קוויאר קישואים טעים לחורף דרך מטחנת בשר

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 14:07

• קטגוריה:

  ריקים

• זמן בישול:

  2 שעות

רכיבים

• קישוא
• גזר
• בצל
• שמן צמחי
• רסק עגבניות
• תבלינים
• סוכר
• חומץ
• מים

קוויאר קישואים הוא חטיף אהוב מאז ילדותו, שהוכן על ידי עקרות בית רבות מאז התקופה הסובייטית. מתכון פשוט לקוויאר סקווש לחורף כרוך בשימוש בירקות המשתלמים ביותר, אותם ניתן פשוט לסובב באמצעות מטחנת בשר. הדבר החשוב ביותר הוא לעקוב אחר המתכון כך שתגיע בסופו של דבר ליצירת מופת ביתית קולינרית.

קוויאר קישואים - מתכון "ללקק את האצבעות"

קוויאר זוקיני מבושל עם רסק עגבניות דרך מטחנת בשר לפי המתכון המוצע מתגלה כעדין, יפה ופשוט אוורירי. אפשרות זו כרוכה בתוספת חומץ לשיפור בטיחות החטיף המוגמר לחורף, אך מרכיב כזה מתווסף כרצונו ולטעם.

רכיבים:

• 3 ק"ג קישואים;
• 1.5 ק"ג גזר;
• 750 גרם בצל;
• 3 כפות. l. רסק עגבניות;
• 300 מ"ל של שמן צמחי;
• 7 כפות. l. סוכר;
• 3 כפות. l. מלח;
• 1 כפית פלפל;
• ¾ כוס מים;
• 70 מ"ל חומץ (9%).

הכנה:

• אנו מקלפים את הקישואים מהעור והגרעינים, מכינים גם את הבצל והגזר.
• אפשר פשוט לקצוץ ירקות על ידי העברתם במטחנת בשר, אך כמה עקרות בית חותכות את הקישואים והבצל לקוביות, ומגררות את הגזר.

• שמנו את כל הירקות הקצוצים בקדרה, אבל אפשר לקחת סיר עם תחתית עבה, לשפוך לתוכם מים ולשלוח אותם לתבשיל.
• לאחר הרתיחה מרתיחים את הירקות במשך 40 דקות, מערבבים את תכולת הקדרה במהלך כל התבשיל.

בתהליך הנחיתה ירקות יתנו הרבה מיץ, יש לנקז אותו אך לא לשפוך אותו, אחרת הקוויאר יתגלה כנוזלי מדי

אם הירקות נקצצו בעזרת סכין, טוחנים אותם בעזרת בלנדר טבול, אם דרך מטחנת בשר, ממשיכים לבשל ושופכים שמן, מוסיפים רסק עגבניות. וגם מוסיפים פלפל ומלח עם סוכר, מערבבים ומפעילים שוב את החימום

• מבשלים את הקוויאר במשך 30-35 דקות, לא לשכוח לערבב מדי פעם.
• לאחר מכן יוצקים פנימה את החומץ, מערבבים, נותנים לקוויאר לעמוד עוד 5 דקות ומסירים מהאש. כשהמתאבן חם, הוא עלול לטעום חמוץ, אך אין צורך להמתיק דבר, שכן לאחר הקירור לא יהיה טעם חמוץ.
• כעת אנו פורסים את הקוויאר בצנצנות מעוקרות, הקפד להיפטר מהבועות שייווצרו מכיוון שהן עלולות לגרום לתהליך התסיסה.
• לאחר מכן אנו מכסים במכסים ומתעקרים למשך 30 דקות, הטעם לא ישתנה בשום צורה, והחטיף עצמו יחזיק מעמד זמן רב יותר.

מעניין! מתכונים טעימים לקישואים בעגבנייה לחורף

• אינך יכול לעקר צנצנות של חטיפי ירקות, ואז יהיה צורך להפוך את הקוויאר לנוזלי על ידי הוספת מיץ סחוט.
• לאחר שהתקררנו מתחת לשמיכה, שמנו את הקוויאר לאחסון.

