדל;
• 14 חתיכות אפונה פלפל אנגלי.

למרינדה (לליטר אחד):

• 2 כפות סוכר מגורען;
• 1 עלה דפנה;
• 1 כף מלח שולחן;
• 1 כפית חומצת לימון.

הכנה:

• כדי לשחזר את גמישותם של הירקות, יש לשפוך מלפפונים (אם הם לא נקצרים רק) במעיין קרח או במי באר. השאירו בטופס זה למשך 4 שעות.
• נקו פחיות של ליטר אחד עם סודה לשתיה, ואז טפלו בכל מיכל על אדים.
• מניחים בכל צנצנת מטריות שמיר שטופות ושיני שום קלופות, 7 אפונה אנגזית וגרגירי חרדל.

חותכים את הקצוות של כל מלפפון משני הצדדים, מהדקים אותו היטב לצנצנות. מניחים למעלה מטריית שמיר אחת

• מרתיחים מכסי מתכת מראש למשך 5 דקות.
• להכנת המרינדה יוצקים 1 ליטר מים לסיר עמוק ומביאים לרתיחה. יוצקים מים רותחים לצנצנות עם מלפפונים. כמות הנוזלים המצוינת מספיקה למדי למילוי פחיות של שני ליטר.
• מביאים מים טריים לרתיחה, מוסיפים עלי דפנה, סוכר מגורען ומלח. מסננים את כל הנוזלים מהצנצנות לאחר 10 דקות ויוצקים מיד על המרינדה המוכנה.
• לאחר 10 דקות יוצקים את המרינדה חזרה לסיר, מביאים לרתיחה. מוסיפים חצי כפית חומצת לימון לכל צנצנת ירקות, יוצקים פנימה את המרינדה הרותחת ואוטמים במכסי מתכת.
• מניחים את הצנצנות על הרצפה כשהמכסים כלפי מטה ומבודדים אותן מעל. המתן עד שיתקרר לגמרי ושמור אותו במרתף או במקרר.

אם משמשים מלפפונים קטנים עם טעם מתקתק לשימור, אין צורך לחתוך את הקצוות. הם עדיין יהיו טעימים ופריכים.

מלפפונים עם חומצת לימון ועלי דובדבן

הודות למרינדת חומצת הלימון, המלפפונים המוגמרים מעט מתוקים ופריך מאוד. עדיף לקצור ירקות בצנצנות ליטר, שאין צורך לעקר אותן. שיטה דומה מתאימה להכנת החסר לחורף מפלפלים, עגבניות, קישואים ושילוב של ירקות שונים.

רכיבים:

• 700 גרם מלפפונים;
• 3 כפיות סוכר;
• 1 כפית גדושה של מלח;
• 2 שיני שום;
• 2 עלי דובדבן;
• 0.3 כפיות חומצת לימון;
• עלה דפנה, אפונה פלפל אנגלי - לפי הטעם.

הכנה:

• לפני שמניחים אותם בצנצנות, שוטפים היטב את הירקות, ממלאים אותם במי קרח למשך מספר שעות.
• חותכים בעזרת "סכין" את "הקתות" רק מהקצוות הקשים או משני הצדדים.

• לעקר צנצנת ליטר מראש. טובלים אפונה פלפל אנגלי, שיני שום קלופות ועלי דובדבן שנשטפים מתחת לברז עד לתחתית.
• מהדקים את המלפפונים מעל, יוצקים מים רותחים למעלה. מכסים ומניחים כ -10 דקות. לאחר מכן מסננים את כל הנוזלים ושופכים שוב מים רותחים על המלפפונים, נותנים לעמוד עוד 10 דקות.

• יוצקים את הנוזל פעם נוספת לסיר המוכן, מוסיפים סוכר מגורען, מלח שולחן, מרתיחים 3 דקות. יוצקים צנצנת ירקות עם מי מלח רותחים.
• מוסיפים 1/3 כפית חומצת לימון ומיד אוטמים היטב את הצנצנת.

כדי לוודא שהאטם אמין, עליך להפוך את חומר העבודה כשהמכסה כלפי מטה. אם הכל תקין, מכסים את החלק העליון במגבת או בשמיכה ומחכים שיתקרר. לאחסון, העבירו את השימור למזווה

כדי להפוך את המלפפונים לפריכים יותר, ניתן להוסיף לצנצנת מעט קליפת עץ אלון, מה שמעניק לירקות קראנץ 'נעים.

מלפפונים חמים כבושים

פשוט אין מתכון אידיאלי יותר לקטיף מלפפונים עם חומצת לימון לחורף. טעם הירקות הוא כזה שאפשר לאכול בכל פעם צנצנת ליטר שלם. הודות לתוספת של חומצת לימון, קופסאות החסר לא יתפוצצו בחורף.

רכיבים:

• 750 גרם מלפפונים;
• 3 שמשיות שמיר;
• 2 עלי חזרת;
• 4 אפונה פלפל אנגלי;
• 5 שיני שום;
• 3 עלי דפנה;
• 0.5 תרמילי פלפל חריף;
• 4 גרגרי פלפל שחור.

להכנת המרינדה (לליטר מים):

• 40 גרם מלח שולחן;
• 150 גרם סוכר מגורען;
• 6 גרם חומצת לימון.

