סלטים ראש השנה הקלאסיים: אפשרויות בישול חדשות

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

ראש השנה הוא חג בו מכבדים מסורות. כמעט תמיד זהו ערב משפחתי עם שולחן גדול. השולחן, בתורו, קשה לדמיין ללא מנות מסוימות. אוליבייה, הרינג מתחת למעיל פרווה - אם הם לא בתפריט השנה החדשה, נראה שמשהו חסר. עם זאת, עריכת השולחן בכל שנה היא גם משעממת, אתה חייב להודות.

החלטנו להזמין אתכם להתנסות במסגרת המנות שכבר מוכרות - או יותר נכון אפילו קלאסיות לשנה החדשה, ליתר דיוק - סלטים. ואנחנו מציעים כמה מתכונים חדשים לכל אחד מהם.

אוליבי

אוליבייה עם פטריות

רכיבים:

• 1 תפוח אדמה
• 1 מלפפון כבוש
• 2 ביצים
• 1 גזר
• 1 קופסת אפונה
• 1 בצל
• 200 גרם שמפיניון
• שמן צמחי לטיגון
• מיונז

הכנה:

מרתיחים ירקות וביצים, חותכים אותם לקוביות.

מוסיפים מלפפונים פרוסים.

מטגנים את הבצל והפטריות בשמן צמחי, מניחים אותם על שכבת מפיות בכדי לאפשר לכוס עודף שמן.

מערבבים הכל ובוחשים בתוספת מיונז.

אוליבייה עם דגים

רכיבים:

• 2 ביצים מבושלות
• 1/2 גזר מבושל
• 1 תפוח אדמה מבושל
• 1 מלפפון כבוש
• 1 מלפפון טרי
• 4 כפות. l. מיונז
• 2 כפות. l. אפונה ירוקה
• 120 גרם סלמון מלוח קלות
• שמיר, פטרוזיליה לפי הטעם

מספר המוצרים מחושב לאדם. אם אתה מכין סלט לחברה גדולה, הגדל את מספר המרכיבים בפרופורציה הנכונה. זה חל על כל המרכיבים למעט דגים.

הכנה:

מקלפים את המלפפון הכבוש, חותכים לקוביות קטנות ומכניסים למסננת לניקוז מיץ עודף.

מלפפון טרי גם קלופים וחתוכים לקוביות.

קוביות את תפוחי האדמה, הביצים והגזר. משאירים חצי מהביצה לקישוט.

קוצצים דק את הפטרוזיליה והשמיר.

שמים את כל החומרים בקערת סלט. מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים מיונז ומערבבים.

מגישים את הסלט במנות, מקשטים בביצה וכמה פרוסות סלמון.

אוליבייה עם רוטב הודו וחרדל

רכיבים:

• פילה טורקיה
• 2 תפוחי אדמה
• 1 גזר גדול
• 1 בצל
• 3 מלפפונים כבושים
• 2 גבעולי סלרי
• 5 ביצים
• 1 כוס אפונה ירוקה קפואה
• 3 כפות דבש
• 75 מ"ל רוטב סויה
• 100 מ"ל שמנת חמוצה
• 2 כפות חרדל
• שָׁמִיר
• מלח לטעימה

הכנה:

אופים תפוחי אדמה וגזר, מצננים וחותכים לקוביות.

חותכים את הסלרי לקוביות קטנות ומבשלים יחד עם האפונה במים רותחים מומלחים 2-3 דקות.

קוצצים מלפפונים, בצל, ביצים קשות.

משרים את הודו במשך 15 דקות בתערובת של רוטב סויה ודבש, אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 30-35 דקות.

מערבבים שמנת חמוצה עם חרדל ושמיר קצוץ.

מתבלים את הירקות הקצוצים בתערובת.

מגישים את הסלט עם פרוסות העוף מעל.

מימוזה

מימוזה עם אורז

רכיבים:

• פחית אחת של כבד בקלה
• 1 בצל לבן
• 250 גרם מיונז
• 1 כוס אורז מבושל
• 6 ביצים מבושלות
• 150 גרם גבינה מעובדת
• 1 כפית חמאה
• מלח פלפל.

הכנה:

קולפים את הבצל וקוצצים דק.

