קציר עוזר לחורף וכיצד מכינים אותו

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-12 17:42

רק פירות טריים, בריאים, בשלים לחלוטין, אך לא בשלים מדי, מיועדים לקציר לקראת החורף. יש צורך להתחיל לעבד אותם בהקדם האפשרי לאחר הקציר. קצירת פירות יער העוזר לחורף מתבצעת בשיטות הכנה שונות.

עיבוד מקדים

ישנן דרכים רבות לבשל עוזרד לחורף. אך חשוב להקפיד על כללי הקטיף, ובהתאם לכך חשוב לבחור מראש ולעבד את הגרגרים.

יש לנקות אותם מקצוות קשים, ירוקים ויבשים, בעדינות אך ביסודיות, לשטוף ולייבש על מגבת נייר. פירות יער, שיש להם קליפה חזקה יותר, יכולים להכין בשלמותם, רצוי להשתמש בשאר בצורה קצוצה (פירה), בצורת מיץ או שלם בסירופ.

ככל שזמן עיבוד הפרי קצר יותר, כך הגרגרים נראים אטרקטיביים יותר בחסר, וקליפתם העדינה אינה נסדקת. בנוסף, אחסון לטווח ארוך במקרה זה מבטל את אובדן הטעם, המרקם, הצבע והמיץ.

כללי הקפאה

לקציר עוזר לחורף יש חוקים משלו. קיימות מספר שיטות בישול. העוזרר מוקפא במגש מכוסה בנייר כסף, או מיד בשקיות המסודרות בשכבות דקות. אפילו עוזרד קפוא בטמפרטורות נמוכות מאוד אינו מאבד את סגולותיו הרפואיות, ולכן ניתן להכין בעזרתו משקאות בריאים בחורף.

ההקפאה צריכה להיעשות במהירות בטמפרטורות המקפיא הנמוכות ביותר (מתחת ל -25 מעלות צלזיוס) על מגש מכוסה בנייר כסף כדי למנוע מהגרגרים להידבק זה לזה. לאחר ההקפאה, לאחר 1-2 ימים, מעבירים אותם למיכלים סגורים היטב או לשקיות ניילון להקפאה.

יש לאטום היטב את האריזה, לחתום על התכולה ולציין בבירור את התאריך בו המוצר הוקפא. טמפרטורה לא נמוכה מ -18 ° C במקפיא נחשבת לטובה ביותר לאחסון פירות יער קפואים. יש להשתמש בהם תוך 8-10 חודשים.

מיץ פירות יער נקצרים לחורף בצורה של קוביות קרח או במיכלים קטנים בנפח של לא יותר מ 0.5 ליטר. יש לו ערך רב יותר מאשר מיץ שנרכש בחנות. אם יש מספיק מקום במקפיא, הקפיאו תערובת של קומפוטים של עוזרד ופירות יער אחרים, כגון פטל. זמן הבישול של פירות יער קפואים קצר פי 2-3 מזו הטריים.

גרגרי עוזרר קפואים

שיטות להכנת עוזרד לחורף כוללות קציר בצורה של מזון משומר, כמו גם הקפאה.

פירות קפואים לעיתים קרובות בעלי טעם חמוץ להפתיע, פירות יער עדינים ועדינים, לאחר ההפשרה, נראים כמו עיסה. לכן עדיף להקפיא אותם עם סוכר.

סוכר עוזר לשמר את הטעם, הצבע והצורה של הגרגרים לאחר ההפשרה. סוכר מגן מפני אובדן ויטמין C במהלך ההפשרה למשך שנה.

לפני ההקפאה מפזרים את הגרגרים סוכר קצוץ דק בכמות של ככוס סוכר לליטר פירות ומנערים בעדינות. עדיף להקפיא אותם בסוכר בסימן נמוך מטמפרטורת האחסון, כלומר מ -32 ° C עד -40 ° C, כך שכל הדגימות יקפאו באופן שווה.

מקפיא במיץ משלו

מניחים את הגרגרים בכלי רדוד, מכסים בסוכר (30 גרם סוכר לכל 1 ק ג גרגרים) ומקררים 2-3 שעות לניקוז המיץ. לאחר מכן, מבלי לסגור את המיכל, מניחים במקפיא. למחרת אוטמים היטב את המיכל, חותמים ומכניסים למקפיא לאחסון.

להקפיא בסירופ לחורף

פירות יער עם עור קשה יותר ניתן להקפיא בסירופ. הסירופ המתוק מונע מהפרי להתפורר לאחר ההפשרה. ממיסים 40 מ ג סוכר בליטר מים רותחים, ואז מצננים.ניתן להוסיף לסירופ מיץ לימון, שמונע גם הוא מהשחמת הפרי.

מעניין! תכונות שימושיות והתוויות נגד לאירגה ברי

סירופ פירות קריר נשפך על הגרגרים, מונח על צלחת שטוחה, ומניח במקרר 6-8 שעות על המדף הקר ביותר, ורק לאחר מכן מעביר למקפיא. לאחר 1-2 ימים, ניתן לסגור את המיכל ולחתום עליו.

