אדג'יקה מהעגבנייה והשום - מתכון ללא בישול

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

• קטגוריה:

  ריקים

• זמן בישול:

  2 שעות

רכיבים

• עגבניות
• גמבה
• שום
• חֲזֶרֶת
• סוכר
• מלח
• הופ-סונלי
• חומץ

בתחילה, האג'יקה הוכנה רק על ידי תושבי הקווקז, אך כיום ניתן למצוא את המתכון הקלאסי ללא בישול במטבח הסלאבי. לרוב, עקרות בית מכינות אותו מעגבניות ושום. אחרי הכל, כך תוכלו לקבל גם את הרוטב, ובמקביל גם את התיבול למנות שונות.

אדג'יקה תוצרת בית ללא בישול

אפשר להכין אדג'יקה עגבניות ושום ללא רתיחה בטעמים שונים. אז אם תבחר במתכון קלאסי עם פלפלים חריפים, אז המתאבן יתגלה כחריף בטעם, מה שמשלים באופן אידיאלי את הגשת מנות הבשר.

רכיבים:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 1 כוס שיני שום
• 2 תרמילים של פלפל חריף;
• 1 כוס סוכר;
• 1 כוס חומץ;
• 2 כפות. l. מלח.

הכנה:

1. אנו שוטפים את כל הירקות מתחת למים, מייבשים. חותכים את העגבניות לשניים, חותכים את הגבעולים. פלפלים, מתוקים וחמים כאחד, קלופים מזרעים, אך אנו גם מקלפים את הקליפות משיני השום. טוחנים את כל המרכיבים במטחנת בשר רגילה.
2. יוצקים מלח עם סוכר מגורען למסה הירקות, יוצקים את החומץ, מערבבים ומשאירים 3-4 שעות כך שכל המרכיבים הרופפים מומסים לחלוטין.
3. יוצקים את החטיף המוגמר לצנצנות סטריליות, סוגרים את המכסים ומאחסנים רק במקום קריר.

עבור adjika, אתה יכול להשתמש לא רק פלפלים חריפים טריים, אלא גם מיובשים. לשם כך, שופכים עליו מים רותחים והחזיקו אותו בלחץ במשך 4 שעות, ולאחר מכן השתמשו בו למטרה המיועדת שלו.

אדג'יקה "אוגוניוק" גולמי מעגבניות ושום ללא רתיחה

עקרות בית רבות אוהבות אדג'יקה רק בלי לבשל, כי הן קצצו את כל המרכיבים וקיבלו רוטב טעים שאפשר פשוט למרוח על לחם. לאחרונה הופיעו אפשרויות רבות לבישול רק אדג'יקה גולמית, כך שיש מתכון קלאסי מעגבנייה ושום "אוגוניוק".

רכיבים:

• 1.5 ק"ג עגבנייה;
• 1 פלפל חריף;
• 200 גרם שום;
• 2 כפית סהרה;
• 1 כפית מלח;
• 100 מ"ל חומץ.

הכנה:

אנחנו לוקחים עגבניות, אין צורך שהפירות יהיו אחידים ויפים, כי הכל יתפתל. אז, חתכנו אותם לשניים, חתכנו את הגבעולים המחוספסים

• אנחנו מנקים את שיני השום מהקליפה, רק שוטפים את הפלפלים החריפים ומייבשים אותם.
• אנו שולחים את כל החומרים למטחנת הבשר ומסובבים. אם העגבניות נתנו הרבה מיץ, פשוט שפכו אותו כדי שהאדג'יקה תהיה סמיכה.

כעת שופכים מלח וסוכר לתוך מסה הירקות, יוצקים את החומץ, מערבבים

ברגע שכל גרגרי המרכיבים הרופפים מתמוססים, ממלאים את הצנצנות ברוטב, סוגרים את המכסים

אם אתה לא באמת רוצה להוסיף חומץ, אתה יכול לקחת כמה טבליות אספירין, למעוך ולערבב פנימה את הרוטב. אתה יכול להכין מנה ראשונה ללא חומץ או ללא אספירין, ואז יש לאחסן את הג'יקה רק במקרר.

