פטריות אספן כבושות עם חומץ לחורף

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

פטריות אספן כבושות לחורף מוכנות לפי מתכון פשוט, אבל המתאבן מתברר כטעים מאוד, במיוחד עם חומץ. פטריות אלה משתלבות היטב עם דייסה, תפוחי אדמה וכל תוספת אחרת. רק במקרה זה, העיקר הוא לבחור את המרינדה הנכונה, זה הוא האחראי לכך שהמנה תתברר כטעימה ומעוררת תיאבון.

פטריות אספן כבושות - מתכון פשוט

לבולטוס בולטוס יש בשר צפוף ומראה בהיר. פטריות כאלה מוערכות בזכות הערך התזונתי והטעם שלהן, כך שגם המתכון הפשוט ביותר לבולטוס כבוש עם חומץ יאפשר לכם להכין חטיף טעים מאוד לחורף.

רכיבים:

• פטריות אספן;
• 5-6 שיני שום (לא חובה)

למרינדה (לליטר מים):

• 2 כפות. l. מלח (עם שקופית);
• 2, 5 אמנות l. סוכר (עם שקופית);
• 50 מ"ל חומץ (9%);
• עלי דפנה;
• פלפל שחור ופלפל אנגלי;
• צִפּוֹרֶן.

הכנה:

• אנו מנקים את הבולטוס מפסולת יער, מקלפים את העור מהרגליים דק ככל האפשר. חותכים פטריות גדולות לחתיכות שרירותיות, משאירים קטנים שלמים.
• אנו שולחים את הפירות המוכנים לסיר עם מים רותחים.

• ברגע שהבולטוס רותח, הקפד להסיר את הקצף כי הוא מכיל פסולת קטנה שנותרה על הפטריות.
• מבשלים בולטוס 5-10 דקות. ברגע שרוב הפטריות שוקעות לתחתית, שמים אותן על מסננת.
• כעת אנו מכינים את המרינדה הפשוטה ביותר. לשם כך מרתיחים מים, יוצקים לתוכו מלח, סוכר מגורען וכל התבלינים.

• אנחנו גם יוצקים חומץ לתוך המרינדה, שאפשר להוסיף בסוף הבישול, אך כך הפטריות לא יתכהו. מערבבים היטב את ההרכב, מכניסים לתוכו פטריות אספן ומעלים על האש.
• כשהפטריות במרינדה רתחו, מבשלים 20-30 דקות, 5 דקות לפני הבישול, אם רוצים, שמים את השום, קוצצים אותו לעיגולים דקים.

אנו מעקרים מראש את הצנצנות וממלאים אותם בפטריות, ממלאים אותם במרינדה ומרדדים אותם

יש אנשים ששואלים את השאלה: למה סוכר במרינדת פטריות? אם אתה לא משתמש בו, אז אין טעם להוסיף חומץ, כי זה כבר לא יהיה מרינדה. השילוב של מלוח וחמוץ אינו נותן את אותו הטעם של פטריות כבושות.

בולטוס כבוש - המתכון הכי טעים

בניגוד לפטריות אחרות, פטריות האספן סובלות לחלוטין את כל המניפולציות הקולינריות. הם חזקים, כך שהם לא רותחים, והמרינדה נשארת שקופה. אנו מציעים לכם לנסות את המתכון הטעים ביותר לחורף של בולטוס בולטוס כבוש עם חומץ.

רכיבים (לכל צנצנת של 650 מ ל):

• 500 גרם של בולטוס;
• עלה חזרת;
• 2 ענפי שמיר;
• 10 גרגרי פלפל שחור;
• 2 אפונה פלפל אנגלי;
• 2 ניצני ציפורן;
• פלפל צ'ילי אדום.

מעניין! שום כבוש לחורף ללא עיקור

למרינדה:

• 500 מ"ל מים;
• 1 כף. l. מלח;
• 0.5 כפית תמצית חומץ (70%).

הכנה:

• בבולטוס, אנו מסירים את אתר החיתוך ומנקים אותו - לא כדאי לשטוף אותם, אחרת הם יהיו רוויים בלחות עודפת. אפשר להשאיר פטריות קטנות ללא פגע, גדולות לחתוך לחתיכות קטנות יותר.
• יוצקים לסיר את הפטריות המוכנות, יוצקים לתוכם מים נקיים ומניחים על האש.

