המתכון הטוב ביותר לעוגת חמאה

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

• קטגוריה:

  מַאֲפִיָה

• זמן בישול:

  15 שעות

רכיבים

• חמאה
• קמח
• ביצים
• חלב
• צימוק
• פירות מסוכרים
• סוכר
• דבש
• מלח

קשה לדמיין את חג הפסחא הבהיר בלי עוגת פסחא מתוקה, שנחנכה בכנסייה. לאפות את זה בבית היא משימה לא פשוטה. אבל אם יש את מתכוני האפייה הטובים ביותר, שנבדקו על ידי שפים מנוסים, אז כל המאמצים ישתלמו כפליים.

עוגת חמאה עם פירות וצימוקים מסוכרים

עוגת פסחא שהוכנה לפי המתכון הטוב ביותר מתגלה כעשירה יותר במרקם לח. מאפים כאלה אינם מתיישנים במשך זמן רב ושומרים על טעמם.

למבחן:

• 150 חמאה;
• 4 חלמונים;
• 500 גרם קמח;
• 6 גרם שמרים יבשים;
• 70 גרם צימוקים;
• 70 גרם פירות מסוכרים;
• 150 מיליליטר חלב;
• 10 גרם סוכר וניל;
• 100 גרם סוכר מגורען;
• 2 גרם מלח;
• 50 גרם דבש נוזלי.

לזיגוג:

• 50 מיליליטר מים;
• 100 גרם סוכר מגורען;
• ¼ כפית חומצת לימון;
• 0.5 כפית ג'לטין;
• 50 מיליליטר מים;
• צבע מאכל - לא חובה.

הכנה:

• להכנת הבצק יש לשלב חלב חם, שמרים יבשים ו -6 כפות קמח. מערבבים את כל התוכן בכף עד לקבלת תערובת הומוגנית ומניחים במקום חמים למשך חצי שעה, כך שהבצק יתחיל להתסיס.
• חותכים את הפירות המסוכרים לפרוסות בערך בגודל הצימוקים. שמים את הצימוקים בכלי נפרד ומכסים במים חמים. לאחר מכן הניחו מגבת נייר וייבשו.

• בקערה עמוקה מערבבים את החלמונים עם סוכר מגורען וטוחנים בעזרת מטרפה עד שהם לבנים. מוסיפים סוכר וניל, דבש נוזלי ומלח. להקציף שוב.
• מכניסים את עיסת הביצים המתקבלת לבצק התפוח ומערבבים בעדינות.

• מוסיפים חמאה רכה, מוסיפים קמח חיטה מנופה במנות קטנות, כל פעם מערבבים בעזרת מטרפה. התחל ללוש את הבצק תחילה במיכל, ולאחר מכן על משטח העבודה של השולחן. ללוש את הבצק בידיים עד שהוא חלק וחלק.
• משמנים קערה עמוקה בשמן צמחי, פורסים את הבצק ומכסים בניילון נצמד מעל. השאירו במקום חמים כשעה.

• מניחים את הבצק על השולחן, מורחים אותו למלבן, מפזרים צימוקים ופירות מסוכרים באופן שווה מעל. ללוש בידיים כך שהפירות היבשים יחולקו באופן שווה על הבצק.
• שמים שוב את הבצק בקערה, מכסים בניילון ומניחים במקום חמים במשך 1, 5 שעות.
• מחלקים את הבצק המתאים ל -4-5 חלקים. ללוש כל אחד בידיים במשך שתי דקות. מניחים בתבניות משומנות.

• מכוונים את הטמפרטורה בתנור ל -190 מעלות צלזיוס, מניחים את התבניות עם הבצק. אופים כ- 40-50 דקות. ניתן לבדוק את הנכונות בעזרת מקל עץ.
• הניחו עוגות מוכנות על רשת והסירו בזהירות את הנייר.

• להכנת הזיגוג מערבבים את הג'לטין עם 20 מ"ל מים חמים. המתן עד שהג'לטין יתנפח.
• מערבבים סוכר בסיר עם המים הנותרים עד להמסה מלאה של הגבישים.
• מוסיפים לנוזל שהתקבל ג'לטין נפוח וחומצת לימון. מקציפים את כל התוכן במיקסר במהירות בינונית. הזיגוג המוגמר צריך להתרחב ולהפוך ללבן.
• משמנים את החלק העליון של עוגות הפסחא המצוננות בזיגוג, וניתן להגיש.

אם תרצו, תוכלו לקשט את העוגות באגוזים קצוצים, בזיזים צבעוניים או בפירות מסוכרים קצוצים דק.

