קוויאר פטריות מפטריות מבושלות

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-12 17:42

• קטגוריה:

  ריק לחורף

• זמן בישול:

  1 שעה

רכיבים

• פטריות
• בצל
• גזר
• חומץ
• שמן צמחי
• עלה דפנה
• מלח פלפל

קוויאר פטריות הוא חטיף טעים שניתן להכין מכל פטריית יער מבושלת, כולל מספר סוגים בבת אחת. הודות אפילו למתכון הפשוט ביותר, ניתן להגיש קוויאר פטריות כמנה עצמאית או להשתמש כמילוי לפשטידה או קדרה.

קוויאר פטריות עם בצל וגזר

קוויאר פטריות מפטריות מבושלות הוא מתכון למנה ראשונה הכי טעימה שאפשר להגיש על שולחן חגיגי. קוויאר אפשר לגלגל בצנצנות לחורף או ליהנות מיד ממנה מלוחה.

רכיבים:

• 1 ק"ג פטריות יער;
• 250 גרם בצל;
• 250 גרם גזר;
• 1/3 כפית תמצית חומץ;
• 50-70 מ"ל של שמן צמחי;
• 3-4 אפונה של פלפל שחור;
• 2 עלי דפנה;
• פלפל שחור או לבן לפי הטעם;
• 1 כף. l. מלח.

הכנה:

קודם כל, פטריות יער מנוקות היטב מפסולת ולכלוך, ואז נשטפות מתחת למים

• יוצקים את הפטריות לסיר יחד עם עלי דפנה, ממלאים במי קרח ומבשלים 20-25 דקות. ברגע שכל הפטריות שקעו לתחתית התבנית, זה אומר שהן מבושלות.
• שופכים פטריות מבושלות למסננת, שוטפים במים ומחכים שכל הנוזלים יתנקזו מהם.

בשלב זה קוצצים את הבצל לקוביות ומגררים את הגזר. יוצקים פרוסות ירקות למחבת עם שמן חם ומטגנים עד שהם רכים

לאחר הפטריות והבצל המבושל מדי עם גזר, מסובבים דרך מטחנת בשר או בבלנדר, מחזירים לאש, מפזרים מלח, פלפל, יוצקים את החומץ, מערבבים ומבשלים מתחת למכסה במשך 30 דקות

ברגע שכל הנוזלים התאדו, שמנו את הקוויאר בצנצנות סטריליות נקיות, מכסים אותו במכסים ומעקרים אותו בתנור או בסיר רגיל עם מים

צנצנת בנפח 0.5 ליטר תימשך 30 דקות, למשך 1 ליטר - שעה

מעניין! פלפלים ממולאים עם בשר טחון ואורז בסיר איטי

כעת אנו מגלגלים את מתאבן הפטריות, מבודדים אותו ולאחר הקירור מעבירים אותו לאחסון. אנו מאחסנים צנצנת קוויאר שנפתחה בחורף במקום קריר לא יותר מחמישה ימים.

קוויאר פטריות עם בצל, גזר ושום

כיום ישנן מספר אפשרויות לקוויאר פטריות מבושל, ובחירת המתכון הטעים ביותר היא די קשה. לכן, עקרות בית רבות מכינות מתאבן פטריות בתוספת שום, מה שמעניק למנה טעם פיקנטי.

רכיבים:

• 1 ק"ג פטריות;
• 3 גזרים;
• 3 בצלים;
• 5 שיני שום;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• 100 מ"ל של שמן צמחי.

הכנה:

ראשית, אנו מסדרים את הפטריות מפסולת, מנקים אותן מלכלוך, שוטפים ומרתיחים במשך 25-30 דקות

• בשלב זה, אנו מעבירים את הגזר הקלוף דרך מטחנת בשר ומטגנים עד שהם רכים במחבת עם חמאה.

• 

• אנחנו גם מקלפים את הבצל, מסובבים אותו במטחנת בשר ומטגנים עד שקיפות.

כעת אנו שולחים פטריות למטחנת הבשר, מסובבים וגם מטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים

לאחר מכן הכניסו את הפטריות, הבצל והגזר לתוך הפלטה, מפזרים מלח ופלפל, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות

אם המתאבן מוכן לחורף, הוסיפו שיני שום לחוצות כמה דקות לפני סיום הכרית. אם קוויאר מיועד לארוחת ערב, עדיף לשים ירק חריף במנה ראשונה לפני ההגשה

מצננים את הקוויאר החם המוכן, מתבלים בשום ומגישים. או שאנחנו שמים אותו בצנצנות מאודות מראש, ממלאים אותו בשמן חם, מגלגלים אותו, מצננים אותו מתחת לשמיכה ולאחר מכן מאחסנים אותו במקום קריר.

