האם אפשר לאכול פטריות גולמיות מהחנות

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

שמפיניון היא אחת הפטריות הבריאות והבטוחות ביותר. הם משתלבים היטב עם רטבים, תבשילים ומנות אחרות. פטריות הן מחסן של ויטמינים ונוגדי חמצון. אבל האם אתה יכול לאכול פטריות גולמיות מהחנות מבלי לדאוג לתוצאות?

ערך תזונתי של פטריות

שמפיניון הוא מקור לויטמינים מסוג B, הם מכילים גם תרכובות מקבוצת הפוליפנול. אלו נוגדי חמצון הנלחמים ברדיקלים החופשיים, המגינים על גופנו מפני ההשפעות השליליות של הסביבה.

אם אתה רוצה לשפר את האפקט של השימוש בשמפיניון, אז כדאי לתת לפטריות טיפול בחום, כי אז האנזימים אינם פעילים, ויהיו יותר פוליפנולים. המשמעות היא שפטריות מבושלות מכילות יותר נוגדי חמצון מאשר פטריות גולמיות, והן בריאות יותר עבורנו.

פטריות, ובמיוחד שמפיניון הגדלים בקנה מידה תעשייתי, נחשבו במשך עשרות שנים לא מומלצים בתזונה בשל העיכול הלקוי והערך התזונתי הנמוך שלהם. אך מתברר כי הם יכולים להיות מקור יקר לויטמינים מסוימים ונוגדי חמצון מסוימים.

פטריות דלות קלוריות, 90-95% מים. 100 גרם של מוצר טרי מכיל כ -3 גרם חלבון, 0.3 גרם שומן ו -3 גרם פחמימות. הם מכילים סיבים בצורה של בטא גלוקנים, בעלי יכולת להוריד את רמת הכולסטרול ה"רע "של LDL בדם ולנרמל את הגלוקוז. הם מקור טוב לויטמינים מסוג B, ריבופלבין (ויטמין B2), ניאצין (ויטמין B3) וחומצה פנטותנית (ויטמין B5).

שמפיניון מכיל גם חומצה פולית (ויטמין B9) וציאנוקובלמין (ויטמין B12). פטריות מכילות כמויות קטנות של ויטמינים C ו- D. קיימות גם תרכובות בעלות ערך ביולוגי בעל ערך. אלה אינם רק נוגדי חמצון (קטצ'ינים, גאליים, חומצה קפאית ורוטין), אלא גם טירוזין (חלבון המגן על ה- DNA מפני חמצון), ארגוסטרול, המעכב את התפתחות תאי סרטן השד, חומצה לינולאית CLA ופוליסכרידים.

כמו כן, פטריות מכילות הרבה סיבי צמחים התומכים באופן פעיל בחילוף החומרים.

האם זה בסדר לאכול פטריות גולמיות

אין לכך התוויות נגד רפואיות. שמפיניון הם פטריות בטוחות, כך שניתן לאכול אותן ללא טיפול חום קודם. היזהר עם זאת, מכיוון שלפטריות גולמיות יש תכונות שונות במקצת. נוגדי החמצון שהוזכרו קודם לכן, המגינים על הגוף מפני התפתחות גידולים, אינם מופעלים ללא טיפול בחום. המשמעות היא שפטריות גולמיות מכילות כמויות זעירות של פוליפנולים יקרי ערך.

אתה צריך להיות זהיר בעת צריכת פטריות גולמיות, בשל תכולת סיבי הצמח שבהן. ללא טיפול בחום, הם יכולים לגרות את הריריות של מערכת העיכול, מה שמוביל לדלקת.

סיבים בפטריות נבדלים מסיבי צמחים בכך שהם אינם מכילים חלק של תאית, אלא חלק של כיטין. לסוג זה של סיבים יש פעילות ביולוגית חזקה. במדינות אסיה סיב זה מתקבל מפטריות צדפות ומשמש לטיפול בגידולים.

פטריות גולמיות הן תוספת נהדרת לסלטים או לכריכים.

אבל ציטין הוא תרכובת חנקנית בעלת השפעה מגרה, והסיב עצמו אינו מתעכל ונשאר במערכת העיכול זמן רב יותר. לכן, עלול לקרות כי צריכת פטריות שאינן מטופלות בחום תאט את תהליך הטמעת המוצר ותגרום לאי נוחות, לדברי תזונאים.

