איך בוחרים תבנית ללביבות

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

השיא העולמי לאפיית לביבות נקבע על ידי הבריטים בשנת 1994. הם הצליחו לטגן דגימה במשקל שמונה מאות קילוגרם וקוטר חמישה עשר מטרים. עד כה, אף אחד לא עלה על הבריטים מבחינת מדדי משקל, אלא מבחינת אינדיקטורים כמותיים … כאן אנו מכינים אותם מדי שנה בסוף פברואר - תחילת מרץ. והכל מכיוון שכאשר מוזכרת Shrovetide, כל מארחת רוסית שנייה "נכנסת למחזור" - ללוש, לטגן, להאכיל - ונמצאת במצב זה במשך שבוע. ההמשכיות של התהליך מובטחת על ידי כלים באיכות גבוהה. במקרה שלנו, מחבת. באילו קריטריונים עליו לעמוד?

לא דביק

הסבתות שלנו העדיפו ברזל יצוק. למה? בשל כוח ועמידות יותר מאשר מאפייני ביצועים אחרים. על מנת שתהליך הטיגון לא יהפוך להליך גירוד, יש להכין מחבתות מברזל יצוק בקפידה לשימוש: יש לשטוף כלים חדשים במי סבון, להסתייג במלח (ולאחר מכן בשמן - כדי להשיג את היווצרות של סרט מגן), ורק אז הוא פיתח כמה תכונות דביקות. עם זאת, לסגסוגת היה ועדיין יש יתרון אחד ללא ספק - מוליכות תרמית נמוכה. על ידי חימום איטי ושמירה על טמפרטורה גבוהה במשך זמן רב, זה מאפשר לך להשיג את האפקט של תנור רוסי.

עקרות בית מודרניות מעניקות את כף היד למחבתות בציפוי מיוחד - טפלון, שאגב, בעל היסטוריה מעניינת למדי של גילוי. זה, כרגיל, היה אקראי לחלוטין. כימאי מחקר צעיר בדופונט התנסה במקררים למקררים, והחומר פילמר באופן ספונטני לאבקה לבנה דמוית פרפין שהפכה את החלקלקות להפליא. בכל מקום שניסו ליישם אותו: מפרקים מלאכותיים, חוטי מחשב, רכבות הרים. והפופולריות באה רק בברית עם הפריטים הרגילים של כלי מטבח, בהם אנו משתמשים בשקיקה. ומובן מדוע - האוכל לא נשרף, קל לניקוי, הוא משרת לאורך זמן יחסית. למרות שיש בעיות עם האחרון, אם אתה משתמש במשהו אחר מלבד להבי עץ או פולימר במגע עם המשטח.

קרמיקה התחרה בטפלון. היתרונות העיקריים שטוענים על ידי היצרנים הם בטיחות ועמידות. נחזור לאיכות הראשונה מאוחר יותר, אך כעת נתעמק בטיעון לטובת השנייה. על פי הסטטיסטיקה, כלי הבישול של טפלון בעלות ממוצעת נמשכים לא יותר משמונה עשר חודשים, ולאחר מכן שכבת ההדבקה מתחילה "להתנגב". מקלות מזון, יש להוסיף עוד שמן, מה ששובר את המתכון. אלה הדוגלים בקרמיקה טוענים כי חיי השירות של ציפוי זה ארוכים יותר. אבל הם משמיטים "אבל" אחד - התלות שלו בהבדל הטמפרטורה. לדוגמה, חימום ולאחר מכן מרווה מתחת למים זורמים יכול במהירות "להרוג" מחבת כזו. אבל אפשר להפוך את הלביבות על כל דבר - לא יהיו שריטות.

כיצד לחסוך מאפים אם נגמרות לכם הביצים: 5 רעיונות. זה קרה לכל אחד מאיתנו. כבר בתהליך הבישול אתה מגלה פתאום שהמרכיב העיקרי - ביצים - אזל. לרוץ לחנות? דופקים על השכנים? מה אם שתי האפשרויות אינן זמינות? אל תיבהל. תתפלאו כמה קל להחליף ביצים במאפים. להלן רק חמש מאפשרויות ההחלפה הנפוצות ביותר המומלצות על ידי שפים מנוסים. קרא עוד…

