מבשלים פילאף בקר כך שהאורז מתפורר

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-12 17:42

• קטגוריה:

  חם יותר

• זמן בישול:

  2 שעות

רכיבים

• בשר בקר
• אורז
• גזר
• בצל
• שמן צמחי
• שום
• פלפל חריף
• תבלינים

כיום ישנן גרסאות שונות של המנה האוזבקית הזו, אך נספר לכם כיצד לבשל פילאף בקר כך שהאורז יתפורר. אנו מציינים גם נקודות חשובות שיעזרו לך לשלוט במהירות בתהליך הבישול.

אורז לפילאף

כדי לבשל פילאף בקר טעים והאורז בו היה פירורי, עליך לבחור את הדגנים הנכונים. טבחים מנוסים ממליצים להשתמש גם באוזבקים וגם בטג'יק וגם באורז חום.

הגרגרים צריכים להיות יציבים, צפופים, עם מעט עמילן. האורז המסוים הזה מסוגל לשמור על שבירותו. זנים מאודים אינם מתאימים, עם אורז כזה לא תקבלו פילאף, אלא דייסה.

לפני הבישול יש לשטוף את האורז לפחות 7 פעמים. המים שוטפים אבק עמילן מהגרגרים, מה שגורם גם לאורז להידבק זה לזה.

בָּשָׂר

באופן מסורתי, פילאף אוזבקי מבושל רק עם כבש, בעוד שהבשר חייב להיות כבר בעל חיים מבוגר. נכון, היום אפשר למצוא מתכונים עם חזיר, בקר, הודו, עוף ואפילו דגים.

אבל יש בשר שאינו מתאים לפילאף - זהו עגל. העניין הוא שבעקבות הנסיגה הארוכה, בשר כזה הופך להיות קשה ואינו נותן טעם וריח עשירים.

בשר הפילאף צריך להיות טרי או מצונן, אך לא קפוא.

ירקות

בצל וגזר הם שני הירקות העיקריים המשמשים בפילאף. בצל רגיל מתאים למנה, אבל כמה עקרות בית מוסיפות אדום, מה שמעניק לפילאף טעם פיקנטי. בצל קצוץ גס, כי אם קוצצים אותם יותר מדי הם יטגנו במהירות.

לחיתוך גזר השתמשו רק בסכין, לא בפומפייה. אחרת, זה יוביל לכך שהגזר פשוט יישרף ויפגע בטעם המנה כולה. במדינות אסיה מכניסים גזר צהוב לפילאף, אך גם זנים כתומים מקובלים, במיוחד מכיוון שזה לא משפיע על הטעם בשום צורה.

פילאף אזרבייג'אני מוכן עם משמשים מיובשים, צימוקים, תמרים ופירות יבשים אחרים, שאדים מראש, ואז מיובשים ומוסיפים לתבשיל כולו.

שמן ותבלינים

בתחילה בושל פילאף על שומן זנב שומן, אך כיום הוא הוחלף בשומשום ושמן זרעי כותנה. בבית מתאים גם ירקות רגילים.

אם אנחנו מדברים על תבלינים, אז הסט הקלאסי כולל כמון, פלפלים שחורים ואדומים, כמו גם פירות יער. וכמובן שום, שמכניסים לראש שלם או לציפורן.

אין כללים מיוחדים בנוגע לתבלינים, כך שניתן לשלב תבלינים ותבלינים השונים בטעם ובניחוח.

ועוד נקודה חשובה. על מנת שהפילאף יתגלה כעשיר בטעם, והאורז שבו אינו נדבק זה לזה, אלא מתפורר, עליכם לשקול את בחירת המנות בכוונה. עדיף לבשל אותו בקדרה.

גם ברזל יצוק וגם קדירות נחושת יעשו זאת. הודות לקירותיו העבים, פילאף בקר ייעלם במשטר הטמפרטורה הנדרש. שום דבר לא בוער בקדרה, והאורז לא נדבק זה לזה.

פילאף אוזבקי מבשר בקר בקלחת

מבשלים כראוי פילאף בקר אמיתי בקדרה. אם אין קדרה, אבל יש תרנגול, אז אתה יכול להשתמש בה, אבל לא כלי מטבח כמו מחבתות או סירים רגילים.

הכל יישרף במחבת, והמחבת לא מסוגלת לחשוף את מלוא הטעם והניחוח של המנה האוזבקית.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג בקר;
• 500 גרם בצל;
• 500 גרם גזר;
• 250 מ"ל של שמן צמחי;
• 1 ק"ג אורז;
• ראש שום אחד;
• 1 פלפל חריף;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• כמון, פפריקה, כוסברה.

