בישול עוגת רפאלו לפי המתכון הטעים ביותר

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-12 17:42

• קטגוריה:

  מַאֲפִיָה

• זמן בישול:

  1.5 שעות

רכיבים

• ביצים
• קמח
• סוכר
• גבינת מסקרפונה
• חלב מרוכז
• קרם
• פתיתי קוקוס
• שקד
• ממתקים "רפאלו"

מספר מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות כיצד לאפות עוגת רפאלו בבית. הוא מורכב מעוגת ספוג שופעת עם שכבת שקדים, שמנת מתוקה לבנה ושלג ופתיתי קוקוס.

עוגת רפאלו

עוגת רפאלו היא קינוח קוקוס טעים שכל עקרת בית יכולה לאפות בבית. כמובן שלא ניתן לקרוא למתכון שלב אחר שלב עם צילום פשוט, אבל התוצאה שווה את זה, כי הקינוח מתברר כעדין מאוד בטעם ומרהיב במראהו.

החומרים לביסקוויט:

• 6 ביצים;
• 160 גרם קמח;
• 200 גרם סוכר;
• 10 גרם סוכר וניל.

לקרם:

• 500 גרם גבינת מסקרפונה;
• 200 מ"ל חלב מרוכז;
• 250 מ"ל קרם (33-35%);
• 30 גרם פתיתי קוקוס.

לעוגה:

• 100 גרם פתיתי קוקוס;
• 50 גרם שקדים;
• 7-9 ממתקי רפאלו.

הכנה:

נתחיל בהכנת ביסקוויט. מפרידים את החלמונים מהלבנים, יוצקים לתוכם מחצית מהסוכר ומקציפים 10 דקות כך שהמסה תגדל בנפח

עם שאר הסוכר מקציפים את החלבונים עד לשיאים יציבים

כעת הכניסו בהדרגה את הלבנים למסת החלמונים המוקצפת, ערבבו בתנועות קלות עם מרית מלמטה למעלה

לאחר מכן מנפים את הקמח לתערובת הביצים ולשים בצק הומוגני

מכסים את תחתית התבנית בקלף וממלאים אותו בבצק, מכניסים לתנור למשך 40 דקות, חום 180 מעלות צלזיוס

עבור השמנת, יוצקים את השמנת לקערה, מקציפים תחילה במהירות נמוכה ולאחר מכן מגבירים את המהירות בהדרגה

ברגע שהקרם מסמיך, מוסיפים חלב מרוכז ולאחר מכן מסקרפונה, אנו ממשיכים להקציף במהירות נמוכה עד לקבלת חלקה, אך לא לאורך זמן, אחרת הקרם יתקלף והקרם יהפוך לנוזלי

יוצקים פתיתי קוקוס לקרם הכמעט סיים, מערבבים, מכסים בנייר כסף ומניחים במקום קריר

מצננים את הביסקוויט המוגמר לחלוטין וחותכים אותו כך שנקבל שלוש עוגות

שמנו את הראשון בצורה ניתנת להסרה, מרחו מעל קרם. מפזרים שקדים קצוצים דק, אותם יש קודם לקלף ולטגן במחבת יבשה

שמנו את העוגה השנייה, מצפים אותה גם בחמאה. אז אנחנו אוספים את כל העוגה

אנו מסירים את הקינוח במקום קריר למשך 3-4 שעות. לאחר מכן אנו מוציאים אותו, מסירים בזהירות את הטופס, מצפים לחלוטין את הצדדים והמשטח עם הקרם הנותר ומפזרים אותו קוקוס מכל הצדדים

מקשטים את העוגה בממתקים ומגישים קינוח לשולחן

מעניין! מפרק חזיר טעים שנאפה בתנור

כדי לקשט את העוגה, אתה יכול לקנות סוכריות או להכין אותן בבית. לשם כך מערבבים שבבי קוקוס עם וניל, חלב מרוכז וחמאה מומסת. אנו מכינים עוגות מהמסה המתקבלת, שמים שקדים, מגלגלים הכל לכדור ומגלגלים בקוקוס.