עוגת פסחא - העשירה ביותר, עם צימוקים

לכל עקרת בית מודרנית יש את המתכון הטוב ביותר שנבחן בזמן להכין עוגת פסחא חמאה. אבל לא כולם יודעים לבשל אותו ממש עשיר, עם מבנה לח נעים. אנו חולקים אתכם את סודות הכנת המאפים בבית.

רכיבים:

• 250 גרם חמאה;
• 6 ביצים;
• 11 גרם שמרים יבשים;
• 10 גרם סוכר וניל;
• 500 מיליליטר חלב;
• 1, 4 ק"ג קמח;
• 300 גרם סוכר מגורען;
• 250 גרם צימוקים;
• שמן חמניות - לפי הטעם;
• מלח לטעימה.

הכנה:

להכנת הבצק מחממים מעט את החלב לטמפרטורה של 36 מעלות. ממיסים שמרים יבשים ומערבבים בעזרת כף

מוסיפים חצי כפית מלח, 1.5 כפות סוכר מגורען, 300 גרם קמח מנופה, 1.5 כפות שמן חמניות. מערבבים את כל החומרים בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים במקום חמים כ -40 דקות כך שהבצק יעלה

• להכנת הבצק ממיסים תחילה את החמאה, מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
• מפרידים את החלבונים מהחלמונים, מניחים בצד לזמן מה. מערבבים את החלמונים עם הסוכר הנותר וסוכר הוניל, מקציפים במשך 5 דקות במהירות מיקסר בינונית.
• בקערה נפרדת מקציפים במיקסר את החלבונים שהצטננו מראש עד לשיאים תפוחים ויציבים.
• מערבבים את הבצק התואם עם מסת החלמון המוקצפת. מוסיפים חמאה מומסת ומסת חלבון ומערבבים בעזרת מטרפה.

מוסיפים את הקמח המנופה במנות קטנות, וניתן להתחיל ללוש את הבצק. עקביות הבצק המוגמר לא צריכה להיות תלולה במיוחד. מניחים במקום חמים כשעה עד להכפלת הגודל

יוצקים מים רותחים על הצימוקים המוכנים, מייבשים במגבות נייר. שמים את הפירות היבשים בבצק ולשים שוב הכל היטב

• משמנים תבניות מתאימות בחמאה. כדי למנוע מהבצק להידבק אפשר לשים נייר אפייה על התחתית.
• ממלאים את התבניות בכ -1/3 מהבצק. המתן עד שהוא יעלה ישירות בצורות.

מכוונים את הטמפרטורה בתנור ל -180 מעלות, מניחים בתוך התבנית עם הבצק. אופים עד שהעוגות מבושלות

מקציפים מראש את החלבונים שהתקררו עד שנוצר קצף יציב. מוסיפים אבקת סוכר וכמה טיפות מיץ לימון (לא חובה). מקציפים במיקסר במשך 5 דקות לפחות עד שמסת החלבון מסמיכה

מצננים את העוגה המוגמרת, משמנים את החלק העליון בזיגוג ומקשטים במפזרים בצק רב צבעוניים.

עוגת פסחא ללא הגהת הבצק

זהו אחד המתכונים הטובים ביותר להכנת עוגת פסחא חמאה. הוא אידיאלי לעקרות בית עובדות שאין להן זמן פנוי לאפות מאפים. כל מה שצריך להכנתו, מערבבים את כל החומרים, מסדרים בתבניות ואופים עד שהם רכים בתנור.

רכיבים:

• 170 מיליליטר חלב;
• 620 גרם קמח;
• 150 גרם חמאה;
• 3 ביצים;
• 35 גרם שמרים טריים;
• 150 גרם צימוקים;
• 220 גרם סוכר;
• 2 גרם ונילין;
• 2 קורט אגוז מוסקט טחון.

הכנה:

מפוררים שמרים טריים לחלב חם. יוצקים כף אחת של סוכר מגורען, מערבבים את כל החומרים. מניחים במקום חמים כ -15 דקות כך שיופיעו בועות קטנות על פני הבצק

• בינתיים, בקערה עמוקה מערבבים את הביצים עם סוכר מגורען וטורפים במהירות מיקסר בינונית עד שנוצר קצף תפוח.
• ממיסים את החמאה בסיר ומצננים מעט בטמפרטורת החדר. מוסיפים לבירה המתאימה ומוסיפים את מסת הביצה הטרופה. מוסיפים גם אגוז מוסקט טחון וונילין.