מתכון אדז'יקה גאורגי - ללקק את האצבעות

למטבח הגאורגי יש גם מתכון קלאסי משלו לאדג'יקה טעימה העשויה עגבנייה ושום עם פלפל. הרוטב מוכן גם ללא רתיחה והייחודיות שלו היא שמשתמשים כאן במגוון תבלינים.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבנייה;
• 1 ק"ג פלפל חריף;
• 2 פלפלים חריפים;
• 100 גרם שום;
• 1 כף. l. מלח;
• 1 כפית כשות-סונלי;
• 1 כפית כּוּרכּוּם;
• חומץ.

הכנה:

• עגבניות, שני סוגי פלפלים, חתוכים לחתיכות וקוצצים יחד עם שיני השום במטחנת בשר.
• יוצקים מלח לירקות המגוררים יחד עם כורכום והופס-סאנלי, מערבבים הכל היטב. יוצקים מעט חומץ ומערבבים שוב.

• ועכשיו אנו צוברים סבלנות, מכיוון שצריך להחדיר אדג'יקה גרוזינית בטמפרטורת החדר למשך שבוע. מערבבים את הרוטב כל יום ורצוי לעשות זאת 2-3 פעמים ביום. במשך שבוע שום דבר לא יקרה לאדג'יקה, אבל אם אתה חשיפת יתר, זה יהפוך לחמצמץ.
• לאחר שהרוטב הבשיל במלואו, שמנו אותו בצנצנות נקיות והדק את המכסים.

המתכון המקורי של אדג'יקה הגאורגית משתמש בתיבול הנקרא "פרח צהוב". אלה הם פרחי ציפורני חתול יבשים, אולם לא ניתן למצוא תיבול כזה על הדלפקים שלנו, אך ניתן להחליף אותו בבטחה בכורכום.

אדג'יקה פיקנטית מעגבנייה, שום וצ'ילי

לכל המעריצים הוא חם וחריף יותר יש גרסה של אדג'יקה - זהו מתכון קלאסי ללא בישול מעגבנייה, שום וחזרת. המתאבן מוכן בצורה גולמית, שהוא מאוד פופולרי בקרב עקרות בית רבות.

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 500 גרם פלפל מתוק;
• 3-5 צ'ילי;
• 5 ראשי שום;
• 250 גר 'חזרת;
• 1, 5 כוסות סוכר;
• 0.5 כוסות מלח;
• 1 כף. l. כשות-סונלי;
• 0.5 כוסות חומץ.

הכנה:

• מלכתחילה מכינים את כל המרכיבים, מקלפים את הפלפלים והצ'ילי מגרעינים, חותכים את העגבניות לשניים, חותכים את הגבעולים. אנו מנקים את שיני הירק החריף, כמו גם את החזרת, אותה חתכנו גם לחתיכות.
• עכשיו אנחנו מסובבים את כל המרכיבים, אפשר להשתמש בבלנדר או במטחנת בשר רגילה.
• יוצקים מלח עם סוכר ותיבול ארומטי למחית הירקות המתקבלת, אל תשכחו מחומץ.

• מערבבים הכל היטב ומשאירים את הרוטב מתחת למכסה למשך 5-6 שעות, ובמהלכן עדיף לערבב את תכולת התבנית מספר פעמים.
• לאחר מכן אנו לוקחים את הצנצנות שטופלו באדים, ממלאים אותן באדג'יקה מוכנה, סוגרים אותן ומאחסנות אותן במקרר.
• ניתן להפחית את החריפות של האג'יקה על ידי הסרת כל הזרעים מהצ'ילי, כיוון שבהן מתרכזת החריפות המרבית.

אדג'יקה גולמית עם חזרת

אדג'יקה גולמית העשויה עגבנייה ושום, כמו גם בתוספת חזרת, היא רוטב מעורר תיאבון וטעים, כמו גם תיבול מצוין למנות שונות. המתכון הקלאסי המוצע לרוטב אינו רותח, מה שהופך אותו מהיר וקל להכנה.

