הלחם השני: מתכוני תפוחי אדמה של השף

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

ברוסיה אמרו: "תפוחי אדמה הם הלחם השני". מוצר זה הוא הכרחי על השולחן שלנו כיום, והכי חשוב, הוא נגיש וטעים מאוד. אפשר להכין כמעט כל דבר מתפוחי אדמה - ממרקים עשירים ועד חטיפי גורמה. מגוון מתכוני תפוחי אדמה ל"קליאו "הוכיח אורח קבוע, השף מישל לומברדי.

מרק פירה עם שום

הערתו של מישל:

כשאתם חוזרים הביתה הערב ותוהים מה לבשל לארוחת ערב, תוכלו להשתמש במתכון הזה למחית מרק יוצאת דופן ובריאה.

מרק שום נפוץ מאוד בדרום צרפת והוא נפוץ גם בתפריטים של מסעדות קליפורניות.

רכיבים:

1.5 ליטר מרק עוף

1 ק ג תפוחי אדמה (קלופים מראש וחתוכים לקוביות)

12-15 שיני שום

2 גבעולים בינוניים של כרישה

70 מ ל שמן זית

50 גר 'חמאה

מלח ופלפל לפי הטעם

2 כוסות לחם לבן, חתוכות לקוביות

שיטת בישול:

• מחממים 2 כפיות שמן בסיר. מוסיפים את הכרישה והשום הקצוצים מראש. מבשלים על אש בינונית במשך 2 דקות, עד שהירקות מתחילים להתרכך.
• מוסיפים מרק, תפוחי אדמה ומלח. להביא לרתיחה.
• מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים במשך 30 דקות.
• בזמן שהמרק מתבשל, מחממים את החמאה הנותרת במחבת גדולה ומוסיפים את קוביות הלחם. מערבבים כל הזמן ומטגנים עד להזהבה. לְהַפְרִישׁ.
• כשהמרק מוכן טוחנים את כל החומרים בעזרת בלנדר עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים חמאה ומערבבים היטב.
• מגישים את המרק עם קרוטונים מבושלים וכוס יין אדום.

סלט תפוחי אדמה

רכיבים:

2 ק ג תפוחי אדמה בינוניים, עדיף עור אדום

קרא גם

בית | 2017-10-14 סודות הסטייק המושלם

מחשב אחד. בצלים

1 שיני שום

4 גבעולי סלרי

75 מ ל חומץ לבן

5 גרם סוכר

250 גרם מיונז (עדיף תוצרת בית)

150 מ ל חלב (אפשר להחליף בחלב שמן)

100 גר 'גרגרי גרגירה

מלח ופלפל לפי הטעם

להגשה:

פטרוזיליה

ביצה

בייקון או בשר חזיר

שיטת בישול:

• בסיר גדול מביאים מים לרתיחה, מוסיפים קורט מלח. מניחים בסיר את סל האידוי. וודא שאין מים מחלחלים לתוכו.
• מניחים את תפוחי האדמה בסל זה. מכסים ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים לגמרי - כ- 20-25 דקות.
• מוציאים את תפוחי האדמה ומצננים מעט. לאחר מכן מקלפים ופורסים אותו.
• בקערה גדולה מערבבים בצל וסלרי קצוצים דק, חומץ, סוכר, מלח ופלפל. מוסיפים תפוחי אדמה ומערבבים בעדינות כדי למנוע פירה. השאירו אותו לשבת במשך 10 דקות.
• מוסיפים מיונז, חלב חמאה וקורקינים.
• לפני ההגשה אפשר לקשט את הסלט בביצה קשה, קצוצה לשניים, פטרוזיליה קצוצה ובייקון פריך.

תפוחי אדמה אפויים עם גבינה ובייקון

רכיבים:

5 תפוחי אדמה גדולים לאפייה (כ -350 גרם כל אחד)

50 מ ל שמן זית

100 גרם בייקון

200 גר 'גבינת צ'דר מגוררת

200 גר 'שמנת חמוצה

80 גר 'חמאה

30 גרם בצל ירוק

מלח ופלפל לפי הטעם

שיטת בישול:

