קוויאר חצילים לחורף "ללקק את האצבעות"

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

על פי מתכונים מוכחים פשוטים עם תיאורים ותמונות שלב אחר שלב, אתה יכול לבשל קוויאר חצילים טעים "ללקק את האצבעות" לחורף.

קוויאר חציל עם בזיליקום

קוויאר חצילים לחורף יתגלה כטעים במיוחד, רק מלקקים את האצבעות אם מבשלים אותו לפי המתכון עם בזיליקום.

רכיבים:

• חציל - 3 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• גזר - 700 גרם;
• פלפל בשר אדום מתוק - 1 ק"ג;
• פלפל חריף - 2-3 יח '. (טַעַם);
• שום - 2 ראשים;
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
• בזיליקום טרי - צרור גדול;
• שמן צמחי - 400 מ"ל;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - 4 כפות. l.

הכנה:

• כל המוצרים מוכנים לעיבוד, נשטפים, מנקים. חותכים את הבצל, שני סוגי הפלפלים והחצילים לקוביות קטנות, משאירים בנכונות, בלי לערבב.
• משפשפים את הגזר בפומפייה גסה, קוצצים את השום כמה שיותר בעזרת סכין (אפשר להשתמש במכבש מיוחד).
• חותכים את העגבניות לחתיכות שרירותיות, טוחנים אותן בבלנדר (מטחנת בשר או מעבד מזון).
• את החצילים הפרוסים מורחים במחבת מחוממת היטב עם שמן, מטגנים על אש גבוהה.

במחבת השנייה מטגנים לסירוגין את הירקות המוכנים בכמות קטנה של שמן בקבוצות: בצל, גזר, שני סוגי הפלפלים. אנו מורחים כל אחד לחציל (מוסיפים שמן במידת הצורך)

יוצקים את המסה של העגבניות והבזיליקום הקצוץ לתוך המתאבן, מערבבים. אנו מוסיפים אש, לאחר הרתיחה אנו מכבים (שוב מפחיתים את האש) למשך 20-30 דקות, תוך ערבוב כמעט כל הזמן

מוסיפים למיכל בעל מסה ריחנית שום קצוץ, מלח, סוכר, פלפל שחור, מערבבים היטב ומבשלים עוד 10-15 דקות

בעודנו חמים, אנו פורסים את המתאבן בצנצנות סטריליות, אוטמים אותו על פי כל כללי השימורים הביתיים

קוויאר חציל אפוי

לקראת החורף אפשר לבשל טעים מאוד, רק ללקק את האצבעות על קוויאר לפי אחד המתכונים הטובים והפשוטים מחצילים אפויים.

רכיבים:

• חציל - 3 ק"ג;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• חומץ 9% - 80 מ"ל;
• מלח - 1 כף. l;
• סוכר - 2 כפות. l.

הכנה:

• שוטפים את ה"כחולים ", מניחים אותם על תבנית ואופים בתנור בחום של 190 מעלות למשך 20 דקות. אנו מנקים פירות רכים, מעט מקוררים מהגבעולים והקליפות, קוצצים בכל דרך נוחה.
• כמו כן, אנו מכינים את שאר המרכיבים לבישול כרגיל. אנו מעבירים את הירקות המקולפים אחד אחד במטחנת בשר, יוצאים מוכנים.

בקדרה בשמן מטגנים גזר ובצל קצוצים במטחנת בשר, מוסיפים רסק עגבניות. בסך הכל נרתיח חצי שעה על אש בינונית

• שמים את מחית החצילים במסה הירקות הרותחת, ללוש הכל ביסודיות ולהמשיך לחמם את המוצרים למשך 30 דקות נוספות.
• בסוף הבישול (7-10 דקות לפני סיום רתיחת הקוויאר) מוסיפים את מחית השום, המלח, הסוכר והחומץ, מערבבים.

מסתבר שלקוויאר יש עקביות עבה נעימה, לכן, כדי למנוע צריבה, אנו מערבבים אותו כמעט ברציפות

אנו פורסים את החטיף על צנצנות סטריליות כשהוא חם, סוגרים בעזרת מכסים מעוקרים טריים, מגלגלים באמצעות מכשיר מיוחד

קוויאר חצילים ללא פלפל וחומץ

ניתן להכין חטיף ירקות טעים במיוחד לחורף עם טעם חציל עשיר, תוך הדגשתו בטעם ירקות אחרים.

רכיבים:

• חצילים - 5-6 יח '. (תלוי בגודל);
• עגבניות - 3 יח ';
• בצל - 2 ראשים;
• שום - 3-4 שיני;
• פלפל חריף - 2 תרמילים;
• פטרוזיליה (או כוסברה, שמיר) - צרור קטן;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
• סוכר לטעום.

הכנה:

• קולפים את החצילים בעזרת קולפן ירקות, חתוכים לקוביות קטנות. אם יש ספק לגבי היעדר מרירות, שמנו אותם
• במים מומלחים למשך 15-20 דקות, שוטפים.

