כמה טעים ומהיר לכבוש פטריות בבית

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

• קטגוריה:

  חֲטִיפִים

• זמן בישול:

  1 שעה

רכיבים

• פטריות
• מלח
• עלה דפנה
• חרדל (גרעינים)

כל בוחר פטריות יודע כמה הטעם של המתאבן עשוי מפטריות. כעת נספר לכם כיצד ניתן לכבוש את הפטרייה האצילית הזו במהירות וטעימה בבית.

המלחה יבשה

כבישה יבשה היא דרך פשוטה לפטריות כבישה מהירות וטעימות לחורף בבית. לצורך התהליך עדיף לקחת מיכל גדול ורחב, מכיוון שיש למלוח את הפטריות תחת דיכוי, אך ניתן לאחסן את המוצר המוגמר בצנצנות.

המתכון המוצע שלב אחר שלב עם תמונה מספק את סט המרכיבים הפשוט ביותר-הפטריות עצמן ומלח. עבור 1 ק ג פטריות יש צורך ב -50 גרם מלח.

הכנה:

1. ריז'יקים מסווגים כמינים אצילים, ולכן הם אינם זקוקים במיוחד לטיפול בחום. אבל צריך לנקות פטריות מפסולת יער, ואם הן מלוכלכות מאוד אז לשטוף ולייבש היטב. חשוב שהפטריות לא יורידו הרבה לחות במהלך המלחה, אז הן יוכלו לשמור על טעמן הטבעי.
2. שמים את הפטריות המוכנות בכלי עם הכובעים כלפי מטה, מפזרים על כל שכבה מלח.
3. אחרי זה הנחנו צלחת למעלה, עליה שמנו דיכוי. ממליחים את הפטריות במקום קריר למשך שבוע לפחות.

חשוב לכבד את הפרופורציות של פטריות ומלח. אנשים רבים מאמינים כי פטריות ייקחו כמות המלח שהם צריכים. זה ממש לא המקרה, וניתן להמלח פטריות, אז אפילו השריה במים לא תעזור.

דרך חמה

בבית, אתה יכול במהירות וטעימות לכבוש פטריות לחורף בצורה חמה. המתאבן מתברר כטעים לא רק, אלא גם עם ניחוח יער נעים. והמתכון עצמו פשוט מאוד אם תעקבו אחר התמונות צעד אחר צעד.

להמלחה, אין להשתמש במיכלים מגולוונים, מאלומיניום או מפלסטיק, מכיוון שהם יכולים לשחרר חומרים רעילים במהלך החמצון.

רכיבים:

• פטריות;
• מלח;
• שום;
• עלה דפנה;
• זרעי חרדל (לא חובה)

הכנה:

אנחנו מסדרים את הפטריות. אם הכובעים גדולים אז אנחנו חותכים אותם ל 2-4 חלקים, ואם הם קטנים אז משאירים אותם שלמים. ממלאים במים קרים ומשאירים למשך 3 שעות

• שמים את סיר המים על האש ולאחר הרתיחה מוסיפים את הפטריות.
• מביאים שוב לרתיחה, מבשלים את הפטריות 3 דקות. בתהליך של טיפול בחום, אנו מסירים את הקצף. חשוב לא לעכל את הפטריות, אחרת הן יאבדו את ניחוח היער המיוחד שלהן.

• לאחר מכן שמנו את הפטריות על מסננת, שוטפים אותן מתחת למים זורמים ונותנים להן זמן להתקרר לגמרי.
• לאחר מכן, הניחו את כובעי חלב הזעפרן בשכבות בכלי מתאים, בזרו על כל שכבה שום קצוץ, מלח, עלי דפנה מפוררים לחתיכות ואם רוצים זרעי חרדל.

• מכסים את הפטריות בגזה, מניחים צלחת מעל, מניחים את העומס ומכניסים את הפטריות למקרר.
• לאחר שבועיים אנו טועמים את הפטריות. ניתן לאחסן פטריות מומלחות בצנצנות במקרר עד 3 חודשים.
• פטריות מומלצות אהובות במיוחד על חסידי המטבח הצמחוני, מכיוון שלפטריות כאלה יש תכולה גבוהה של חלבון צמחי.

בצורה קרה

המלחת פטריות בצנצנות לחורף יכולה להיעשות בצורה קרה. עקרות בית רבות מכירות את המתכון הזה ושמחות לשתף את התמונות שלהן בבישול שלב אחר שלב. מי שהולך להלחי פטריות בפעם הראשונה בבית ללא טיפול בחום צריך לזכור שיש להוסיף לפטריות עלי חזרת.

הירוקים הללו לא רק מוסיפים טעם מתובל לחטיף, אלא גם מונעים התפתחות של חיידקים מסוכנים.

