ריבת דובדבן "פיאטימינוטקה" ללא בורות

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

ריבת דובדבנים מגולענים היא מעדן מועדף על מבוגרים וילדים. לקינוח יש טעם עשיר, צבע וניחוח. אנו מציעים מתכון עם תצלום "חמש דקות", כמו גם אפשרויות אחרות להכנות טעימות ומתוקות לחורף.

ריבת דובדבן "פיאטימינוטקה"

ריבת דובדבנים פיאטמינוטקה מגולענים היא דרך קלה להכין קינוח טעים לחורף. יחד עם זאת, הריבה מתבררת כבהירה וריחנית מאוד.

רכיבים:

• 1 ק"ג דובדבנים;
• 1, 2 ק"ג סוכר.

הכנה:

בכל דרך נוחה אנו מוציאים את הזרעים מהדובדבנים ולאחר מכן שולחים את הגרגרים למחבת

לאחר מכן, מוסיפים סוכר מגורען, מערבבים. השאירו את הדובדבנים למשך 3 שעות להמסת הסוכר. במהלך תקופה זו, מערבבים את הגרגרים מספר פעמים

• שמנו את הסיר על הכיריים, תוך ערבוב מתמיד, מביאים את הריבה לרתיחה.
• לאחר מכן, מבלי להפסיק לבחוש, מבשלים 5 דקות בדיוק.

יוצקים את הקינוח החם ישירות לצנצנות סטריליות, מהדקים היטב את המכסים

לריבה, עדיף להשתמש בזנים באמצע העונה או באיחור של דובדבנים אדומים כהים. הם עתירי סוכר, סיבים ונוגדי חמצון.

ריבת הדובדבן הטעימה ביותר

ריבת הדובדבנים הפחות מגולענים "פיאטימיניוטקה" כרוכה בשימוש בשני מרכיבים בלבד: פירות יער וסוכר. אבל יש מתכון מעניין יותר עם תמונה שאני רוצה לשתף.

רכיבים:

• 1 ק"ג דובדבנים;
• 1 ק"ג סוכר;
• קליפה מגוררת מלימון 1;
• 1 כפית מַשׁקֶה חָרִיף.

הכנה:

מפזרים את הדובדבנים מגולענים עם המיץ המשוחרר עם סוכר. אנחנו יוצאים לכמה שעות

• ברגע שהשכבה התחתונה של סוכר מגורען נרטבת, לשים על האש הנמוכה ביותר ולחכות עד שהסוכר מתחיל להתמוסס.
• לאחר החימום אנו מגדילים, מביאים לרתיחה, מבשלים 5 דקות, או 3 דקות אפשרי.

• לאחר מכן כבו את האש, הסירו את הקצף והשאירו את הדובדבן בסירופ למשך 3-4 שעות (זמן רב ככל האפשר).
• אנו חוזרים על תהליך הבישול של חמש דקות עם הפרעות מספר פעמים.
• בבישול האחרון מוסיפים לדובדבן את גרידת הלימון והליקר.

יוצקים את הריבה המוגמרת לצנצנות סטריליות, ומגלגלים את המכסים, משאירים אותה הפוכה עד שהיא מתקררת לגמרי

זמן הבישול תלוי בכמות המיץ שהדובדבן נתן ובעובי הרצוי של הריבה: מ -3 עד 6 פעמים.

ריבת דובדבן ללא פירות יער רותחים

זה לא סוד שטיפול בחום הורג את רוב הויטמינים, ולכן כמה עקרות בית מעדיפות לבשל ריבה בלי להרתיח. ואם אתה רוצה לקבל לא רק קינוח טעים, אלא גם בריא, יש לקחת בחשבון את המתכון המוצע עם תמונה.

רכיבים:

• 1 ק"ג דובדבנים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 200 מ"ל מים;
• 2-3 גרם חומצת לימון.

הכנה:

1. אנו שוטפים את הדובדבנים היטב מתחת למים זורמים. אם הפירות קטנים, ניתן להשאיר את הזרעים (בהתאם לשיקול דעתו).
2. יוצקים סוכר לסיר עם תחתית עבה, יוצקים מים ומערבבים הכל היטב כדי שהסוכר הגרגרי לא יישרף.
3. אנו מציתים אותו, ממתינים לרתיחה, מוסיפים חומצת לימון ומבשלים את הסירופ במשך 12-13 דקות.
4. לאחר מכן יוצקים את הדובדבן עם סירופ חם ומשאירים 10 דקות.
5. לאחר מכן אנו שופכים אותו חזרה לתבנית, מניחים אותו שוב על האש, מבשלים 6-7 דקות, לא עוד.
6. ממלאים את הגרגרים בסירופ, אין להפריע לשום דבר, משאירים מתחת למכסה למשך 20 דקות.
7. אנחנו מנקזים בפעם השלישית, ואנחנו כבר פורסים את הגרגרים בצנצנות מעוקרות.
8. מבשלים את הסירופ במשך 6-7 דקות, מסירים את הקצף ויוצקים אותו לצנצנות עם פירות יער, מהדקים את המכסים.

