קוואס תוצרת בית מלחם שחור

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

• קטגוריה:

  מַשׁקָאוֹת

רכיבים

• מים
• לחם
• סוכר
• שמרים יבשים
• קמח

תמצית המחמצת למשקה זמינה, וכך גם לחם שחור. אלה המרכיבים העיקריים שאנו צריכים להכין קוואס מלחם שחור בבית.

הדקויות של הכנת קוואס

קוואס הוא המשקה הוותיק והמפורסם ביותר. המתכון לקוואס הראשון היה מסובך למדי וכלל שלבים רבים, כולל: טחינת תבואה, הכנת הווארט ותהליך תסיסה ארוך. עם זאת, טכנולוגיות מודרניות מפשטות באופן משמעותי, וחשוב מכך, את מהירות הבישול.

ראשית כל, ראוי להזכיר כמה כללים וטריקים בסיסיים שיאפשרו לכם להכין משקה טעים באמת, מבלי לאבד משאבים או זמן.

1. יש צורך בשמרים טריים לתסיסת קוואס. אחרת, תהליך הבישול עלול להתעכב, והמשקה יתברר כתפל.
2. רק לחם שיפון יכול לתת צבע, טעם וריח אופייניים לקוואס הלחם.
3. חיי המדף מוגבלים מאוד, 2-3 ימים בלבד (אם הוא במקרר).
4. החיידקים המניעים תסיסה יכולים לחמצן את דפנות כלי הבישול. לכן, להכנת וורט עדיף לבחור מיכל זכוכית או אמייל.

ראוי לציין כי ישנם מתכונים רבים. ביניהם משקאות ברי, משקאות מנטה המכילים שיבולת שועל או תבלינים. חלק מטכנולוגיות הייצור כוללות תקופות תסיסה ארוכות, ואילו אחרות, להיפך, מיועדות ליום אחד בלבד.

אז, בואו נשקול את הדרכים המפורסמות ביותר להשיג קוואס לחם טעים בבית.

שמרים ולחם שחור

רכיבים:

• מים - 4-5 ליטר;
• לחם שיפון, מיובש - שליש גליל (בצורה קצוצה - 1 כוס);
• סוכר - 1 כוס;
• שמרים יבשים - 2 כפיות;
• קמח - 1 כף. l.

הכנה:

אנו מקבלים קרוטונים קטנים מהלחם. יותר נוח לטחון אותם עם בלנדר. חותכים את הפירורי לרצועות לא ארוכות מדי או רק לפרוסות ומייבשים עד להשחמה. העיקר לא לאפשר קרום שרוף

לאחר מכן, ניתן למעוך קרוטונים בעזרת בלנדר. עם זאת, יש לזכור כי סינון תערובת כזו הוא קצת יותר קשה. מניחים את הלחם בסיר, ממלאים אותו במים ומניחים אותו על הכיריים. לאחר הרתיחה מכבים את החימום, מצננים. זה בדרך כלל לוקח בערך 4-5 שעות

בזמן שהמים מתקררים, כדאי להכין את הבצק. הוא מוכן בדרך הרגילה: מים, סוכר (לא יותר מכפית אחת), שמרים וקמח מעורבים בכלי קטן. על מנת שהבצק יתחיל לתפוח אנו משאירים אותו במקום חשוך וחמים כחצי שעה

מערבבים את המרק והבצק שהתקרר, מוסיפים סוכר. מכסים את התערובת במטלית כך שהמשקה "ינשום" והניח אותה במקום חם

על מנת שהתערובת תתסיס, יש להמתין לפחות 24 שעות. במהלך הזמן הזה השמרים צריכים להתייצב, ופירורי הלחם, להיפך, עולים. החלק העיקרי של הנוזל יהפוך לשקוף. אם מתוכנן להסיס קוואס למשך יותר מ -12 שעות, יש להכניס אותו למקרר, אחרת הוא יהפוך לחמצמץ

קוואס ללא שמרים

לא תמיד צריך שמרים כדי להכין קוואס בבית. אבל הם, כך או אחרת, יגיעו למשקה הלחם השחור המוגמר, אך בכמויות קטנות יותר. כדאי לזכור זאת.