הכנה:

אנו שוטפים היטב את האורז, ואז ממלאים אותו במים קרים ומניחים אותו בצד לעת עתה

חותכים את הבקר לחתיכות קטנות

• יוצקים שמן לתוך הקדרה ומדליקים אש חזקה.פשוט מאוד לבדוק את הטמפרטורה הנדרשת לטיגון - שמנו חתיכת בצל בשמן, וברגע שהוא הופך לזהוב, זה סימן שהשמן מוכן.
• כעת מורחים את הבקר לחלקים ומטגנים עד להזהבה. אין להכניס את כל הבשר לקדרה בבת אחת, אחרת השמן יתקרר במהירות, הנתחים לא יתבשלו היטב והמיץ לא ייאטם בפנים.

חותכים את הבצל לרבעים מהטבעות

קוצצים את הגזר לרצועות

• שמים את הבצל לבשר המטוגן וממשיכים לטגן על אש גבוהה.
• ברגע שירק הבצל הופך לקרמל, יוצקים פנימה את הגזר, מערבבים ומטגנים עד שהגזר רך.

• עכשיו מוסיפים מלח, כל התבלינים לבשר עם ירקות, מוסיפים שום, שמים פלפל חריף.
• ממלאים במים, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים עד שהבשר מבושל.

• ברגע שחתיכות הבקר הופכות רכות, מוציאים את השום והפלפל, אך לא זורקים אותם. ממלאים את האורז, מיישרים אותו וממלאים אותו במים - גבוה יותר בסנטימטר מהאורז.
• ממליחים, מגבירים את האש ומחכים שגרגירי האורז יעלו. לאחר החימום מצמצמים שוב, מכסים במכסה ומבשלים במשך 15-20 דקות.

מערבבים את הפילאף המוגמר, נותנים לו להתבשל במשך 10 דקות מתחת למכסה. לאחר מכן הניחו אותו על צלחת, מקשטים בשום ופלפל, מגישים

לפילאף עדיף להשתמש בחלק העדין יותר של פגר הבקר. אז אם תורידו אותו מהרגליים, הבשר יהיה קשה והפילאף לא ייצא כל כך טעים. אם פילאף מבושל בטבע בקדרה גדולה, אז בקר על העצם יעשה.

פילאף בקר עם אורז חום ושעועית

ניתן לבשל פילאף עם אורז רגיל וחום כאחד, השונה באופן עיבודו. כלומר, רק הקליפה העליונה מוסרת מהגרגירים. קליפת הסובין נשארת, ובזכותה, לזן זה יש טעם וניחוח קל של אגוזים. על מנת שאורז חום יהיה מתפורר בפילאף, הוא חייב להשרות במשך 9-10 שעות.

נבשל מנה אוזבקית מבשר בקר; משתמשים כאן גם בשעועית, אך אין צורך להוסיף שעועית.

רכיבים:

• 500 גרם אורז חום;
• 500 גרם פילה בקר;
• גזר;
• בצל;
• 1 צנצנת שעועית (אדום)
• מלח ותבלינים לפי הטעם;
• שום ועשבי תיבול.

הכנה:

אנו שוטפים היטב אורז חום ומשאירים אותו במים קרים למשך 8 שעות לפחות

חותכים את הבקר לחתיכות בינוניות ושולחים אותו לקדרה או לסיר עם תחתית עבה. יוצקים בכוס מים ומבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים. בתהליך, אל תשכח להסיר את הקצף

• חותכים את הגזר לקוביות ארוכות. קוצצים את הבצל עם רבע טבעות.
• ברגע שכל הנוזלים נעלמו מהבשר, מוסיפים מעט שמן ומוסיפים בצל וגזר. מערבבים ומטגנים ירקות עד שהם רכים.

לאחר מכן מוסיפים מלח, תבלינים ומוסיפים אורז, מפלסים, יוצקים מים ומביאים לרתיחה

לאחר מכן מוסיפים את השעועית והשום, מכסים ומבשלים עד לבישול

לאחר הפילאף מערבבים, מתעקשים ומגישים

בשר צעיר אינו מתאים לפילאף. העניין הוא שהסיבים שלו מתפרקים במהירות ומאבדים את טעמם.

פילאף אוזבקי בכיריים איטיות

אפשר לבשל פילאף בקר בסיר איטי. כמובן שזו לא דרך מסורתית, אבל בכל זאת עקרות בית צריכות לדעת כיצד להשיג מנה טעימה בעזרת עוזרת מטבח כזו, כך שהאורז יתפורר והבשר רך ועסיסי.

רכיבים:

• 450 גרם אורז;
• 550 גרם בקר;
• 500 גרם גזר;
• 250 גרם בצל;
• 3 ראשי שום;
• 1 כפית מלח;
• 2 כפית כמון;
• 0.5 כפית פפריקה;
• 0.5 כפית כוסברה;
• 1/3 כפית כּוּרכּוּם;
• 12 ברברים מיובשים.

הכנה:

אנו שוטפים היטב את האורז עד שהמים שקופים ומניחים אותו על מסננת כך שכל הנוזלים העודפים מגרגרי הזכוכית

• אנו שוטפים את הבשר, מייבשים אותו במגבות נייר וחותכים לחתיכות בגודל 2-3 ס"מ.
• קוצצים את הבצל בעזרת רצועות.
• חותכים את הגזר לרצועות, אין צורך לטחון יותר מדי את הירק.