• מחממים תנור ל -190 מעלות. מורחים דף נייר כסף על תבנית אפייה.
• מברישים את תפוחי האדמה בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל. מניחים את תפוחי האדמה על תבנית ואופים עד שהם רכים, כשעה. לאחר מכן הניחו לתפוחי האדמה להתקרר.
• בשלב זה מטגנים את הבייקון הקצוץ במחבת על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד לקבלת פריכות. מייבשים על מגבת נייר.
• מקלפים תפוח אדמה אחד לגמרי. לאחר מכן חותכים את הפקעות הנותרות לשניים. מפרידים בעדינות את הבשר מהקליפה בעזרת כף כך שתישאר שכבה של 1-2 ס"מ. מעבירים את התבניות שהתקבלו עם הקליפה בחזרה לתבנית האפייה.
• מניחים את תפוחי האדמה הקלופים בקערה גדולה. השתמש במזלג או במטחנת תפוחי אדמה מיוחדת למחית. מוסיפים 100 גרם גבינה, שמנת חמוצה, חמאה, בייקון, בצל, מלח ופלפל - מערבבים הכל ביסודיות.
• כעת ממלאים את חלקי תפוחי האדמה במסה המתקבלת, מפזרים מעל את הגבינה הנותרת ואופים במשך 15 דקות.
• מגישים את המתאבן הזה חם.

קרוקט תפוחי אדמה

הערתו של מישל:

כאשר מר פרמנטה הציג תפוחי אדמה למערב מדרום אמריקה, הוא אפילו לא יכול היה לדמיין שירק השורש הזה יהיה קיים בכל שולחנות יבשת אירופה.

אני מביא לידיעתך מתאבון תפוחי אדמה נפלא ולא ממש רגיל.

קרא גם

בריאות | 2021-09-01 האם אפשר לאכול תפוחי אדמה גולמיים והאם זה שימושי

רכיבים:

1 ק ג תפוחי אדמה

1 ליטר שמן צמחי לטיגון

250 גר מוצרלה

125 גרם פרמזן מגורד או כל גבינה מגוררת אחרת

100 גרם פירורי לחם

3 ביצים גדולות

50 גר 'פטרוזיליה

15 גרם אבקת בצל

מלח ופלפל לפי הטעם

שיטת בישול:

• מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לרבעים. מניחים אותו בסיר גדול ומכסים במים קרים. מתבלים במלח, מכסים. ראשית מביאים לרתיחה ולאחר מכן מבשלים במשך 15-20 דקות. לאחר מכן מסננים ונותנים לתפוחי האדמה להתקרר במשך 45-55 דקות.
• כותשים את תפוחי האדמה, מוסיפים מוצרלה וגבינת פרמזן, אבקת בצל, פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל. לאחר מכן, תוך כדי ערבוב, מוסיפים 1 ביצה.
• יוצרים מסה זו לקרוקטים מלבנים קטנים.
• טורפים קלות 2 ביצים בקערה נפרדת. מניחים את פירורי הלחם בשני. טובלים את הקרוקטים קודם כל במסת הביצים, ולאחר מכן בקרקרים.
• מחממים שמן על אש גבוהה. מטגנים קרוקטים בכמויות קטנות, הופכים מדי פעם, עד להזהבה, כ -5 דקות.
• מניחים את הקרוקטים המוגמרים על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן ומגישים.

תפוחי אדמה אפויים עם שמנת חמוצה וקוויאר

רכיבים:

1.5 ק ג תפוחי אדמה קטנים לא קלופים, חצויים לאורכם

3 כפיות שמן זית

1.5 כפיות רוזמרין טרי, קצוץ

250 גרם שמנת צוננת או שמנת חמוצה

200 גרם קוויאר שחור (ניתן להחליף בכל קוויאר אחר)

שיטת בישול:

• מחממים תנור ל -190 מעלות צלזיוס.
• זורקים את תפוחי האדמה, 2 כפיות שמן ורוזמרין בקערה גדולה.
• מפזרים מלח ופלפל ומערבבים היטב.
• משמנים תבנית גדולה עם כפית שמן אחת.
• מורחים את תפוחי האדמה בשכבה אחת, חתוכים כלפי מטה.
• אופים עד שתפוחי האדמה מזהיבים, פריכים ומבושלים במלואם - כ -35 דקות.
• מצננים תפוחי אדמה על תבנית אפייה למשך כ -10 דקות.
• מניחים את קערות השמנת החמוצה והקוויאר על צלחת גדולה ושטוחה. מורחים את תפוחי האדמה, החתוכים כלפי מעלה, סביב הקערות והמנה מוכנה להגשה!