עוגת רפאלו ללא אפייה

אם אתם באמת רוצים ליהנות מקינוח טעים בבית, אבל אין זמן לאפות ביסקוויט, אז יש עוד מתכון שלב אחר שלב פשוט יותר-ללא אפייה. עוגת רפאלו מתגלה כטעימה ורכה לא פחות מהתמונה.

רכיבים:

• 350 מ"ל חלב;
• 1, 5 אמנות l. קמח;
• 2 כפות. l. עמילן תפוחי אדמה;
• 0.5 כוסות סוכר;
• 2 כפות. l. אבקת סוכר;
• 250 מ"ל שמנת (33%);
• 100 גרם חמאה;
• 300 גרם עוגיות;
• 100 מ"ל חלב מרוכז מבושל;
• 100 גרם פתיתי קוקוס;
• וניל לפי הטעם.

הכנה:

יוצקים חלב לסיר או למחבת עם תחתית עבה, מוסיפים סוכר, קמח ועמילן תפוחי אדמה. מוסיפים מעט וניל, מערבבים, מניחים על אש בינונית ומבשלים עד לקבלת סמיכה

אנו שולחים חמאה רכה לקרם המוגמר וכבר שהתקרר, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק

אנו לובשים כל צורה, שמים כף שמנת ומפזרים על פני השטח

מניחים מעל שכבת עוגיות

עכשיו אנחנו לוקחים יותר עוגיות, משמנים צד אחד בחלב מרוכז ומורחים את שכבת החלב המרוכז למטה, לוחצים קלות כלפי מטה

לאחר מכן, אנו שולחים את כל הקרם ומחלקים אותו על הכבד

מניחים מעל שכבה נוספת של עוגיות

יוצקים לקערת המיקסר שמנת קרה ומקציפים. ברגע שהמסה הקרמית שומרת היטב על צורתה, מוסיפים את אבקת הסוכר וטורפים שוב

מניחים את קרם החמאה על העוגה ומחליקים אותו על כל המשטח

מפזרים את הקינוח עם פתיתי קוקוס ושולחים אותו למקרר למשך 2-3 שעות, אפשר בלילה

במקום שמנת אפשר להשתמש בשמנת חמוצה ואז העוגה תצא עם טעם אחר. לשם כך מקציפים את השמנת החמוצה בתוספת אבקת סוכר ומעבה כדי שהשמנת תהיה סמיכה.

עוגת רפאלו עם שכבה פריכה

עוגת רפאלו עם שכבה פריכה היא עוד קינוח טעים שאפשר להכין בבית בקלות ובפשטות. על פי מתכון שלב אחר שלב עם תמונה, יש הרבה קוקוס, כמו גם שכבה של גנאש על שוקולד לבן עם וופלים ושקדים.

החומרים לביסקוויט:

• 4 ביצים;
• 125 גרם סוכר;
• 90 גרם קמח;
• 15 גרם פתיתי קוקוס;
• 35 גרם חמאה.

לקרם:

• 150 גרם שוקולד לבן;
• קרם 70 מ"ל (33%);
• 55 גרם חמאה;
• 40 גרם פתיתי קוקוס;
• 250 גרם גבינת שמנת.

למילוי:

• 100 גרם שוקולד לבן;
• 30 גרם שמנת (33%);
• 50 גרם שקדים;
• רָקִיק.

להספגה:

• 100 מ"ל מים;
• 50 גרם סוכר;
• 30 מ"ל חלב מרוכז.

לציפוי קרם:

• 240 גרם גבינת שמנת;
• 80 גרם אבקת סוכר;
• 100 גרם חמאה;
• וניל לפי הטעם.

