מתכוני פטריות חזירים

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

• קטגוריה:

  חֲטִיפִים

• זמן בישול:

  1 שעה

רכיבים

• חזירים
• בצל
• שמן צמחי
• מלח ותבלינים
• חמאה
• עשבי תיבול טריים

חזירים הם הפטריות הנפוצות ביותר, ואנשים רבים אוהבים את המנות שלהם. כיצד לבשל פטריות, כל עקרת בית מחליטה בעצמה, אך לפני שתנסה את החזירים, עליך ללמוד בעיון את התיאור והתמונות שלהם. אחרי הכל, פטריות יכולות להיות אכילות ורעילות כאחד.

מה זה הפטרייה הזאת

חזירים נמצאים לעתים קרובות ביערות נשירים ומחטניים, ויכולים לגדול גם בבקתות קיץ רגילות. אבל פטריות כאלה יכולות להיות משני סוגים: דקיקות (הן רעילות) ועבות, שנחשבו עד לאחרונה כ"אכילות על תנאי ". הם נחשבו מכיוון שאפילו חזירים שומנים צוברים בעצמם חומרים רעילים, כך שמדענים לא ממליצים לאכול פטריות כאלה.

אבל קוטפי פטריות מנוסים מתעקשים שאם תאסוף חזירים בגיל צעיר ובמקומות נקיים מבחינה אקולוגית, הם לא יזיקו.

לחזיר השמן אין דמיון לקרובי משפחתו הרעילים. קוטר הכובע יכול לנוע בין 2 ל -15 ס מ, הכל תלוי בתנאים שבהם הפטרייה גדלה. ורק לפי הכובע אתה יכול לדעת אם הוא צעיר או לא. אצל אנשים צעירים קצוות הכובע כפופים ואין להם בליטות; עם הגיל הקצוות נשארים מכופלים, אך הכובע מתחיל לצבור משפך.

מעניין! פטריות כבושות לחורף: המתכונים הטובים ביותר

לחזירים צעירים יש גוון זית בהיר, ואנשים בוגרים הופכים לאפרפרים. הרגל של פטריות כאלה מוצקה וקצרה, הבשר צפוף ובשרני.

חזירים מטוגנים - מתכון פשוט

חזירים אינם שונים מסוגי פטריות אחרים מבחינת הבישול. אפשר לבשל אותן בדרכים שונות, הן טיגון במחבת רגילה והן שימורים לחורף. אבל אם תלמד היטב את התיאור מהתמונה, תוכל להבין שלא ניתן לשטוף ולטגן פטריות כאלה פשוט.

עיבוד מראש הוא מאוד חשוב כאן, ואסור להתעלם מתהליך כזה בשום מקרה, אחרת אתה יכול לפגוע בבריאותך.

רכיבים:

• 500 גרם חזירים;
• 2 בצלים גדולים;
• 2 כפות. l. שמן צמחי;
• 2 כפות. l. חמאה;
• מלח ותבלינים לפי הטעם;
• ירוקים לפי הטעם.

הכנה:

ראשית, נכין את החזירים, כלומר נבצע עיבוד מקדים. אנו מנקים את גופי הפרי מפסולת, לכלוך, שוטפים אותם מתחת למים ושמים אותם בקערה עמוקה

• ממלאים במים צוננים ומומלחים תמיד, משאירים למשך 5-6 שעות. לאחר מכן אנו מרוקנים את המים, ממלאים אותם במים נקיים ומומלחים, חוזרים על תהליך ההשריה.
• לאחר מכן טוחנים את הפטריות הגדולות, אם הדגימות קטנות, אפשר להשאיר אותן שלמות.