רכיבים:

• 6 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 180 גרם שום;
• 300 גרם מלח;
• 3-4 עלי חזרת.

הכנה:

אנו שוטפים את הפטריות ועלי החזרת היטב, ופשוט מקלפים את השום

הניחו עלי חזרת בתחתית מיכל רחב, והניחו שיני שום על הירקות

• לאחר מכן, הניחו את הפטריות עצמן על השום כשהכפות כלפי מטה ומפזרים בנדיבות מלח, לשכבה אחת - 2 כפות.כפות מלח.
• להניח שוב את השום על גבי המלח ולאחר מכן לחזור על השכבות באותו רצף.

• שמנו קערה בקוטר קטן יותר על השכבה העליונה, ושמנו בה את העומס. לשם כך, אתה יכול לקחת צנצנת ולמלא אותה במים.
• מכסים את הקערה בכל תכולתה במגבת ומשאירים אותה בתוך הבית למשך 24 שעות.

• במהלך הזמן הזה המיץ יבלוט, והפטריות חייבות להיות טובלות בו לגמרי. לאחר יום, אנו מעבירים את הפטריות למקום קריר ומשאירים שם למשך שבועיים.
• לאחר הפטריות מונחות בצנצנות ומאוחסנות בטמפרטורות נמוכות.

אם אמבט או חבית משמשים להמלחת פטריות, יש לעבד אותה - לשטוף היטב, לאדות במים רותחים ובתמיסת סודה, ורצוי גם לחמם בגופרית כדי להרוג את כל האורגניזמים המזיקים

פטריות מלוחות - המתכון הכי טעים

אתה יכול לפטוף פטריות בכבישה מהירה וטעימות בצנצנות לחורף בבית בצורה קרה, שישמרו על תכונותיהן השימושיות. אבל שיטה זו מתאימה יותר לאוהבי ניסיון של "ציד שקט", במקרים אחרים עדיף להרתיח את הפטריות מראש.

העניין הוא שבסל עם פטרייה אצילה יתכנו פטריות "שקריות" שהן רעילות. במהלך תהליך הבישול, פטריות מסוכנות מתפרקות.

רכיבים:

• פטריות;
• מלח;
• שום;
• עלי דומדמניות שחורות;
• גרגירי פלפל;
• שמן צמחי;
• שָׁמִיר.

הכנה:

אנו מנקים את הפטריות מלכלוך ופסולת יער, שוטפים אותן, מכניסים אותן לסיר, ממלאים אותן במים, מוסיפים מעט מלח ולאחר הרתיחה מבשלים 10 דקות. מסירים את הקצף במהלך הבישול

• לאחר הפטריות מקפלים אותן על מסננת ומשאירים עד שהם מתקררים לגמרי.
• הוסיפו שמיר לפטריות שהתקררו: אפשר להשתמש לא רק בירק אחד, אלא גם בזרעים. וגם שום קצוץ, מלח וגרגירי פלפל.

• מערבבים את הפטריות עם תבלינים ושמים אותן בצנצנת, מהדקים אותן היטב כך שלא יהיו פערים בין הפטריות.
• מניחים מעל הפטריות עלי דומדמניות שחורות, יוצקים פנימה את השמן ומהדקים את המכסה. ממליחים את הפטריות לפחות שבוע במקום קריר.

מלפפון חמוץ טעים מאוד ניתן לבשל מפטריות מומלחות. מכניסים אותם למרק במקום מלפפונים כבושים, ולשם טעם וריח עשירים יותר, מוסיפים גם מי מלח, בהם הומלחו את הפטריות

ביין

זה ייקח לפחות שבוע לכבוש פטריות, אבל יש מתכון צעד אחר צעד יוצא דופן עם תמונה, שבזכותו מתאבן טעים יעלה על השולחן בעוד שעתיים. ואתה יכול להפתיע את ביתך או את אורחיך אם אתה יודע כיצד להמליח פטריות ביין בבית לחורף.

רכיבים:

• 1 ק"ג של כובעי חלב זעפרן;
• 100 מ"ל שמן זית;
• 90 מ"ל יין אדום (יבש);
• 20 גרם מלח;
• 15 גרם סוכר;
• 20 מ"ל חרדל צרפתי;
• 1 בצל;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 5 עלי דפנה.

הכנה:

1. שמים פטריות שכבר קלופות ושטופות במים רותחים ומומלחים, מבלנים במשך 5 דקות.
2. לאחר מכן אנו שוטפים שוב את הפטריות ואם הכובעים גדולים אז חותכים אותם לחתיכות.
3. קוצצים את הבצל עם טבעות, שולחים אותו מיד למחבת, שם מוסיפים יין, חרדל, מלח, סוכר ושמן זית.
4. מביאים את התערובת לרתיחה ומוסיפים לה את הפטריות, מבשלים 5 דקות.
5. ברגע שהפטריות התקררו מעט, שמים אותן בצנצנות ומשאירות שעתיים על המדף התחתון של המקרר.
6. מורחים את הפטריות על צלחת יפה, מפזרים גרגרי פלפל, מקשטים בעלי דפנה ומגישים.
7. להמלחה פטריות עם כובעים בקוטר 5 ס"מ אידיאליים. פטריות כאלה, גם לאחר טיפול בחום, שומרות על שלמותן ונראות יפות מאוד על השולחן.

