כיצד לבחור קוויאר אדום באיכות טובה

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

כיצד לבחור קוויאר אדום באיכות טובה - כל מעריצי המעדן הזה מתעניינים בשאלה זו. בואו נפנה לייעוץ מומחה כיצד לקנות מוצר טבעי וטעים.

הקוויאר הכי טעים והכי טוב

ברכישת קוויאר אדום, כל קונה צריך לדעת שאין מוצר כזה כמו קוויאר סלמון. ישנם גזעי סלמון בטבע, קבוצתם כוללת: פורל, סלמון סוקי, סלמון ורוד, סלמון חמוץ ועוד 9 מינים.

לפי ההרכב הכימי שלו, קוויאר מכל הסוגים זהה, עשיר בחלבונים, שומנים, ויטמינים ומיקרואלמנטים. אבל אתה יכול להבחין בו לפי גודל וצבע:

• הגדול ביותר - בדג סלמון ובסלמון צ'ינוק (קוטר עד 7 מ"מ);
• מעט קטן יותר - בסלמון ורוד ובסלמון קוהו (קוטר 4-5 מ"מ);
• הקטן ביותר - בסלמון ובדגי פורל (2-3 מ"מ קוטר).

לפי צבע:

• אדום בוהק - בסלמון sockeye, סלמון צ'ינוק וסלמון קוהו;
• כתום בהיר - בסלמון ורוד;
• כתום בהיר לאדום בהיר - בסלמון חמוץ.

קוויאר טרוטה הוא הטעים ביותר, ולרוב הוא מזויף. לקוויאר סלמון חמוץ יש טעם מעט מריר. ואם הטעם של פורל, סלמון ורוד או קוויאר סלמון חמוץ התברר כמריר, אז זה זיוף.

אם בלומן בביצה שבתוכו אתה יכול לראות את הליבה, כלומר את העובר של הדג העתידי, אז זהו מוצר באיכות גבוהה.

מעניין! תפוחים כבושים לחורף בצנצנת

כיצד לבחור קוויאר אדום בפחית

רוב היצרנים אורזים קוויאר בפחיות. זה מסבך את הבחירה, מכיוון שלא ניתן יהיה להעריך את המוצר באופן חזותי, עליך להאמין למה שכתוב על התווית.

אבל ישנם אינדיקטורים שיעזרו לך להבין כיצד לבחור קוויאר אדום באיכות טובה בפחית ברזל:

1. ברכישה, שימו לב מיד לכתובות. זכור כי קוויאר סלמון אינו קיים, ואם אתה רואה כתובת כזו "קוויאר סלמון גרגירי", השאיר צנצנת כזו בחנות. במקרה הטוב, הוא יכול להכיל כל "זבל" קוויאר, קוויאר של הדג הזול ביותר או מופשר. מקור המוצר (סוג הדג) חייב להיות כתוב בבירור על הפחית.
2. מקום האריזה גם יעזור לך לקנות קוויאר באיכות טובה יותר. כולם יודעים שדגים נתפסים במזרח הרחוק, בקמצ'טקה ובסחאלין, אך לא באזור מוסקווה או ז'יטומיר.
3. הצנצנת חייבת להיות שלמה, ללא פגמים. לא צריכים להיות עקבות חלודה, שקעים והכי חשוב עליה. אם המיכל נפוח, קוויאר בצנצנת כזו מסוכן לבריאות.
4. תסתכל על תאריך הייצור, יש להחתים אותו בחלק הפנימי של המכסה. אם קוויאר ארוז מיולי עד אוגוסט, זהו מוצר באיכות גבוהה, שכן בתקופה זו הדגים הולכים להשרות. אם זה דצמבר, אז זה זיוף. בנוסף, לא ניתן לאחסן קוויאר במשך יותר משנה. אם המונח עולה יותר, אז יש חומרים משמרים בהרכב.
5. הרכב הוא מדד חשוב שכדאי לבחון. מוצר טוב הוא מוצר שבו יש שני מרכיבים עיקריים: קוויאר עצמו ומלח. ישנם גם תוספים מותרים: חומצה סורבית (E200), סורבט אשלגן (E211). אך ככל שיהיו פחות רכיבים "מיותרים" שונים במוצר, כך ייטב.
6. היצרן מייצר קוויאר על פי שני מסמכים: GOST ו- TU. בחר את זה בהתאם ל- GOST. את הצנצנת עם TR יש לשים בצד, היא יכולה להכיל כל דבר.

