גלידת גלידה לעוגה

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

• קטגוריה:

  קינוחים

• זמן בישול:

  1 שעה

רכיבים

• קרם מסקרפונה
• חמאה
• קרם
• תותים טריים
• אבקת סוכר
• ונילין
• עמילן תירס

יש כמה מאות וריאציות של קרמים המשמשים ליצירת עוגות ומאפים, כולם שונים בטעם, במרכיבים ובשלבי ההכנה. היום כדאי לדבר על הקרם "סונדה" לעוגה, המתכון עם תמונות שלב אחר שלב של הכנתו מוצג במאמר.

קרם "פלומביר" עם גבינת מסקרפונה

מתכון זה כולל רק את ההרכב הקלאסי של המוצרים, אך ניתן להוסיף לו פירות יער שונים כדי לתת טעם עשיר במיוחד. אם לא ניתן לרכוש גבינת מסקרפונה, אז היא מוחלפת בכל גבינת גבינה אחרת.

רכיבים;

• מסקרפונה או גבינה רכה אחרת - 200 גרם;
• חמאה - 150 גרם;
• שמנת עם אחוזי שומן של 30% - 1 כוס;
• תותים טריים - 150 גרם;
• אבקת סוכר - 200 גרם;
• ונילין - חבילה אחת;
• עמילן תירס - 5 גרם.

שלבי בישול:

מכינים פירה מתותים טריים, וכדי שלא יהיו זרעים בקרם טוחנים את התותים דרך מסננת דקה

מוסיפים 5 גרם עמילן למחית המוכנה ומבשלים הכל על אש נמוכה מאוד. המחית המוגמרת מקוררת

את החמאה המרוככת מוסיפים למחית מהגרגרים ואת החמאה טורפים כשלוש דקות. הכאה מתבצעת בקצב איטי

שמנת כבדה יוצקים לקערה נפרדת ומקציפים למסה צפופה, לאחר הוספת הכמות הנדרשת של אבקת סוכר ואבקת וניל להרכב

שתי ההמונים המוכנים משולבים לאחד, אין צורך להקציף את הרכב יחד, מספיק רק לערבב אותו

יוצא קרם מעולה "סונדה", שמתאים לעוגה. מתכון הצעדים הזה שלב אחר שלב כלל שימוש בתותים, אבל אפשר להשתמש בפטל או דומדמניות בבית

קרם "סונדה"

קרם כזה אינו קשה להכנה, הוא מבוסס על פודינג רגיל בתוספת עמילן וביצי עוף.

יש צורך לבשל את חומר העבודה בחימום איטי, אך לא באמבט מים, אחרת הקרם לא יתגלה כצפיפות הנכונה. הרכב מכיל שמנת, המסייעת להשגת טעם שמנת.

רכיבים:

• גרגירי ג'לטין - 15 גרם;
• חלב 3, 2% - 300 מ"ל;
• חמאה - 50 גרם;
• סוכר מגורען - 50 גרם;
• ביצת עוף - 2 חתיכות;
• מים מטוהרים - 50 מ"ל;
• שמנת עם אחוזי שומן של 30% - 500 מ"ל;
• עמילן תירס - 20 גרם.

הכנה:

במיכל, שלבו 100 מיליליטר חלב עם עמילן, הוסיפו שם 30 גרם סוכר מגורען ו -2 ביצי עוף

לשאר מתווספים עוד עשרים גרם סוכר והרכב מביא לרתיחה בחימום איטי

ברגע שהחלב רותח מוסיפים לו חלב בתוספת ביצי עוף ועמילן. מרתיחים את השמנת עד לקבלת הסמיכות הנדרשת

ברגע שהבסיס של הקרם התקרר, מוסיפים אליו חמאה וטורפים היטב את המסה כחמש דקות

ג'לטין נשפך עם מים ומותר להתבשל, ולאחר מכן הוא מחומם ומוזרק לקרם המתקבל. משאירים את התערובת להתקרר במקרר, ובינתיים מקציפים את השמנת לקצף יציב

את השמנת מוסיפים לשמנת המצוננת ומערבבים בעדינות עד לקבלת מרקם חלק

כתוצאה מכך קיבלנו קרם "סנדה" עבה למדי, שניתן להשתמש בו בבית להכנת עוגות

המתכון שלב אחר שלב כולל שמנת וחמאה; בלעדיהם עקביות השמנת לא תהיה סמיכה מספיק

קרם "סונדה" בתוספת חלמונים

אפשרות פשוטה נוספת להכנת קרם סמיך, במקרה זה, המתכון כולל חלמונים. בנוסף, קרם כבד ועמילן מתווספים לשמנת, עדיף להשתמש בתירס, אבל אפשר לעשות עם תפוחי אדמה.

רכיבים:

• עמילן - 1, 5 כפות;
• סוכר וניל - 1 חבילה;
• חמאה - 100 גרם;
• סוכר מגורען - 150 גרם;
• חלב 3, 2% - 300 מ"ל;
• שמנת עם אחוזי שומן של 30% - 250 מ"ל;
• חלמונים של עוף - 4 חתיכות.

הכנה:

החלמונים מועברים לקערה, מעט עמילן תירס וכל הסוכר המגורר נשלח לשם. החומרים טורפים היטב במשך חמש דקות

חלב נשפך לסיר ומביאים לרתיחה, ואז מסירים אותו מהאש

תערובת הביצים המתקבלת מוחדרת לחלב החם עדיין, יש להזריק את הרכב בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד של השמנת העתידית, אחרת הביצים עלולות להתבשל

התערובת שוב מונחת על הכיריים וחום נמוך מופעל. מרתיחים את התערובת עד שהיא רותחת, אך לא מרתיחים אותה

ברגע שהמסה מתרחקת מקצוות התבנית, ניתן להסיר אותה מהאש

לתערובת המצוננת מוסיפים חמאה והכל מוקצף במיקסר. להקציף בנפרד את השמנת הכבדה עד לקבלת מרקם סמיך

השלב האחרון במתכון הצעדים שלב אחר שלב זה להוסיף קרם לסנדה. אתה יכול להשתמש במעדן הזה בבית לקישוט עוגות ומאפים.