אדג'יקה מקישואים לחורף "ללקק את האצבעות"

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-12 17:42

• קטגוריה:

  ריק לחורף

• זמן בישול:

  1 שעה

רכיבים

• קישוא
• גמבה
• בצל
• רסק עגבניות
• גזר
• מים
• מלח
• פטרוזיליה ושמיר
• מים
• שמן חמניות
• סוכר
• שום
• פלפל חריף
• חומץ

אדג'יקה, העשוי מקישואים לחורף, הוא מתאבן טעים מירקות, תוספת טובה למנות עיקריות. מסתבר שהוא מאוד טעים וחריף במידה, כך שתוכלו לתת אותו לילדים ללא חשש. אם תרצה, ניתן להפוך את המתאבן בקלות חריף יותר על ידי הוספת חצי כפית פלפל חריף וראש שום אליו.

מח אדג'יקה עם רסק עגבניות

הכנה כזו לחורף פופולרית מאוד בקרב עקרות בית רבות, והכל בזכות הטעם הפיקנטי והזמינות של המוצרים בהם נעשה שימוש. אל תחמיצו את ההזדמנות להכין שימורים טעימים ובריאים לכל המשפחה.

רכיבים:

• 2 ק"ג קישואים;
• 600 גרם פלפל מתוק;
• 3 בצלים;
• 300 גרם רסק עגבניות;
• 1 גזר;
• 200 מ"ל מים;
• 1 כף גדושה של מלח מטבח;
• פטרוזיליה ושמיר;
• 1 כף סוכר
• 150 מ"ל שמן חמניות;
• ראש שום אחד;
• פלפלים חריפים יבשים - לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 1 כף חומץ

הכנה:

מקלפים את הפירות, מסירים את כל הזרעים הגדולים. חותכים לקוביות בינוניות, קוצצים בעזרת מטחנת בשר

• קולפים פלפלים מתוקים מזרעים ומחיצות, ובצל מקליפות. טוחנים ירקות במטחנת בשר. שמים את כל התערובת המעוותת בסיר עמוק.
• בפומפיה בינונית מגררים את הגזר הקלוף מראש, שמים בסיר לתערובת הירקות. מוסיפים רסק עגבניות, מים ומלח לפי הטעם, מערבבים את תכולת המחבת.

מניחים את המיכל על אש בינונית. מביאים את מסה הירקות לרתיחה, תוך ערבוב כל הזמן. לאחר ביצוע אש איטית מבשלים כ -45 דקות

בסוף מוסיפים פלפל גרוס ושמן חמניות מזוקק

• קוצצים את השום הקולף בבלנדר או מעבירים דרך מכבש, קוצצים דק את עשבי התיבול הטריים. מוסיפים את כל זה למסת הירקות.
• יוצקים חומץ שולחן ומוסיפים מעט פפריקה מיובשת ללא זרעים (הם מוסיפים מרירות).

ממלאים מיכלי זכוכית מעוקרים מראש באדג'יקה רותחת, מברגים ומניחים את המכסים. עטפו אותו היטב, המתינו עד שיתקרר לגמרי ואז הניחו את השימור במרתף

להכנת אדג'יקה עדיף להשתמש בפלפל אדום, שנותן צבע יפה לחטיף המוגמר.

אדג'יקה פיקנטית לחורף

למי שאוהב מאכלים מתובלים, מתכון אדג'יקה זה יהיה שימושי. חטיף מוכן מירקות מתגלה ככזה שפשוט מלקקים את האצבעות. אדג'יקה מבושלת בבית תהיה תוספת טובה לכל מנה עיקרית.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג קישואים;
• 300 גרם גזר;
• 1 ק"ג עגבניות בשלות;
• 1 תרמיל צ'ילי
• 300 גרם פלפל מתוק;
• 2 ראשי שום;
• 2 כפות מלח;
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• 100 מ"ל של חומץ שולחן;
• 2 כפות סוכר (ללא שקופית).

