הציפוי הטוב ביותר לעוגות שאינן מתפוררות או נדבקות

2024 מְחַבֵּר: James Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-12 17:42

• קטגוריה:

  קינוח

• זמן בישול:

  20 דקות

רכיבים

• חלבונים
• מלח
• אבקת סוכר

גלייז נותן מראה חגיגי מיוחד לעוגות חג הפסחא, המהווה גם בסיס טוב לקישוטי סוכר, זילוף וציורים. אנו מציעים מספר מתכונים ל"כובעים לבנים כשלג "שאינם נדבקים או מתפוררים.

סודות הכנת ציפוי לעוגות

את הדובדבן לעוגות חג הפסחא אפשר להכין בטעמים שונים, אך זה תלוי במידה רבה באיכות המוצרים.

1. לציפוי אפשר להשתמש לא רק בסוכר, אלא גם באבקת סוכר. בעת בחירתו, חשוב לשים לב לחיי המדף, כמו גם לשבירותו. אם יש גושים באבקה, המוצר נשמר בצורה לא נכונה. לפני השימוש, יש לנפות את האבקה, היא, כמו קמח, רוויה בחמצן, "מתנפנפת" ומערבבת בקלות עם מרכיבים אחרים.
2. כמה מתכוני זיגוג כרוכים בתוספת ביצים גולמיות, או ליתר דיוק, חלבון ביצה. כפי שאתה יודע, מוצר מיושן יכול להשפיע לרעה על הבריאות, כך שאם אינך בטוח לגבי איכות הביצים, עדיף לבחור מתכון אחר. אבל אם אתה באמת רוצה להכין בדיוק את זיגוג החלבון, אז אתה יכול לקנות חלבון יבש, המשמש אפילו את השפים המקצועיים.
3. אין מתכון שלם ללא חומצת לימון או מיץ. מוצר כזה אינו חשוב לטעם, הוא פועל כחומר משמר. בנוסף, השימוש בחומצה הופך את הציפוי למבריק ומבריק.
4. אם הזיגוג מתפורר, עדיף לתת עדיפות למתכון המבוסס על ג'לטין או אגר-אגר. עם כל אחד מהמרכיבים הללו, הציפוי הופך הדוק יותר ואינו נסדק.
5. בנוסף לרכיבים העיקריים, אתה יכול להוסיף אחרים לטעם ולצבע מעניין. למשל מיצי פירות, מחית, צבעים שונים ושוקולד שחור או לבן.

אם אתה משתמש במרכיבים איכותיים ונצמד למתכון, הציפוי יתברר אחיד, חלק, מבריק ויתפשט בקלות על החלק העליון של העוגה.

זיגוג חלבון

הקישוט האידיאלי לעוגות חג הפסחא הוא ציפוי חלבון הביצה. הוא לא נדבק, לא מתפורר, יוצא יפה וטעים. המתכון משתמש בחלבונים גולמיים, ולכן חשוב לשים לב לאיכות המוצר.

רכיבים:

• 1 חלבון;
• קורט מלח;
• 500 גרם אבקת סוכר.

הכנה:

תצטרך חלבון מביצה אחת גדולה. אם הביצים קטנות, השתמש בשני סנאים

מוסיפים מלח וחצי מאבקת הסוכר לחלבון, מקציפים

ברגע שהחלבון סופג את האבקה, יוצקים את שאר גבישי הסוכר המרוסקים המרוסקים וטורפים 5-7 דקות. הזיגוג אמור להתברר כשלג לבן ועבה

כמה עקרות בית מבלבלות בין כפור לבין פונדנט. הזיגוג תמיד צפוף, מבריק ומתייבש במהירות. והפונדנט מאט ואינו צריך להתייבש

על ג'לטין

אם אתה לא אוהב את טעם הביצים, אתה יכול להכין ציפוי עם ג'לטין לעוגות. ציפוי כזה גם אינו נדבק, אינו מתפורר בעת חיתוך מאפים, מתברר טעים ולבן שלג.