לאחר מכן, מרתיחים את הפטריות פעמיים במשך 10 דקות. כשהן מבושלות הן יהפכו לשחורות כמעט. אל תפחד, זה נורמלי לחזירים

כעת תוכלו לטגן את הפטריות, ולשם כך אנו מחממים את החמאה במחבת יחד עם השמן הצמחי

אנו מורחים את החזירים ומטגנים 5-7 דקות

לאחר מכן ממלאים את קוביות הבצל, מטגנים עוד 10 דקות, בסוף מפזרים מלח, פלפל ותבלינים נוספים לפי הטעם

מפזרים את החזירים המוגמרים בעשבי תיבול טריים ומגישים. אם תרצה, ניתן לטגן את הפטריות בתוספת גבינה או שמנת חמוצה.

חזירים מטוגנים עם תפוחי אדמה

עקרות בית רבות אוהבות לטגן חזירים עם תפוחי אדמה. בישול פטריות בצורה פשוטה מאוד, המנה מתבררת כבעלת טעם וטעימה. אך שוב אנו מזכירים לכם כי לפני שאתם נהנים ממנה טעימה, עליכם ללמוד היטב את תיאור הפטריות מהתמונה, ואל תשכחו מהעיבוד המקדים שלהן.

רכיבים:

• 1 ק"ג חזירים;
• 2 בצלים;
• 5 שיני שום;
• 10 פקעות תפוחי אדמה;
• 7 כפות. l. שמן צמחי;
• 1 כף. l. חמאה;
• 100 גרם גבינה קשה;
• כמה בצלים ירוקים;
• מלח, פלפל, פפריקה לפי הטעם.

הכנה:

הקפד להשרות את החזירים, להרתיח, ולאחר מכן לשטוף, לשים אותם במסננת. בצל קלוף מהקליפה, קצוץ לקוביות קטנות, אנו מעבירים את שיני הירק החריף דרך פומפייה דקה

כמו כן, טוחנים את הגבינה בעזרת פומפיה, קוצצים דק את הבצל הירוק

במחבת מחממים 1 כף שמן צמחי יחד עם חמאה, שמים את החזירים ומטגנים אותם במשך 10 דקות

לאחר מכן יוצקים בצל ושום לפטריות, מטגנים תוך ערבוב תקופתי עוד 10 דקות, בסוף מוסיפים מלח ופלפל

במחבת נפרדת מחממים את השמן הנותר, יוצקים תפוחי אדמה חתוכים לרצועות או לקוביות. מטגנים 30 דקות. בתהליך הטיגון ממליחים את תפוחי האדמה תוך התחשבות בכך שהפטריות כבר מומלחות

כעת אנו מעבירים את הפטריות לתפוחי האדמה, מערבבים

מעניין! 5 המתכונים הטובים ביותר למנות פטריות חמות

מפזרים את המרכיבים גבינה ומבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות נוספות. מפזרים את החזירים המוגמרים עם תפוחי אדמה עם בצל ירוק ומגישים.

מרק פטריות חזירים

ניתן לבשל חזירים בדרכים שונות. הם מכינים מרק טעים מאוד. אבל אם לאחר שקראת את התיאור של פטריות כאלה, יש חששות לבריאותך או שפשוט אין דרך לאסוף פטריות טריות, עדיף להשתמש בפטריות מיובשות לבישול. יתר על כן, הרבה יותר קל לבשל מרק ריחני ושופך את הפה, כמו בתמונה, מחזירים מיובשים מאשר מחומרים טריים. אחרי הכל, תהליך כה ארוך כמו השרייה מצטמצם מ -10 שעות ל -30 דקות.

רכיבים:

• 30 גרם חזירים מיובשים;
• 250 מ"ל מים חמימים;
• 1 כף. l. פטרוזיליה קצוצה;
• 1 שיני שום;
• 5 כפות. l. שמן זית;
• 100 גרם פטריות טריות (שמפיניון, לבן);
• 125 מ"ל יין לבן (יבש);
• 1 ליטר מרק בקר;
• 1 כף. l. קמח;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• 4 פרוסות לחם.

