אוכל סמוראי

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

המרכיב העיקרי של המטבח היפני היה ונשאר אורז. היפנים אוכלים אורז פעמיים -שלוש ביום וככלל, ללא תיבול, המנות קטנות באופן מסורתי. יחד עם זאת, הם מאמינים בתוקף שאורז שומר על הבריאות. ואכן, על פי הסטטיסטיקה, היפנים סובלים ממחלות לב וכלי דם בתדירות נמוכה יותר מתושבי מדינות המערב.

חֵלֶק אורז מכיל 8 חומצות אמינו חיוניות הנדרשות על ידי גוף האדם ליצירת תאים חדשים. גרגרי האורז הם 7-8% חלבון. אורז, בניגוד לדגנים אחרים, אינו מכיל גלוטן, חלבון צמחי הגורם לאנשים מסוימים לתגובות אלרגיות. האורז כמעט ואין מלח, ולכן הוא מומלץ לאנשים עם מחלות לב וכלי דם וכליות, כמו גם לאלה המבקשים לרדת במשקל עודף.

האורז מכיל הרבה אשלגן. אשלגן הוא מרכיב חשוב מאוד לאנשים הסובלים ממחלות של מערכת הלב וכלי הדם. האורז מכיל גם זרחן, אבץ, ברזל, סידן ויוד. אורז הוא מקור חשוב לויטמינים מסוג B, המסייעים לחיזוק מערכת העצבים ובעלי השפעה מועילה מאוד על מצב העור, השיער והציפורניים.

ו פירות ים מכיל כמות גדולה של יוד וזרחן, ואורז מכיל ויטמיני B, הנחוצים להתפתחות מערכת העצבים. אין מחסור ביוד, מה שאומר שבלוטת התריס פועלת כראוי, מה שמגביר את יכולתם הנפשית של ילדים.

היפנים אוכלים הרבה דגי ים, המכילים חומצת שומן בלתי רוויה eicosapentaenoic. הוא מוריד את הכולסטרול בדם, כלומר מונע התפתחות טרשת עורקים. חומצה זו יוצרת קבוצת חומרים הנקראים איקוסנואידים, המפחיתים את קרישת הדם (המהווה מניעה של טרומבופלביטיס), מרחיבים את כלי הדם (שעוזרים להוריד את לחץ הדם), מרחיבים את הסמפונות (המהווה מניעה של ברונכוספזם).

בנוסף, הסיכון למחלות לב אצל נשים שאוכלות דגים לפחות פעמיים בשבוע מופחת באופן משמעותי. מחקרים מראים שאכילת דגים 2-4 פעמים בשבוע מפחיתה את הסיכון למחלות לב ב -30%, ו -5 פעמים או יותר ב -34%.

כמו כן, צריכה קבועה של דגים מביאה לירידה של 48% בסיכון להתקפי לב איסכמיים אצל נשים.

מקרל, סלמון וסרדינים מועילים במיוחד.

דגים ופירות ים אחרים ביפן אינם מטוגנים, הם בדרך כלל מטוגנים קלות, מבושלים, מאודים או מוגשים כמעט גולמיים, מה שמאפשר לשמר את כל החומרים היקרים.

שימוש רחב פולי סויה - מאפיין ייחודי של המטבח היפני. יש לו השפעות אנטי סרטניות. הוא עשיר מאוד בחלבון צמחי, שתכולתו בקמח סויה עולה על 50%, ותרכיז סויה מגיע ל -70%. שמן הסויה כולל רכיבים - לציטין וכולין, ויטמינים B ו- E, מאקרו ומיקרו אלמנטים ועוד מספר חומרים. לציטין הוא פוספוליפיד הממלא תפקיד חשוב ביותר בתפקוד קרום התא. הוא מאריך את חיי התאים ומגן עליהם מפני השפעות שליליות. נוכחותו של לציטין, שלוקח חלק חשוב בחילוף החומרים של השומנים והכולסטרול בגוף, מפחית את הצטברות השומנים בכבד ומקדם את הבעירה שלהם, מפחית את סינתזת הכולסטרול, מווסת את חילוף החומרים והספיגה הנכונים של השומנים, ויש לו אפקט כולרטטי.

סויה היא הכרחית בתזונה של אנשים הסובלים מאלרגיות למזון לחלבונים מן החי, ובפרט חוסר סובלנות לחלב, אנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם, מהווה טיפול תזונתי לחולי סוכרת וצריך לכלול אותו בתזונה של אנשים שמנים, וצריך גם להיות בשימוש נרחב במניעת מחלות נפוצות אלה בחברה המודרנית.