רכיבים:

• מים - 3 ליטר;
• סוכר - 1 כף. l;
• לחם שיפון - 400 גרם.

הכנה:

1. מתכון זה אינו דורש קרוטונים מיובשים או מטוגנים מראש. אנו שוברים לבנה טרייה של לחם חום לחתיכות קטנות וממלאים בהם את תחתית הצנצנת של שלושה ליטר.
2. לאחר מכן, עליך לשפוך מים. יש לזכור כי הלחם יתנפח ויגדל בנפחו, כך שלא כדאי לשפוך נוזל מתחת לצוואר.
3. אנו סוגרים את הצנצנת בעזרת מטלית או מכסה עם חורים.אנו משאירים את המשקה לתסיסה למשך 2-3 ימים (ככל שהטמפרטורה בחדר גבוהה יותר, כך לוקח פחות זמן).
4. למשקה המתקבל אין טעם יוצא מן הכלל, אך הוא יכול לשמש כרוטב לאוקרושקה או כבסיס למרינדה.
5. כמו כן, זכור כי אין להשליך את הבוצה המסוננת. על מנת "לרענן" הוא ידרוש מחצית המרכיבים (סוכר ולחם), אותם יש לערבב עם המחמצת העיקרית.

קוואס תוך חצי שעה

לעתים קרובות קל למצוא לחם חום או שמרים בבית. עם זאת, לא תמיד יש מספיק זמן להכין קוואס מן המניין מרכיבים אלה. כאן מתכון למשקה יכול לבוא לעזרתכם, ומאפשר לכם להגיע לתוצאה הרצויה תוך חצי שעה בלבד.

רכיבים:

• מים - 2.5 ליטר;
• סוכר - 200 גרם;
• לחם שיפון (מיובש וטחון) - 100 גרם;
• חומצת לימון - 1/2 כפית;
• שמרים יבשים - 2 כפיות

הכנה:

אנו מחממים את המים למצב של חלב טרי, מערבבים בו חומצת לימון ושמרים. אנו מחכים שהרכיבים יתמוססו. מוסיפים קרקרים טחונים

בישול סוכר שרוף. לשם כך שופכים אותו לסיר רדוד ומשאירים אותו על אש נמוכה. אנו מחכים שהתערובת תתחיל להתקרמל

יוצקים את הסוכר השרוף לכלי עם המשקה העיקרי. מערבבים היטב

השאירו את הקוואס לתסיסה, לאחר כיסויו במטלית עבה. לאחר חצי שעה, המשקע מסונן. מצננים את המשקה המוגמר

קוואס לאוקרושקה

ההבדל העיקרי בין קוואס להכנת אוקרושקה הוא נוכחותם של עשבי תיבול. במקרה זה משתמשים במנטה.

רכיבים:

• מים - 2 ליטר;
• לחם שחור (טוב יותר "בורודינסקי") - 350 גרם;
• צימוקים - 50 גרם;
• מנטה - צרור אחד.

הכנה:

חליטת מנטה לבישול. לשם כך, הצמח ספוג במים רותחים וספוג במים חמימים

מניחים בתחתית הצנצנת לחם מפורר דק וצימוקים שטופים. את כל זה יש לצקת עם חליטת מנטה, ואם זה לא מספיק, להוסיף לצנצנת מים חמים

אנו סוגרים את המיכל ומשאירים אותו ליום כך שהרכיבים מותססים. לאחר מכן, הסר את המשקעים בעזרת מטלית נקבובית או מסננת דקה

לצורך ניחוח, ניתן להוסיף לחליטת הצמחים יורה טרי של דובדבן או דומדמניות

ברי קוואס

פירות יער או פירות יבשים לא רק יהפכו את המשקה לבהיר יותר, אלא גם לבריא.

