מתכוני יין דובדבן תוצרת בית

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

• קטגוריה:

  מַשׁקָאוֹת

• זמן בישול:

  45 ימים

רכיבים

• דובדבן
• סוכר
• מים

יש לא מעט מתכוני יין דובדבן תוצרת בית. לצורך יישומם מומלץ להשתמש בזנים "טהורים" של פירות יער, לא כלאיים. הם צריכים להיות בצבע עסיסי, בשל ועדיף כהה.

נקודה חשובה נוספת היא שפירות שנשמרו במקרר לאחר שנקטפו במשך יותר משלושה ימים נחשבים לא מתאימים להכנת משקה טעים בבית.

מתכון יין למתחילים

כדי ליצור משקה אלכוהולי מדהים, אתה צריך סט מינימלי של מוצרים.

רכיבים:

• 1 ק"ג דובדבנים בשלים;
• 500 גרם סוכר מזוקק;
• 1 ליטר מי שתייה.

שלבי ההכנה העיקריים:

לא שטופים, אך מקולפים מהעלים, שמנו את הגרגרים בחבית עץ אלון לתסיסה. סוחטים את המיץ מהדובדבנים וממלאים את הדייסה המתקבלת במים מסוננים. חשוב לשמור על פרופורציות שוות

מוסיפים סוכר בהדרגה ומערבבים הכל היטב בעזרת כף עץ. לאחר מכן, כסו היטב את החבית במכסה והשאירו אותה במקום קריר וחשוך

• מערבבים היטב את העיסה כל 3 ימים. אחרת, הוא יספוג עודף חמצן, והמשקה הביתי יתקלקל.
• לאחר סיום התסיסה הפעילה, השאירו את המסה המתקבלת לבד למשך 5 ימים. במהלך תקופה זו, הגרגרי העבה יעלה ויהיה צורך להסירו בעזרת כף מחוררת או מסננת מטבח.

יוצקים את המיץ הנותר לכלי זכוכית ומשאירים אותו לתסוס שוב תחת חותם מים למשך 7-10 ימים

• הזמן שצוין אמור להספיק ליין העתידי שיפסיק להקציף, ומשקע חיוור מופיע בתחתית הפחית. זה סימן שהגיע הזמן לסנן את המשקה.
• לשם כך, שופכים בזהירות את המיץ לצנצנת נקייה ויבשה (זכוכית) בעזרת צינורית דקה. חשוב מאוד לא לגעת בתחתית העבה בתחתית ממש.

אנו משאירים את המסה הנותרת שוב במקום מבודד לעוד שבועיים

יוצקים יין דובדבן תוצרת בית לבקבוקי יין וסוגרים עם פקקים. על פי המתכון, אתה יכול לאחסן את המשקה בבית לא יותר מ -14 חודשים. ולראשונה מומלץ להגיש אותו בטמפרטורת החדר לפחות לאחר 45 יום.

יין מועשר עשוי פירות יער בשלים

על מנת להכין משקה אלכוהולי דובדבן, אתה רק צריך לקחת פירות יער בשלים.

רכיבים:

• 500 מ"ל של אלכוהול אתילי;
• 7 ק"ג דובדבנים בשלים;
• 2 ק"ג סוכר מגורען;
• 2 ליטר מי שתייה;
• 2/3 רח '. שמרי יין.

שלבי ההכנה העיקריים:

1. אנו מוציאים את הזרעים עם הדובדבנים, מסירים את הגבעולים וזורקים את הפירות הסרוחים. יחד עם זאת, לא מומלץ לשטוף אותם במים זורמים.
2. יוצקים את הגרגרים לסיר עמוק וממלאים אותם במים מסוננים במשך 2-3 שעות. אם זה לא יבוצע, יהיה הרבה יותר קשה להפריד את השורש בעתיד.
3. ריפוד תחתית מיכל התסיסה בפיס בד טבעי. יוצקים לשם את המסה של פירות יער מוכנים. אנו ממלאים הכל עם 2 ליטר מים מסוננים.
4. בעזרת כתוש פירה, "טוחנים" את הפירות עד ליצירת דייסה. זה צריך להיות הומוגני ככל האפשר.
5. אנו קושרים את שולי הבד לקשר, מסובבים אותו וסוחטים אותו היטב. אם נעשה נכון, מיץ דובדבן סמיך יישאר בתחתית המיכל.
6. אנו מוסיפים אליו שמרי יין וחצי סוכר מגורען. מערבבים הכל בעדינות בעזרת מרית עץ ויוצקים את היין העתידי לבקבוק גדול. יש להחדיר אותו במקום חשוך ורגוע למשך 12 ימים לפחות.
7. לאחר הזמן שצוין, מוסיפים את הסוכר הנותר למשקה וממלאים הכל באלכוהול. ושוב שמנו את הבקבוק במקום חשוך למשך 10 ימים.
8. לאחר מכן, אנו מסננים בזהירות את יין הדובדבן הביתי, יוצקים אותו לבקבוקי זכוכית ומחביאים אותו במרתף עד לבקשתו.

מתכון זה קל ליישום בבית, אך עליך להתאזר בסבלנות כדי שהאלכוהול יחדיר ויקנה טעם מדהים.

מתכון יין הדובדבן הקלאסי

מפירות בשלים אפשר להכין משקה נפלא עם ניחוח נעים וטעם עז. בשל החומציות המוגברת ונוכחות הטאנינים, יין הדובדבן יהפוך לטארט ועמיד בפני החמצה.

רכיבים:

• 10 ליטר מים מסוננים;
• 6-7 ק"ג דובדבנים בשלים;
• 3 ק"ג סוכר מגורען.