מיין פירות יבשים, הסר זרדים ופירות יער פגומים, השרו במים חמימים במשך 10 דקות ואז ייבשו מעט והוסיפו לבצק

ממלאים את התבניות המשומנות בבצק המוגמר עד 1/3, ואז מניחים להן להוכיח במקום חמים במשך 4 שעות

מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס, מניחים את התבניות עם הבצק ואופים כחצי שעה. מניחים את המאפים המוגמרים על מדף תנורים במצב אופקי ומצננים. ניתן לקשט עוגת פסחא למריחה לפי המתכון הטוב ביותר בשוקולד מומס או בציפוי מוכן מראש

עוגת חמאה בכיריים איטיות

כמה עקרות בית אופות עוגות פסחא על מאפה בתנור איטי, כי זה מהיר ולא מטריד מדי.יחד עם זאת, מאפים שהוכנו על פי המתכון הטוב ביותר מתגלים כטעימים ואוורניים בדיוק כמו בתנור.

רכיבים:

• 500 מיליליטר חלב אפוי;
• 250 גרם חמאה;
• 75 גרם שמרים טריים;
• 5 ביצים;
• 2 חלמונים;
• 500 גרם סוכר;
• 1-2 שקיות סוכר וניל;
• 0.5 כפית מלח;
• 150 גרם צימוקים;
• 1, 2 ק"ג קמח.

הכנה:

1. טורפים קלות את הביצים ויוצקים לקערה גדולה יותר, ואז מוסיפים חמאה רכה, מוסיפים סוכר ומערבבים הכל.
2. מוסיפים את החלמונים, מפוררים את השמרים ויוצקים חלב חם, ללוש הכל היטב. מכסים את הבצק ומשאירים למשך הלילה.
3. למחרת, מוסיפים לבצק מלח, סוכר וניל, מוסיפים צימוקים מאודים ומיובשים.
4. מנפים קמח ולשים את הבצק במשך 20 דקות.
5. לאחר הבצק מכסים ושומרים במקום חמים עד להכפלת נפחו.
6. לאחר שהבצק דק, מעבירים אותו לקערת המולטי -קוקרי המשומנת. הגדר את מצב "אפייה" ובשל במשך שעה ו -20 דקות.
7. לאחר האות, ניתן להסיר את העוגה בקערה בזהירות, לקרר ולכסות בזיגוג חלבון מוכן מראש.

אם תרצה, ניתן לשפוך את הצימוקים עם קוניאק ולהשאיר למשך שעה. זה ייתן למאפים טעם וריח מיוחדים.

עוגת חמאה טעימה

עוגת פסחא חמאה המוכנה על פי מתכון זה בהחלט תשמח את כל מי שטועם אותה. זוהי אחת מאפשרויות האפייה הטובות ביותר לחופשה בהירה.

רכיבים:

• 7 כוסות קמח;
• 500 מיליליטר חלב;
• 10 ביצים;
• 200 גרם חמאה;
• 100 גרם שמרים טריים;
• 2 כוסות סוכר;
• 200 גרם שמנת חמוצה;
• ¼ כפית מלח;
• 250 גרם צימוקים;
• 5 גרם ונילין.

הכנה:

בכלי נפרד מערבבים שמרים עם כף סוכר מגורען עד לקבלת תערובת הומוגנית

מחלקים את הביצים לחלמונים ולבנים. מקציפים את החלמונים עד שהמסה הופכת קלה ומכפילה את נפחה

• מערבבים את החלבונים עם סוכר מגורען וטורפים עד שנוצרות פסגות יציבות.
• ממיסים את החמאה בסיר ומצננים מעט בטמפרטורת החדר. מערבבים עם המרכיבים המפורטים למעלה, מוסיפים חלב חם ושמנת חמוצה. מתבלים במלח ומערבבים לתערובת אחידה.

• מוסיפים 5 כוסות קמח מנופה. ללוש את הבצק בידיים על משטח עבודה מקומח.
• מכסים את חומר העבודה במגבת נקייה ומניחים למשך 3 שעות במקום חמים.

מוסיפים עוד 2 כוסות קמח מנופה, ונילין וצימוקים שהושרו בעבר במים חמים. מערבבים היטב את התוכן ומוציאים עוד שעה במקום חמים כך שהבצק יעלה

משמנים תבנית אפייה בחמאה או שמן חמניות. מורחים את הבצק, ממלאים את התבניות בערך 1/3 מלאות. ממתינים עד שהבצק תופח שוב ישירות בתבניות

שלחו את העוגות לתנור שחומם ל -150 מעלות. לאחר 10 דקות, להעלות את הטמפרטורה ל 200 מעלות צלזיוס. אופים בתנור עד האפייה (20 עד 35 דקות).

מדי שנה, המארחות אופות עוגות פסחא לחג, בעזרת המתכונים הטובים ביותר שלהן. אבל אתה יכול להתנסות קצת בהכנת מאפים טעימים לפסחא על ידי הוספת מרכיבים אחרים לפי הטעם. כמובן שצריך להתעסק מעט בהכנת בצק השמרים, אך התוצאה הסופית שווה את הזמן והמאמץ המושקע.