רכיבים:

• 1 כפית ג'לטין;
• 6 כפות. l. מים;
• 180 גרם סוכר;
• 1 כפית מיץ לימון.

הכנה:

יוצקים ג'לטין לקערה, יוצקים לתוכו 2 כפות. כפות מים ולהשאיר להתפחה במשך 15-20 דקות

אנו שולחים את המים הנותרים יחד עם הסוכר לתוך מצקת, שמים אותם על האש ומבשלים את הסירופ עד שהוא רותח, הסוכר אמור להתמוסס לחלוטין

מוסיפים את הג'לטין הנפוח לסירופ ומקציפים במיקסר עד לסמיכות הרצויה. בתהליך ההקצפה יוצקים מיץ לימון

בהחלט כדאי להוסיף למיץ זיגוג מיץ לימון או חומצה, כי ללא מרכיב כזה יהיה מאוד קשה להשיג ציפוי מבריק ומבריק לעוגות

זיגוג "חלב ציפורים"

אנו מציעים גרסה נוספת של זיגוג לעוגות על סנאי, שלא רק שאינה מתפוררת ואינה נדבקת, אלא גם טעמה כמו הקינוח הידוע "חלב ציפורים".

רכיבים:

• 1 חלבון ביצה;
• 125 גרם סוכר;
• קורט וניל;
• קורט מלח;
• 5 גרם אגר אגר;
• 70 מ"ל מים (לסירופ);
• 20 מ"ל מים (לאגר-אגר).

הכנה:

מערבבים אגר-אגר עם מים בקערה נפרדת

לסירופ סוכר יוצקים סוכר, ונילין לסיר, יוצקים מים. סירופ בישול

לאחר הרתיחה מבשלים את הסירופ במשך 5-7 דקות. ברגע שמופיעות בועות גדולות על פני השטח, מוסיפים אגר-אגר, מבשלים תוך ערבוב מתמיד כדקה נוספת

• יוצקים את החלבון מביצה גדולה במשקל של כ -40 גרם לקערה, מוסיפים מלח וטורפים לפסגות חזקות.
• עכשיו שופכים סירופ אגר-אגר חם לתוך החלבונים ומקציפים.

יש להשתמש בזיגוג זה לקישוט העוגות כשהיא עדיין חמימה, כך שהטמפרטורה תרד, היא תתחיל להתמצק. כדי שהזיגוג לא יקפא מבעוד מועד, קחו סיר מים חמים והניחו עליו מיכל זיגוג

זיגוג קרם

ללא חלבון אפשר להכין עוד ציפוי לעוגות עם אבקת חלב. הוא מוכן בפשטות רבה, אינו נדבק, אינו מתפורר, וטעמו דומה למחבת.

רכיבים:

• 100 גרם אבקת חלב;
• 120 מ"ל חלב מרוכז;
• 6-8 טיפות מיץ לימון.

הכנה:

יוצקים אבקת חלב לקערה ויוצקים חלב מרוכז, מתחילים להקציף במיקסר במהירות נמוכה

לאחר מכן מוסיפים מיץ הדרים ומערבבים שוב הכל היטב

אנו מורחים את הדובדבן על העוגה, יוצרים כובע יפה ולאחר 2-3 שעות הציפוי יתקשה לחלוטין

הזיגוג מוחל רק על העוגות שהצטננו כבר, שכן אפייה חמה תוביל לייבוש מהיר יותר של הציפוי

ציפוי שוקולד לבן

הדובדבן על אבקת סוכר ושוקולד לבן בוודאי ימשוך את כל חובבי הקישוט הטעים בטירוף.

זיגוג כזה לא נדבק או מתפורר, בעוד שהוא יוצא כמו קרם אמיתי, כך שניתן להשתמש בו לא רק לקישוט עוגות, אלא גם לקינוחים אחרים.

