כולם אני רוצה תה

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

מידע על מקורו של התה עוד מימי קדם. באגדות עתיקות נאמר כי הסינים הכירו את שיח התה לפני כ -5 אלף שנה. אגדה עתיקה אומרת שכאשר הנסיך ההינדי דארם שוטט בשנת 515 לספירה. NS. בדרום סין הוא בילה את רוב זמנו בתפילות ומשמרות. יום אחד, מעייפות ותשישות, עיניו עצומות והוא נרדם. כדי לא להכעיס את האלוהות, הוא חתך את עפעפיו וזרק אותם על הקרקע. כאילו בקסם, צמח מתוכם שיח חסר תקדים עם פרחים לבנים וריחניים יפים ועלים ירוקים שנראו כמו עפעפיים. דהרמה טעם את העלים האלה והרגיש שעולים בו מרץ ומצב רוח טוב.

הסינים זוכים לזכות העדיפות בהכנת משקה מעלי תה. על פי האגדה שתחילתה במאות הראשונות של עידןנו, תה - משקה ממריץ ודוחה שינה - הוכן רק לטקסי חצות דתיים. ותכונותיו המדהימות של הצמח התגלו על ידי הרועים הסינים, שהבחינו כי החיות, לאחר שאכלו את השיחים, הפכו להיות שובבות וניידות באופן יוצא דופן.

המידע הראשון על תה הגיע לאירופה בשנת 1584. לפני התה נצרכו משקאות שונים ברוסיה. מלפפון חמוץ (מלפפון, כרוב), משקאות פירות, מי לינגונרי ודובדבן, דבש, קוואס וג'לי שיבולת שועל היו במקור רוסית. במהלך העול המונגולי -הטטרי הכירו הרוסים את buza - משקה ערבי קר עשוי מדוחן. הנפוץ ביותר ברוסיה היה sbiten - משקה דבש חם עם וורט ג'ון, מרווה, עלה דפנה, שורש ולריאן, ג'ינג'ר וצמחים אחרים.

האנשים הראשונים ברוסיה שלמדו על תה היו תושבי סיביר, והרבה לפני הופעתה באירופה. סחר על בסיס חליפין הועיל מאוד לסין. רוסיה שלחה לסין בד, עור, פרוות, מוצרי ברזל ועוד. עבור שתי מנות תה נתנו סייבל כל אחת. מאז, תה בארצנו שותה הרבה ולעתים קרובות, עד היום מבלי לשנות מסורת זו.

כחובב קפה, אני מסתכן בנקודה הבאה לחנך מחדש את הטעם שלי ושל אחרים. ובכן, בוא נראה. תה על סגולותיו הרפואיות נקרא "אש החיים". ההרכב הכימי תלוי ישירות במגוון, שיטות עיבוד, אחסון, גידול ועוד. האפקט הטוניק קשור לתכולת הקפאין בתה, ולא פחות מאשר בקפה. ההבדל הוא ללא ספק עצום. קפאין תה (התיאין) אינו גורם לדפיקות לב (לא במינוני הלם), אינו גורם לנדודי שינה, שוב עקב כמות המוצר הקטנה הדרושה להשגת משקה. לתה קפאין תכונה חשובה נוספת: הוא אינו מתעכב או מצטבר בגוף, מה שמבטל את הסכנה של שיכרון קפאין, הנצפה בצריכה מוגזמת של קפה. בפועל, יותר מ 75-80% מהכמות הכוללת של הקפאין לעולם לא מופק ממשקה תה.

בשנים האחרונות נעשו תצפיות חדשות בקשר להשפעות המועילות של תה. המדענים היפנים T. Ugai ו- E. Hayashi גילו כי קורבנות רבים מהפיצוץ האטומי בהירושימה, שחזרו והתגוררו באזור האוג'י (מייצרים תה ברמה גבוהה) והחלו לצרוך תה ללא הרף, חלו שיפור ניכר במצבם הכללי. והם שרדו את כולם, לא צרכו תה באופן קבוע. נקבע בניסוי שאחד הפסולת הרדיואקטיבית המסוכנת ביותר, סטרונטיום -90, שיש לו את המאפיין להיות קבוע בעיקר בעצמות, נקלט בחומרי הטאנין של התה ולא יכול היה לחדור לגוף.

אנחנו עוברים, כמו שאומרים, להליכי מים - בישול תה. תה צריך להיות כמו נשיקה - חם, חזק, מתוק. לבישול, יש לחמם היטב קומקום חרסינה (!) ריק. זה נעשה על מנת לשפר את מיצוי התה. הדרך הרגילה להתחמם היא לשטוף את הקומקום 3-4 פעמים במים רותחים.לאחר שהמים רותחים במשך 20 שניות, אתה צריך לשים מנת תה יבש בקומקום ולמזוג מיד מים רותחים - עד חצי או, בהתאם לסוג והתה של התה, עד שליש (תערובת של ירוק ותה שחור), או אפילו עד רבע ופחות (תה ירוק).

יש לסגור את הקומקום במהירות במכסה ולכסות במפית פשתן כך שיכסה את החורים במכסה והזרבובית. הדבר נעשה לא פחות לבידוד כמו לרקמת המפית לספיגת אדי מים היוצאים מהקומקום ובמקביל לא להכניס שמנים אתריים ארומטיים נדיפים. לשם כך, אפילו טוב יותר לכסות את קנקן התה בשקית פשתן מלאה בעלי תה יבשים. בשום מקרה אסור לכסות את הקומקום בחומרי בידוד שונים - כריות, בובות קינון על צמר גפן וכו '. במקרה זה, התה נמס ונעשה חסר טעם.

זמן החליטה, בהתאם לקשיות המים וסוג התה, נמשך בין 3 ל -15 דקות. הזמן הטוב ביותר לתה שחור טוב במים רכים הוא 3-5 דקות. במהלך הזמן הזה, לארומה העדינה אין זמן להתאדות, ויחד עם זאת, לתה יש בעיקר זמן לחלץ אותו.

שיעורי הבישול תלויים באופן טבעי בטעמים, העדפות וגודל המיכל. בקייטרינג הציבורי הרוסי, המינון מאומץ - 4 גרם תה לליטר מים אחד, ביפנית, סינית ואנגלית - 25-30 גרם, בשוודית - 12 גרם, הודי - 45 גרם לליטר.

בין היתר, עליך לדעת כי תה נוטה להזדקנות, מכיוון שהוא מתאים לתהליכי חמצון כאשר יש אוויר לח. וזה מוביל לאובדן הארומה ולשינוי הטעם. לכן הם מנסים לייצר מיכלים לאחסון תה הדוק. כאשר מגיעים למצב זה, ניתן לאחסן את התה במשך שנים. סימן להזדקנות הוא, קודם כל, מראה של טעם "נייר". תה משובח עובר את התהליך המהיר ביותר.

ולבסוף … אוהבי תה צריכים לזכור כי תה הוא משקה הדורש תשומת לב מיוחדת וזהירות בשימוש בו. לא קל להסיר כתמי תה, קודם כל: מיד, על ידי שטיפת הדבר במי סבון; ניתן להסיר כתמים בתמיסה מדוללת של אמוניה.

ובכן, לכל מי שלא אוהב את הנשמה בתה אני מאחל רק דבר אחד: חם, חזק, מתוק, לפני, אחרי או במקום נשיקות.