אתה יכול גם לבשל ריבה מדובדבנים מוקדמים, אך יש בהם מעט סיבים והרבה מים.

ריבת דובדבן עם ג'לטין

ניתן לבשל ריבת דובדבנים ללא גרעינים לפי המתכון "חמש דקות" בתוספת ג'לטין. מסתבר שהקינוח לא רק ריחני וטעים, אלא גם סמיך, כמו בתמונה. לכן ניתן להשתמש בריבה לאפיית לחמניות, פשטידות, קרואסונים וכו '.

רכיבים:

• 2 ק"ג דובדבנים;
• 1.4 ק"ג סוכר;
• 40 גרם ג'לטין;
• 100 מ"ל מים.

הכנה:

• אנו שוטפים היטב את הדובדבנים ומסירים את הזרעים בכל דרך נוחה, אפשר אפילו להשתמש בסיכה רגילה. רצוי להשרות את הגרגרים במים קרים במשך שעתיים, כך שתוכל לבדוק האם יש תולעים בפירות היער.
• מפזרים את עיסת הדובדבן עם סוכר, משאירים אותו במקום קריר למשך 10-12 שעות, כלומר אפשר להכין הכל בערב ולהשאיר אותו למשך הלילה.

לאחר הגרגרים, אנו שולחים אותם לאש, ויוצקים את הג'לטין המיידי במים רותחים וחמים ומערבבים היטב

• ברגע שהדובדבן רותח מבשלים 5 דקות, אך רצוי 10.
• מסירים מהאש, מוסיפים ג'לטין ושופכים את הריבה המוגמרת לצנצנות סטריליות.

אין צורך להשתמש בג'לטין, אתה יכול לקחת פקטין ואגר אגר, שאהוב על עקרות בית רבות. זהו מרכיב צמחי מרפא.

ריבת דובדבן עם דומדמניות שחורות

דובדבנים משתלבים היטב עם פירות וגרגרים שונים, כך שתמיד אפשר לבשל ריבה בטעם אחר. לדוגמה, מעדן דובדבן מגולענים טעים מאוד, ארומטי ועבה "פיאטימינוטקה" עשוי עם דומדמניות שחורות.

רכיבים:

• 1 ק"ג דובדבנים;
• 1 ק"ג דומדמניות שחורות;
• 1 ק"ג סוכר.

הכנה:

• אנו ממיינים את גרגרי הדומדמניות השחורות מזרדים קטנים, שוטפים היטב ומנקבים בעזרת בלנדר טבול. אתה לא צריך להשיג מחית מושלמת: אם חלק מהגרגרים נשארים שלמים, זה בסדר.
• יוצקים למחצית מהסוכר לדומדמניות המגורדות, מערבבים ולשים על אש נמוכה.

• בשלב זה נכין את הדובדבנים: אנו שוטפים היטב את הפירות ומסירים את הזרעים.
• מביאים את הדומדמניות לרתיחה, יוצקים את שאר הסוכר לתוך הדובדבן וגם על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, מביאים לרתיחה.

מבשלים את הריבה במשך 5 עד 15 דקות - הכל תלוי בעובי הרצוי. אחר כך נשכב על צנצנות סטריליות

בעת קטיף דובדבנים עדיף לקטוף יחד עם הגבעול, כך שהמיץ יישמר ושמרים ופטריות לא יוכלו לחדור פנימה.

ריבת דובדבן עם תה שחור ונענע

אנו מציעים מתכון יוצא דופן מאוד לריבת "חמש דקות" מדובדבנים מגולענים, המשלבת ניחוחות וטעמים של נענע, לימון והגרגרים עצמם. המעדן באמת טעים מאוד.

רכיבים:

• 1 ק"ג דובדבנים (מגולענים);
• 1 ק"ג סוכר;
• 1 כף. l. מיץ לימון;
• 3-4 עלי נענע;
• 100 מ"ל תה עם נענע ולימון.

הכנה:

• יוצקים מים רותחים על שתי שקיות תה (האחת עם לימון, השנייה עם נענע) ונותנים לה להתבשל.
• יוצקים את כל הסוכר ואת הדובדבנים שכבר מגולענים לסיר או לקערה להכנת ריבה. מערבבים ומשאירים את הגרגרים לזמן מה כך שהם נותנים למיץ לצאת.

