המתכון לעוגת קייב טעימה לפי GOST

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

• קטגוריה:

  מַאֲפִיָה

• זמן בישול:

  1 שעה

רכיבים

• קמח
• סוכר
• ביצים
• קָשִׁיוֹ
• סוכר וניל
• חלב
• קקאו
• קוניאק

עוגת קייבסקי היא קינוח מפורסם שעקרות בית רבות מנסות לחזור עליהן בבית. אנו נספר לך צעד אחר צעד כיצד לאפות עוגה כזו בהתאם ל- GOST, נשתף את סודות המתכון עם תמונה ותיאור מפורט.

עוגה "קייבסקי" - מתכון על פי GOST

עבור רבים, עוגת קייב היא התגלמות הרגעים המאושרים של הילדות. בזכותו, אפילו שתיית התה הרגילה ביותר הופכת לחגיגה של ממש. אנו מציעים לנסות לשחזר יצירת מופת כזו בבית על פי המתכון המפורט שלב אחר שלב עם תמונה. כך אפו הקונדיטורים הסובייטים את הקינוח על פי GOST.

מרכיבי העוגה:

• 6 חלבונים;
• 225 גרם סוכר (+50 גרם);
• 50 גרם קמח;
• 175 גרם אגוזי קשיו;
• 1 כפית סוכר וניל.

לקרם:

• 275 גרם חמאה;
• 6 חלמונים;
• סוכר (150 גרם;
• 175 מ"ל חלב;
• 10 קקאו;
• 1 כפית סוכר וניל;
• 1 כף. l. קוניאק.

הכנה:

ראשית, אנו מפרידים את החלמונים מהלבנים. שמנו את החלמונים במקרר, הם יהיו נחוצים לקרם. אבל נתסיס את הסנאים, ולשם כך אנו מכסים אותם בסרט ומניחים להם חמים מ -12 שעות ליום

כעת אנו מייבשים את הקשיו למשך 10-15 דקות בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס

קוצצים בעזרת בלנדר את האגוזים לפירורים גסים עם פולסים קצרים או בעזרת סכין

בכלי נפוץ, שלבו את פירורי האגוזים עם רוב הסוכר והקמח המנופה. מערבבים את החומרים היבשים עד לקבלת מרקם חלק

יוצקים את החלבונים המותססים לקערה ומתחילים להקציף במהירות נמוכה. לאחר מכן מוסיפים סוכר (50 גרם) בשני שלבים ולאחר מכן סוכר וניל

ברגע שהמרנג הופך חלק, מבריק והמקצפה משאירה סימן מובהק על פני השטח, מכבים את המיקסר ויוצקים חומרים יבשים לחלבונים המוקצפים בשלושה מעברים. בעדינות, בתנועות מלמטה למעלה, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק

• שמנו שתי טבעות בקוטר 18 ס"מ על תבנית עם קלף - העוגות העיקריות ייאפו בהן. וגם שמנו טבעת בקוטר קטן יותר, נאפה בה את העוגה ולאחר מכן טוחנים אותה לפירורים לפיזור העוגה.
• אנו שולחים 2/3 מהבצק לתוך הטבעת הקטנה, ומחלקים את השאר לשניים בין שתי הטבעות האחרות.

• מחלקים את הבצק באופן שווה בתוך הטבעות ומרעילים אותו בתנור שחומם מראש ל -150 מעלות צלזיוס, שחוםו מצטמצם מייד ל -120 מעלות צלזיוס. אנו מייבשים את העוגות במשך 2-2, 5 שעות (הזמן המדויק תלוי בעוצמת התנור).
• לאחר שמוציאים את העוגות, נותנים להן קצת זמן להתקרר, ואז מסירים אותן מהתבניות. אנו הופכים מיד את העוגה הקטנה לפירורים, מניחים את העוגות העיקריות על גבי רשת העזבים ומשאירים אותן למשך 12 שעות לפחות.

• עבור השמנת יוצקים חלב לסיר, מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
• בכלי נפרד מערבבים היטב את החלמונים ויוצקים לתוכם חלב חם בזרם דק.

• אנו מחזירים את התערובת לסיר, מניחים אותה שוב על האש, תוך ערבוב נמרץ, מביאים אותה לעיבוי.
• יוצקים לכלי אחר, מכסים בנייר כסף ומניחים לצינון בטמפרטורת החדר.
• מלבינים ומקציפים עד חמאה רכה אוורירית עם סוכר וניל.

• מבלי להפריע להקצפה, מוסיפים לחמאה המוקצפת את בסיס הקרם במנות קטנות.
• הניחו מיד מעט שמנת (כ -2 כפות) לקישוט.