עם עלי עץ אלון

אפשר למלח פטריות לחורף בבית עם עלי אלון. זהו מתכון צילום שלב אחר שלב שהוכח במשך עשרות שנים, שבזכותו תוכלו לקבל במהירות וטעימות מתאבן ללא תחרות.

רכיבים:

• 5 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
• 250 גרם מלח;
• 200 גרם עלי אלון;
• 200 גרם של עלי דומדמניות שחורות;
• 10 גרגרי פלפל שחור;
• 200 גרם שמיר טרי;
• 200 גרם עלי כרוב.

הכנה:

1. יוצקים מלח על תחתית מיכל עמוק, ומעליו מניחים את הפטריות המוכנות להמלחה כשהכפות שלהן כלפי מטה.
2. מוסיפים כל שכבת פטריות, מפזרים גרגירי פלפל, וגם מניחים עלי אלון ועלי דומדמניות שחורות.
3. לוחצים קלות כלפי מטה את השכבה האחרונה בעזרת צלחת ומניחים עליה דיכוי.
4. אנו משאירים את הפטריות למלח למשך שבוע. לאחר 7 ימים, מסננים את המלח שהתגלה, ומעליו מניחים עלי כרוב.
5. אנו מאחסנים פטריות מלוחות בצנצנות. לשם כך, אנו מעקרים את המיכלים, מכניסים לתוכם פטריות וממלאים אותם במי מלח ומלח (עבור 5 ליטר מים - 100 גרם מלח).
6. אנו אוטמים את הצנצנות בפטריות בעזרת מכסים ומאחסנות את החטיף בטמפרטורת החדר.

צבע המלח יגיד לך על אחסון נכון של פטריות. אם הוא הופך לאפור או אפילו שחור, הרי שהפטריות החלו להידרדר, ויש לזרוק אותן. המלח צריך להיות חום עמוק.

קינמון

אפשר למלח את הפטריות בצנצנות עם קינמון. זהו מתכון צעד אחר צעד יוצא דופן עם צילום של פטריות כבישה, אבל המתאבן באמת מתגלה כטעים וארומטי מאוד.

רכיבים:

• 1 ק"ג של כובעי חלב זעפרן;
• 5 ליטר מים;
• 5 גרגרי פלפל שחור;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 2 ניצני ציפורן;
• 2 עלי דפנה;
• 2 עלי דומדמניות;
• 15 גרם מלח;
• 1 מקל קינמון

הכנה:

1. אנו מנקים את הפטריות מלכלוך, שוטפים ומייבשים היטב.
2. מביאים את המים לרתיחה, ואז מוסיפים מלח לפי הטעם, שמים את הפטריות ומבשלים 15 דקות מרגע הרתיחה.
3. אנו זורקים את הפטריות במסננת ומשאירים לזמן מה עד שכל הנוזלים מתנקזים מהם.
4. לעת עתה, אנו מעקרים את הצנצנות בכל דרך ומרתיחים את המכסים.
5. בישול המלח. לשם כך מרתיחים מים, יוצקים לתוכו מלח, גרגירי פלפל, מכניסים עלי דפנה ודומדמניות שחורות, כמו גם מקל קינמון.
6. ברגע שהמלח נמס לגמרי, להניח את הפטריות ולבשל אותן במשך 5 דקות.
7. מכניסים את הפטריות יחד עם המלח לצנצנות, מגלגלים את המכסים ולאחר הקירור מעבירים אותם לאחסון במקום קריר.
8. אתה יכול לקבל חטיף פטריות טעים תוך שעתיים בלבד, אולם ניתן לאחסן אותו למספר ימים בלבד. לשם כך שמים את הפטריות בכלי, מפזרים בנדיבות מלח ומניחים למשך שעתיים. מסננים את המיץ מהפטריות, שוטפים, מניחים בצלחת, יוצקים שמן, מפזרים בצל ומגישים.

אם התמזל מזלך לפגוש פטריות ביער, הקפד להכין מהן חטיף טעים. אחרי הכל, כפי שהתברר, אתה יכול לכבוש במהירות ובקלות פטריות בבית. אבל אם אתה לא אוהב מאוד פטריות מלוחות, אז אתה יכול לכבוש אותן על ידי הכנת מלפפון חמוץ בתוספת תבלינים וחומץ.