לאחר מכן יוצקים תה חזק, מיץ לימון לדובדבן, מערבבים בעדינות

• אנו מציתים את המיכל, עוזרים לסוכר להתמוסס מהר יותר, מחכים לרתיחה.
• מבשלים את הדובדבנים בסירופ במשך 25 דקות, מסירים את הקצף תוך כדי כך מניחים את עלי הנענע.

לאחר 5 דקות מסירים את הנענע ומכניסים את הריבה המוגמרת לצנצנות סטריליות

ככל שהדובדבן טרי יותר כך יהיה פחות קצף. לריבה אפשר להכין תה רגיל או לנסות את גרסת הברגמוט.

דובדבנים עם שוקולד

ריבת דובדבן עם שוקולד היא קינוח טעים. לאחר שפתחת צנצנת עם עדין כזה בחורף, תהיה אסיר תודה על מתכון כזה.

רכיבים:

• 2 ק"ג דובדבנים;
• 700 גרם סוכר;
• 100 גרם שקדים;
• 100 גרם שוקולד מריר (70% קקאו).

הכנה:

יוצקים את הדובדבנים המוכנים (עם זרעים או בלי) לסיר יחד עם סוכר מגורען, מערבבים ומניחים באש

• בזמן שהסוכר מתחיל להמיס מעט, טוחנים בבלנדר את השקדים המטוגנים מראש.
• יוצקים את האגוזים הקצוצים לסיר עם דובדבנים, מערבבים בעדינות.

• לשפשף שוקולד מריר בתכולת קקאו של 70% לפחות בפומפייה דקה.
• ברגע שהדובדבן רותח נותנים לו להתבשל 5 דקות על אש נמוכה ורק אז להוסיף את השוקולד המגורר.

מערבבים, מכבים את האש ויוצקים ריבה טעימה להפליא לצנצנות סטריליות

כמה עקרות בית מוסיפות אבקת קקאו רגילה וחמאת קקאו או חמאה במקום שוקולד מריר.

עם תפוז וקינמון

דובדבנים משתלבים היטב עם פירות הדר ותבלינים שונים.וכדי לוודא זאת, אנו מציעים להרתיח ריבת דובדבן עם תפוז וקינמון.

רכיבים:

• 1 ק"ג דובדבנים;
• 500-700 גרם סוכר;
• 2 תפוזים;
• 1 כפית קינמון.

הכנה:

הסר את הזרעים מהדובדבנים בעזרת מכשיר מיוחד או סיכת ראש רגילה

• לאחר מכן, יוצקים את העיסה עם סוכר, משאירים אותה למשך שעתיים, כך שהגרגרים נותנים מיץ.
• לאחר מכן שמנו את המיכל עם הדובדבנים על האש, מחכים לרתיחה, מסירים את הקצף ומרתיחים במשך 5 דקות. השאירו את הגרגרים להתקרר (רצוי למשך הלילה).

• אנו שוטפים היטב את התפוז, עדיף אפילו לשפשף אותו בעזרת מברשת. חותכים לפרוסות ממש יחד עם הקליפה ומכניסים לסיר עם דובדבנים.
• מרתיחים את הדובדבן והתפוז עד שהעובי הרצוי הוא 10 עד 15 דקות.

בסוף מוסיפים קינמון, מבשלים את הריבה עוד 5 דקות ושמים אותה בצנצנות סטריליות

לעתים קרובות ניתן למצוא תולעים לבנות קטנות בדובדבנים, אך קל מאוד לגרש אותן. מספיק להחזיק את הגרגרים במשך שעתיים בתמיסה מלוחה (עבור 1 ליטר מים - 10 גרם מלח שולחן).

ריבת דובדבן חריפה עם אגוזים

עוד מתכון לקינוח דובדבן לחורף שראוי לתשומת לב מיוחדת. זו ריבת דובדבן חריפה עם אגוזים. העדינות מתגלה כטעימה לא רק, אלא גם ארומטית בשל העובדה כי משתמשים בתבלינים שונים בתכשיר.

רכיבים:

• 300 גרם דובדבנים;
• 100 גרם אגוזי קשיו;
• סוכר (150 גרם;
• קינמון, כוכב אניס;
• אפונה פלפל אנגלי;
• מנטה;
• 50 מ"ל מים.

הכנה:

אנו מוציאים את הזרעים מהדובדבנים. שמים את הגרגרים יחד עם סוכר מגורען בסיר, ומכסים אותו במכסה ומניחים אותו על האש

בשלב זה שופכים את האגוזים למחבת יבשה שחומם מראש ומטגנים אותם היטב

• מוסיפים לדובדבן מקל קינמון, שלוש אפונה של פלפל אנגלי ומספר זהה של כוכבי אניס. שמנו שלוש ענפי נענע.
• אנו משנים הכל, יוצקים מים וברגע שהסוכר נמס לגמרי מסירים את הנענע.