מחלקים את השמנת הנותרת לשניים. מוסיפים קוניאק לחלק אחד, ומסננים קקאו לשני ומערבבים

• מרכיבים את העוגה: מורחים כמות קטנה של שמנת על המצע כדי שהקינוח לא יחליק. שמנו את העוגה הראשונה כשהצד החלק כלפי מטה, קבענו טבעת ומורחים את השמנת בקוניאק.
• לאחר מכן שמנו את העוגה השנייה כשהצד החלק כלפי מעלה, לוחצים עליה קלות ומכניסים למקרר למשך שעה.
• לאחר הסרת הטבעת, מכסים את פני העוגה ודפנותיה עם שמנת שאליה הוסיפו קקאו.

כעת מפזרים את הדפנות בפירורים, ועל פני העוגה בעזרת שקית בצק שואבים רשת מהקרם הלבן הנותר

אם רוצים, מקשטים את הקינוח בשושני וופל

אם אין זמן לתסיסת חלבון ביצה, אז מבשלים מביצים ישנות בבית, אך לא מביציות טריות. במתכון המקורי שלב אחר שלב עם תמונה בהתאם ל- GOST, "עוגת קייב" מוכנה עם קשיו, אך אם תרצה, תוכל להשתמש בכל אגוזים.

עוגת קייב - מתכון פשוט

לא כל כך קל לאפות עוגת קייבסקי בבית - זה לוקח זמן וסבלנות. אבל היום יש מתכונים פשוטים יותר שלב אחר שלב עם תמונות שיאפשרו לכם ליהנות מקינוח טעים.

החומרים לבצק:

• 400 גרם קמח;
• 250 גרם חמאה;
• סוכר (150 גרם;
• קורט מלח;
• 2 כפית אבקת אפייה;
• 3 חלמונים;
• 3 כפות. l. שמנת חמוצה;
• 3 כוסות אגוזי מלך.

למרנג:

• 3 חלבונים;
• 200 גרם סוכר.

לקרם:

• 1 פחית חלב מרוכז מבושל;
• 200 גרם חמאה.

הכנה:

• מוסיפים לקמח המנופה סוכר, מלח ואבקת אפייה. אנחנו מערבבים הכל.
• חותכים את החמאה הקרה לקוביות, שולחים לקמח, מערבבים לקבלת פירורי קמח.

מפרידים את החלבונים מהחלמונים. אנו מניחים בצד את החלבונים לעת עתה, ושולחים את החלמונים לפירורי קמח. ללוש את הבצק ולהכניס למקרר לזמן מה

יוצקים את החלבונים לקערה ויוצקים את הסוכר, מקציפים עד לקבלת עיסה עבה ושופעת שלא תתנקז מהקורולות

מחלקים את הבצק המצונן לשלושה חלקים שווים

הופכים את תבנית האפייה, מכסים אותה בקלף, מניחים חתיכת בצק ומרדדים אותה לשכבה דקה. אנו אופים את העוגה במשך 7-8 דקות בטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס

אנחנו גם מרדדים את שתי חתיכות הבצק הנותרות לשכבה, מכסים את המשטח במסה חלבונית ומפזרים אגוזים. אנו אופים את העוגות במשך 12-15 דקות ולאחר מכן מצננים אותן לחלוטין

עבור השמנת מקציפים חמאה רכה, וברגע שהיא הופכת ללבנה מוסיפים חלב מרוכז מבושל ומערבבים עד שנוצרת עיסה הומוגנית

• מרכיבים את העוגה: מכסים את העוגה הראשונה במרנג ואגוזים בשמנת.
• עכשיו שמנו את העוגה השנייה מעל וגם משמנים אותה בשמנת.

שמים את העוגה השלישית ללא מרנג, משמנים בשמנת ומכניסים את הקינוח למקרר למשך 3 שעות

ברגע שהעוגה רוויה היטב, אנו מוציאים, חותכים את הצדדים הלא אחידים ומקשטים כרצוננו. לדוגמה, אתה יכול לפזר אותו עם שוקולד צ'יפס.

עוגת "קייבסקי" בדרך חדשה

כיום, עקרות בית מודרניות, המבוססות על המתכון של "עוגת קייב" בהתאם ל- GOST, יוצרות גרסאות משלהן להכנת הקינוח המפורסם בבית. אנו מציעים אחת מהאפשרויות שלב אחר שלב עם תמונה, שתאפשר לך להעריך את העוגה בצורה חדשה.

רכיבים:

• 200 מ"ל של חלבון ביצה;
• 45 גרם קמח;
• 180 גרם אגוזי לוז;
• 40 גרם סוכר;
• 180 גרם סוכר;
• קורט מלח;
• ונילין.

לקרם:

• 150 מ"ל חלב;
• ביצה 1;
• סוכר (150 גרם;
• 250 גרם חמאה;
• קורט מלח;
• 2 כפות. l. קוניאק;
• ונילין.

הכנה:

אין צורך לתסוס חלבונים במהלך היום. אנחנו פשוט משאירים אותם בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות, ואז בתוספת מלח מקציפים אותם לקצף צפוף

• מטגנים את אגוזי הלוז במחבת יבשה, טוחנים אך לא דק מדי. מערבבים אגוזים עם סוכר (150 גרם) וקמח.
• יוצקים סוכר (40 גרם) לתוך החלבונים המוקצפים במלח וממשיכים להקציף עוד 7-8 דקות. מוסיפים בשלב זה גם וניל או סוכר וניל.