קוויאר פטריות מקנטרל ללא עיקור

עקרות בית רבות טוענות כי קוויאר הפטריות הטעים ביותר מתקבל מאכילת קנטרל מבושל.כמובן שאפשר להכין מתאבן מכל פטריות, אבל אם הצלחתם להרים בדיוק קנטרל, כדאי לנסות את הגרסה הזו של מנת פטריות. רכיבים:

• 1.5 ק"ג של קנטרל;
• 2 בצלים;
• 2 גזרים;
• ראש שום אחד;
• 5-6 אפונה של פלפל אנגלי;
• 2-3 עלי דפנה;
• 1 כפית פלפל גרוס (אדום);
• 3-5 ניצני ציפורן;
• 100 מ"ל של שמן צמחי;
• 1 כף. l. מלח.

הכנה:

אנחנו ממיינים את הפטריות, שוטפים היטב ומרתיחים במים בתוספת מלח, פלפל אנגלי ועלה דפנה במשך 30-40 דקות

בשלב זה מקלפים את הבצל, הגזר והשום, קוצצים את הירקות

שמים את הפטריות המבושלות על מסננת, שוטפים וברגע שכל הנוזלים מתנקזים מהן טוחנים בבלנדר או במטחנת בשר

במחבת עם שמן חם מטגנים את הבצל והגזר עד להזהבה ואז מעבירים אותם למחבת יחד עם גוש הפטריות המעוות

יוצקים שמן, מערבבים ומניחים על אש, מבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 40 דקות

בסוף מוסיפים פלפל אדום, שום ומעט מלח, מערבבים שוב ושומרים את הקוויאר על האש עוד 5-10 דקות

מעניין! המתכון למלפפונים משומרים פריכים וטעימים ביותר

אנו שולחים את החטיף המוגמר חם ישירות לצנצנות סטריליות, מגלגלים אותו ומניחים אותו מתחת לשמיכה. פטריות בר ניתן לבשל ולהקפיא, ובחורף ניתן גם להבשיל אותן עם ירקות.

קוויאר פטריות עם רסק עגבניות

אם לא ניתן היה לאסוף פטריות יער, ניתן להכין את קוויאר הפטריות הטעים ביותר מפטריות חממה מבושלות. כמובן שאפשר לקחת שמפיניון רגיל, אבל כדאי לשים לב למתכון של חטיף פטריות צדפות.

משום מה, עקרות בית רבות לא ממש אוהבות לבשל פטריות כאלה - ובשווא לגמרי. אחרי הכל, פטריות צדפות עשירות בחלבון, סידן, ברזל, יוד ואפילו ויטמין כל כך נדיר כמו D2.

רכיבים:

• 2 ק"ג פטריות צדפות;
• 3 בצלים;
• 3-4 כפות. l. שמן צמחי;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• ניצן ציפורן אחד;
• 3-4 אפונה של פלפל אנגלי;
• 1-2 כפות. l. רסק עגבניות;
• 1-2 עלי דפנה.

הכנה:

אנו מנקים את הפטריות, שוטפים ומרתיחים במשך 20 דקות, בסוף מוסיפים את עלה הדפנה יחד עם ציפורן ופלפל אנגלי

התבלינים יעניקו לקוויאר טעם מעניין. לאחר פטריית הצדפות שופכים אותה על מסננת ושולחים אותה למטחנת הבשר, מסובבים אותה על רשת גדולה

חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים במחבת בתוספת שמן עד לשקיפות

מכניסים את מסת הפטריות, הבצל המבושל יתר על המידה לסיר, שמים רסק עגבניות, יוצקים שמן, מוסיפים פלפל לפי הטעם, מערבבים ומניחים על אש למשך 15 דקות

אם הקוויאר מתחיל להישרף, מוסיפים עוד שמן

אנו ממלאים את הצנצנות הסטריליות המוכנות בחטיף פטריות טעים ולאחר התקררות מתחת לשמיכה, מאחסנים במקום קריר.

