7 מתכוני הלחם הביתי הטובים ביותר

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

ב -29 באוגוסט, על פי לוח השנה הלאומי, מצוין המושיע הח'לבני. ביום זה הם בדרך כלל אפו לחם מן היבול הטרי וכמובן אכלו אותו. כמובן, היום אפשר לקנות לחם בחנות, אבל, אתם מבינים, אין דבר טעים יותר מלחם תוצרת בית אמיתי מהתנור. כדי שתוכלו להרגיש זאת בפועל, אספנו את מתכוני הלחם הביתי המעניינים ביותר.

לחם סקווש

רכיבים

בצק:

200 גרם שמרים

110 גרם מים

2 כפיות סוכר

בצק:

600 גרם קמח

550 גר 'קישואים

13 גרם מלח

כ 80 מ ל מים

שיטת בישול

מגררים את הקישואים בפומפייה גסה, ממליחים ומניחים לחצי שעה. הוא יתחיל את המיץ, אותו יש לנקז לכוס ולמלא מים כך שיצא 200 מ ל של נוזל.

ממיסים סוכר ושמרים במים פושרים, משאירים למשך 30 דקות. ראש גדול של קצף נוצר.

יוצקים את הבצק לקישואים הסחוטים, מוסיפים קמח, יוצקים פנימה את מיץ הקישואים עם מים ולשים בצק דביק מאוד. השאירו אותו חם במשך 1-1.5 שעות.

מעבירים את הבצק התואם לתבנית משומנת, מכסים ומניחים לנוח עוד כשעה.

אופים בחום של 200 מעלות כ- 50 דקות.

לחם עשוי משני סוגי בצק

רכיבים

בצק שמרים

גבינת מוצרלה

רסק עגבניות

כל עשבי תיבול טריים

שיטת בישול

מחלקים את הבצק המוגמר לשני חלקים.

מוסיפים רסק עגבניות לאחד מהם ולשים עד לקבלת צבע עגבניות חלק ורך.

מרדדים את הנתח הראשון (ללא הדבק) לעיגול. מפזרים גבינה מגוררת ועשבי תיבול.

מרדדים את שכבת העגבניות השנייה של הבצק, מניחים מעל הראשונה.

מגלגלים, מניחים על תבנית אפייה ואופים עד להזהבה.

לחם סולת

רכיבים

1 כוס קמח

2/3 כוס מים

1/2 כפית סוכר

2 גרם שמרים

למבחן:

3/4 כוס מים

1 כוס קמח (גס)

1 ו -2/3 כוסות סולת דקה

12 גרם שמרים טריים או 1/2 יבשים

1 כפית סוכר

1.5 כפית מלח

3 כפות שמן צמחי

שיטת בישול

מכינים את המחמצת. ממיסים שמרים וסוכר במים חמים, משאירים 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים קמח ומערבבים. מכסים את הקערה במטלית ומניחים במקום ללא טיוטה למשך 12 שעות.

ממיסים שמרים במים חמים, משאירים 10 דקות. בקערה מערבבים קמח וסולת, מנפים (אין צורך לזרוע קמח גס).

מוסיפים סוכר, מלח, שמן צמחי למחמצת שעלתה, מוסיפים מים עם שמרים, מערבבים, מוסיפים קמח עם סולת במנות, מערבבים בהתחלה בקערה, הבצק יהיה דביק, אבל אין צורך להוסיף קמח יותר, הסולת תיקח את הנוזל וזה יהפוך לגמיש … ללוש את הבצק עד לקבלת מרקם חלק ואז ללוש על שולחן מקומח.

משמנים את הבצק בשמן צמחי, מעבירים לקערה, מכסים ומחממים עד שמתאים (1-2 שעות).

מועכים מעט את הבצק התואם, מחלקים ל -2 חלקים, מעצבים את הכדורים, מגלגלים אותם בקמח. מעבירים לתבנית מכוסה קלף, מכסים במפית ומניחים לתפוח פעמיים (30 דקות - שעה).

אופים בעזרת אדים. הניחו תבנית או מיכל רחב במפלס התחתון של התנור, חממו את התנור ל -200 מעלות. לאחר מכן הכניסו בזהירות את הקולובוקים שנכנסו לתנור המחומם במפלס האמצעי, ושפכו בזהירות כוס מים רותחים לתוך המיכל במפלס התחתון וסגרו במהירות את התנור, אופו כך במשך 15 דקות, ולאחר מכן לאחר 15 דקות הסירו את המיכל עם מים, ואופים את הלחם עד שהוא משחים.

לחם בצל

רכיבים

500 גרם קמח שיפון

250 גרם קמח חיטה עם סובין

50 גרם שמרים טריים

1/2 כפית סוכר

500-600 מ ל מים

4 כפיות מלח

1 כפית פלפל שחור (טחון גס)

1 כפית כוסברה טחונה

4 בצלים

שמן צמחי לטיגון

שיטת בישול

ממיסים סוכר בכוס מים חמים, מוסיפים שמרים מפוררים ומניחים למשך 10 דקות. מערבבים בקערה גדולה שיפון וקמח חיטה מנופה, מלח, פלפל וכוסברה. מוסיפים את תרבות ההתחלה ואת המים החמים שנותרו, ללוש עד לקבלת בצק אלסטי וגמיש. רצוי להשתמש במיקסר עם מצורף לבצק. מרדדים את הבצק לכדור, מברישים את פני השטח במים ומשאירים במקום חמים על 35 מעלות.

קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן צמחי עד להשחמה עמוקה. מעבירים אותו למגבת נייר כדי לספוג עודפי שמן.

מפזרים קמח על משטח העבודה, ללוש מחדש את הבצק ולערבב פנימה בהדרגה את הבצל המטוגן.

יוצרים 4 שטיחים סגלגלים מהבצק. מניחים במקום חמים להגהה למשך 30 דקות. מכסים את הלחם במפית.

יוצרים תבנית על פני השטיח בעזרת סכין ומניחים להגהה למשך 20 דקות נוספות. מפזרים מים ואופים בחום של 250 מעלות על המדף האמצעי של התנור במשך 10 דקות. לאחר מכן מנמיכים את החום ל -200 מעלות ואופים עד שהם רכים (כ -30 דקות). מעבירים את הלחם החם לרשת, מפזרים מים ומניחים להתקרר מתחת למפית.

לחם עם גבינה ואגוזי מלך

רכיבים

300 גרם קמח חיטה

כ -180 מ ל מים חמימים

100 גרם אגוזי מלך

1/2 כף מלח

1 כפית סוכר

1 כף שמרים יבשים

50 גרם גבינה (עדיף על פרמזן)

שיטת בישול

מנפים קמח פעמיים במסננת, מערבבים עם מלח, סוכר ושמרים יבשים. מערבבים, מוסיפים גבינה מגוררת ואגוזים טחונים. יוצרים שקע במרכז התערובת ויוצקים 180 מ ל מים חמימים במנות.

ללוש את הבצק עד שהוא מפסיק להידבק לידיים שלך. הבצק המוגמר צריך להיות אלסטי ומבריק. מרדדים את הבצק לכדור, מפזרים מים, מכסים במפית ומניחים במקום חמים להגהה.

לאחר שהבצק גדל בנפחו, ללוש אותו ולתת לו לתפוח שוב. מניחים את הבצק המוכן בצורה אבקת קמח.

בעזרת סכין חדה, צייר סורג על משטח הכיכר, פזר מים והנח להרים. בשלב זה מכסים את הטופס במפית. לאחר שהבצק דק אופים בחום של 180 מעלות עד לריכוך (כ -40 דקות).

בדוק את נכונות הלחם בעזרת מקל עץ. אם לאחר הניקור הוא נשאר יבש, הלחם מוכן. מוציאים את התבשיל מהתנור, מפזרים מעט מים ומניחים להתקרר מתחת למפית.

לחם צרפתי תוצרת בית

רכיבים

600 גרם מים

2 כפיות מלח

25 גרם שמרים טריים

1050 גרם קמח חיטה

70 גרם קמח מלא

שיטת בישול

ללוש בצק עם מים, מלח, שמרים טריים, קמח חיטה וקמח מלא. ללוש עד שהבצק יורד מידיך.

מכניסים את הבצק למקרר ומשאירים למשך 4 שעות.

תוציא אותו, ללוש אותו שוב. מחלקים לשתי כיכרות, מניחים על תבנית משומנת ומניחים לתפיחה נוספת של 1.5 שעות. חותכים כמה חתכים קלים בעזרת סכין חדה. ומכניסים לתנור חם מאוד (250 מעלות) למשך 10 דקות. לאחר מכן מוציאים ומשמנים עם הרבה מים. מכבים את התנור ומכניסים לתוכו שוב את הלחם למשך 30 דקות נוספות. לאחר מכן מוציאים ומניחים להתקרר על רשת, לא מכסים בשום דבר.

לחם עם גבינת פטה וזיתים

רכיבים

200 גרם קמח סובין

250 גרם קמח חיטה

200 מ ל מים חמימים

40 גרם שמרים טריים

2 כפיות מלח

קורט סוכר

2 כפות שמן זית

150 גרם גבינת פטה

100 גרם זיתים מגולענים

שיטת בישול

מפוררים את השמרים ומערבבים עם מים חמים וסוכר. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומניחים למשך 10-15 דקות. מנפים קמח חיטה, מערבבים עם קמח עם סובין, מוסיפים גבינת פטה, מועכים במזלג, שמן זית.

יוצקים את השמרים המדוללים לתוך הקמח.

ללוש עד לקבלת בצק אלסטי הומוגני, שמקלף את דפנות התבנית. ללישה אפשר להשתמש במעבד מזון עם מצורף מיוחד לבצק. מרדדים את הבצק לכדור, מניחים בקערה, מפזרים מים ומכסים בנייר כסף. השאירו במקום חמים להגהה למשך שעה.

לאחר ההוכחה לשים את הבצק על קרש מקומח, ללוש ולרדד לשכבה בגודל 30X40 ס"מ.חותכים זיתים לטבעות ומורחים בצורה אחידה על הבצק, לוחצים עליהם מעט ומשאירים מקום פנוי בצד הצר (30 ס"מ) (כ -5 ס"מ). מרדדים את הבצק, החל מהצד 40 ס"מ. מניחים על תבנית משומנת, עם התפר כלפי מטה.

השאירו את הבצק למשך 30 דקות במקום חמים כדי להגדיל את גודל הלחם. לאחר מכן יוצרים מספר חתכים אלכסוניים בעומק של 1 ס מ על הכיכר. משאירים במקום חמים כך שהבצק יעלה שוב ואז אופים בתנור על המדף האמצעי בחום של 200 מעלות למשך כ- 40 דקות. חוררים את הלחם בעזרת מקל עץ: אם הוא יבש, הוא מוכן.