ממלאים את האגוזים, מביאים לרתיחה ומבשלים את הריבה ממש 2 דקות. לאחר מכן אנו מעבירים לצנצנת ומאחסנים במקום קריר או בטמפרטורת החדר עד שנה

ריבת דובדבן ניתנת לבישול בתנור בחום של 75-80 מעלות צלזיוס. נכון, זה ייקח לפחות 5 שעות. דלת התנור חייבת להיות פתוחה מעט.

ריבת דובדבן, דומדמניות ותותים

דובדבנים, תותים ודומדמניות הם שילוב טעמים מדהים, ואיזו ריבה טעימה! במקרה זה, הגרגרים ספוגים בסירופ ושומרים על צורתם. אנחנו בהחלט ממליצים להכין קינוח כזה לחורף.

רכיבים:

• 250 גרם תותים;
• 250 גרם דומדמניות שחורות;
• 900 גרם דובדבנים;
• 2 ק"ג סוכר.

הכנה:

• שוטפים היטב את כל הגרגרים מתחת למים זורמים. אנו מוציאים את הזרעים מהדובדבנים, מסירים את הגבעולים מהתותים והדומדמניות.
• יוצקים לסיר תותים ודומדמניות, מפזרים מעל חצי סוכר מגורען.
• לאחר מכן מוסיפים את הדובדבנים ואת הסוכר הנותר. אנו משאירים את צלחת פירות היער לכמה שעות כך שהמיץ יתבלט.
• לאחר תכולת המחבת, מערבבים בעדינות, מניחים באש ולאחר רתיחה מרתיחים 10 דקות. מסירים את הקצף במהלך הבישול.

• אנחנו משאירים את הגרגרים עד שהם מתקררים לגמרי, אפשר למשך הלילה.
• לאחר מכן אנו מבשלים את הריבה שוב, אך לא יותר מחמש דקות. אל תשכח להסיר את הקצף.

אנו מניחים את ריבת הגרגרים בצנצנות סטריליות

תוכלו לגלות בקלות כמה סוכר נדרש לריבת דובדבן על בסיס משקל הגרגרים עצמם. אז, דובדבן עם אבן שוקל 5-6 גרם, וללא אבן - פי 2 פחות.

דובדבנים עם שוקולד וקוניאק

אם אתה אוהב ממתקי "דובדבן בקוניאק", אז בהחלט תתאהב בריבת דובדבן עם שוקולד ותוספת של אלכוהול ארומטי. והכנת קינוח כזה לחורף היא פשוטה מאוד.

רכיבים:

• 1 ק"ג דובדבנים;
• 600 גרם חול;
• 100 גרם שוקולד מריר;
• 1 כף. קקאו;
• 50 מ"ל ברנדי.

הכנה:

1. אנו מעבירים את הדובדבנים שכבר מגולענים לאגן או לסיר, מוסיפים סוכר ומשאירים למשך שעה.
2. לאחר שהדלקנו ומרתיחים את הגרגרים במשך 30 דקות, מתחילים לספור מרגע הרתיחה.
3. מדוללים עם קוניאק בכוס קקאו.
4. מכניסים לריבה חתיכות שוקולד מריר ויוצקים מיד את הקוניאק עם קקאו.
5. מבשלים עוד 8-10 דקות ומניחים את הקינוח המוגמר בצנצנות סטריליות.

אם ריבת דובדבן מבושלת בדרך המסורתית, אז היחס בין פירות יער וסוכר הוא 1: 1. אם אתה רוצה לקצר את זמן הבישול, אך במקביל לקבל סירופ סמיך, יש להגדיל את כמות הסוכר המגורר ל -50%.

ריבת דובדבן "פיאטימינוטקה" היא מעדן טעים וארומטי לחורף. אבל גם היום, המחלוקות על אופן הבישול טוב יותר - בלי זרעים או איתן, אינן שוככות. הכל תלוי בבחירת המארחת, אך כדאי לדעת כי הסרת הזרעים תוביל לאובדן מיץ, חמצון והרס ויטמין C ותהליך בישול ארוך יותר.

אם מבשלים עם זרעים, תוכלו לחסוך זמן בהכנת הגרגרים, בעוד שהפירות עצמם בקינוח המוגמר נשארים על כנם. הזרעים מעניקים לריבה טעם של שקדים בהירים בשל תכולת החומצה ההידרוציאנית בהם.