משקה יפני בלבד תה ירוק … אנחנו ברוסיה בדרך כלל לא שותים תה ירוק, ואם כן, אנחנו מבשלים אותו בצורה לא נכונה. יחד עם זאת, סגולות הריפוי הטבעיות שלה הולכות לאיבוד. כשמתבשלים כמו שחור רגיל, הוא מתגלה כמריר מאוד בגלל הכמות הרבה של טאנין, חומר בעל טעם מר. בתה רגיל, הוא מוסר באמצעות טכנולוגיה מיוחדת. תה שחור מתקבל תמיד מתה ירוק, רק שהוא מעובד בצורה מיוחדת. חומרים מזיקים מופקים ממנו, ולעתים קפאין למטרות רפואיות.

הטריק של בישול הוא כדלקמן. מים רותחים לתה צריכים להיות במגע עם העלים הכתושים למשך לא יותר מ -20 שניות. לאחר מכן, חומרים מזיקים ייכנסו לתמיסה, אשר יתר על כן אינם נעימים לטעם. השתמש במים נקיים לחלוטין: מדובר במים שעוברים דרך מסנן טוב, מתייצבים למשך יום ומופשרים לאחר הקפאה במקרר.

טכניקת ריתוך:

1. אנו לוקחים קומקום עם זרבובית ומיכל ליטר.

2. אנו לוקחים תה ירוק (כפית אחת בכוס מים), מכניסים אותו לקומקום.

3. יוצקים מים רותחים על התה. עליך להספיק זמן לעשות זאת תוך 10 שניות.

4. התחל מיד לשפוך אותו דרך הזרבובית לתוך המיכל השני. תעשה את זה בעשר השניות הבאות!

זמן המגע של תה ומים רותחים אינו עולה על 20 שניות, והתה הרפואי מוכן. התה זוכה לצבע ענבר עשיר וניחוח עוצר נשימה! תה כזה אינו שותה סוכר, כדי לא לעוות את הזר הארומטי. זהו אמצעי משתלם לחלוטין למניעת לא רק סרטן, אלא גם מחלות רבות אחרות.

תה ירוק מלווה את כל ארוחות הערב היפניות. כולם יודעים שתוחלת החיים ביפן היא הגבוהה ביותר. למה? הכל קשור לתרבות האוכל.

אַצָה הם מאוד פופולריים להכנת מנות שונות. אצות מכילות כמות גדולה של מינרלים. אצות יבשות מהוות תחליף טוב למלח. רצוי רק "להמליח" כלים מוכנים בדרך זו - אחרת החומרים המועילים הכלולים באצות נהרסים מהטמפרטורה הגבוהה.

חלקים חובה של אוכל יפני הם ירקות … הם נמצאים במנה לא רק בכל הסוגים, הצבעים והטעמים האפשריים, אלא גם מסיבות אסתטיות. משתמשים במספר סוגים של בצל, גזר, מלפפון, כרוב, חסה, חזרת, במבוק, לוטוס, בטטה, צנוניות, צנוניות.

בבישול יפני נעשה שימוש נרחב בפטריות שגדלו במיוחד, למשל, שיטאקה … בגלל תכונות הריפוי שלהם, הם נמצאים בשימוש נרחב ברפואה העממית לטיפול במחלות לב, יתר לחץ דם, שפעת, כתרופה נגד השמנת יתר והזדקנות, לנרמל תפקודים מיניים, יש סיכויים טובים להשתמש בהם כסוכן מניעתי לסרטן, כמו כמו גם נגד וירוס האיידס. היפנים מכנים פטריות אלה סם החיים.

אטריות מ קמח כוסמת נקרא סובה. היפנים אוכלים אותו כבר למעלה מ -400 שנה. כמות החלבון בו זהה בערך לדגים. בנוסף, כוסמת מונעת לחץ דם גבוה ומסייעת בהורדת רמות הכולסטרול.

בניגוד למטבח הרוסי עם גודל מנה הגון, כל מנות המנות היפניות נמדדות כדי להימנע משובע. היפנים מעדיפים להרכיב ארוחה ממספר רב של מנות קטנות בטעמים שונים. הארוחה היפנית הקלאסית של האצולה כללה 15-20 החלפות של מנות קטנות.