מעניין! האם ניתן לשתות ירכי ורדים במהלך ההריון

סיבים קיטיניים מבושלים משנים את מבנהם, כך שהמרכיבים הנקשרים אליו אינם מגרים את מערכת העיכול. טיפול בחום הורס גם חומר בפטריות הנקרא אגרטין. זהו תרכובת מסרטנת. בפטריות, הוא כלול בכמות מינימלית. בישול על ידי רתיחה, אפייה או טיגון מפחית את הרמה עוד יותר.

מתברר כי פטריות מבושלות הן המזינות והבטוחות ביותר לבני אדם.

שמפיניון מונע מחסור בוויטמינים ומינרלים בנשים בהריון

האם אפשר לנשים לאכול פטריות גולמיות מהחנות במהלך תקופת ההיריון? כדאי לדעת שאפילו כמות קטנה של פטריות אלו בתזונה של אישה בהריון תעזור למנוע מחסור בוויטמינים ומינרלים. פטריות אכילה בטוחות לאישה המצפה לתינוק, וההתוויה היחידה היא לאכול אותן גולמיות. במהלך ההריון אפשר לאכול פטריות מבושלות או מיובשות.

פטריות הן מוצר קשה לעיכול, ולכן יש לנטוש אותן הן עבור אמהות לעתיד הסובלות מרעלת בתחילת ההריון, והן באופן כללי לכל הנשים הסובלות מתלונות על גזים.

לילדים

עדיף להתחיל עם כמה שפחות פטריות ולראות את ילדכם מתמודד עם עיכול הפטרייה. העיבוד חשוב מאוד. הם לא צריכים להיות מטוגנים, אלא מבושלים או מבושלים (רצוי מאודים). בצורה זו, הם נספגים הרבה יותר טוב, מכיוון שמבנה החלבון שלהם משתנה.

פטריות יכולות להיות חלק מתפריט ילדים מגוון, אך שקול את אמצעי הזהירות הבאים:

1. אין להציע פטריות בר לילדים מתחת לגיל 12 שנים. זה חל על דגימות טריות ומיובשות. כמו כן, המלצה זו חלה על פטריות במרק, בורשט וכו '.
2. מקלפים היטב את פירות היער, שוטפים ומייבשים לפני הבישול.
3. אסור להציע לילדים פטריות גולמיות.
4. היזהר לגבי הגודל ושיטת הצריכה, מכיוון שחתיכות גדולות מדי של הילד עלולות להיחנק.
5. התאימו את הכמות ואת שיטת העיבוד של הפטריות לגיל ולכישורים של הילדים.

איך עוד אפשר לבשל פטריות

אם אינכם רוצים לבשל ובמקביל חוששים לאכול פטריות גולמיות, ניתן לעבד פטריות בצורה אחרת. המלחה של ירקות ופטריות עדיין פופולרית מאוד ברוסיה, שבזכותם הם שומרים על תכונותיהם זמן רב יותר, והמרינדה נותנת להם טעם יוצא דופן.

בעת כבישת ירקות ופירות הם נשמרים באמצעות מרינדת חומץ וטיפול בחום קל. זוהי אחת הדרכים הוותיקות לאחסון ושימור מזון. לרוב מלפפונים כבושים, פלפלים, דלעת, בצל, קישוא וגזר, כמו גם פטריות. הרבה פחות פעמים זה נעשה עם בשר או דגים.

המרינדה הנפוצה היא חומץ, סוכר, מלח ומים. מתווספים אליו גם עשבי תיבול ותבלינים שונים, בהתאם למטרתו. כל המרכיבים מבושלים, ולאחר מכן יוצקים ירקות מבושלים מראש עם תמיסה חמה.

לאחר מכן מפסטרים את הצנצנות הסגורות כ -15 דקות ומניחים להן להתקרר. בתהליך הפסטור, חלק מהחומרים המזינים הכלולים בירקות הולכים לאיבוד, כמו במקרה של כבישה.

תוצאות

1. פטריות גלם טעימות. יש להם טעם לוואי מעט אגוזי.
2. פטריות אלה אידיאליות לאנשים המעוניינים להישאר רזים.
3. פטריות גולמיות אינן מומלצות לנשים בהריון ולילדים, מכיוון שהן פחות מתעכלות מהמטופלות בחום.