בתהליך הבישול, הקוויאר אמור לרתיח היטב, כך שהמתאבן יהיה סמיך ומאודה, כך שלאחר גלגול הצנצנות תהליך התסיסה לא יתחיל.

קוויאר קישואים ללא רסק עגבניות

נראה כי יש רק מתכון פשוט אחד להכנת קוויאר מקישואים, למעשה, ישנן מספר אפשרויות לחטיף טעים לחורף. כך שניתן לבשל קוויאר סקווש טעים, בהיר ועסיסי דרך מטחנת בשר ללא רסק עגבניות עם שום.

רכיבים:

• 750 גרם קישואים;
• 200 גרם בצל;
• 150 גרם גזר;
• 200 גרם עגבנייה;
• 150 גרם פלפל מתוק;
• 2 שיני שום;
• 1/3 כוס שמן צמחי
• 2 כוסות מים;
• תבלינים לפי הטעם;
• ירוקים לפי הטעם.

הכנה:

• אנחנו מנקים את הקישואים, חותכים אותו לקוביות, כמו פלפלים ובצל, אפשר לחתוך גזר לפרוסות.
• שופכים את כל הירקות לתוך אגן או סיר גדול, יוצקים מים, מכניסים את עלה הדפנה ומעלים על האש למשך 45-50 דקות.

• לאחר מכן אנו מורחים את הירקות המבושלים על מסננת, ואז, יחד עם פרוסות מקולפות של ירק חריף, כמו גם עם עגבניות, מהן אנו מקלפים את הקליפה, אנו מעבירים אותה דרך טוחנת בשר.
• מחזירים את הירקות המעוותים לקערה (סיר), מוסיפים מלח עם סוכר, פלפל ותבלינים אחרים לפי טעמכם. יוצקים גם שמן ומוסיפים ירקות, מערבבים ומבשלים 30 דקות.
• מכניסים קוויאר מוכן לצנצנות מעוקרות מוכן, מגלגלים, מעקרים לחורף, או פשוט מניחים במקום קריר.

• זה הכל, קוויאר קישואים טעים לחורף עם עגבניות דרך מטחנת בשר מוכן. ואת כל פרטי המתכון הפשוט ניתן לצפות בסרטון.
• מנות אמייל אינן מתאימות לבישול קוויאר, הקוויאר צריך להינמך ולא להישרף, לכן רק פלטת ברזל יצוק או תבנית נירוסטה.

קוויאר קישואים טעים עם מיונז

ניתן להכין קוויאר קישואים לחורף עם מיונז, מרכיב זה נותן למתאבן טעם מיוחד ורכות. המתכון פשוט, הקישואים מתפתלים גם הם דרך מטחנת בשר, ולאחר מכן מבושלים עם תבלינים עד שהם רכים.

רכיבים:

• 3 ק"ג קישואים קלופים;
• 250 מ"ל מיונז;
• 100 גרם סוכר;
• 100 מ"ל של שמן צמחי;
• 250 מ"ל רסק עגבניות;
• 1 כף. l. מלח;
• 5 שיני שום;
• 2 כפות. l. חומץ.

הכנה:

אנו מעבירים את הקישואים המקולפים דרך מטחנת בשר ומוסיפים למסה המעוות שיני שום לחוצות, מיונז, רסק עגבניות. וגם יוצקים פנימה את השמן ומוסיפים מלח וסוכר, מערבבים

שמנו את מסה הירקות על האש ומבשלים במשך שעה על אש קטנה, יוצקים חומץ 3 דקות עד לבישול ומערבבים

אנו פורסים את הקוויאר המוגמר בצנצנות מעוקרות, מגלגלים אותו ומשאירים את הרצפה עם שמיכה עד שהיא מתקררת ואז מכניסים אותה לאחסון

ניתן לקצוץ קישואים לא רק במטחנת בשר, אלא גם בעזרת מעבד מזון, ואז הקוויאר יתגלה בחתיכות. או בעזרת בלנדר, הפלט יהיה קוויאר, כמו פירה

מתכון למולטי בישול

אם למטבח אין מיכל מתאים לבישול קוויאר קישואים לחורף, אז אתה יכול לקחת מתכון פשוט בסיר איטי. עבור קוויאר סקווש, יחד עם המרכיב העיקרי, ירקות אחרים יתגלגלו דרך מטחנת הבשר, מה שיעניק לחטיף המוגמר טעם וריח עשירים יותר.