• מביאים את תכולת המחבת לרתיחה, הקפידו להסיר את הקצף. ברגע שהפטריות רותחות, מוסיפים מעט מלח, מבשלים 25-30 דקות, במהלך הזמן הזה הבולטוס יתרכך, יקטן בגודל ויהיה מוכן לחלוטין.
• שמנו את הפטריות המוגמרות על מסננת והשאירו לזמן מה כדי לנקז מהן את הנוזל.

• לקבלת המלח, שמים סיר עם מים על האש, מוסיפים גרגירי פלפל עם ציפורן ופרוסת פלפל אדום. אנחנו מחכים לרתיחה ואז מוסיפים מלח. תן לו להרתיח שוב כדי להמיס את המלח, הרתיח במשך 3 דקות והסר מהאש.
• יוצקים ענפי שמיר ועלה חזרת עם מים חמים ומשאירים 3-4 דקות.

• בתחתית צנצנת נקייה וסטרילית שמים ענף שמיר וחתיכת חזרת. אנו ממלאים את המיכל בפטריות, ממלאים אותו במרינדה רותחת, יוצקים יחד עם כל התבלינים.
• שמים מעל את שאר הירוקים. אנו משחררים בועות אוויר מהצנצנת, לשם כך אנו פשוט מורידים את הכף לאורך קצה הצנצנת ודוחפים מעט את הפטריות. זאת על מנת להבטיח שהפחיות לא יתפוצצו במהלך האחסון.

כעת אנו שופכים פנימה את תמצית החומץ, מוסיפים את המלח עד הקצה ושולחים את הפטריות למשך 45 דקות לעיקור, ואז מגלגלים את המכסה

עליך לאחסן את ריק הפטריות בחדר חשוך, הטמפרטורה האופטימלית היא בין 4 ל 9 מעלות צלזיוס.

פטריות אספן כבושות עם ערער

לקראת החורף תוכלו להכין פטריות אספן כבושות עם חומץ ופירות ערער. המתכון המוצע שלב אחר שלב עם תמונה הוא מאוד מעניין, הערער נותן למתאבן ניחוח מתוחכם הדומה למחטי אורן, הוא משולב באופן אידיאלי עם פטריות יער.

מעניין! איך לבשל חזרת לחורף בבית

רכיבים:

• 350 גרם בולטוס;
• 400 מ"ל מים;
• 15 גרם סוכר;
• מלח לטעימה;
• עלה דפנה לפי הטעם;
• פלפל שחור;
• אפונה פלפל אנגלי;
• צִפּוֹרֶן;
• גרגרי ערער;
• 30 מ"ל חומץ.

הכנה:

• ראשית, שמנו שתי סירים קטנים של מים על האש, האחד לפטריות, השני למרינדה.
• בזמן שהמים מתחממים, מנקים את הבולטוס וחותכים לחתיכות שרירותיות.

• אנו שולחים עלי דפנה, אפונה משני סוגי פלפל, מלח, סוכר, ציפורן וגרגרי ערער למים הרותחים למרינדה.
• בסיר אחר, שכבר רתחו בו מים, שמים את הפטריות ומבשלים אותן מרגע הרתיחה במשך 7-10 דקות.

לאחר הבולטוס שמנו אותו על מסננת ושמנו אותו בסיר עם מרינדה רותחת, השאירו אותו לרתיחה למשך 2 דקות ממש

• עכשיו שופכים חומץ לפטריות, מערבבים ומעבירים לצנצנת נקייה, יוצקים מרינדה יחד עם תבלינים ופירות יער.
• אנו מעקרים את הפטריות למשך 15 דקות, מגלגלים את הצנצנת עם מכסה.

יש לעבד את בולטוס מיד לאחר שהובאו מהיער או מהשוק. פטריות צעירות וחזקות מתאימות ביותר לכבישה.

בולטוס כבוש עם שום

בולטוס בולטוס כבוש עם שום וחומץ הוא עוד מתכון פשוט, אך טעים מאוד להכנת פטריות לחורף. הם מתקבלים טריים, ניתן לאחסן אותם עד האביב, להגיש כמתאבן, להוסיף למרק, לסלט או פשוט עם תפוחי אדמה מבושלים.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג בולטוס;
• שמשיות שמיר.