שלבי ההכנה העיקריים:

1. אנו ממיינים את הגרגרים ומשאירים רק פירות בשלים וללא פגעים.
2. מכסים קערה (תבנית) עמוקה במטלית נקייה מחומרים טבעיים. ללוש בו את הדובדבנים בידיים או במרגמה (אפשר להשאיר את העצמות אם רוצים).
3. יוצקים את הדייסה המתקבלת במים מטוהרים וסוחטים היטב.
4. יוצקים את הנוזל הנותר לכלי זכוכית מוכן לתסיסה. על צווארו שמנו כפפת גומי שנקנתה מראש בבית המרקחת.
5. שמנו את הצנצנת במקום חשוך וחמים. התסיסה תתחיל בעוד מספר ימים ותמשך כחודש. במהלך תקופה זו, לא מומלץ לערבב יין דובדבן תוצרת בית או לפתוח את המיכל.
6. אתה יכול לנסות אלכוהול בבית לפי המתכון הזה אחרי שכל האוויר יצא מהכפפה, וקצף קל מפסיק להופיע על פני המשקה.
7. אם הצלחתם לקבל טעם מתקתק-חמצמץ במידה בינונית, אז היין נשפך בקפידה לבקבוקי יין, פקק ומסודר מחדש בבר לפני החגים.
8. נקודה חשובה נוספת היא שכדי להגן על המשקה המיועד לאחסון לטווח ארוך מפני החמצה, מומלץ להוסיף לו 0.5 ליטר וודקה. אך במקרה זה, חוזק היין יגדל באופן משמעותי.

יין ביתי "עצם דובדבן"

ייננים מקצועיים מעדיפים להסיר זרעים מפירות יער לפני עיבודם. אבל אם הכל יישאר ללא שינוי, למשקה האלכוהולי יהיה טעם לוואי של שקדים.

רכיבים:

• 1 ק"ג דובדבנים אדומים;
• 500-700 גרם סוכר מגורען;
• 1 ליטר מי שתייה.

שלבי ההכנה העיקריים:

פירות בשלים (ללא ריקבון ופגיעה) נשטפים ושמים בקערה עמוקה או בסיר. מלאו אותם במים והשאירו אותם לבד למשך 24 שעות

אנו ללוש את הגרגרים בידיים כך שכולם יתפרצו ויהפכו לדייסה. לאחר מכן, מסננים את כל המים ומועכים שוב את הדובדבנים בעזרת כתוש מעץ תפוחי עץ

• יוצקים שוב את המחית המתקבלת במים מטוהרים, תוך שמירה על הפרופורציות 1: 1. מוסיפים להם בהדרגה סוכר מגורען ומערבבים הכל בעדינות בעזרת כף עץ.
• מכסים את המחבת היטב במכסה ומניחים אותה במקום קריר וחשוך למשך 10 ימים. כל 3 ימים, פתח את המיכל וערבב היטב את התכולה.

• לאחר הזמן שצוין, אנו מסננים את היין העתידי דרך מסננת כדי להסיר את כל הזרעים. עדיף לא להשתמש בגזה, שכן חוטים דקים יכולים להיכנס למשקה.
• לאחר מכן, שופכים אלכוהול תוצרת בית למיכל זכוכית. כדי למנוע את התפוצצות הבקבוקים עקב שחרור פעיל של פחמן דו חמצני, יש לרכוש או להכין חותם מים מראש.

היין יוחדר למשך כשבועיים. אך ברגע שמופיע משקע לבן, יש לסנן אותו. לשם כך מוזגים את המשקה האלכוהולי לכלי נקי בעזרת צינור דק

לאחר 14 יום, יוצקים את יין הדובדבן הביתי לקערה קבועה ופקק היטב

על פי מתכון זה, המשקה מאוחסן בבית למשך לא יותר מ -9 חודשים מאור שמש ישיר.

יין "חורף" עשוי דובדבנים קפואים

על מנת להכין אלכוהול ביתי טעים, תזדקק לסט מוצרים זמין.

רכיבים:

• 1.5-2 ק"ג דובדבנים קפואים;
• 2-2.5 ליטר מים רותחים מקוררים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 2 כפות. l. צימוקים.

שלבי ההכנה העיקריים:

• אנו מוציאים את הדובדבנים מראש מהמקפיא ומשאירים אותם להפשרה בטמפרטורת החדר. אנו מסירים את הזרעים לאחר שהפירות הופכים רכים.
• מעבירים את העיסה שהתקבלה לקערת בלנדר וטוחנים במהירות גבוהה למשך מספר דקות.

• משלבים מחית פירות יער עם צימוקים, מערבבים הכל היטב ומעבירים לכלי זכוכית. יש לשמור אותו במקום חמים במשך יומיים.
• לאחר הזמן שצוין, יוצקים מים חמים (מבושלים) לצנצנת, מערבבים שוב הכל ומסננים דרך גזה בת שלוש שכבות. אנו סוחטים היטב את העוגה וזורקים אותה עם הדובדבנים.

מוסיפים סוכר מגורען, מניחים כפפה רפואית על צוואר הצנצנת ומכניסים את היין למזווה למשך 25-35 יום

• לאחר הופעת המשקע, יוצקים את המשקה עם קש לתוך בקבוק אחר.
• אנו פקקים היטב את יין הדובדבן הביתי עם מכסים ומשאירים עוד יומיים במקום קריר וחשוך.

אם אתה משתמש במתכון פשוט כל כך, המשקה ישמור על טעמו וריחו, ותוכל לשתות אותו בבית עד הקציר הבא.

כפי שאתה יכול לראות, כמעט כולם יכולים להכין אלכוהול מובחר ממרכיבים פשוטים ובמחיר סביר. העיקר הוא לדבוק בכל כללי ההכנה ולשמור על משטר הטמפרטורה.