מתכוני חג

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

בערב ראש השנה, משהו ארומטי, טעים וטעים בו זמנית צריך להיות על השולחן.

שילוב צרפתי מאוד, חשבנו, וביקשנו מאת ורוניקה בלוצרקובסקאיה, הבלוגרית הקולינרית הפופולרית ביותר על הרינה, כמה מתכונים מתוך ספרה החדש "על אוכל. לגבי יין. פרובנס ".

תבשיל פרובנס

המתכון הזה פשוט וטוב לא פחות גם כבש וגם בקר, רק חשוב לבחור את החלקים המתאימים לתנור - צוואר, להב כתף, שוקיים וזנבות. במקום מרק אפשר להשתמש במים או להוסיף יין.

עבור 4-6 מנות:

1. קוצצים את הבשר או קוצצים למנות בעזרת עצמות. קוצצים דק את הבצל, הסלרי והשומר, פורסים את הגזר, קוצצים דק את השום. מלבנים עגבניות טריות במים רותחים, מסירים את הקליפה, חוצים, מסירים את הזרעים, חותכים את העיסה לקוביות. חותכים את תפוחי האדמה לשניים; אם הם צעירים, השאירו אותם בקליפה לעוד טעם.
2. מטגנים את הבשר בשמן זית בקערה בעלת קירות עבים על אש גבוהה עד להזהבה, מוציאים.
3. באותה קערה מטגנים את הבצל עם שום וטימין עד שהוא רך. מוסיפים שומר, גזר, סלרי. מבשלים 5-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, ואז מוסיפים את הבשר.
4. מוסיפים עיסת עגבניות ועגבניות משומרות, מערבבים כשהמיץ משתחרר, יוצקים פנימה מספיק מרק בכמעט לכסות את הבשר. מתבלים מעט במלח, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים, עד שהבשר רך לחלוטין. אם הרוטב רותח מהר מדי, מכסים אותו במכסה.
5. מוסיפים תפוחי אדמה ועגבניות שרי שלמות. מערבבים ומבשלים עוד 15-30 דקות עד שתפוחי האדמה רכים. בודקים אם יש מלח, פלפל, מפזרים פטרוזיליה וצ'רביל ומגישים.
6. אתה יכול להכניס את התבשיל המבושל לתנור בחום של 100 מעלות למשך שעה, ואז הבשר והירקות יהפכו רכים מאוד.

סלט ניקיס מגיא ג'ד

לסלט זה עדיף לבחור בירקות עם מרירות קלה, למשל, אסקריול - סוג של עולש - מזן "בטביה" בעל עלים רחבים ומתולתלים דמויי חסה. שימו לב לרוטב - הוא עובד מצוין גם לסלט ירקות פשוט.

תכליתי לחלוטין. הטונה בתצלום הזה "הלכה" לתחתית - היא לא פוטוגנית במיוחד בשימורים.

מגיש 4:

1. לרוטב הוויניגרט, מועכים וקוצצים דק את השום, קוצצים את הבזיליקום ומערבבים היטב בקערה. נותנים לו להתבשל בזמן שהסלט מתכונן.
2. מרתיחים את השעועית בכמות גדולה של מים מומלחים רותחים במשך 5-7 דקות, מכניסים למסננת ומצננים מיד במים קרים או על קרח.
3. מחממים 2 כפות במחבת. שמן זית, מוסיפים את שיני השום הכתושות, מטגנים קלות, ואז את השעועית ומבשלים 2-3 דקות עד שהם רכים, או דקה אחת אם אתם אוהבים שהשעועית נגררת. מפזרים פטרוזיליה, מסירים מהאש, מצננים לגמרי, מתבלים בשמן זית, 1 כפית. חומץ יין או מיץ לימון.
4. מפרקים את הסלט לעלים, שוטפים, מייבשים היטב במגבת, קורעים עלים גדולים, משאירים קטנים שלמים. חותכים את העגבניות לחצי לאורכן, ואז כל חלק לעוד 2-3. קולפים וחותכים את הביצים לרבעים. קוצצים את הבצל דק, כולל החלק הלבן של הנוצה. מייבשים את הזיתים בעזרת מגבת נייר להסרת השמן וחותכים אותם לאורכם (אם יש לכם זיתים מגולענים, מועכים אותם על קרש חיתוך בעזרת מערוך או דירה של סכין רחבה, מסירים את הבורות). מקלפים את הפלפלים וחותכים לרצועות דקות מאוד. מסננים את הנוזל מהטונה, מפרקים את הדג לסיבים.
5. שמים בקערת סלט, מתרחבים כלפי מעלה, שכבת חסה, שכבת בצל, שכבת עגבניות, שעועית ופלפלים, חוזרים על השכבות מספר פעמים.
6. לפני ההגשה מערבבים שוב היטב עם מזלג "ויניגרט", טועמים, ממליחים ומפלפלים, מתבלים את הסלט, מעליו טונה, ביצים ברבעים, זיתים ואנשובי. מתבלים בפלפל ומיץ לימון.