פותחים את כבד הבקלה, מסננים עודפי שמן, מועכים בעזרת מזלג.

מגררים את הגבינה המעובדת הקפואה.

שמים את האורז בקערה ומיישרים. פורסים שכבה של גבינה מגוררת, חלקים ומברישים במיונז. פורסים שכבה של חלבונים, ואז שכבה של כבד בקלה, ואז בצל קצוץ. משמנים במיונז. השכבה האחרונה היא חלמונים מגוררים.

הסלט צריך להשרות במקרר כשעתיים.

קרא גם

בית | 2019-06-10 רעיונות לשולחן השנה החדשה 2020

מימוזה גבינה

רכיבים:

• 6 ביצים
• 2 גבינות מעובדות
• 100 גרם גבינה קשה
• 1 בצל
• 1 פחית דג משומר
• 100 גרם מיונז
• 3 ענפי פטרוזיליה
• 100 מ"ל חומץ
• 1 כפית סהרה

הכנה:

מגררים גבינה מעובדת וגבינה קשה - כמה שיותר עדין יותר טוב.

שמים בצלחת מזון משומר, מועכים בעזרת מזלג עד לקבלת מרקם חלק. אם יש בהם הרבה נוזלים, עדיף לנקז אותו.

קולפים וקוצצים דק את הבצל. יוצקים חומץ עם כפית סוכר על הבצל ונותנים לו להשרות במשך 5-10 דקות.

מגררים את החלבונים בתחתית קערת הסלט. מהדקים בכף, ממליחים, משמנים במיונז. השכבה הבאה היא גבינה מעובדת (אחת). משמנים במיונז. אם הגבינה נדבקת לכף, אפשר להשרות אותה במים. מניחים את הגבינה הקשה (חצי) מגוררת מראש על השכבה הבאה. משמנים במיונז.

יתר על כן - מזון משומר ובצל. משמנים במיונז. השכבה הבאה היא הגבינה הקשה והמיונז שנותרו.

השכבה האחרונה היא גבינה מעובדת ומיונז.

מקשטים את הסלט בחלמונים ועלי פטרוזיליה.

לפני ההגשה עדיף להתעקש על הסלט המכוסה בסרט במשך מספר שעות במקרר.

מימוזה בטארטלטים

רכיבים:

• 200 גרם דגים משומרים (סורי בשמן)
• 250-300 גרם תפוחי אדמה
• 150 גרם גזר
• 100-150 גרם בצל
• 4 ביצים
• 10-12 טארטלטים
• מיונז לפי הטעם
• מלח לטעימה
• ירקות, פירות ים - לקישוט.

הכנה:

מרתיחים תפוחי אדמה, גזר וביצים.

קולפים את הבצל, חותכים לקוביות קטנות, שוטפים במים קרים, ממליחים, מפזרים חומץ ומניחים למשך 15-20 דקות.

קולפים את תפוחי האדמה ופורסים דק לכל טארטלט, מוסיפים מלח. מזלפים מיונז ויוצרים את השכבה הראשונה.

מועכים את נתחי הדג בעזרת מזלג ומניחים על תפוחי האדמה. מזלפים מיונז.

שמים את הבצל על הדג ויוצקים מעל מיונז.

מגררים את הגזר בפומפייה דקה על גבי הבצל, יוצקים גם מעל מיונז.

מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומגררים בפומפייה דקה מעל הגזר. מזלפים מיונז.

השכבה האחרונה היא חלמונים מגוררים בפומפייה דקה.

מכניסים את הסלט למקרר למשך 2-3 שעות. מקשטים בעשבי תיבול ופירות ים לפני ההגשה. בתאבון!

הרינג מתחת למעיל פרווה

רכיבים

• 1 הרינג
• 2 סלק
• 2 גזרים
• 4 תפוחי אדמה
• 200 גרם גבינת מסדאם
• 1 תפוח אנטונוב
• 1 בצל
• מיונז
• ירוקים לפי הטעם

הכנה:

מרתיחים סלק, גזר ותפוחי אדמה, מגררים הכל חוץ מהרינג ובצל על פומפייה גסה.

קוצצים דק את הרינג והבצל.

להניח הכל בשכבות ברצף הבא - הרינג, בצל, תפוח אדמה, גזר, תפוח, גבינה, סלק. מצפים הכל במיונז.