הכנה:

שמים את החזירים המיובשים בקערה, ממלאים במים חמים ומשאירים למשך 30 דקות. לאחר קציצת הפטריות איננו שופכים את המים אלא מסננים ושומרים

יוצקים 4 כפות שמן זית לסיר עם תחתית עבה, מחממים ומאדים שום קצוץ עם פטרוזיליה במשך 2 דקות

אחר כך נרדם החזירים וכל פטריות טריות חתוכות לקוביות, אפשר לקחת פטריית פורצ'יני או שמפיניון המוכרים לנו

מבשלים במשך 5 דקות, ולאחר מכן יוצקים פנימה את היין, לאחר מספר דקות - מרק ומים בהם הושרו החזירים, משאירים 4-5 כפות. מבשלים 25 דקות

מחממים את השמן הנותר במחבת, מוסיפים קמח ומטגנים עד שהוא מחשיך. לאחר מכן אנו מסירים מהאש, יוצקים מים מתחת לפטריות ומערבבים הכל ביסודיות

יוצקים את תערובת הקמח המתקבלת לתוך המרק ומבשלים תוך ערבוב מתמשך במשך 2-3 דקות

חותכים פרוסות לחם לבן ואפור לקוביות, מייבשים בתנור או במחבת יבשה. יוצקים את מרק החזיר המוגמר לצלחות, מפזרים קרוטונים ומגישים.

חזירים כבושים

אם אתה לומד את תיאור החזירים, אז אפשר לציין שאין מכשולים להכנת הפטריות האלה לקראת החורף. ובכן, כיצד לבשל חזירים כבושים טעימים, תוכל לגלות במתכון המוצע עם תמונה.

רכיבים:

• חזירים טריים;
• סוכר;
• מלח;
• עלה דפנה;
• שמשיות שמיר;
• צִפּוֹרֶן;
• אפונה פלפל אנגלי;
• חומץ.

הכנה:

אנו מנקים את החזירים, שוטפים היטב וקוצצים אותם לקוביות, למעט דגימות קטנות

שמנו אותו בסיר, ממלאים אותו במים ומניחים אותו על האש. מביאים לרתיחה והקפידו להסיר את הקצף ברגע שהוא מופיע. מבשלים את הפטריות במשך 10 דקות, ואז מסננים את המים, שוטפים את החזירים היטב מתחת למים זורמים

מכניסים שוב את הפטריות למחבת, יוצקים לתוכם מים נקיים ומוסיפים מלח. עבור 1 ליטר מים, תצטרך 2 כפות. l. מלח. מביאים שוב לרתיחה, מבשלים 25 דקות. אם מופיע קצף, הסר אותו. לאחר הרתיחה, אנו מרוקנים את המים, אך אנו כבר לא שוטפים את החזירים

כעת אנו מרתיחים שוב את הפטריות, אך עם תבלינים. אז, עבור 1 ליטר מים אנו מודדים 1 כף. l. מלח.מתבלינים ל- 3-4 ליטר פטריות מבושלות, אנו לוקחים 6-7 אפונה של אנגל, 6-7 שיניים, 6-7 עלי דפנה וגם 6-7 שמשיות

מבשלים את החזירים המתובלים רק מתחת למכסה סגור, אחרת כל ריחות התבלינים ייעלמו

15 דקות לאחר הרתיחה יוצקים כפית סוכר ולאחר 10 דקות נוספות יוצקים 0.5 כף. כפות תמצית חומץ (70%), מערבבים ומכבים את האש

מעניין! איך לבשל פטריות מורל טעימות

שמים 2 מטריות שמיר בכל צנצנת מעוקרת מראש, מורחים את הפטריות, מגלגלים. אנו מסובבים את הצנצנות, אין צורך לעטוף אותן, פשוט שמנו אותן לאחסן לאחר הקירור.

כיצד ממליחים חזירים בצורה נכונה

המלחה היא דרך נוספת לבשל פטריות חזיר לחורף. מתאבן הפטריות מתגלה כטעים מאוד, ואת כל פרטי הכנת הכנת החורף ניתן למצוא במתכון שלב אחר שלב עם תמונה ותיאור. יש לציין מיד כי ישנה המלחה קרה ושיטת המלחה חמה.