רכיבים:

• 5 קישואים;
• 1 בצל;
• 4-5 גזרים;
• 4 פלפלים מתוקים;
• 5 עגבניות;
• 4 כפות. l. שמן צמחי;
• 2 עלי דפנה;
• 3 כפות. l. חומץ;
• 4 גרגרי פלפל;
• 2 כפות. l. מלח;
• קצת שמיר (אם רוצים).

הכנה:

אנו קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות, חותכים את הגזר לקוביות ושולחים אותם לקערת המולטי -קוקר, יוצקים את השמן, מפעילים את מצב ה"טיגון "וקובעים את הזמן ל -15 דקות

בזמן שהגזר והבצל מטוגנים, מקלפים את הקישואים, חותכים לקוביות ואז שולחים לשאר הירקות, יוצקים כוס מים, משנה את המצב ל"תבשיל "וקבעו את השעה - שעה אחת

חצי שעה לפני המוכנות, הניחו את הפלפל, שחתכנו לרצועות, והוסיפו גם מלח

• על פי מתכון פשוט כל כך, קוויאר קישואים לחורף מוכן עם עגבניות, אותן אנו מעבירים במטחנת בשר.
• לאחר האות, אנו שולחים את רסק העגבניות, בוחרים במצב "בישול" והזמן הוא 15-20 דקות, כמה דקות לפני האות, יוצקים פנימה את החומץ, מוסיפים גרגירי פלפל, מניחים עלה דפנה, ואם רוצים, קצוצים שָׁמִיר.

• לאחר האות, אנו מגלגלים את הקוויאר החם בצנצנות מעוקרות, מכניסים אותו מתחת לשמיכה ולאחר מכן מעבירים אותו לאחסון.
• על מנת שהקישואים ירתחו היטב ויחד עם זאת ירתחו במהירות, צריך לקצוץ אותם, לפזר עליהם מלח ולהשאיר למשך 20 דקות. לאחר מכן אנו סוחטים את המיץ, אך לאחר מכן אנו פועלים לפי המתכון.

מעניין! מתכונים מנה שנייה לכל יום

קוויאר קישואים על פי ברית המועצות GOST

בתקופה הסובייטית עמדו תורים לקוויאר סקווש, כיוון שהטעם של המתאבן היה ייחודי. עקרות בית רבות ניסו לבשל קוויאר במטבח שלהן, אך מעטות הצליחו. כיום כמעט כל המתכונים הפשוטים למנות GOST נחשפו ותוכלו לבשל קוויאר סובייטי מקישואים לחורף באמצעות טוחנת בשר עם גזר ובצל.

רכיבים:

• 3 ק"ג קישואים;
• 1 ק"ג בצל;
• 1 ק"ג גזר;
• 1 כף. l. סהרה;
• 4 כפות. l. רסק עגבניות;
• 1, 5 אמנות l. מלח;
• 30 מ"ל של שמן צמחי;
• 9 שיני שום;
• 1 כף. l. שורש פטרוזיליה (קצוץ);
• 2 כפות. l. חומץ (9%);
• 2 גרם פלפל שחור (טחון).

הכנה:

חותכים את הקישואים המקולפים לקוביות, מכניסים למחבת עם מעט שמן ומבשלים עד לריכוך, מוודאים שהירק לא מטוגן, אלא מבושל

• קוצצים את הבצל לקוביות, קוצצים את הגזר ומאדים יחד עם שורש הפטרוזיליה הקצוץ בשמן 8-10 דקות.
• לאחר מכן אנו משלבים את כל הירקות ומעבירים אותם דרך מטחנת בשר או בלנדר.
• יוצקים את המסה שהתקבלה לקדרה או למחבת ומבשלים במשך שעה.