רסק עוזרר קפוא ללא סוכר

ראשית, לשטוף ולייבש את פירות היער על מגבת נייר. לאחר מכן, יש לטחון את הגרגרים, להוסיף מעט מיץ לימון כדי שהעוזרר לא יתכהה, ולהכניס אותו למיכלים קטנים וסגורים. במיכל כזה, הם צריכים להיות מוקפאים.

פירה העשוי רותח או קצוץ ידנית ניתן להקפיא במגשי קוביות קרח ולאחר מכן להניח בכלי הניתן לנעילה (ובכך לחסוך מקום במקפיא).

פירה קפוא עם סוכר

על מנת שהגרגרים ישמרו על צבעם ולא יהיו חמצמצים, יש לטחון אותם ולערבב אותם עם סוכר (10-20 גרם סוכר לכל 1 ק ג פירות). הסוכר צריך להיות מומס לחלוטין. אפשר לשפשף את הפירות דרך מסננת כדי להיפטר מהגרעינים), ולהניחם בכלי פלסטיק, סגורים היטב, חתומים והכניסו למקפיא.

לאחר ההקפאה, מסת הפירות הופכת רכה, ניתן להכין בעזרתה מילוי ללביבות, גלידות, עוגות גבינה וקינוחים חלביים.

קציר עוזר לחורף - מתכונים

שימור יכול להיחשב כדרך בישול במחירים נוחים לאנשים המעוניינים לקצור עוזרד לחורף.

ריבת עוזרר

יש צורך לטחון את הפירות. יש לשפוך פירות יער (0.5 ק ג) עם מעט מים (כוס) ולבשל עד שהם רכים. לאחר זמן זה, יש לערבב אותם בנוסף. לאחר מכן שופכים את גוש היער לסיר, יוצקים שוב עם כוס מים ומבושלים, ומוסיפים סוכר במנות (300-400 גרם בלבד).

כשהריבה סמיכה מספיק, מסירים אותה מהאש, מקררים ומכניסים לצנצנות.

מיץ עוזרר

יש לצרוך מיץ עוזרד בתוך 1-2 ימים מיום ההכנה, מכיוון שהוא אינו מתאים לאחסון. מיץ פירות יער ניתן לקצור בסוף הקיץ ובסתיו. הסר זרעים מקילוגרם אחד של פירות עוזרד.

מעניין! מדוע ויברנום שימושי לנשים

יוצקים 2 ליטר מים לסיר, מוסיפים 0.3 ק ג סוכר, ממתיקים עם דבש (אפשר להוסיף מעט מיץ לימון) ומבשלים עד שהסוכר נמס ונוצר סירופ הומוגני. לאחר מכן מוסיפים את הפירות הקצוצים ומבשלים עוד 10-15 דקות.

לאחר הקירור, ניתן לסנן את המיץ הזה מבד מגבינה. אפשר להכין מיץ אפילו מהר יותר על ידי העברת הגרגרים דרך מסחטת מיצים. אתה יכול גם להמתיק אותו עם דבש.

יין חם עם עוזרד

לבישול תצטרך:

• בקבוק יין אדום (יבש);
• חופן פרי עוזרד טרי ללא גבעולים;
• 2 מקלות קינמון;
• 2 אגוז מוסקט שלם;
• צִפּוֹרֶן;
• כוכב אניס;
• 2 כפות סוכר חום

הכנה:

1. לשטוף ולנקות את peduncles של עוזרד.
2. יוצקים יין לסיר ומוסיפים קינמון, כוכב אניס, סוכר ועוזרר קלוף מראש.
3. מבשלים כרבע שעה.

קטשופ עוזרד

לבישול תצטרך:

• כחצי ק"ג פרי עוזרד;
• 100 גרם עגבניות מיובשות;
• 150 מ"ל יין אדום;
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 1 בצל, שן שום;
• 2 כפות סוכר;
• כף שמן זית;
• כפית חרדל ותבלינים (מלח, פלפל, צ'ילי).

הכנה:

1. מניחים את העוזרר בסיר ויוצקים עליו מעט מים. מבשלים הכל עד שהם רכים, ולאחר מכן משפשפים דרך מסננת כדי להסיר חלקיקים קשים.
2. מטגנים בצל קצוץ, שום ועגבניות מיובשות קצוצות בשמן זית.
3. מוסיפים עוזרד, תבלינים, חומץ ומבשלים מעט. לאחר מכן מערבבים, מעבירים לצנצנות ומפזרים.

מַעֲנָק

1. עוזרר ניתן לקצור לחורף בצורה של הקפאה, כמו גם מזון משומר: ריבה, פירה, מיץ.
2. בחירה נכונה חייבת להקדים את תחילת הקציר.זה אומר שאתה לא יכול לקחת פירות יער בשלים מדי. בנוסף, חשוב לנקות אותם מהפסולת ולהסיר פירות פגומים.
3. אם הגרגרים מוקפאים בשלמותם, הדבר ישמור על מראהם האטרקטיבי ותכולת הויטמינים ארוכה יותר.