משקל, גודל, עובי

הגודל האופטימלי של תבנית "הפנקייק" הוא בקוטר 20-26 סנטימטרים. והמילוי קל לעטוף, ונוח להפוך את הלביבות עצמן.עם זאת, זהו עניין של טעם: מישהו מעדיף לאפות אותם קטנים ושופעים, ומישהו שטוח וענק. לאחר שהחלטת על הגודל, שים לב לעובי התחתון והקירות - אחידות ומהירות החימום תלויה בכך. כאן, ברזל יצוק קודם כל. ואגב, סקרים רבים מאשרים כי לאחר שהתנסו בציפויים שונים, רוב עקרות הבית חוזרות בסופו של דבר למחבתות ה"סבתא "המוכחות, ומסבירות זאת בכך שפנקייק" תוסס "ו"צבעוני" עליהן, מה שזה לא יהיה פירושו … למרות שכדאי לזכור שאפיית לביבות היא תהליך ארוך ודורשת הרמה מרובה של התבנית (כאשר זורקים / הופכים, למשל), ומשקלו של חפץ זה מורגש במלואו. כך שאוהבי סגסוגת ברזל ופחמן יצטרכו הרבה יותר מאמצים לאותן פעולות מאשר אלו הדוגלים בשימוש בכלי בישול מחומרים אחרים.

בִּטָחוֹן

עכשיו הגיע הזמן לחזור לנושא ההגנה הבריאותית. כל מאמר באינטרנט על מחבתות טפלון מכיל אזהרה אדירה: "מזיק!" למה? ברוב המקרים התשובה תהיה מוגבלת להסבר לא ברור: "חומרים מסוכנים נכנסים למזון". איך, מתי? מחפש פרטים, אתה יכול לגלות שבטמפרטורות גבוהות (מ 200 ° C ומעלה) טפלון מתחיל להתפרק לחומרים נדיפים שהם רעילים ביותר. אז מומלץ לבשל בצלחת כזו על אש נמוכה או בינונית, מבלי לחמם יותר מדי את החומר. אבל איך תדעו בעין שהחימום מספיק? אבל רק בשביל זה הומצאו אינדיקטורים רגישים לחום - עיגולים אדומים במרכז המחבתות. ואם אתה פועל לפי כללי הפעולה, אז אין לך ממה לחשוש. נכון, קיימת דעה כי איכות וחוסר הזיקות של הציפוי תלויים גם הם במחיר, אך בדרך כלל לא ניתנים קישורים למחקרים המאשרים הצהרה זו. אז סביר להניח שבמקרה זה עסקינן אך ורק בגימיקים פרסומיים של יצרני מוצרי פרימיום.

באשר למחבתות העשויות מחומרים אחרים, יש ביניהן מאבק עז על התואר הידידותי ביותר לסביבה. כיום הקרמיקה היא המובילה. חוסר הזיקות הוא הנקודה החזקה העיקרית שלה. תיאור היתרונות גדוש במונחים מדעיים: "אין להשתמש ב- PFOA - חומצה פרפלואורוקטנית", "אין הרכב מתכות כבדות - קדמיום, עופרת, כספית". בנוסף, יועצים בהחלט יודיעו לכם כי המרכיבים העיקריים של הציפוי הם אדמה, חול ואבן. כמה שזה יותר טבעי! אני רק רוצה להוסיף את המסורתי: "אף יצור חי לא נפגע במהלך ייצור מחבתות קרמיקה …"

באשר לטעמי, אין הבדל רב בין חומרים מודרניים. יתרונות וחסרונות בכמויות שוות. והנכון ביותר יהיה לבסס את הבחירה על רגשותיך לגבי הנוחות או אי הנוחות שבפעולה. לדוגמה, מעולם לא הבנתי כיצד חמותי יכולה להתמודד בקלות עם מחבת מברזל יצוק ללא ידית. מצורפת אליו גם אחיזה מיוחדת עם שם שנשכח מזמן - קפלה. אך עם זאת, הלביבות שלה מתגלות כטעימות מאוד, ותוכלו לצפות בתהליך הכנתן שעות, ותוהות: "ואיך מעגל המתכת הכבדה הזו לא מחליק מהדבר המוזר הזה עם ידית עץ". אז, מה שאפשר לומר, מסתבר שהבחירה במחבת היא עניין אינדיבידואלי גרידא. ולא הכל כאן תלוי במודרניות או בטיחות החומרים בהם נעשה שימוש. חפש את שלך ואפה בהנאה!

מתכוני קינוח שאי אפשר להשתפר מהם: האם אתה אוהב ממתקים כמו שאני אוהב אותם?! אני שן מתוקה נוראית. אני פשוט לא יכול לחיות בלי דברים טובים. אבל מקצוע השחקנית מחייב אותך לשמור על עצמך בכושר, כך שתצטרך לעתים קרובות לעשות דיאטה ולשלול את העוגות והעוגיות האהובות עליך. עם זאת, לאחר ניסוי וטעייה רבים, למדתי כיצד לבשל קינוחי דיאטה שאת המתכונים שלהם אני רוצה לחלוק עם הקוראים היום.קרא עוד טיפים מהשחקנית פולי פוליאקובה