מוסיפים רסק עגבניות, מוסיפים מלח יחד עם סוכר ופלפל וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה. אחר כך נרדם את הציפורן הלחוצה של הירק החריף, שומרים על האש עוד 5-8 דקות

• שמנו את הקוויאר המוגמר, שטרם מקורר, בצנצנות מעוקרות, מגלגלים אותו, מניחים אותו הפוך, מכסים אותו בשמיכה ומתעקשים עד שהוא מתקרר.
• טעמו של קוויאר הסקווש תלוי גם מאוד בשמן, כך שאם אפשר עדיף להשתמש בשמן זית ולא בשמן צמחי.

קוויאר קישואים מהתנור לחורף

לכל עקרת בית יש מתכון פשוט וטעים משלה לקוויאר קישואים לחורף. אפשרות מתאבן זו מספקת הכנת קוויאר ללא צלייה. ירקות נאפים בתנור ואז מסובבים אותם במטחנת בשר, כתוצאה מכך הקוויאר מתוק וטעים עוד יותר.

רכיבים:

• 2.5 ק"ג קישואים;
• 3 בצלים;
• 4 גזרים;
• 2 פלפלים חריפים;
• 4 עגבניות;
• 3 כפות. l. שמן צמחי;
• 4 כפות. l. רסק עגבניות;
• 1 שיני שום;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• פלפל לפי הטעם;
• ירוקים לפי הטעם והרצון.

הכנה:

1. אנו לוקחים תבנית אפייה ומכניסים לתוכה גזר חתוך לעיגולים ובצל קצוץ באקראי.
2. מניחים את הקישואים מעל הגזר והבצל, קולפים וחותכים אותם לקוביות, מפזרים את הירקות בשמן.
3. לאחר מכן, פורסים פלפלים קלופים מזרעים, כמו גם עגבניות, שמהן חתכנו את הגבעול.
4. אנו שולחים ירקות לתנור במשך 35-40 דקות, טמפרטורה 180 מעלות צלזיוס.
5. לאחר מכן אנו מוציאים את הירקות, מעבירים את העגבניות והפלפלים לצד, מערבבים את השאר. ואז שוב אנו פורסים את העגבניות והפלפלים ומחזירים את הטופס עם התוכן לתנור למשך 35-40 דקות נוספות.
6. לאחר מכן אנו משאירים את הירקות בתנור הכבוי למשך 20 דקות.
7. אנחנו מוציאים אותו, מקלפים את הקליפה מהעגבניות והפלפלים, ומעבירים את כל הירקות דרך טוחנת בשר או מעבירים לסיר, יוצקים כוס מיץ ירקות ששוחרר בתהליך האפייה, טוחנים בעזרת בלנדר לטבול.
8. יוצקים למחית הירקות שופכים ירוקים קצוצים עם שום, רסק עגבניות, מלח, פלפל וסוכר.
9. אנו מרתיחים את הקוויאר במשך 10-15 דקות, ואז שמים אותו בצנצנות מעוקרות, מגלגלים אותו ושולחים אותו מתחת לשמיכה עד שהוא מתקרר.
10. עדיף לסגור את הקוויאר בצנצנות קטנות, שכן כאשר הוא מאוחסן במקרר בצורה פתוחה, הוא מאבד במהירות את טעמו ואת ניחוחו.

מתכונים פשוטים אלה יאפשרו לכם לבשל קוויאר קישואים טעים דרך מטחנת בשר לחורף. ניתן להכין חטיף ירקות עם או בלי רסק עגבניות, ולהחליף אותו בעגבניות טריות. למתיקות, במקום בצל, אתה יכול לקחת אדום. אפשר לגוון את הטעם בעזרת תפוחים, פטריות, עשבי תיבול ותבלינים אחרים.