רכיבים:

• עגבניה 2.5 ק"ג;
• 500 גרם פלפל מתוק;
• 5 פלפלים חריפים;
• 200 גרם שורש חזרת;
• 300 גרם שום;
• 1 כוס סוכר;
• 2 כפות. l. מלח;
• 1 כוס חומץ (9%)

הכנה:

• לפני שמתחילים לבשל, יש לציין מיד כי אדג'יקה גולמית נשמרת במקרר.
• עכשיו אנחנו לוקחים את פירות הפלפל המתוק, חתוכים לשניים, מנקים את כל הזרעים. אנחנו פשוט שוטפים פלפלים חריפים מתחת למים, אפשר לקחת אותו כאדום, הוא חריף יותר, או ירוק, יש לו טעם רך יותר.

אנו מנקים את שיני השום, שורש החזרת, חותכים את גבעולי פרי העגבנייה ומחלקים אותו לארבעה חלקים

• לאחר מכן הכנסנו את כל החומרים המוכנים למעבד המזון וסובב.
• וממליחים את האדג'יקה שכמעט סיימה, ממתיקים אותה ושופכים פנימה את החומץ.

• לאחסון אדג'יקה אנו משתמשים בצנצנות יבשות, אותן אנו מסובבים בעזרת מכסים יחד עם המתאבן.
• בעת בחירת שום, עליך לשים לב לגוון שלו, אם הוא סגול, אז זה מצביע על כך שהציפורן שלו חדה מאוד, וזה אידיאלי עבור adjika.

אדג'יקה מעגבניות ללא חומץ

אדג'יקה היא רוטב חריף למדי, וחומץ, שנמצא לעתים קרובות בתיבול, נותן לו גם תבלין. לכן עקרות בית רבות מתעניינות האם אפשר להכין אדג'יקה מעגבנייה ושום ללא חומץ וללא בישול. ואנחנו ממהרים לרצות שיש מתכון כל כך קלאסי, כך שתוכל להתחיל בבטחה להכין חטיף טעים.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג עגבנייה;
• 30 גרם שום;
• חצי פלפל חריף;
• 100 גרם חזרת;
• 2 כפית מלח.

הכנה:

• שוטפים את העגבניות במים, חותכים לפרוסות, חותכים את הגבעולים. אנו מקלפים את השום ואת שורש החזרת, אותם יש לקלף אחרון, כשהוא מתפתל במהירות.
• כעת טוחנים את העגבניות בעזרת בלנדר או מטחנת בשר רגילה.

• יוצקים מלח למסת העגבניות המעוותות ומערבבים.
• לאחר מכן אנו קוצצים גם את השום והחזרת, שולחים אותו לעגבניות ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
• אנו פורסים את החטיף המוגמר בצנצנות נקיות ומאחסנים אותו רק במקום קריר.

מכיוון שאדג'יקה מכינה ללא רתיחה וללא חומץ, חשוב מאוד לבחור לרוטב ירקות טריים.לא ניתן להשתמש בעגבניות רקובות, כתושות ופרוצות. מתאבן כזה לא רק שלא ישרוד, אלא גם יכול להיות מורעל.

אדג'יקה מהעגבניות והשום, ללא פלפל

אם המשפחה שלך לא מאוד אוהבת פלפלים מתוקים, או שזה פשוט לא היה בהישג יד. לאחר מכן נשתמש במתכון קלאסי כזה ללא בישול, כמו אדג'יקה מעגבנייה ושום, ללא פלפל. הדבר היחיד הוא להוסיף כמה תבלינים, שיהפכו את הרוטב לא רק לטעים, אלא גם ארומטי מאוד.

רכיבים:

• 1, 5 עגבניות;
• 400 גרם פלפל חריף;
• 300 גרם שום;
• 2 כפות. l. חומץ;
• 1 כף. l. זרעי כוסברה;
• 1 כף. l. זרעי שמיר;
• 1 כף. l. כשות-סונלי;
• 3 כפות. l. מלח.