למרינדה (לליטר מים):

• 3 כפות. l. מלח;
• 1 כף. l. סהרה;
• 3 שיני שום;
• 5 גרגרי פלפל;
• 2-3 עלי דפנה;
• 2-3 רח '. l. חומץ (9%).

הכנה:

אנו מנקים את הפטריות שנאספו. אנו חותכים את הכובעים הגדולים, כמו גם את הרגליים, לחלקים, משאירים את הקטנים שלמים

• אנו שוטפים היטב את הפטריות, שמים אותן בסיר, מוסיפים מלח, ממלאים במים ומבשלים עד שהם רכים - 20-25 דקות. במהלך הבישול אוספים את כל האבנית שנאספת למעלה.
• בערך 5-10 דקות לפני הבישול, שמים את שמשיות השמיר קשורות בחבורה. ברגע שהפטריות מתייצבות לתחתית, זה אומר שהן מוכנות, שמים אותן במסננת, נותנים לה להתנקז היטב.

• למרינדה יוצקים מים למחבת, מוסיפים מלח, סוכר וגרגירי פלפל, מניחים עלי דפנה.
• ברגע שהמרינדה רותחת, הנחנו את הפטריות יחד עם השום (הציפורן נחתכה מראש לחתיכות קטנות).

אנו מרתיחים את הבולטוס בולטוס במרינדה במשך 5 דקות, לאחר מכן מוסיפים חומץ, ממתינים דקה וממלאים צנצנות מעוקרות בפטריות, מהדקים את המכסים

אתה לא יכול למלא את הפחיות עד למעלה, אתה צריך חמצן כדי להישאר. ללא גישה מתפתחים חיידקים - הגורמים הגורמים למחלה המסוכנת בוטוליזם.

בולטוס כבוש - מתכון מיידי

אתה לא צריך לחכות לחורף כדי ליהנות מחטיף פטריות טעים, כי יש מתכון מדהים לבולטוס בולטוס כבוש מיידי. פטריות אלו ימשכו במיוחד את מי שאוהב לבשל ללא חומץ.הכל כאן פשוט, מהיר, אבל יוצא טעים מאוד.

רכיבים:

• 1 ק"ג בולטוס;
• 400 מ"ל מים;
• 1 כף. l. סהרה;
• 1 כף. l. מלח;
• 3 גרם חומצת לימון;
• 2 עלי דפנה;
• 10 גרגרי פלפל שחור;
• פלפל אנגלי אם רוצים;
• ציפורן אופציונלית;
• 2 שיני שום;
• 1 כפית פולי חרדל.

הכנה:

1. ראשית, אנו מכינים מרינדה. אנו שולחים מלח, סוכר וחומצת לימון לסיר עם מים נקיים. לאחר מכן מכניסים למים עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור, פלפל אנגלי וציפורן, וגם קוצצים שיני שום קלופות לחתיכות קטנות ומוסיפים גרעיני חרדל.
2. מערבבים את תכולת התבנית ושולחים אותה לאש. בשלב זה, אנו מנקים את פטריות האספן ומעבירים אותן מיד לקערת מים, מכיוון שהפטריות הללו מתכהות במהירות רבה באוויר.
3. כשהמרינדה רותחת מכניסים לתוכה את המרכיב העיקרי. אל תחשבו שהמרינדה לא מספיקה, פטריות גם נותנות מיץ. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים 25 דקות.
4. לאחר מכן שמנו את הפטריות בצנצנות נקיות, ממלאים במרינדה יחד עם תבלינים, מהדקים את המכסים, מצננים ושמים במקום קריר. לאחר 2-3 שעות ניתן להגיש את הבולטוס הכבוש.

אין צורך לשטוף את הפטריות, מספיק לקלף אותן. לאחר ספיגת לחות עודפת, הם מאבדים את מרבית טעמם.

בולטוס בולטוס כבוש לחורף עם חומץ הוא החטיף הטוב ביותר לשולחן יומיומי וחגיגי. הפטריות מתובלות בשמן, מוגשות עם עשבי תיבול, בצל ושום. עקרות בית רבות משתמשות בו כמילוי לפשטידות ולהכנת סלטים שונים. בחרו את המתכון שאתם אוהבים, כולם פשוטים מאוד, נוחים ומעניינים.