הכנה:

אנו שולחים את הביצים עם הסוכר למיכל, מכניסים אותן לאמבט מים, תוך ערבוב מתמיד, מוודאים שקריסטלי הסוכר מומסים לחלוטין

כעת יוצקים את תערובת הביצים לקערה וטורפים עד שמתקבלת עיסה תפוחה לבנה

לאחר מכן אנו מנפים מחצית מהקמח, מערבבים בעדינות ואז יוצקים פנימה את החמאה המומסת

לאחר מכן מוסיפים את הקמח והחמאה הנותרים, מערבבים לתערובת אחידה

בסוף ממלאים את פתיתי הקוקוס ומערבבים שוב הכל

יוצקים את הבצק לתבנית מפוצלת ומכניסים לתנור למשך 40 דקות, טמפרטורה של 170 מעלות

אנו משחררים את הביסקוויט המוגמר מהתבנית, מצננים אותו מעט, עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים לקור למספר שעות

להכנת השמנת אנו שולחים את פרוסות השוקולד לתוך המיכל, ממלאים אותן בשמנת מחוממת ומערבבים עד להמסה מלאה

מוסיפים את החמאה החתוכה לחתיכות ומערבבים שוב עד לקבלת מרקם חלק

לאחר מכן אנו שופכים את פתיתי הקוקוס, מערבבים, מכסים בנייר כסף במגע. מצננים היטב את התערובת שהתקבלה

מקציפים את המסה הקפואה, וברגע שהיא הופכת ללבנה מוסיפים לה גבינת שמנת ומערבבים שוב במיקסר

למילוי אנו לוקחים גם שוקולד לבן, ממיסים אותו עם שמנת חמה ויוצקים את הגנאש שהתקבל לשקית מאפה, מכניסים אותו למקרר למספר שעות. עכשיו אנחנו לוקחים את הוופלים, שוברים אותם לחתיכות וכדי שהם יתפוצצו עוד יותר, מייבשים אותם במחבת יבשה

אנו שוטפים את השקדים, מקלפים ומייבשים בתנור עד להזהבה. לאחר מכן קוצצים את האגוזים לחתיכות

כדי להשרות את העוגות מכינים את הסירופ. לשם כך, שופכים סוכר לסיר, ממלאים אותו במים, מוסיפים חלב מרוכז, מניחים אותו על הכיריים ולאחר הרתיחה שומרים אותו על האש עוד דקה נוספת

חותכים את הביסקוויט ל -3 עוגות. משרים את הראשון בסירופ ומורחים שכבת קרם מעל

לאחר מכן אנו מכינים את דפנות הקרם, ולתוך השקע המתקבל אנו שולחים את הגנאש, מיישרים אותו, מפזרים עליו שקדים וופלים קצוצים מעל

למרוח שכבה נוספת של קרם מעל ולהחליק

לאחר מכן שמים את שכבת העוגה השנייה ובדומה לשכבה הקודמת מכסים אותה בקרם ומניחים את המלית

כעת העוגה האחרונה, יש להשרות אותה עם סירופ ולשלוח אותה למקרר למספר שעות.בשלב זה, נכין קרם לכיסוי הקינוח, רק מקציפים את קרם השמנת עם אבקת סוכר, וניל וחמאה רכה

אנו מצפים את העוגה לחלוטין בשמנת המוגמרת ומפזרים אותה קוקוס מכל הצדדים

מעניין! בישול בצק קצרה ל"אגוזים "עם חלב מרוכז

הביסקוויט אולי לא נשמר בקור, אך כך הוא ייעשה לח ולא יתפורר בעת החיתוך וההרכבה.

עוגת פטל "רפאלו"

כיום ישנן מספר אפשרויות להכנת הקינוח המפורסם. אנו מציעים לך לנסות לאפות עוגת פטל רפאלו בבית. המתכון המוצע שלב אחר שלב עם תמונה מעניין מאוד, והעדינות עצמה מתגלה כטעימה בטירוף.

החומרים לביסקוויט:

• 4 חלבונים;
• 70 גרם קמח שקדים;
• 40 גרם קמח קוקוס;
• 40 גרם סוכר;
• 100 גרם אבקת סוכר;
• קורט מלח.

לקרם:

• 4 חלמונים;
• 2 כפות. l. עמילן תירס;
• 120 גרם סוכר;
• 100 גרם חמאה;
• 300 מ"ל של שמנת (מ -30%);
• 300 מ"ל חלב קוקוס;
• 5 גרם ג'לטין.