הכנה:

1. אנו שוטפים את העגבניות ביסודיות, חותכים אותם לחתיכות ומשתמשים במטחנת בשר כדי לסובב אותם למסה פירה.
2. אנו טוחנים גם את שיני ירק חריף, פלפל חריף וזרעים מכל התיבול בכל דרך שהיא.
3. אנו שולחים את החומרים יחד עם מלח וחומץ לעגבניות.
4. מערבבים היטב וניתן להניח את החטיף בצנצנות סטריליות.
5. אם אין מקום במקרר לחטיף נא, אז שמנו אותו על האש, לאחר הרתיחה, אנו מגלגלים אותו מיד לצנצנות ושמים אותו לאחסון בכל מקום נוח.
6. על מנת שהתבלינים יחשפו את ניחוחם במלואו, יש קודם כל להצית אותם, אך לא לבשלם יתר על המידה במחבת.

תיבול של עגבניות ופלפלים ירוקים

אם הסתיו בפתח, והעגבניות עדיין תלויות על הענפים בוסר, אסור לך להתעצבן, כי אפילו מעגבניות ירוקות אתה יכול לקבל אדג'יקה טעימה. כמובן, מתאבן כזה יהיה שונה בטעמו מרוטב עגבניות בשל, אבל שווה לנסות, כי התוצאה תפתיע לטובה.

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 500 גרם פלפל חריף (ירוק);
• 2 פלפלים חריפים (ירוקים);
• 6 שיני שום;
• 2 כפות. l. חומץ;
• ¼ כוסות מלח;
• 1 כף. l. שמן צמחי;
• 2 כפות. l. hops-suneli (אופציונלי).

הכנה:

• חותכים את העגבניות המוכנות לחתיכות, כמו גם פלפלים מתוקים מקולפים מזרעים.
• אנחנו טוחנים בבלנדר את כל המרכיבים, למעט שום, אבל מטחנת בשר רגילה תספיק.

כעת במסה המתקבלת אנו שופכים שיני כתוש דק של ירק חריף, כמו גם מלח, יוצקים שמן וחומץ ואם רוצים מוסיפים כשות-סונלי

מערבבים הכל היטב, משאירים למשך 3-4 שעות, ואז מניחים את המתאבן בצנצנות נקיות. וכדי שאג'יקה תישמר זמן רב יותר, עדיף לעקר את הפחיות

עבור אדג'יקה כזו אתה צריך לקחת עגבניות ירוקות בדיוק, לא חומות ולא כתומות. אם העגבניות כבר התחילו לשיר לפחות מעט, הן כבר לא מתאימות לרוטב.

אדג'יקה אוסטיאן

האדג'יקה האוסטית מתגלה כטעימה וארומטית מאוד, הרוטב הזה מתאים לכל דבר, החל מבשר ועד לפסטה. הייחודיות של המתכון היא שמשתמשים כאן בפירות, כלומר תפוחים.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבנייה;
• 1 ק"ג תפוחים (חמוץ מתוק);
• 300 גר 'פלפל חריף;
• 200 גרם שום;
• 100 גרם צ'ילי;
• חבורה של ירוקים;
• 2 כפות. l. מלח.

הכנה:

1. אנו מסירים את הגבעולים מהעגבניות, מסירים את הזרעים מהפלפל המתוק והצ'ילי.
2. אנו מסירים את הקליפה משיני השום, חותכים את ליבת התפוחים.
3. כעת אנו מעבירים את כל החומרים יחד עם עשבי התיבול דרך מטחנת בשר. אתה יכול לקחת כל ירוק, למשל, מעט פטרוזיליה וכוסברה, כמה עלי בזיליקום וסלרי.
4. יוצקים סוכר ומלח לתוך המסה המעוותת, מערבבים ומניחים 10 דקות.
5. ממלאים צנצנות סטריליות ברוטב מוכן ושמים במקום קריר לאחסון.
6. אפשר להכין רוטב עדין יותר מהאדג'יקה, למשל, לערבב אותו בפרופורציות שוות עם שמנת חמוצה.

המתכון הקלאסי של אדג'יקה ללא בישול יאפשר לכם לקבל חטיף טעים ומעורר תיאבון עגבנייה ושום. כל המתכונים המוצעים עם תמונות פשוטים וקלים, ומתאימים במיוחד לאותן עקרות בית שלא ממש אוהבות לבזבז זמן על שימור. ניתן להכין אדג'יקה בטעמים שונים, אך הרוטב הקווקזי האמיתי כרוך בתוספת זרעי חילבה, אותם ניתן לרכוש בחנויות מיוחדות.