הכנה:

שטפו היטב מיכלי ליטר, נקו עם סודה לשתיה. מניחים את כל התבלינים הנ"ל בתחתית ממש. אם משמשים עלי חזרת גדולים לשימור, אתה יכול לשים עלה אחד בלבד בצנצנת ליטר

• כדי להפוך את המלפפונים לחריפים אפשר להוסיף חצי תרמיל פלפל חריף ללא זרעים.
• מניחים את המלפפונים השטופים בקומפקטיות ומהדקים אותם מעט.
• מרתיחים ליטר מים בסיר עמוק, יוצקים לצנצנת מלפפונים, מכסים וממתינים 20 דקות.

• יש לנקז את כל הנוזלים, ולאחר מכן יש למדוד את כמות המים. בהתבסס על נפח הנוזל שצוין, עליך לחשב את כמות חומצת הלימון, הסוכר הגרגרי והמלח. מוסיפים לנוזל סוכר ומלח, לשים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מוסיפים חומצת לימון בסוף. מרתיחים את מכסי הברזל בסיר נפרד.
• יוצקים בעדינות את המרינדה המוגמרת לצנצנות עם מלפפונים ואוטמים במכסים. הופכים את הצנצנת עם המכסה כלפי מטה ומחכים עד שהיא מתקררת לגמרי. אין צורך לבודד את השימור מלמעלה.
• המלפפונים יהיו מוכנים לאחר 3 חודשים, הירקות לא יספיקו לכבוש לפני הזמן שצוין. אז היו סבלניים.

עם חומצת לימון ומים

המתכון המוצג להכנה ימשוך את מי שאינו אוהב את טעם החומץ במרינדה. מרכיב זה מחליף חומצת לימון רגילה. תוסף פופולרי מעניק למלפפונים, שנקטפו לחורף, קראנץ 'נעים וטעם לוואי עדין מתוק וחמוץ, והמרינדה - שקיפות. חישוב המרכיבים - לצנצנת ליטר.

רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים קטנים;
• 2 כפות סוכר;
• 50 מ"ל וודקה;
• 1 כפית חומצת לימון;
• 2 כפות מלח;
• תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם;
• 1.5 ליטר מים.

הכנה:

1. שוטפים את המלפפונים, מצרכים בעדינות במים רותחים ומניחים מיד במי קרח. כדי לצנן אותו מהר יותר, ניתן להוסיף קוביות קרח שהוכנו מראש. השאירו בטופס זה כ- 20-25 דקות.
2. לאחר הפרי מוציאים וחותכים את הזנבות משני הצדדים. מהדקים היטב את המלפפונים לצנצנות נקיות מוכנות, לא לשכוח להעביר אותן עם תבלינים ועשבי תיבול.
3. מביאים את כמות המים הנדרשת לרתיחה על אש בינונית, יוצקים למיכלים עם מלפפונים, יוצקים לסיר לאחר 10-15 דקות. מביאים שוב לרתיחה וחוזרים על התהליך.
4. מוסיפים למים סוכר מגורען ומלח, מרתיחים כ -5 דקות על אש בינונית.
5. בשלב האחרון יוצקים וודקה, מוסיפים חומצת לימון ומרינדה רותחת למיכל זכוכית, אוטמים במכסי מתכת מבושלים.
6. מצננים את השימור על ידי הפיכתו, ולאחר מכן ניתן לאחסן אותו בארון לאחסון חורף.

כתבלינים לקטיף מלפפונים, אתה יכול להשתמש בעלי חזרת, שמשיות שמיר, דומדמניות שחורות או עלי דובדבן.

עם חומצת לימון ואספירין

מלפפונים המבושלים לחורף בתוספת אספירין וחומצת לימון הם פריכים וטעימים מאוד. השימוש במוצר רפואי יאפשר לך לאחסן את השימור המוכן מחוץ למרתף.

מעניין! Lecho מפלפל חריף לחורף תלקק את האצבעות

רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 2 עלי דפנה;
• 3 טבליות אספירין;
• 2 כפיות חומצת לימון;
• 6 שיני שום;
• 8 אפונה של פלפל אנגלי שחור;
• 3 כפות מלח;
• 2 כפות סוכר;
• עלי חזרת, שמשיות שמיר.

הכנה:

1. חותכים את קצות המלפפונים ויוצקים את הפירות במי קרח, משרים במשך 4 שעות.
2. מכניסים את כל התבלינים, שיני השום לחתיכות לכלי זכוכית מעוקרים, ואז מניחים את המלפפונים בחוזקה זה לזה. יוצקים מעל מים רותחים, ממתינים כ -25 דקות עד שהירקות מתחממים היטב.
3. יוצקים את כל החליטה המתקבלת לסיר מוכן, מוסיפים סוכר מגורען ומלח. מביאים לרתיחה, ממתינים עד שכל התבלינים מתפזרים לגמרי. בשלב האחרון יש להוסיף את הכמות המצוינת של חומצת לימון.
4. יוצקים בעדינות את המרינדה הרותחת למיכלים עם ירקות, מוסיפים טבלית אספירין אחת. חותם עם מכסי מתכת מבושלים.
5. הופכים, מכסים את החם ומחכים עד שיתקרר. בדוק את אטימות השימור והמקם במרתף.

מלפפונים טעימים עם חומצת לימון אפשר להכין לחורף בצנצנות ליטר. ניתן לגוון את כמות התבלינים לטעמך על ידי הוספת או להיפך, הסרת מרכיבים. וכדי להפוך את החסר לפיקנטי יותר, אפשר להוסיף לצנצנות כמה פלפל צ'ילי חריף.