• אנו שוטפים את ראשי השום, מסירים את עלי המשטח וחותכים את התחתית עם שורשים.
• יוצקים שמן לקערה, מורחים את הבקר ומפעילים את מצב ה"טיגון "למשך 30 דקות.
• ברגע שחתיכות הבשר מתחילות להשחים, יוצקים פנימה את הבצל, מערבבים ומטגנים 5 דקות.
• לאחר מכן מוסיפים גזר לבקר עם בצל ומטגנים עד שהם רכים.
• לאחר מכן יוצקים פנימה 500 מ"ל מים רותחים, מוסיפים מלח, כורכום, כמון, פפריקה, כוסברה ופירות יער. מערבבים ומבשלים עד סוף התוכנית.

• לאחר מכן אנו ממלאים את האורז, מיישרים אותו על פני השטח, ממלאים אותו במים רותחים כך שהאורז יכוסה במים בכ -1.5 ס"מ.
• שמנו את ראשי השום עם הזנבות למעלה ולוחצים אותם קלות כלפי מטה.
• אנחנו לא מערבבים כלום, אלא סוגרים את המכסה ובוחרים במצב "פילאף".

לאחר האות, אנו משאירים את הפילאף במצב "חימום" למשך 10 דקות, ולאחר מכן מערבבים אותו, מניחים אותו על צלחת רחבה ומגישים אותו לשולחן.

פילאף בקר בדלעת

אם אתה רוצה להפתיע את אורחיך במנה יוצאת דופן, אנו מציעים לבשל פילאף בדלעת. מנה כל כך טעימה וההצגה המעניינת שלה ימשכו מיד את תשומת לבם של כל הנוכחים ליד השולחן החגיגי.

רכיבים:

• 1 דלעת גדולה;
• 100 גרם גהי;
• 600 גרם בקר (כבש);
• 5-6 בצלים;
• 500 גרם אורז;
• 1 ליטר חלב;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• כורכום לפי הטעם
• חופן משמשים מיובשים;
• חופן צימוקים;
• 15-20 שזיף דובדבן מיובש.

הכנה:

אנו שוטפים את הדלעת, מייבשים אותה וחותכים את המכסה בעזרת עמוד השדרה. אנו מנקים את הזרעים והעיסה מהדלעת כדי שהקירות יהיו דקים יותר

• חותכים את הבשר או הכבש לחתיכות. ממליחים את הבשר, הפלפל ומערבבים.
• קוצצים את הבצל בנוצות או בחצי טבעות.
• מטגנים נתחי בשר בגהי במשך 1-2 דקות על אש גבוהה.
• לאחר מכן מוסיפים את הבצל, מערבבים, מטגנים עוד 2 דקות, ואז מבשלים את הבקר והבצל מתחת למכסה ועל אש קטנה במשך שעה.

שוטפים משמשים וצימוקים מיובשים, מייבשים אותם. חותכים את המשמש המיובש לארבעה חלקים

• ברגע שהבשר הופך רך, ממליחים, מוסיפים כורכום, משמשים מיובשים, צימוקים. מערבבים, מטגנים 10 דקות.
• לאחר מכן מוסיפים סוכר ושזיף דובדבן מיובש, מערבבים שוב הכל ומסירים מהאש.

• יוצקים את האורז לקערה, מוסיפים 1 כף. כפית מלח, ממלאים במים קרים ומניחים למשך שעה.
• יוצקים חלב לסיר, מוסיפים לו מעט מלח, מביאים לרתיחה ומוסיפים גרגירי אורז שטופים היטב. מבשלים 5-6 דקות ואז מניחים על מסננת.
• משמנים את הדלעת בפנים עם גהי ומפזרים מעט סוכר.

• יוצקים כורכום לאורז ומערבבים.
• כעת הניחו אורז ובשר בשכבות בדלעת. אנו מכינים את השכבה האחרונה של דגני בוקר, אותם אנו שופכים עם חמאה מומסת.

• אנו סוגרים את הדלעת עם "מכסה", מניחים אותה על תבנית אפייה עם קלף, מכסים אותה בנייר כסף מלמעלה ושולחים אותה לתנור למשך 2.5 שעות (טמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס). ניתן להסיר את נייר הכסף חצי שעה לפני המוכנות.
• שמנו את הדלעת המוגמרת עם פילאף בצלחת, חותכים אותה כאילו פותחים פרח ומגישים אותה לשולחן.

בישול פילאף בקר כך שיתגלה כטעים, עשיר וארומטי, והאורז בו מתפורר הוא אומנות שלמה. כמובן שמנה כזו תיקח זמן, סבלנות ואפילו אינטואיציה תוססת. אבל אל תחסכו מהמאמץ שהושקעו, כי התוצאה בהחלט תמצא חן בעיניכם.