מפזרים עשבי תיבול ממש לפני ההגשה.

הרינג מתחת למעיל פרווה בצורת סושי

רכיבים:

• 2 הרינג
• 2 סלק
• 2 גזרים
• 1 בצל
• 3-4 תפוחי אדמה
• מיונז

הכנה:

העיקרון של מנה זו של הרינג מתחת למעיל פרווה הוא שהסלט מוערם בשכבות רגילות, אך השכבות התחתונות והעליונות - פילה דק של הרינג (אפשר להשתמש בפרוסות) - בתבנית מכוסה בניילון נצמד.

להניח את הסלט בשכבות הבאות - הרינג, תפוחי אדמה, בצל כבוש, גזר, סלק, הרינג.

לאחר הנחת השכבה העליונה - פרוסות הרינג - מכסים את הסלט בניילון נצמד, מניחים מעל דף קרטון או לוח ומניחים מטען קטן.

מכניסים את הסלט למקרר למשך הלילה, ואז פורסים, מסירים את נייר הכסף וחותכים למנות קטנות.

ניתן להכין בצל כבוש כדלקמן: חותכים בצל לחצאי טבעות דקות, יוצקים מים רותחים במשך 5 דקות, ואז מסננים מים חמים, בצל מלוח, מוסיפים מעט סוכר ומשפשפים מעט מלח וסוכר בידיים, ואז יוצקים מים עם חומץ או מיץ לימון ולהשאיר במרינדה עוד 5-10 דקות.

קרא גם

מצב רוח | 2021-03-15 סטודיו קולינרי בסמרה "סליבקי אוליבקי"

הרינג מתחת למעיל פרווה בתוך כיכר

רכיבים:

• 1/2 הרינג (אפשר להשתמש בשימורים)
• 1 סלק
• 2 ביצים
• 1 גזר גדול
• צרור שמיר
• 1 כיכר
• מיונז

הכנה:

חותכים את הכיכר לאורכה. מוציאים את העיסה בכף כך שעובי הלחם יהפוך ל-9-10 מ מ.

משמנים את החלק הפנימי של הלחם מתחת לקרום בעזרת מיונז ומורחים דק את הסלק העלוב בכף.

מרחו שכבה דקה של מיונז על הסלק, ואז גזר מגורד, מיונז שוב. אורזים גם את הרינג. אם אתה לוקח הרינג רגיל, עליך לקחת כמחצית כדי להימנע מכך שהמילוי כולו יכול פשוט ליפול מהכיכר בעת החיתוך. להניח על שכבת הגזר.

לאחר מכן שכבת ביצה, ויש למרוח את החלמון והחלמון בנפרד, ללא ערבוב. השכבה האחרונה תהיה שמיר, מרחו אותה גם על השכבה הקודמת, מרוחה במיונז.

סוגרים את הכיכר, את שולי החיתוך אפשר לשמן בחמאה או במעט מיונז להדבקה טובה יותר. חבר את קצוות הלחם ועטף אותו היטב. אתה יכול להשתמש בנייר כסף או אם אין בהישג יד, בשקית ניילון רגילה, לגלגל לתוכה כיכר ממולאת. מניחים במקפיא.

לפני ההגשה, פרשו את השקית וחתכו את הכיכר לחתיכות דקות, בערך 1-1.5 ס מ.

סלט סרטן

סלט סרטן עם כרוב לבן

רכיבים:

• 250 גרם תירס משומר
• 250 גרם מקלות סרטן
• 3 ביצים
• 200 גרם כרוב לבן
• 1 גזר
• 200 גרם מיונז

הכנה:

מגררים מקלות סרטנים בפומפיה גסה.

קוצצים את הכרוב לרצועות דקות.

קולפים וגוררים את הגזר.

ביצים קשות, קולפים וגוררים.

פותחים את צנצנת התירס, מסננים את המרינדה ומחלקים את התירס לשניים. מערבבים חלק אחד עם גזר וכרוב, כמו גם עם מקלות סרטן. מערבבים מעט את החומרים עם מיונז ומלח.

מערבבים את הסלט המוכן ומניחים על צלחת בצורת תירס.

מברישים את החלק העליון במיונז ומעליו מניחים את התירס הנותר.