הכנה:

שוטפים את הקישואים מתחת לברז וחותכים מהם את העור העבה. חותכים את הפירות לשניים ומוציאים זרעים גדולים, אם יש כאלה

• מקלפים גזר ופלפלים. חותכים את כל הירקות המוכנים לחתיכות בינוניות כך שניתן יהיה לגלגל אותם במהירות במטחנת בשר.
• קוצצים תחילה את התרמיל השום והפלפל החריף הקלוף. מניחים את הירקות המעוותים בסיר עמוק ומניחים על הכיריים על אש בינונית.

מערבבים כל הזמן את מסה הירקות, מביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים מעט את האש וממשיכים להרתיח את הירקות כ -40 דקות

יוצקים פנימה סוכר ומלח, יוצקים חומץ ושמן חמניות 15 דקות לפני סיום הבישול

מסירים את התבנית מהכיריים, טועמים מההכנה: אם יש צורך מוסיפים עוד מעט פלפל חריף ושיני שום שהועברו בקערת שום. מביאים שוב לרתיחה, מרתיחים כ -5 דקות

מפזרים את האג'יקה המוכנה לצנצנות מעוקרות וחותמים מיד במכסים

מצננים את השימור בטמפרטורת החדר, ואז מניחים אותו במרתף או במזווה

להכנת חטיף חריף מאוד, ניתן להוסיף פלפלים צ'ילי יחד עם הזרעים תוך כדי תבשיל ירקות.

אדג'יקה עם עגבניות

הכנת ירקות טעימה וארומטית מאוד לחורף. הכנת אדג'יקה מקישואים עם עגבניות היא מהירה וקלה יחסית. אם יש מטחנת בשר חשמלית, תהליך הבישול פשוט יותר. הודות למכשיר זה תוכלו לטחון את כל הירקות המוכנים תוך דקות ספורות.

רכיבים:

• 3 ק"ג קישואים;
• 500 גרם גזר;
• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 2 פלפלים חריפים;
• 500 גרם פלפל חריף (אדום);
• 5 ראשי שום;
• 200 מ"ל שמן חמניות;
• 2 כפות מלח שולחן;
• פלפל חריף טחון - לא חובה;
• 100 גרם סוכר מגורען.

הכנה:

השלב הראשון הוא לשטוף את הפחיות, לנקות עם סודה ולעקר. מרתיחים מכסי מתכת בכלי נפרד

שוטפים גזר קלוף מתחת לברז כדי להסיר את כל הזיהומים, חתוכים לחתיכות גדולות

מקלפים את הפלפל האדום מהמחיצות והגרעינים

מקלפים את שיני השום מהקליפה

שוטפים את תרמילי הפלפל החריף בנפרד

שוטפים עגבניות בשלות, חתוכות לחצאים, חותכים בזהירות את הגרעין הירוק. חותכים את הקישואים הקלופים והשטופים לקוביות בינוניות. טוחנים את כל הירקות המוכנים בעזרת מטחנת בשר

מעבירים הכל לסיר עמוק. מוסיפים חמאה מזוקקת, סוכר מגורען ומלח. מביאים את מסה הירקות לרתיחה על אש בינונית

מבשלים כחצי שעה על אש נמוכה. מוסיפים פלפל חריף או חצי מנה ללא זרעים, מוסיפים מעט פלפל גרוס (אפשר לדלג עליו). מערבבים, ממשיכים להרתיח כ-10-12 דקות

מסדרים את החטיף המוגמר בכלי מעוקרים יבשים ואוטמים. מניחים את הצנצנות הפוכות ומבודדים בשמיכה, ממתינים לצינון הסופי. אדג'יקה המבושלת לפי המתכון הזה מתגלה ככזו שתלקק את האצבעות

כדי להפוך את הטעם לפיקנטי יותר, ניתן להוסיף למנה קורט כמון ואורגנו מיובש.

מקישואים ותפוחים

ישנם שילובים מעניינים רבים של פירות וירקות המשמשים להכנת אדג'יקה. לנשנוש העשוי מקישואים ותפוחים לחורף יש טעם מאוד מעניין ויוצא דופן. אדג'יקה מתברר כרך מאוד וחריף במידה.