לשכבת הפטל:

• 230 גרם מחית פטל;
• 70 גרם סוכר;
• 6 גרם פקטין תפוחים.

לחלב קוקוס:

• 350 מ"ל של חלב פרה;
• 200 גרם פתיתי קוקוס.

הכנה:

יוצקים מלח לקערה עם חלבוני ביצה וטורפים לקצף בהיר. לאחר מכן יוצקים את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת מרנג. בכלי נפרד מערבבים את אבקת הסוכר עם שקדים וקמח קוקוס. הכנת קמח קוקוס היא פשוטה מאוד, עליכם לטחון את פתיתי הקוקוס

מנפים את התערובת המתקבלת ומערבבים עם חלבונים מוקצפים

אנו מעבירים את הבצק לשקית מאפה ובעזרת טבעות הגשה מניחים אותו על תבנית עם נייר אפייה, מכינים שתי עוגות ושולחים לתנור למשך 25-30 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס

לגבי השמנת, בואו נכין תחילה חלב קוקוס. יוצקים פתיתי קוקוס לסיר, יוצקים חלב פרה ומניחים באש. לאחר הרתיחה מרתיחים את התערובת במשך 6-7 דקות, מכניסים אותה למקרר ואז סוחטים אותה היטב

כעת שופכים את רוב חלב הקוקוס לסיר ולא מעט לחלמונים. אנו מוסיפים עמילן לחלמונים. סוכר - בחלקו לחלמונים וחלקו לחלב. אנו שולחים את החלב לאש, וטוחנים את החלמונים עם כל התוספים

• לאחר שהחלב רותח מוסיפים מנות לתערובת הביצים ומערבבים הכל במהירות כדי שהחלמונים לא יתבשלו. מחזירים את התערובת שהתקבלה לאש ומבשלים את השמנת עד שהיא מסמיכה. אנחנו מוציאים את העוגות המוגמרות מהתנור, מצננים אותן, עוטפות אותן בקלף ומניחות אותן במקום קריר.
• מוסיפים חמאה למחבת, מערבבים ולאחר מכן מוסיפים ג'לטין. מכסים בנייר כסף ומצננים, אך לא במקרר, אלא בטמפרטורת החדר.

• לשכבה מערבבים פקטין תפוחים עם כף קינוח אחת של סוכר. יוצקים למחית פטל לסיר, מוסיפים סוכר ומעלים על האש. מחממים את תערובת פירות היער ל 60 מעלות צלזיוס, ואז מוסיפים את הפקטין עם סוכר, מרתיחים 2-3 דקות.
• אנו מוציאים את העוגות ומשמנים כל אחת בשכבת פטל, מכסים בניילון ומשאירים עד ששכבת פירות היער מתקשה.

בשלב זה מקציפים את השמנת הקרה עד לשיאים רכים ואז מביאים את המסה הקרמית לטמפרטורת החדר. מקציפים שוב את הקליפה ומערבבים פנימה את הקצפת

שמים את העוגה הראשונה עם שכבת פטל בטבעת המפוצלת, ואז מעט מהקרם ואם רוצים, מניחים מעל את הפטל

עכשיו שמנו את העוגה השנייה עם שכבת פטל למטה, שוב שמנת ושמים את הקינוח במקרר כך שהקרם קפוא לחלוטין

לאחר שמוציאים את העוגה, מסירים בזהירות את הטבעת, מפזרים עליה קוקוס מכל הצדדים ומקשטים לפי טעמכם, אפשר להשתמש בפירות יער וחצאי ממתקי קוקוס.

עוגת רפאלו היא קינוח בעל טעם מדהים שבהחלט כדאי לנסות לאפות בבית. למרות תהליך הבישול הארוך, אפילו מארחת טירון תתמודד עם המתכון, העיקר לעקוב אחר התמונות שלב אחר שלב. עוגות קינוח יכולות להיות לא רק ביסקוויט, אלא גם חול ואפילו גבינת קוטג '.בדומה לשמנת, אפשר להכין אותה פודינג, שמנת, שמנת חמוצה, מחלב מרוכז או גבינת קוטג '.