מטגנים בצל קצוץ דק במחבת בגודל מתאים. לאחר הופעת צבע זהוב מוסיפים עגבניות קצוצות דק (ניתן להסיר מהן את הקליפה מראש על ידי שפיכת מים רותחים עליהן)

לאחר תנור ירקות במשך 5-10 דקות, העשירו את ההרכב בפרוסות חצילים, ערבבו, מלח, פלפל, הוסיפו סוכר, ערבבו הכל שוב

• שמים את טבעות הפלפל החריף במחבת (אם אתה רוצה להכין חטיף חם, לא צריך לקלף את הזרעים), לערבב, לטגן הכל יחד במשך 15-20 דקות.
• 5 דקות לפני סיום הבישול מכניסים לקאוויאר את דייסת השום (המתקבלת בכל דרך שהיא) ואת הירוקים הקצוצים, מערבבים, ממשיכים לבשל.

הנחנו את הקוויאר החם בצנצנות, לאחר שעקרנו אותן בעבר, כמו המכסים, בכל דרך נוחה

קוויאר חצילים מיידי

באמצעות מתכון זה תוכלו להכין מהר מאוד קוויאר חצילים טעים בעל עקביות עבה ונעימה.

רכיבים:

• חציל - 2 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 3 יח ';
• עגבניות - 2 יח ';
• בצל - 3 ראשים;
• שמן צמחי לטיגון;
• רסק עגבניות - 2 כפות l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה:

חותכים את החצילים המקולפים מהעור לחתיכות קטנות, מכניסים לכלי מתאים. ממלאים אותם במי מלח (אם אתם בטוחים שהזן אינו מריר, אפשר לדלג על שלב זה)

אנו משפשפים את העגבניות שקילפו בעבר מהקליפה, משאירים אותם מוכנים

• חותכים את הבצל לרבעים, פלפלים מתוקים מקולפים לרצועות דקות.
• במחבת עמוקה עם בצל מטוגן בשמן מראש, מוסיפים חצילים שטופים וסחוטים, פלפלים פרוסים ועגבניות מגוררות, מערבבים.

• מטגנים הכל יחד במשך 35-40 דקות, תוך ערבוב מספיק פעמים כדי שהקוויאר לא יישרף.
• מוסיפים למתחם רסק עגבניות, מלח, סוכר ופלפל, מערבבים, מבשלים עוד 5 דקות. מגישים קוויאר חצילים מוכן חם או קר.

אם תרצה, אנו נערכים לקראת החורף, פורסים אותם בצנצנות סטריליות ואוטמים אותם במכסים סטריליים

קוויאר חצילים, כמו בחנות

על פי מתכון פשוט עם תמונות שלב אחר שלב, אתה יכול לבשל במהירות קוויאר חצילים טעים מאוד "ללקק את האצבעות" ולסובב אותו לחורף.

רכיבים:

• חציל - 4-5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 2 ק"ג;
• עגבניות - 2 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• בצל - 800 גרם;
• שום - 1-2 ראשים;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 4 כפות. l.;
• חומץ 6% - 200 מ"ל;
• שמן צמחי - 200 מ"ל.

הכנה:

• אנו מכינים פירה או מיץ מעגבניות בכל דרך נוחה (ניתן להסיר את העור או להשאיר אותו לשיקול דעתכם).
• שמנו את הפלפלים והחצילים השטופים על שני ניירות אפייה בבת אחת ושולחים אותם לתנור, שחומם מראש ל 180-190 מעלות צלזיוס, למשך 30 דקות. במהלך הזמן הזה, אנו הופכים את הירקות מספר פעמים.
• חותכים בצל וגזר לחתיכות אקראיות גדולות, מטגנים בשמן עד להזהבה.
• מקלפים את הפלפלים והחצילים שהצטננו מעט מהעור, מסירים אותו, כמו סרט.

• טוחנים את כל המרכיבים המוכנים במטחנת בשר. שמנו אותו במיכל עם תחתית עבה, יוצקים את מילוי העגבניות ומכניסים אותו לחימום.
• ברגע שהמסה כולה רותחת (תוך ערבוב מתמשך) מוסיפים שום קצוץ, מלח, סוכר ופלפל. מערבבים את קוויאר החציל ומבשלים על אש בינונית במשך 15-20 דקות.

5 דקות לפני סיום הבישול יוצקים את החומץ, מערבבים, ממשיכים לבשל

אנו מורחים את הקוויאר בצנצנות נקיות ושמים אותו על עיקור. לשם כך שופכים מים לסיר עמוק ומניחים מפית בד. לאחר שהתקנו את הפחיות כך שהמים יגיעו ל"כתפיים ", אנו מעקרים חצי ליטר 15 דקות, ליטר - 25 דקות

מעניין! ריבת דובדבן פיאטמינוטקה מגולענת

קוויאר חצילים מטוגן

כל המרכיבים למתכון זה מטוגנים מראש עד שהם רכים, ואז מבושלים לזמן מה.