רכיבים:

• 3.5 ק"ג קישואים;
• 500 גרם תפוחים (רצוי ירוק);
• 6 שיני שום;
• 500 גרם גזר;
• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 100 גרם סוכר מגורען;
• 500 גרם פלפל מתוק;
• 2, 5 כפות פלפל אדום גרוס;
• 200 מ"ל של שמן מזוקק;
• 2 כפות מלח.

הכנה:

טובלים את העגבניות הבשלות השטופות במים רותחים למשך מספר דקות. חותכים חתך צלב, מקלפים בזהירות, חותכים לחצאים ומסובבים במטחנת בשר

קישואים, שטופים ומקלפים מעור סמיך, חייבים גם הם לטחון, כשהם לוקחים את המתלה האמצעי

מקולפים מהגבעולים, הזרעים והמחיצות, קוצצים את הפלפל הגזר והגזר באותו אופן כמו שאר הירקות

קולפים תפוחים מגרעינים וליבה קשה, טוחנים גם במטחנת בשר או בעזרת בלנדר

יוצקים פנימה שמן מזוקק, מוסיפים סוכר מגורען ומלח שולחן. מבשלים כ- 45 דקות על אש נמוכה

בשלב האחרון של הבישול מוסיפים פלפלים חריפים ללא זרעים

חלקו את המתאבן החם בצנצנות סטריליות. חותמים במכסים, הופכים הפוך ומבודדים מלמעלה. רצוי לאחסן את אדג'יקה במקום קריר

אם אתם מעדיפים שימור נמרץ יותר, הוסיפו קצת יותר פלפל חריף לאדג'יקה.

קישואים וחצילים

זהו מתכון פשוט ויחד עם זאת מהיר להכנת שימורים לחורף. התוצאה תהיה דומה יותר למשהו בין אדג'יקה לקוויאר סקווש בתוספת חצילים.

רכיבים:

• 500 גרם עיסת קישואים;
• 1 חציל גדול;
• 2 פלפלים מתוקים;
• ראש שום אחד;
• 0, 5 תרמילי פלפל חריף (ללא זרעים);
• 250 גרם עגבניות;
• 30 מ"ל של שמן צמחי מזוקק;
• 2 כפות רסק עגבניות;
• 1 כף סוכר מגורען;
• 20 מ"ל חומץ;
• מלח לטעימה.

הכנה:

משחררים את הפלפלים מהגרעינים, קוצצים לחתיכות גדולות. את המראה החריף אפשר לחתוך לפרוסות עם או בלי זרעים (תלוי עד כמה חריף האדז'יקה המוגמרת צריך להיות)

קולפים חצילים גדולים מהעור, חתוכים לחתיכות בינוניות, משרים במים מומלחים במשך 20 דקות. לאחר מכן מסננים את הנוזל, וסוחטים מעט את הירקות בידיים

קוצצים את הקישואים לקוביות בינוניות, חותכים עגבניות בשלות לרבעים. מוציאים את הקליפה משיני השום ומניחים בצד לזמן מה. טוחנים את כל הירקות המוכנים בעזרת בלנדר או פשוט גוללים במטחנת בשר

יוצקים את מסה הירקות לכלי מתאים ומניחים על אש בינונית. מתבלים בתבלינים לפי הטעם, סוכר מגורען ומלח, לאחר הרתיחה מבשלים כ -30 דקות

בשלב האחרון של הבישול מוסיפים שום קצוץ דק ויוצקים חומץ. מערבבים, מבשלים עוד 10 דקות

מחלקים את מסת הירקות המוגמרת לצנצנות, אוטמים במכסים. שימור מגניב הפוך מתחת לבגדי חוץ ישנים, לאחסן במרתף

חזרת נותנת למתאבן טעם חריף פיקנטי, אבל העיקר לא להוסיף יותר מדי ממנה, כך שמרכיב זה לא יפריע לטעם של קישואים ושאר ירקות.

מתקבל טעם חריף ועדין מאוד מתקבל אדג'יקה מוכן מקישואים, אתה רק מלקק את האצבעות. המתכונים המוצגים מוכנים בפשטות מאוד לחורף, אפילו טבח טירון יכול לשלוט בהם.