גיאומטריה ופיזיקה במטבח - 5 סימנים לסכין מושלמת

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

מה לדעתך הסכין המושלמת צריכה להיות? חַד? אבל לא ניחשתם! חדות הסכין אינה היחידה ורחוקה מהאיכות החשובה ביותר, באופן מוזר …

אחרי הכל, ניתן לחדד אפילו סכין עמומה. סוד הסכינים המושלמות טמון במקום אחר. סמורה חושפת 5 עקרונות עיקריים של סכין המטבח המושלמת.

1. גיאומטריה של להב

להב ה- SAMURA האידיאלי כולל שיפועים חלקים מהתחת עצמו ועד לקצה החיתוך. המדרונות היפניים האלה הם המאפשרים לך להשיג קלות חיתוך. מבחינה היסטורית, מורדות טריז ישרים הם הסוג הפופולרי ביותר של צורת להב. הם היו בבעלותם של קטאנות יפניות, וקסונים סקסונים, גלדיוס רומאי, נבאגים ספרדים, דירק סקוטי, חרב ממלוק, טאבליאר הודי ושמשיר ערבי. מבחינה טכנולוגית, זה לא כל כך קל לבצע ירידות כאלה ובכלל לא זול. סכינים עם שיפועים ישרים לא יכולות להיות זולות, ולו רק בשל העובדה שכ- 60% מהחומר מוסר (מבוזבז) במהלך ייצור הלהב. אבל רק להב כזה יכול לחתוך בצורה מושלמת.

2. עובי להב

אם תשווה את להב SAMURA לסכינים (קונבנציונאליות) אחרות, תבחין כי להב הסאמורה דק בהרבה. להב דק חותך טוב יותר, סכין, כמו סכין גילוח, עוברת ללא מאמץ דרך כל מוצר. בידית הלהב בעובי של כ- 3 מ"מ ומתחדד בצורה חלקה לעבר הקצה לעובי של 0.1 מ"מ - זה נותן ללהב גמישות וגמישות.

3. משקל הסכין

סכיני Samura קלים יותר באופן ניכר מהמתחרים שלהם. הסכין לא צריכה להיות כבדה - זה חלק מהפילוסופיה של סמור. סכין קלה - ידו של השף לא מתעייפת, הסכין קלה יותר לשליטה.

4. קשיות הפלדה היא גורם מפתח

רק פלדה יפנית קשה מסוגלת להעניק קירנגו לאורך זמן (היכולת של סכין להמשיך לחדד, כלומר כמה זמן הסכין יכולה להישאר חדה). לסכיני Samura קשיות ממוצעת של 58-61 HRC, שהיא אופטימלית לפלדת סכינים. פחות פלדה קשה משעממת במהירות, פלדה קשה יותר שבירה מדי.

5. חדות

סכיני Samura חדות מאוד. השחזה ביד על אבן רטובה וליטוש קצה החיתוך הרבה יותר קשה ויקר מהשחיזה האוטומטית המקובלת במכונה, אך רק חידוד מסוג זה יעניק לך תחושה יוצאת דופן של חיתוך יפני. זווית ההשחזה של קצה החיתוך תואמת את התקן היפני - 18-21 מעלות.

כפי שאתה יכול לראות, הסכין המושלמת אינה פשוטה כפי שהיא נראית. אבל להבין ולהרגיש את ההבדל - אתה צריך לנסות את זה לפחות פעם אחת.

www.samura.ru

פורסם כפרסומת