קוויאר פטריות מפטריות מיובשות

אם אתה באמת רוצה לנסות קוויאר פטריות מפטריות יער, אבל לא הצלחת למצוא טריות, אל תיהיה עצבני. יש מתכון לחטיף פטריות מיובש. הקוויאר מתגלה כטעים וארומטי לא פחות. רכיבים:

• 1, 5 כוסות פטריות מיובשות (יער);
• 1 בצל;
• 1 כף. l. שמן צמחי;
• 2 קורט מלח;
• 1-2 קורט של עשבי תיבול ארומטיים.

הכנה:

יוצקים את הפטריות המיובשות לקערה ומשרים במשך כמה שעות במים קרים

לאחר מכן, רוקנו את המים החשוכים, מלאו אותם במים נקיים והעלו אותם למשך שעה

לאחר מכן אנו שופכים את הפטריות על מסננת, ולא ניתן לשפוך את המרק, אלא לשמש בסיס להכנת מרק פטריות טעים וארומטי

קורצים את הבצל ומבשלים עד לשקיפות בשמן, ממליחים קלות את ירק הבצל ומפזרים עליו עשבי תיבול

כעת מערבבים את הפטריות עם בצל וסובבים בבלנדר או במטחנת בשר רגילה

זה הכל, מתאבן פטריות טעים מוכן. ואין צורך לגלגל קוויאר כזה לחורף, כי אתה יכול לבשל אותו לפחות כל יום.

קוויאר פטריות חריף לחורף מפודפולניקוב

תושבי סיביר מכירים מאוד פטרייה כמו תת -רצפה, מכיוון שבאזור זה היא צומחת.למרות העובדה שפודפולניקי מסווגים כפטריות אכילות מותנות, כלומר הן סופגות חומרים רעילים, הן עדיין מטוגנות, מבושלות ונשמרות לחורף, כיוון שהפטריות ממש טעימות. לכן ניתן להכין קוויאר גם מפודפולניקוב, אך כל פטריות מתאימות למתכון המוצע להלן. רכיבים:

• 2 ק"ג תת רצפות;
• 1 כף. l. חרדל;
• 5 שיני שום;
• 1 בצל גדול
• 1 גזר;
• חומצת לימון על קצה הסכין;
• שמן צמחי;
• 5 כפות. l. חומץ (9%);
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:

כפי שכבר צוין לעיל, שטחי השיטפונות סופגים חומרים מזיקים, ולכן מלכתחילה אנו מנקים אותם מלכלוך ופסולת, ממלאים אותם במים קרים ומשאירים אותם למשך 3 ימים, תוך החלפת המים פעמיים ביום

לאחר מכן מרתיחים את הפטריות במים בתוספת מלח וחומצת לימון במשך 30-40 דקות. לאחר מכן אנו מקפלים את הצלחות התחתונות למסננת ונותנים להם זמן לנוח כך שכל הנוזלים יתנקזו מהם

בשלב זה, בעזרת מעבד מזון קוצצים את הגזר והבצל הקלופים, יוצקים את הירקות למחבת עם שמן חם ומאדים עד שהם רכים

• כעת אנו שולחים את הפטריות לקומביין, מסובבים ומעבירים את המסה שהתקבלה לירקות המטוגנים, מבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים לחלוטין.
• יוצקים חומץ לקערה, שמים חרדל, מוסיפים מלח, פלפל ושיני שום שהועברו במכבש, מערבבים. אנו שולחים את התערובת לתבשיל. מערבבים הכל שוב, מבשלים 5-7 דקות. אנו פורסים את החטיף המוגמר מהרצפה על צנצנות מאודות, מגלגלים ומבודדים.

בנוסף לפודפולניקוב, פטריות מאכל מותנות כוללות פטריות חורף, ריאדובקה, פטריות חלב שחור ואספן וכו '. כדאי להיזהר מאוד עם פטריות כאלה, לאסוף רק דגימות צעירות ולהשרות אותן במים קרים.

הפטריות מכונות לעתים קרובות "בשר יער" בגלל תכולת החלבון הגבוהה שלהן. לכן ניתן להשתמש בפטריות מבושלות להכנת לא רק הקוויאר הטעים ביותר, אלא גם בריא. נכון, מנה כזו לא צריכה להינתן לילדים, מוצר כזה כבד מאוד לעיכול שלהם.

כדאי בהחלט להוסיף תבלינים לחטיף שלך, כגון פלפל, כורכום או עלה דפנה, שיש להם תכונות אנטי מיקרוביאליות.