שגריר קר

המלחה קרה תאפשר לכם להשיג חזירים טעימים ומתובלים. אם תוסיפו לפטריות עלי חזרת, הם גם יתגלו פריכים.

רכיבים:

• 1 ק"ג חזירים;
• 10 עלי דומדמניות שחורות;
• 30 גרם מלח;
• 3-4 אפונה של פלפל שחור;
• 2-3 שיני שום.

הכנה:

אנו מנקים את החזירים מלכלוך ופסולת, שוטפים, אם הדגימות גדולות, ואז חותכים לקוביות, מקפלים, ממלאים במים ומשאירים ליום

במהלך הזמן הזה, אנו מחליפים את המים לפחות 5 פעמים, זו הדרך היחידה להפוך את הפטרייה לבטוחה לבריאות

לאחר ההשריה אנו שוטפים את הפטריות, ממלאים אותן במי מלח ומבשלים את החזירים בשלושה מעברים. מרתיחים בפעם הראשונה במשך 5 דקות, בפעם השנייה במשך חצי שעה ובפעם השלישית - במשך 40 דקות

עכשיו שימו שמיר, עלי דומדמניות, שום וגרגירי פלפל בתחתית כל מיכל מתאים, אפשר לשים גם עלי חזרת. לאחר מכן שמנו את החזירים שהתקררו, מפזרים את הפטריות במלח סלעים, ממלאים במים רתוחים, מניחים דיכוי מעל ומניחים ליום

לאחר הפטריות מונחות בצנצנות סטריליות, ממולאות במי מלח, סגורות במכסה ניילון רגיל ומניחות במקום קריר. לאחר 1, 5 חודשים, ניתן להגיש את החזירים ליד השולחן.

דרך חמה

אפשר להמליח חזירים לחורף בצורה חמה. הייחודיות של המתכון המוצע עם תמונה ותיאור היא שהפטריות צריכות להיות גם מבושלות וגם מטוגנות בשמן. ובכן, עקרות בית רבות מעדיפות לבשל חזירים בצורה חמה, כי זה נחשב לבטוח יותר.

רכיבים:

• 1 ק"ג חזירים טריים;
• 2 כפות. l. מלח גס;
• ראש שום אחד;
• 4-5 אפונה של פלפל שחור;
• 3-4 עלי דפנה;
• שמן צמחי.

הכנה:

1. אנו מעבדים את החזירים מראש, כלומר, אנו מנקים, משרים ומרתיחים במי מלח 2 פעמים במשך 5 ו -30 דקות.
2. יוצקים את הפטריות למחבת עמוקה וממלאים בשמן כך שיכסה אותן לגמרי.
3. ליד הפטריות נרדמים שום קצוץ, גרגירי פלפל ועלי דפנה.
4. אנחנו מטגנים את החזירים חצי שעה, מערבבים את הפטריות מעת לעת כדי שלא יישרפו.
5. לאחר מכן שמנו את החזירים החמים בצנצנות, סוגרים אותם במכסים ושולחים אותם לאחסון במקום קריר.

אם קרה שהמתאבן היה מלוח מדי, יש להשרות את הפטריות במשך 1, 5 שעות, ולאחר מכן לתבל בשמן ארומטי ובצל.

כל המתכונים המוצעים עם תיאורים ותמונות יאפשרו לכם לבשל מגוון מנות מחזירים. ועם עיבוד נכון, פטריות לא יפגעו בבריאותך. אבל, לפני הבישול, אתה עדיין צריך לקחת בחשבון את העובדה שחזירים הם פטריות ערמומיות, שכן השפעת הרעל שלהם אינה מופיעה באופן מיידי.

רעלים פשוט מופקדים בגוף וככל שאוכלים יותר פטריות כך הן הופכות יותר. סימפטומים של הרעלה אינם מופיעים מיד, ייתכן שאדם אפילו לא יודע שגופו מורעל. לכן, אם לאכול פטריות כאלה או לא תלוי בך.