רכיבים:

• מים - 3 ליטר;
• לחם שחור (טוב יותר "בורודינסקי") - 4 פרוסות;
• צימוקים - 4 כפות. l;
• שמרים יבשים - 4 גרם;
• סוכר - 4 כפות

הכנה:

1. אנו מכינים קרוטונים מלחם שחור. עם זאת, הם חייבים להתייבש באופן טבעי בבית. אז הקוואס ירכוש במהירות ריח וצבע אופייניים.
2. משחימים את הקרוטונים המוגמרים במחבת יבשה.
3. בתחתית המיכל בו יותס הקוואס, אנו מניחים את כל הרכיבים הרופפים, מוסיפים את הצימוקים. ממלאים את כל זה במים חמים וסוגרים אותו היטב עם גזה.
4. מסננים היטב את הנוזל. אפשר להוסיף לו צימוקים או פירות יער טריים.
5. לקבלת טעם בהיר וטריף יותר, ניתן להשאיר קוואס מתוח בקור לעוד יומיים.
6. המתכון פשוט אך גוזל זמן.

קוואס מלחם ודוחן

רכיבים:

• מים - 3 ליטר;
• לחם שחור (קרום) - 3 פרוסות;
• דוחן - 2 כוסות;
• סוכר - 3 כפות

הכנה:

טוחנים את הלחם ומשחימים בתנור

שמים בצנצנת שלושה ליטר קרקרים מוכנים, דגנים וסוכר. אנחנו מערבבים. ניתן להוסיף תבלינים (כוסברה, כמון או הל) לריח בהיר יותר

יוצקים את התערובת עם מים רתוחים ונותנים לה להתבשל במשך 48 שעות. קוואס יהיה מוכן ברגע שהוא יתחיל לתסוס (בועות יופיעו בכל הנפח). לאחר מכן, יש לסנן אותו

קוואס עם חזרת

כאקורד אחרון, ראוי להזכיר מתכון יוצא דופן במיוחד. בסיס הקוואס עשוי גם הוא מלחם שחור ושמרים, אך בתוספת חזרת. ניתן לרכוש אותו בקלות כאבקה יבשה או לגדל על אדן החלון בבית.

רכיבים:

• מים (מבושלים) - 4 ליטר;
• שמרים יבשים - 30 גרם;
• לחם שחור - 800 גרם;
• דבש - 100 גרם;
• חזרת - 100 גרם;
• סוכר - 80 גרם.

הכנה:

1. חותכים את הלחם, מניחים אותו על תבנית ומטגנים. יוצקים את הקרוטונים שהתקבלו במים רותחים, נותנים לו להתבשל במשך 4 שעות.
2. אנו מסננים את הווארט המתקבל, מוסיפים לו שמרים וסוכר. אנו מסירים את התערובת שהתקבלה במקום חשוך וחמים למשך 6-7 שעות.
3. לאחר תקופה זו יש לשפוך את הנוזל לבקבוק. סגור את המיכל רק לאחר שנוצרו בועות על פני השטח.
4. שמנו את המשקה במקרר. בזמן שהוא מתקרר, משפשפים את החזרת, מערבבים אותה עם דבש ומוסיפים לקוואס העתידי. נותנים לתערובת להתבשל במשך 4 שעות, מסננים.

תכונות שימושיות של קוואס

לסיכום, יש לציין כי לקוואס, המוכן במיוחד בבית מלחם שחור טבעי, יש מספר תכונות שימושיות. ביניהם, ניתן לציין את האפקט הטוניק והממריץ הכללי.

בנוסף, משקה זה הוא מוצר תסיסה, מה שאומר שהוא מכיל יסודות קורט שימושיים רבים בצורה נגישה לגוף. ביניהם אשלגן ומגנזיום, המשחזרים את מאזן המים-מלח בגוף, וכן חומצה פחמנית, המסייעת לתהליך העיכול.

יש לו קוואס ואפקט ריפוי כללי. הודות לויטמינים הקיימים בהרכב, הוא מחטב את הלב וכלי הדם, מחזק ציפורניים ושיער ומונע היווצרות אקנה.