בזכות הציוריות שלו, הוא האהוב עלי מוחלט על שולחן האוכל!

עוגת פירות יער אדומה ממסעדת "לה קלאב 55"

פרומא בלאן - גבינת גבינה טרייה צרפתית. כאן הוא משחק את תפקיד הקרם שאיתו "מודבקים" את הגרגרים לעוגה. במקום זאת, גבינת קוטג 'חלקה או ריקוטה המורחבת במסננת דקה, שמנת חמוצה עבה או אפילו ריבה תעשה.

לעוגה אחת בקוטר 27-30 ס"מ:

1. כל מרכיבי הבצק צריכים להיות בטמפרטורת החדר. הפרד את הלבן מהחלמון מביצה אחת, אין צורך בלבן. קוצצים את החמאה לקוביות קטנות.
2. שמים את הביצה, החלמון והחמאה בקערת המיקסר, מוסיפים קמח, שמנת חמוצה, סוכר ואבקת שקדים (אם לא, מכינים אותם במטחנת קפה או בבלנדר, ומוסיפים מעט סוכר לשקדים הקלופים, בערך 2 עד 1, כך שלא תקבל הדבק).
3. במהירות בינונית, ללוש במהירות את הבצק עד לקבלת מרקם חלק, לא ללוש במשך זמן רב, אחרת הבצק יהיה קשה. אם אין לכם מיקסר או בלנדר חזק, קוצצים במהירות את הבצק בעזרת סכין עד לפירורים גסים. מגלגלים לכדור, עוטפים בניילון ומניחים במקרר לנוח למשך 30 דקות.
4. מחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוס.
5. אופים את העוגה "בעיוורון": מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה או משמנים את הצדדים והתחתונה בחמאה ומפזרים מעט קמח ומניחים את הבצק בשכבה דקה. את הבצק אפשר לרדד על משטח מקומח או ללוש בעזרת האצבעות - הוא מאוד פלסטי. קוצצים את התחתית לעיתים קרובות בעזרת מזלג כדי להימנע מתפיחה בעת האפייה. מכסים בנייר כסף או בנייר אפייה ומניחים את השעועית מעל כדי למנוע מהבצק להתנפח או להיחלק. אופים כ -25 דקות עד להזהבה, מסירים שעועית, מצננים את העוגה על רשת.
6. להכנת ציפוי לגרגרים: משרים ג'לטין במים קרים.
7. אם אתה משתמש בריבה, ולא במיץ פירות יער, שפשף אותה דרך מסננת דקה, ואם היא סמיכה מדי, הוסיפי כמה כפות מים. מוסיפים ג'לטין סחוט לתוך הריבה או המיץ, תוך ערבוב, מביאים אותו לסיר על אש קטנה עד שהוא נמס לגמרי. תירגע.
8. חותכים את זנבות התותים כך שניתן להניח את פירות היער בצורה אנכית. מורחים את העוגה בשכבה דקה של מאן בלאן כדי "להדביק" את הגרגרים. שמים את התותים, בתוך החללים בין הגרגרים - פטל, ומכסים בנדיבות הכל בתותים.
9. מכסים בעדינות את כל המשטח בעזרת מברשת נדיבה עם ריבה או מיץ עם ג'לטין. מכניסים למקרר למשך 2-3 שעות.

מהירות ההיעלמות היא הקוסמית השלישית!

קרא על מה עוד צריך להיות מוכן לקראת השנה החדשה במדור "הבית" במגזין האישה שלנו לנשים! ברכות לחג!