יין דובדבן תוצרת בית עם זרעים

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

לא קשה להכין יין מדובדבנים עם זרעים בבית. אם תקפידו על כללי ייצור היין, התוצאה תהיה משקה מעולה עם חוזק של 11-13%. להלן כמה מתכונים פשוטים.

יין מגולע דובדבן - מתכון פשוט

אנו מציעים את המתכון הפשוט ביותר להכנת יין מדובדבנים עם זרעים בבית. התהליך מורכב מכמה שלבים, הוא לא מהיר, אבל התוצאה שווה את זה.

פירות היער נקצרים במזג אוויר שטוף שמש, בשום מקרה הם לא נשטפים, אחרת ניתן לשטוף את השמרים הטבעיים. זנים חמוצים מתוקים הם אידיאליים ליין משובח.

הדובדבנים חייבים להיות בשלים, פירות יער לא בשלים לא יבשילו את היין. הקפד למיין את הגרגרים, הכנסת פירות רקובים לערב אינה מקובלת.

רכיבים:

• דלי 10 ליטר דובדבנים;
• 1.5 ליטר מים נקיים;
• 6-7 ק"ג סוכר.

הכנה:

יוצקים דובדבנים למיכל למוצרי מזון בנפח 60 עד 70 ליטר

• יש לרסק את הפירות. ניתן לעשות זאת בעזרת הידיים, מקל עץ או כל כלי נוח אחר.
• התוצאה היא עיסה, שאליה אנו יוצקים מים חמים נקיים, ולאחר מכן מוסיפים סוכר. מערבבים עד שהוא נמס לגמרי.
• אנו סוגרים את המיכל עם מכסה, אך לא חזק מדי. אנו עוברים לחדר שבו הטמפרטורה לא תהיה נמוכה מ -20 מעלות צלזיוס, אך גם לא גבוהה מ -22 מעלות צלזיוס.
• מדי יום, מערבבים את העיסה 2-3 פעמים (לא לעתים קרובות יותר).
• שבוע לאחר מכן, התסיסה הנמרצת אמורה להסתיים, כלומר אנו מערבבים את הווארט ומשאירים אותו מתחת למכסה למשך 5 ימים.

• הסר את העיסה לאחר 5 ימים. אנו מקבלים יין צעיר, אותו אנו משאירים לבד לפחות שבוע, אולי במשך 10 ימים. אנו סוגרים גם את המיכל עם מכסה.
• לאחר מכן אנו מסירים שוב את העיסה, ושופכים את המשקה הצעיר בעזרת צינורית למיכל קטן יותר. בתהליך המזיגה, אנו מנסים לא לגעת במשקע שבתחתית המיכל.
• שמנו כפפה רפואית רגילה על צוואר הצנצנת, חוררים אצבע אחת ומעבירים את היין לחדר עם טמפרטורה לא נמוכה מ 10 ° C ולא גבוה מ 15 ° C. זהו שלב תסיסה שקט שנמשך 10 עד 12 ימים.

• לאחר שצריך לנקות את המשקה ממשקעים, אז שוב, בעזרת צינורית דקה, שופכים אותו למיכל אחסון.
• אנו לוקחים את היין למרתף או למרתף, ממתינים חודש, אך באופן אידיאלי 3 חודשים, כי ככל שהיין נשמר זמן רב יותר, כך הוא יהיה טעים יותר.

ניתן לבצע עירוי פעמיים נוספות במרווח של חודש אחד, ואז היין יהיה נקי לחלוטין.

יין דובדבן עם לימון

אנו מציעים לנסות מתכון אחר להכנת יין מדובדבנים עם זרעים. תהליך פשוט יאפשר לכם להשיג משקה טעים וארומטי בבית, אותו תוכלו להפתיע את האורחים.

רכיבים:

• 3 ק"ג דובדבנים;
• 4 ליטר מים;
• 2 לימונים;
• 1.5 ק"ג סוכר.

הכנה:

אנחנו ממיינים את הגרגרים, אך לא שוטפים אותם, מסירים את הפירות הסרוחים ושופכים אותם לכלי גדול. בכל דרך נוחה, מועכים את הדובדבנים כך שהפירות יתנו כמה שיותר מיץ

• לאחר מכן, העיסה יחד עם המיץ והעצמות המשוחררים מועברים למיכל אחר, עדיף אם מדובר בבקבוק זכוכית.
• אנחנו מרתיחים מים, שמים את הדובדבנים, מכסים את המיכל בגזה, תחבושת ומשאירים במקום חשוך וחמים למשך 4-5 ימים.
• ברגע שהווארט מתחיל לתסוס, כלומר מופיעים שריקה, קצף וריח אופייני, מסננים את ריק היין דרך בד גבינה מקופל בשתי שכבות. Wort הוא המיץ שמשתחרר במהלך התסיסה.

