הדרכים הטובות ביותר להקפיא ירקות לחורף

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-12 17:42

הקפאת ירקות בבית היא אחת הדרכים הפופולריות ביותר לקטיף לחורף. יתרונותיו ברורים: המוצרים אינם מעובדים בטמפרטורות גבוהות, השימוש במלח, סוכר, חומרים משמרים אינו נדרש, זמן הבישול מצטמצם ומקסימום המרכיבים השימושיים נשמר.

כללים כלליים להקפאה

להקפאת ירקות, כמו סוגים אחרים של חומרים לשימוש עתידי, יש דקויות טכנולוגיות משלה:

1. בחר ירקות בשלים אך מוצקים ללא עיוות או סימני מחלה.
2. יש לשטוף ולייבש את הפירות היטב לפני ההקפאה.
3. חלק מהירקות זקוקים להלבנה כדי למנוע צמיחה מיקרוביאלית ומעכבים מתח חמצוני.
4. כדי לאחסן את חלקי העבודה, השתמש בשקיות (פלסטיק צפוף, עם מחברים מיוחדים עם רוכסן) או מיכלי פלסטיק למקפיאים.
5. טמפרטורת האחסון לא תעלה על -18 ° C, אחרת חיי המדף של מזון מעובד יצטמצמו מ-8-12 ל 2-3 חודשים.
6. אין להקפיא שוב את חלקי העבודה המופשרים.
7. בחר את שיטת החיתוך ואת גודל ההגשה על סמך השימוש העתידי בירקות.
8. כדי להקל על ההכנה, חתמו על התאריך וסוג ההקפאה.

דרכים להקפיא ירקות בבית

עיבוד קר מאפשר לך לשמר את המרב של חומרים מזינים הכלולים בפירות. ניתן להקפיא כמעט את כל הירקות, למעט צנוניות, לפת וצנוניות. לאחר ההפשרה הם מאבדים את טעמם, נהיים מימיים וגורמים לריח לא נעים.

הקפאת ירקות לחורף בבית יכולה להתבצע בכמה אופנים:

• פירות שלמים נקצרים טריים או אפויים (עגבניות, פלפלים, חצילים);
• לחתוך לחתיכות (חצאים, פרוסות, צלחות, סורגים, קוביות);
• ירקות מגורדים נוחים לשימוש להקפצה, מילוי למאפים ודגנים (גזר, סלק, דלעת, פלפלים);
• פירה (עגבניות).

הקפאת גזר

ירק זה משמש ברטבים למרקים ומנות עיקריות.

1. חותכים את ירק השורש המקולף לקוביות, עיגולים, רצועות לתוספות.
2. מניחים על מגש ומכניסים למקפיא מכוסה בניילון.
3. שים פיסת חתיכות קפואות או גזר מגורד בשקיות, אחסן לפי ההוראות הכלליות.

עגבניות קפואות

העגבניות מעניקות למנה חמיצות נעימה וצבע יפה.

1. מקפיאים פירות בשרית שלמים, חתוכים לרצועות, עיגולים או חתיכות.
2. למרקים ורטבים טוחנים את העגבניות בפירה ומוציאים את הקליפה הדקה. יוצקים את התערובת לתבניות סיליקון ומקפיאים. שמים את החסר הקפוא בשקית.

הקפאת פלפלים

את הירק הזה אפשר להקפיא בשלמותו או לחתוך לחתיכות גדולות, טבעות, רצועות וקוביות.

1. שחררו את כל הפירות מהקרביים, בלבנו במים רותחים לא יותר מדקה אחת. מקפלים את הפירמידות המיוחדות של 3-4 פלפלים לשקיות (מיכלים) ומקפיאים.
2. מניחים את הפלפלים הקצוצים על מגש בשכבה אחת. להקפיא, לשים בשקיות.

פולי אספרגוס קפואים

תרמילים ירוקים עדינים קלים להקפאה בבית. בחורף אפשר להשתמש בשעועית להכנת סוטה, תבשיל או קדרה טעימה.

1. שוטפים את התרמילים, חותכים את הקצוות.
2. מחלקים ל 2-3 חלקים, מייבשים. להקפיא על מגש.
3. או שמים מיד את החסר בשקיות, הכניסי למקפיא.
4. לנער את התוכן להקפיא כדי שהשעועית לא תדבק.
5. אחסן ירקות לא יותר מ -12 חודשים בטמפרטורה של -18 מעלות.

חצילים קפואים

חצילים משמשים בתוספת ירקות ותוספות מעורבות. להקפאה עדיף להשתמש בפירות קטנים שיש להם עיסה הומוגנית עם זרעים קטנים.

1. הסר את העור המוצק לפני החיתוך והלבנה.
2. חותכים לחתיכות גדולות, עיגולים, טריזים או קוביות. מבלנים 2-3 דקות במים מומלחים.
3. מייבשים, מניחים על תבנית אפייה ומקפיאים. שים את החסר בשקיות או בקופסאות פלסטיק עם מכסה.
4. מכינים חצילים שלמים (חצי) על ידי בישול מוקדם בתנור. דוקרים את הקליפה במזלג, משמנים את הפירות בשמן ואופים עד שהם רכים. מצננים ומקפיאים בשקיות, משחררים אוויר.

קישוא מקפיא

מלונים עדינים ודלעות משמשים לעתים קרובות להכנת תבשילים, מחית ירקות, מרקים.

1. שטפו פירות צעירים לא קלופים היטב ונגבו אותם.
2. חותכים לעיגולים, פרוסות גדולות, קוביות.
3. מורחים את הפרוסות על מגשים בשכבה אחידה, מקפיאים.
4. יש לאחסן בשקיות צמודות במשך 3-12 חודשים תוך התבוננות במשטר הטמפרטורה.

כרוב מקפיא

בהתאם לסוג הכרוב, שיטות הקפאתו משתנות.

1. לברוקולי יש מבנה עדין, לכן פירקו את ראשי הכרוב שטופים ויבשים לתפרחות והקפיאו על מגש. הכניסו לשקיות לאחסון.
2. שים את הכרובית המיובשת והנובלת על גבי התפרחות, מולבן במים מחומצנים. לאחר 2-3 דקות של עיבוד, מעבירים את הכרוב למי קרח.
3. מייבשים, מניחים להקפאה על תבנית מכוסה בנייר אפייה.
4. מעבירים לאריזות מוכנות, מיכלים.

פירות קפואים לחורף בבית יהוו עזר מועיל במטבח. ממגוון ירקות תוכלו להכין תערובות שונות באופן עצמאי, תוך חיסכון משמעותי בתקציב ובזמן של המארחת.