נאפה את העוגות על קלף. לשם כך, צייר עיגולים על נייר באמצעות החלק התחתון מצורה מפוצלת כך שהעקבות שלהם יוצגו בצד האחורי

• אנו משלבים את מסת החלבון ב 2-3 מעברים עם תערובת הקמח אגוזים.
• מעבירים את הבצק שהתקבל לשקית בצק ומניחים אותו על קלף. אנו שולחים לתנור למשך 1, 5 שעות, טמפרטורה - 150 מעלות צלזיוס.
• אנו אופים ארבע עוגות, ואז נותנים להן זמן להתקרר לגמרי, אך עדיף להשאיר אותן לפחות 12 שעות.

• כדי שהעוגה תהיה אחידה לחלוטין, חותכים את העוגות בעזרת טבעת הגשה וקוצצים את השאריות לפירורים.
• לקבלת השמנת בסיר, מערבבים את הביצה עם סוכר ווניל, ואז יוצקים את החלב.

• מערבבים שוב הכל היטב ומניחים על האש, מבשלים עד שהוא מסמיך.
• מצננים את בסיס הפודינג לחלוטין ולאחר מכן מקציפים עם חמאה וקוניאק.
• אנו משאירים מעט שמנת לקישוט, מעבירים את החלק השני לשקית מאפה.
• מורחים שמנת על כל עוגה ואוספים את העוגה לגמרי.

מכסים את הקרום האחרון ואת דפנות הקינוח בשמנת. מוסיפים קקאו לשמנת שהשאירה בעבר ומערבבים. מפזרים את שולי העוגה בפירורים, מציירים רשת עם שוקולד מומס על פני השטח, יוצרים גבול יפה מהקרם. לפני ההגשה אנו שולחים את העוגה למקרר למשך 5-6 שעות

עוגה "קייבסקי" - מתכון ללא אפייה

אם יש רצון וזמן, אפשר לאפות את עוגת קייבסקי בהתאם ל- GOST, אך כיום ישנן אפשרויות פשוטות יותר להכנת קינוח. כמו מתכון שלב אחר שלב ללא אפייה. העוגה מתגלה כטעימה ויפה כמו בתמונה, והבישול שלה בבית לא דורש מאמץ וזמן רב.

רכיבים:

• 80 גרם מרנג;
• 160 גרם אגוזי מלך;
• 100 גרם שוקולד מריר;
• 50 גרם חמאה.

לקרם:

• 200 גרם חמאה;
• 200 גרם חלב מרוכז מבושל;
• 30 גרם קקאו.

הכנה:

1. טוחנים אגוזי מלך או כל אגוז אחר ושופכים לקערה.
2. אנו שולחים מרנגים לאגוזים, אותם אנו שוברים לחתיכות קטנות.
3. שמים חתיכות שוקולד לחמאה, ממיסים במיקרוגל או באמבט מים. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
4. יוצקים את תערובת השוקולד על האגוזים והמרנגים, מערבבים בעדינות.
5. השכבה מוכנה, עוברים לקרם. לשם כך שמים בקערה חמאה רכה ומקציפים במהירות מירבית במשך 3-4 דקות.
6. מוסיפים חלב מרוכז בשלושה שלבים, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
7. מנפים את הקקאו לתוך השמנת ומערבבים הכל שוב.
8. משמנים את הצלחת בכמות קטנה של שמנת, מניחים את טבעת ההגשה ויוצקים שליש מהשכבה לשכבה אחת.
9. לאחר מכן, פורסים את החלק השלישי של הקרם, מיישרים אותו ולוחצים מעט כלפי מטה כך שהקרם ייכנס לחללים של השכבה הבין -שכבתית.
10. לפיכך, אנו יוצרים שתי שכבות נוספות מהשכבה הבין -שכלית ומהקרם. את שכבת הקרם האחרונה אפשר לקשט בפסגות.
11. מכסים את העוגה בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך 1-2 שעות כך שהקרם יתקשה היטב.
12. לאחר שמוציאים את הקינוח המוגמר, מסירים את הטבעת ומגישים אותה לשולחן. אם העוגה הייתה במקרר זמן רב, הניחו לה לעמוד במשך 5-10 דקות בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.

הכנת "עוגת קייב" בבית בהתאם ל- GOST אינה כה קשה, במיוחד אם אתה רוצה לרצות את יקיריך או את אורחיך עם קינוח טעים. העיקר למתכון שלב אחר שלב עם תמונה הוא שימוש בקמח בעל תכולת גלוטן נמוכה. אם אין קמח כזה, אתה יכול להשתמש בעמילן תפוחי אדמה, שבעזרתו מקבלים את העוגות כמו במפעלי קונדיטוריה.