• סוחטים את המיץ משני לימונים לתוך הווארט, מוסיפים סוכר מגורען, מערבבים היטב ויוצקים לבקבוק.
• שמנו אטם מים על מיכל הזכוכית, או שאתה יכול פשוט למשוך על כפפה רפואית, לחורר באצבע אחת.

אנו מעבירים את היין העתידי למקום חשוך עם טמפרטורה שלא תעלה על 18 מעלות צלזיוס ולא תחת 15 מעלות צלזיוס. וכדי למנוע הופעת אזורי חומץ ולקבל יין טעים, במידת האפשר, אנו מערבבים את הווארט מדי יום

• ברגע שמופיע משקעים בתחתית הכלי והיין הופך לקל, שלב התסיסה הושלם.
• אנחנו מסננים את המשקה, מבקבקים אותו לאחסון, אוטמים אותו היטב עם פקקים ולוקחים אותו למקום חשוך וקריר. רצוי לטעום את היין תוך שישה חודשים.

אין להשתמש בכלי אלומיניום או מתכת להכנת יין.

יין דובדבן עם שמרי יין

ייננים מנוסים יודעים שהדבר החשוב ביותר בייצור יין הוא תסיסה. אם הדובדבן גדל בגינה שלו, הרי שכבר יש שמרים פראיים על פני השטח, והם מסוגלים לעזור לחומר הגלם להתסיס, העיקר לא לשטוף את הפירות. אבל אם קנית דובדבן, אז לא תוכל להכין יין מבלי להוסיף שמרים מיוחדים.

עדיף לקנות שמרים מתורבתים במיוחד עבור חומרי הגלם המשמשים, כלומר עבור פירות יער. יש גם שמרים אוניברסליים, הם מסיסים את כל חומרי הגלם, אך בניגוד לחומרים מיוחדים, הם אינם חושפים במלואם את גווני טעמו של המשקה.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג דובדבנים;
• 1.5 ליטר מים;
• 100 גרם שמרים טריים;
• 700 גרם סוכר.

הכנה:

מכיוון שהמתכון משתמש בשמרים, ניתן לכבס את הדובדבנים ואף להשרות אותם במים קרים למשך 15 דקות

• אנו שופכים את הגרגרים לכל מיכל מתאים, למשל, לדלי פלסטיק, ולשים את הגרגרים בידיים כאילו אנו מנסים לסחוט זרעים מהפירות.
• אם אתה לא רוצה לבצע מניפולציות כאלה בידיים שלך, אתה יכול להשתמש בפירה רגיל.

• יוצקים פנימה סוכר מגורען ומערבבים הכל היטב.
• מפוררים את השמרים ומוסיפים לדובדבנים עם סוכר.

• לאחר מכן, יוצקים מים, לא צריך להיות קר, אחרת השמרים לא יופעלו (טמפרטורת החדר או התחממות קלה).
• מערבבים הכל שוב, מכסים בנייר כסף ומשאירים אותו בכל מקום, אך הכי חשוב, לא בשמש.

• תכולת הדלי תסס למשך שלושה ימים. מערבבים את המסה מדי יום. בסוף היום השלישי, אנחנו לא מפריעים לשום דבר, ודרך מסננת או כרית גבינה מסננים את היין הצעיר לכלי אחר.
• אנו משאירים את כל העיסה ומה שהתיישב לתחתית בדלי. לקבלת ביטחון נוסף, תוכל לסנן שוב.
• אנו שופכים את היין לבקבוקים ומעבירים למקום קריר. לאחר חודשיים, המשקה יהיה מוכן לשתייה.

מעניין! יין דומדמניות שחורות תוצרת בית

אם היין מוכן ללא שמרים, זכור ששמרים פראיים הם קפריזיים מאוד ויכולים להפסיק לעבוד בכל עת. לכן עדיף לשמור על שמרי יין בהישג יד או במקרים קיצוניים להוסיף חופן צימוקים.

יין "דובדבן שיכור"

מתכון פשוט כזה יאפשר להכין בבית לא רק יין מדובדבנים עם זרעים, אלא תמיסה, כי כאן משתמשים בוודקה. אך ניתן לשקול גם שיטה זו, מכיוון שרוב ייננים ביתיים טוענים כי משקה כזה טעים למדי.

רכיבים:

• 2 ק"ג דובדבנים;
• 250-300 גרם סוכר;
• 800 מ"ל וודקה.

הכנה:

• אנו מסדרים את הדובדבנים, שוטפים היטב ונותנים לנוזל להתנקז לחלוטין.
• אנו מעבירים את הגרגרים למיכל זכוכית נקי, ממלאים עד למעלה.