רכיבים:

• חצילים, פלפלים מתוקים, גזר, בצל, עגבניות - 0.5 ק"ג כל אחד;
• פלפל חריף - לפי רצון וטעם;
• שום - ראש אחד;
• מלח - 1 דצמבר. l.;
• סוכר - 2 דצמבר l.;
• חומץ 6% - 1, 5 דצמבר l.;
• שמן צמחי לטיגון;
• פלפל שחור גרוס ותבלינים ותבלינים אחרים לפי הטעם.

הכנה:

• כל הירקות המופיעים במתכון מוכנים, נשטפים, מנקים לפי כל סוג וחותכים דק.
• מטגנים כל מנה של ירקות מוכנים במחבת עם מעט שמן עד שהם רכים, בערך 10-15 דקות כל אחד. כדי להאיץ את התהליך, אתה יכול להשתמש בשתי מחבתות.

• על העגבניות, ראשית אנו עושים חתך בצורת צלב, יוצקים מים רותחים, מסירים את הקליפה, קוצצים דק. מטגנים בשמן 15 דקות.
• שמנו את הירקות המוכנים בכלי משותף ושמנו אותם לחימום. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל למתאבן ומבשלים ברתיחה נמוכה במשך 15 דקות.

יוצקים חומץ לקוויאר, שמים את דייסת השום, הירוקים הקצוצים. מבשלים עוד 5 דקות, פורסים בצנצנות סטריליות, אוטמים במכסים סטריליים בעזרת מכשיר מיוחד

קוויאר חצילים בסיר איטי

על פי המתכון המקורי, אתה יכול לבשל מהר מאוד קוויאר חצילים טעים ובריא בסיר איטי.

רכיבים:

• חצילים - 3 יח ';
• פלפל מתוק - 1 יח ';
• עגבניות - 2 יח ';
• בצל - ראש אחד;
• שום - ראש אחד;
• כוסברה טרייה - חבורה קטנה;
• שמן חמניות - 3 כפות. l.;
• חומץ 6% - 1 כף. l.;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה:

• אנו שוטפים את הירקות, חותכים את גבעולי החצילים והפלפלים, שמים אותם בקערת מולטי בישול. אנו בוחרים את מצב ה"טיגון ", יוצקים כמה כפות מים.
• לאחר התאדות המים והירקות מטוגנים קלות משני הצדדים, מביאים אותם למוכנות על ידי הוספת חצי כוס מים. בישול ירקות עם מכסה המולטי -קוקר סגור היטב.
• יוצקים את העגבניות במים רותחים, חותכים מקדימה, קולפים וקוצצים דק.
• אנו מסירים את החצילים והפלפלים המוכנים, משאירים להתקרר. אם תרצה, תוכל לשים את החצילים מתחת לעיתונות למשך 10 דקות.

• מכינים בצל ושום קצוצים דק, שמים בכלי מתאים, מוסיפים עגבניות.
• מוסיפים את החצילים ועיסת הפלפל הקצוצה דק לרכיבים שכבר נאספו.
• מפזרים הכל בכוסברה קצוצה, מתבלים בשמן ומגישים.

כדי להכין קוויאר כזה לחורף, הניחו אותו בצנצנות נקיות עם מכסים ועיקרו אותו כרגיל, ולאחר מכן אוטמים אותו.

קוויאר חצילים במולטי בישול בבית

לקראת החורף תוכלו לבשל קוויאר חצילים טעים פשוט "ללקק את האצבעות" לפי אחד המתכונים הטובים ביותר בסיר איטי.

רכיבים:

• חצילים - 4 יח ';
• עגבניות - 4 יח ';
• פלפל מתוק - 2 יח ';
• בצל - 3 ראשים;
• ירוקים - חבורה קטנה;
• שמן צמחי - לפי הטעם;
• רסק עגבניות - 2 כפות l.

הכנה:

1. שמים את פרוסות הבצל בקערת המולטי -קוקר, ומוסיפים כמות קטנה של שמן. הגדר את מצב ה"טיגון ", מבשל תוך ערבוב תקופתי עד להזהבה.
2. בזמן שהבצל מטוגן, קוצצים דק את החצילים, מוסיפים מלח. אנו מכינים גם את שאר הירקות.
3. מוסיפים פלפלים מתוקים לבצל המטוגן, מטגנים 10 דקות, פורסים את העגבניות הפרוסות, מערבבים.
4. סוחטים את המיץ מהחצילים, שמים אותם בקבוצות קטנות בקערת מולטי בישול, מערבבים עם ירקות אחרים.
5. מבשלים 30 דקות באותו מצב, מוסיפים מעט מלח, מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול (אופציונאלי וטעם), מערבבים, ממשיכים לבשל עוד 5 דקות.
6. הקוויאר כמעט מוכן, בהחלט אפשר לפרוס אותו בצנצנות ולעקר אותו (או להוסיף חומץ ולעשות ללא עיקור).
7. אם רוצים, אפשר לקצוץ קוויאר רותח מוכן בעזרת בלנדר טבילה ישירות בקערת המולטי-קוקר, ואז להניח אותו בפחיות לשימורים כרגיל.

כמעט כל עקרת בית מכינה באופן מסורתי מתאבן טעים, מנסה לשפר את התהליך. לשם כך משתמשים במתכונים חדשים או שנבדקו בזמן.