את הסלט המוכן אפשר להכניס למקרר למספר דקות ולאחר מכן להגיש.

סלט סרטן עם תפוזים

רכיבים:

• 200 גרם מקלות סרטן
• 2 תפוזים
• 3 ביצים
• 2 גזרים מבושלים
• 100 גרם מיונז
• פלפל שחור גרוס, מלח לפי הטעם

הכנה:

קולפים את התפוז ומוציאים את הסרטים.

חותכים את כל המרכיבים לקוביות קטנות, מערבבים, מתבלים במיונז ותבלינים.

סלט סרטן עם צ'יפס

רכיבים:

• 100 גרם צ'יפס
• 4 עגבניות
• 250 גרם בשר סרטנים
• 4 ביצים מבושלות
• 250 גרם מיונז
• 40 גרם גבינה מגוררת קשה

הכנה:

קוצצים גס את הצ'יפס עם שמנת חמוצה ובצל בעזרת סכין או פורצים לחתיכות.

עגבניות, קלופות מזרעים, חתוכים לקוביות קטנות.

חותכים את בשר הסרטנים לקוביות.

מגררים ביצים בפומפייה גסה או מועכים בעזרת מזלג.

מניחים את מרכיבי הסלט המוכן בשכבות בקערת סלט בסדר הבא, משמנים כל שכבה במיונז: צ'יפס, עגבניות, בשר סרטנים, ביצים.

בהגשה מפזרים את הסלט גבינה מגוררת ומקשטים בעשבי תיבול.

הוויניגרט

ויניגרט עם שעועית

רכיבים:

• 1/2 כוס שעועית יבשה - לבנה או אדומה
• 1 גזר
• 1 סלק
• 1/2 קופסת אפונה ירוקה
• כמה חופן כרוב כבוש
• ראש בצל

בשביל הרוטב:

• חומץ שולחן
• שמן צמחי
• מלח
• פלפל שחור

הכנה:

מרתיחים את השעועית.

מרתיחים סלק וגזר, מצננים, קולפים וחותכים לקוביות.

חותכים את הבצל לחצי טבעות ומערבבים עם כרוב כבוש, גזר ושעועית.

מניחים את קוביות הסלק בקערה נפרדת ומכינים את רוטב הרוטב.

לקבלת הרוטב, קח שלושה עד אחד שמן וחומץ. כלומר, ישנן שלוש כפות שמן לכף חומץ. יוצקים אותם לצנצנת בורג, מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם ומנערים נמרצות. מתבלים ברוטב הזה תחילה את הסלק, ולאחר מכן את הוויניגרט.

מערבבים את הסלק עם שאר המרכיבים לפני ההגשה.

ויניגרט עם בשר

רכיבים:

• 400 גרם עגל ובקר
• 3 תפוחי אדמה בינוניים
• 2 מלפפונים כבושים
• 2 ביצים
• 1 גזר
• 1 סלק
• מלח ומיונז לפי הטעם

הכנה:

מרתיחים את הבשר ומצננים, ואז חותכים לקוביות קטנות או לקוביות.

מרתיחים ומצננים ביצים, גזר, סלק ותפוחי אדמה, ואז חותכים לפרוסות קטנות.

אתה צריך גם לחתוך את המלפפון הכבוש.

אם אתם מכינים ויניגרט עם בשר מראש, אז מערבבים ומתבלים במלח ומיונז את כל החומרים למעט הסלק.

מכניסים את הסלק לוויניגרט אחרון, לפני הגשת הסלט לשולחן.

ויניגרט עם אצות

רכיבים:

• 2 סלק
• 3 גזרים
• תפוחי אדמה (3-6 חתיכות תלוי בגודל)
• 1 בצל
• 1 פחית אפונה ירוקה משומרת
• 100 גרם אצות
• שמן צמחי (זית או חמניות)
• מלח לטעימה

הכנה:

שוטפים את הירקות היטב ומרתיחים בקליפה.

קולפים ופורסים את הבצל.

כשהירקות התקררו קולפים וחותכים לקוביות. מערבבים הכל, מוסיפים אפונה ירוקה, בצל ואצות (צריך לחתוך לחתיכות קטנות יותר).

מתבלים בשמן צמחי ומלח לפי הטעם.