רכיבים:

• 100 גרם שוקולד לבן;
• 100 גרם אבקת סוכר;
• 0.5 כוסות שמנת חמוצה;
• 100 גרם חמאה.

הכנה:

שוברים את השוקולד הלבן לחתיכות, שמים אותו בקערה ושולחים אותו לאמבט האדים

מוסיפים חמאה לשוקולד המומס כמעט ומערבבים אותו מבלי להסיר אותו מהאש עד שהמוצרים מומסים לחלוטין

• כעת מוסיפים את אבקת הסוכר וממשיכים ללוש הכל.
• ברגע שהמסה הומוגנית לחלוטין מסירים ממרחץ האדים.
• לבסוף, מוסיפים לתערובת שמנת חמוצה ומקציפים בעזרת מטרפה או מיקסר לתערובת חלקה ואוורירית.

לא קשה להשיג זיגוג כזה, חשוב להמיס את השוקולד באמבט אדים עם אבקה וחמאה רק תוך ערבוב מתמשך.

מזגגים חלבון יבש

ללא ג'לטין אפשר להכין את הזיגוג על חלבון ביצה יבש. מרכיב זה משמש קונדיטורים להכנת מרנגים, סופלה, מרשמלו וזיגוג לקישוט עוגות או מאפים אחרים. הזיגוג מתגלה כיפה, מבריק, אינו מתפורר או נדבק.

חלבון יבש של אלבומין ואלבומין זמינים מסחרית. המתכון משתמש בדיוק באלבופיקס, המכיל ונילין.

רכיבים:

• 5 גרם חלבון ביצה יבש;
• 35 מ"ל מים;
• 165 גרם אבקת סוכר;
• 5-6 טיפות חומצת לימון.

הכנה:

ראשית, אנו משרים את החלבון היבש, לשם כך אנו ממלאים אותו במים בטמפרטורת החדר, מערבבים ומשאירים למשך 25-30 דקות

יוצקים את החלבון המומס במים לתוך הסבך דרך מסננת, מפעילים את המיקסר ומוסיפים אבקת סוכר במנות, מקציפים במהירות נמוכה

ברגע שנשפכה כל האבקה, מוסיפים מיץ לימון וטורפים עוד 5 דקות

אם הציפוי סמיך מדי, מוסיפים מים, ואם הוא נוזלי מוסיפים אבקת סוכר. היתרונות בשימוש באבקת חלבון הם בכך שהיא מבטלת את הסיכון לסלמונלה. למוצר כזה יש חיי מדף ארוכים וניתן להשתמש בו להכנת מוצרי קונדיטוריה אחרים.

זיגוג שוקולד

הקונדיטורים לא חלפו על פני אוהדי אפיית השוקולד, כך שהיום ניתן לאפות עוגות בטעם שוקולד, ולהכין ציפוי שוקולד לקישוטן.

מעניין! בישול עוגות פסחא עם צימוקים בתנור

רכיבים:

• 160 גרם אבקת סוכר;
• 20 גרם קקאו;
• 1 חלבון ביצה;
• 2 כפית חוּמצַת לִימוֹן.

הכנה:

יוצקים קקאו לקערה עם אבקת סוכר ויוצקים פנימה את חלבון הביצה שאמור להיות בטמפרטורת החדר. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק

• כעת יוצקים פנימה את מיץ ההדרים ומקציפים עד לקבלת קצף תפוח מעט.
• למי שלא אוהב את השימוש בקקאו, אתה יכול לקחת 100 גרם שוקולד מריר ולהמיס אותו באמבט מים. לאחר ערבוב 1 כף. כפית שמן צמחי, ללא ריח בלבד. התוצאה היא ציפוי שוקולד חלק ומבריק.

פשוט מאוד להכין ציפוי לעוגות שלא יידבקו ויתפוררו. מגוון מתכונים יאפשרו לכם להשיג תכשיטים עם טעמים שונים.