• יוצקים סוכר מגורען לדובדבן.
• לאחר מכן, יוצקים וודקה או ירחין עד לצוואר.

• סוגרים את המיכל עם התוכן היטב בעזרת מכסה ניילון והופכים את הצנצנת מספר פעמים כך שהסוכר יתפזר בצורה הטובה ביותר. רצוי לחזור על הליך זה במשך 2-3 הימים הראשונים. במהלך הזמן הזה, הגרגרים יתנו הרבה מיץ, והסוכר הגרגרי יתמוסס.
• אנו מעבירים את הצנצנת עם הליקר העתידי למקום חשוך ושומרים אותה בטמפרטורת החדר למשך חודשיים.
• לאחר חודשיים תקבלו ליקר בצבע עשיר ויפה עם טעם וריח יוצאי דופן.

לאחר ההזדקנות ניתן להשתמש בדובדבנים אלכוהוליים להכנת עוגות, קינוחים וממתקים תוצרת בית.

יין ביתי עשוי ריבת דובדבן ישנה

אם הכנת יותר מדי ריבת דובדבן לחורף, אז אל תזרקי אותה, כי זהו חומר גלם מעולה ליין. המתכון פשוט מאוד ולמעשה אינו שונה מהכנת משקה בבית מדובדבנים טריים עם זרעים.

רכיבים:

• 2, 5 ליטר ריבת דובדבן;
• 2.5 ליטר מים;
• 1 כפיתסהרה;
• 1 כף. l. שמרי יין יבש.

הכנה:

לוקחים סיר גדול ויוצקים לתוכו את הריבה. אם המוצר מסוכר או מותסס, זה בסדר. אגב, אתה יכול להשתמש לא רק בריבת דובדבן. לדוגמה, דובדבן משתלב היטב עם אגס או תפוח. אפשר להכין יין בטעמים שונים

• את הריבה צריך להרתיח. יש אנשים שחושבים שזה לא הכרחי, אך ייננים מנוסים עדיין מתעקשים, אחרת קיים סיכון שהתערובת עלולה להתסוס לחומץ.
• במקום שמרים, אתה יכול להשתמש בצימוקים, כ -250 גרם. לאחר מכן אנו שולחים מיד את הפירות היבשים לאש יחד עם הריבה.

• אין צורך להרתיח את הריבה זמן רב, לאחר הרתיחה יש להמתין 5 דקות ולכבות את האש. לאחר מכן אנו נותנים לחומר הגלם זמן להתקרר לכ -25 מעלות צלזיוס.
• אם אתה עדיין משתמש בשמרים יבשים, אז, יחד עם סוכר, שופכים אותו לקערה נפרדת, יוצקים חצי כוס מים חמים ומערבבים.
• יוצקים את הריבה עם המים החמים שנותרו, יוצקים פנימה את השמרים המדוללים במים עם סוכר. מערבבים הכל היטב, מכסים את המיכל ומשאירים למשך 5 ימים לתסיסה.

לאחר סיום תהליך התסיסה הפעיל, מסננים את הווארט דרך בד גבינה, זורקים את העוגה

• יוצקים את הווארט לצנצנות נקיות, או לבקבוק גדול. זכור כי היין עדיין יסס, ולכן אנו ממלאים את המיכל 2/3 מהנפח הכולל.
• אנו מתקינים חותם מים או משתמשים בכפפת גומי, נזכור לנקב אצבע אחת.

• אנו מעבירים את הווארט למקום חשוך ומשאירים אותו למשך 30-40 ימים (הזמן המדויק תלוי בטמפרטורה בחדר). ברגע שהכפפה יורדת, תהליך התסיסה הושלם. במקרה זה, המשקה צריך להיות שקוף, וכל המשקעים צריכים להיות בתחתית.
• אנו מרוקנים את הנוזל הקל (עדיף להשתמש בצינור סיליקון דק לשם כך). שמנו קצה אחד בבקבוק נקי, והשני בווארט המותסס, רק אל תיגע במשקע.
• אנו שופכים יין צעיר לבקבוקים, פקק ומעבירים למקום קריר. כדי לטעום משקה טעים, תצטרכו לחכות 2-3 חודשים.

להכנת יין, השתמשו בכלי נקי שנשרף במים רותחים, הדבר ימנע הופעת עובש על פני המשקה.

זה אולי נראה שהכנת יין מדובדבנים עם זרעים בבית היא מדע שלם. אתה צריך לדעת כמה דקויות וסודות, אבל המתכונים המוצעים הם פשוטים מאוד, וכולם יכולים להרגיש כמו יין אמיתי.