לחם מחמצת ללא שמרים: מתכון ישן

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

לחם הוא מנה קדושה המשבחת באגדות. זה תמיד מונח על השולחן בכל בית. כדי לאפות אותו בעצמך, לא לקנות אותו בחנות, אתה צריך לדעת את סודות הסבתא הזקנה. לשם כך, יש מתכון ישן ללחם מחמצת בבית ללא שמרים. ויותר ממתכון אחד, הסבתות שלנו השאירו לנו מורשת של דרכים שונות לאפיית לחם ביתי.

יש להכין את המחמצת פעם אחת, להשתמש בה לפי ההוראות ולמלא אותה כפי שהיא נצרכת. למעשה, מדובר במסה מוכן של בצק גולמי, היא מתרדמת באיטיות במקרר, או מתגברת בביטחון בחמימות, במיוחד כשהיא ניזונה כראוי.

מחמצת היא מסה ביולוגית המורכבת מהמיקרואורגניזמים הטבעיים שלה - פטריות, חיידקים. משימתה של הפילגש היא לתת חיים למיקרואורגניזמים אלה, לגדל אותם למסה סימביוטית מאורגנת.

כל הטבע בנוי על פי חוקי המושבות הסימביוטיות, המורכבות ממיקרו או מקרואורגניזמים. זוהי הארץ עצמה, האוקיינוסים, הצומח במעיים האנושיים. האורגניזמים המרכיבים את הסימביוזה משלימים זה את זה באופן טבעי.

ממה להכין מחמצת

כדי להכין את תרבות המתנע אתה צריך קמח שיפון ומים ביחס של 2: 3. כדי לשלוט ביישום המדויק של המתכון, אתה בהחלט צריך מדחום, משקל מטבח, תבנית זכוכית ומרית עץ.

את הסיר ניתן להחליף בקלות בצנצנת של 1.5 ליטר. בצק חמוץ מוכן במשך 4 ימים, ביום החמישי אפשר לאפות לחם.

את המחמצת מכינים רק מקמח שיפון, מכיוון שהוא מעניק ללחם בריאות ועוצמה, והופך את המחמצת עצמה ליציבה ובוגרת. מיקרואורגניזמים החיים בדגני שיפון מארגנים בהצלחה מושבה סימביוטית מתואמת היטב הדרושה לתסיסה.

התבואה המונבטת מחייה באופן מושלם את הסימביוזה, שאחרי הנביטה המארחת מתייבשת בתנור שחומם ל -41 מעלות צלזיוס. ברור שקמח תעשייתי אינו מתאים לייצור מחמצת איכותית.

אתה גם צריך לטחון קמח בעצמך, אצל טוחן ביתי, במצב השבר הטוב ביותר. קח מים מסוננים, מבושלים. אתה יכול לקנות מזוקק בבית המרקחת ולהתעקש על שונגייט, צור. זה ייתן לסימביוזה המתנעת יסודות קורט נוספים.

שיטת בישול:

1. טוחנים את הקמח ישירות לתבנית זכוכית כך שלא יבוא במגע עם חפצי מתכת. מדוד את נפח המים החמים 36-37 ° C. יוצקים מים לקמח, מערבבים בעזרת מרית עץ לתערובת אחידה. הסיר אינו מכוסה היטב בכדי לאפשר לאוויר לזרום פנימה. מכסים אותה במגבת מהאור. במטבח, אתה צריך למצוא מקום שבו הטמפרטורה לא תעלה על 24-26 מעלות צלזיוס, הרחק טיוטות. כאן תחיה המחמצת.
2. בתוך 4 ימים, יש להאכיל את תרבות המתנע בבוקר ובערב: הרוטב מורכב מתערובת של 40 גרם קמח עם 60 גרם מים, יש לערבב אותם באופן המצוין ולהוסיף לתפזורת 2 פִּי. בכל פעם מכינים רוטב עליון טרי. ביום החמישי הכמות הכוללת של המחמצת תהיה 800 גרם. כך מכינים את המחמצת לפי המתכון הישן, ללא שמרים, ללחם בבית.

מחמצת - משקל חי

מתוך 800 גרם שהתקבלו לאפיית הלחם הראשון, אתה צריך לקחת 500 גרם של מחמצת. זה חייב להיות טעים וארומטי. את השאר יש להכניס למקרר, על המדף העליון, שם תחיה המחמצת עד האפייה הבאה, כלומר עד לשלב ההלבשה הבא.

יש לאחסן אותו בכלי זכוכית עם מכסה רופף, אך כדי שהמסה לא תקלוט את ריחות המקרר.

לחם נאפה בבית לעתים קרובות, אך ישנם מקרים בהם יש להשאיר את המחמצת למשך שבוע או יותר. אז אתה צריך לוודא שפעם בשבוע מישהו מאכיל אותה, אחרי הכל, זו מושבה חיה של מיקרואורגניזמים, והיא צריכה להאכיל.

מרכיבים חשובים בתרבות התחלה חיה:

• חיידקים המייצרים חומצת חלב;
• חיידקים מועילים היוצרים סימביוזה חיה;
• שמרי בר, אך לא נקנו, אך גדלים בסימביוזה, ואחראים לייצור פחמן דו חמצני, מה שנותן לבצק צמיחה.

תרבויות התחלה נבדלות מתבואה ביישוב בו הוא גדל. מיקרואורגניזמים בדגן תלויים במים ובאוויר, איתם הם ניזונים. דבר אחד בטוח: כל מחמצת לפי המתכון הישן ללחם שיפון או חיטה שנאפה בבית ללא שמרים הוא מוצר ייחודי בעל תכונות טבעיות משלו.