מעניין! איך להקפיא סלק במקפיא לחורף

אם הרכב מכיל רכיב כמו אורוטרופין (E239), אינך יכול לקנות קוויאר כזה. העובדה היא שחומר זה יכול לשנות את מבנה המולקולות בחלבון, לגרום להתפתחות האונקולוגיה.

בצנצנת זכוכית

חלק מהיצרנים אורזים קוויאר אדום בצנצנות פח וזכוכית. מוצר כזה הוא יקר יותר, אבל הרבה יותר קל לבחור קוויאר באיכות טובה, כי ניתן להעריך אותו מבחינה ויזואלית.

בעת בחירת מעדן, שימו לב לפרטים החשובים הבאים:

• תאריך האריזה, מיהו היצרן, הרכב ומסמכים;
• הגרעינים לא צריכים להיות מקומטים, אלא צריכים להתאים אחד לשני, הצבע צריך להיות אחיד, ללא קרישי דם, פריחה לבנה וסרטים.

אם עקבות שמנוניות ניכרות מתחת לזכוכית, אל תחשוש. חלק מהיצרנים מוסיפים שמן צמחי בכדי לתת לביצים ברק מבריק.

על ידי משקל

חלק מהקונים מעדיפים לקנות קוויאר אדום לפי משקל. זה מאוד נוח, אתה יכול להעריך את זה חזותית, לקנות כמה שאתה צריך ואפילו לנסות את זה. אבל במקרה זה, לא תמיד ניתן לבחור מוצר באיכות טובה, שכן לרוב הקוויאר המשוחזר נמכר בצורה זו.

כדי לתת מראה סחיר טרי, המוכרים מערבבים קוויאר מיובש, מכוער וחסר תיאבון למראה עם שומן כלשהו, גליצרין וחלבון ביצה. המסוכן מביניהם הוא חלבון, מכיוון שזו הסביבה הטובה ביותר להתפתחותם של חיידקים רבים.

בעת רכישת קוויאר אדום לפי משקל, עליך לשים לב לנקודות הבאות:

• נוכחותו של נוזל מוקצף לבן מעידה כי קיים חלבון ביצה בקוויאר;
• הקוויאר צריך להיות מבריק, הדגנים צריכים להיות זהים והכי חשוב שהם לא צריכים להידבק זה לזה;
• כדאי לנסות את המוצר לטעום, הקוויאר המלאכותי יידבק מיד לשיניים, והאמיתי יתפוצץ.

מעניין! איך לכבוש סלמון בבית

אם יש ספקות לגבי איכות המוצר, עדיף לבקש מהמוכר תעודת איכות. נכון, במקרה זה, אתה יכול להיתקל בזיוף.

כיצד לזהות זיוף

טכנולוגיות מודרניות מאפשרות ליצור זיוף כזה שאפילו מומחים לא יכולים להבדיל אותו מקוויאר אמיתי. אבל יש עצות שיעזרו לך לקבוע את טבעיות המוצר:

• ניתן להקפיא כמה ביצים, לאחר ההפשרה קוויאר אמיתי לא יאבד את טעמו ומראהו, והזיוף יהפוך מיד לדייסה בלתי מובנת;
• אם יש חתול בבית, מי אם לא הוא יוכל להבחין בין מוצר איכותי למוצר מלאכותי;
• ניתן לשפוך את הקוויאר במים רותחים - אם הוא אמיתי, אז המים יהפכו ללבן, ואם המלאכה היא תישאר שקופה, רק שומן קל יופיע על פני השטח.

הדרך הקלה ביותר לבדוק אם הקוויאר אמיתי היא לשים את הביצים בצלחת ולפוצץ עליהן, האמיתיות יתפזרו, המלאכותיות יידבקו.

בעת רכישת קוויאר אדום, עליך לזכור כי ללא קשר לשיטת האריזה, יש לאחסן אותו בטמפרטורה שלא תעלה על +5 מעלות. לכן, עדיף לסרב למוצר שנמכר לפי משקל, מכיוון שבמקרה זה לעתים רחוקות אף אחד מהמוכרים מקיים את משטר הטמפרטורה הנדרש.

תוצאות

1. קוויאר סלמון אינו קיים. יש רק קוויאר של סלמון ורוד, דג סלמון, פורל ונציגים אחרים של משפחת הסלמון.
2. בעת הקנייה, למד את תאריך האריזה, היצרן, הרכב ומסמכים.
3. עדיף לקנות קוויאר בצנצנת זכוכית, כך שתוכל להעריך את המוצר באופן חזותי.
4. כדאי לוותר על קוויאר לפי משקל, מכיוון שברוב המקרים זה כבר מוצר משוחזר.